Shurpa je orientálna miska, ktorá je hustá, bohatá a voňavá polievka. Vždy je varený s mäsom a množstvom zeleniny. Tradičný recept zahŕňa jahňacie. Ale nie menej chutné a bohaté je šurpa z hovädzieho mäsa.
Hovädzí šurpa - klasický recept
Na prípravu tejto srdečnej polievky podľa klasickej receptúry je potrebné zobrať červenú papriku (1 ks). Pokiaľ ide o korenie, je ideálny pre takéto jedlo: bobkový list, sušený kôprid a bazalka. Okrem uvedených ingrediencií budete potrebovať aj: 700 g mäsa, 2 ks. paradajka, cibuľa a mrkva, 4 zemiaky, soľ.
- Mäso je nakrájané na veľké kusy a varené na nízkej teplote asi 60 minút. Aby bol vývar silnejší, najlepšie je pridať pár rebier okrem sviečkovice. Pri varení budúcej polievky nezabudnite odstrániť penu z povrchu.
- Všetka zelenina, nakrájaná na malé kúsky, rovnako ako bobkový list a soľ, sa vloží do misky s pripraveným vývarom.
- Keď sú zemiaky mäkké, môžete vypnúť šurpu a nechať ju nainflačovať ďalších 15-20 minút.
Tabuľka spracuje s kyslou smotanou.Môžete ju tiež posypať rozsekanými zelenkami.
Uzbecký recept hovädzieho mäsa
V Uzbekistane sa diskutovaná polievka pripravuje na veľké sviatky. Správajú hostí a snažia sa prekvapiť domov tým, že pridávajú všetky nové ingrediencie do jedla. Základný recept na hovädzie hovädzie šurpy v uzbeckej oblasti zahŕňa použitie nasledujúcich produktov: 350 g každej z hovädziech rebier a mäsa, každá 3 kusy. mrkva, zelená paprika, cibuľa, 5 zemiakov, 3-4 strúčiky cesnaku, 60 g uzáver Uzbeke, soľ, kari, bazalka, jira, koriandro.
- Mäso a rebrá sa dôkladne opláchnu vodou a potom sa vyliali vodou a poslali na stredné teplo. Bujón sa varí aspoň 60 minút. Najlepšie je ihneď to vylúčiť.
- Asi 10 min. až kým nie je mäso pripravené, dobre posypaný hrášok, nasekaná cibuľa, mrkva a zemiaky sú poslané do panvice.
- Keď je zelenina mäkká, do bujónu sa pridávajú hrubo nakrájané papriky, plátky cesnaku a korenie.
- Všetko dohromady zložky budú variť dlhšie ako 15 minút.
To je zaujímavé: klasický recept Shurpa
Uzbecká šurpa sa zvyčajne podáva so syrovými a cesnakovými koláčiami.
Môžete si ich variť sami alebo si ich len zakúpite v pekárni.
Klasický recept na varenie v ohni
V ohni sa každá polievka ukáže ako veľmi chutná a výživná. To platí aj pre šurp. Hotové jedlo má ľahkú arómu dymu a dokonale uspokojuje hlad poľovníkov alebo len rodiny na prírode. Táto polievka bude musieť vziať: 1,5 kg. mäso, 2 ks. biela cibuľa, mrkva, paradajky, 1 kg. zemiaky, soľ, suchá bazalka, granulovaný cesnak, koriander, zirr, zmes papriky.
- Na oheň ohňa je umiestnený kotol alebo nádoba so studenou vodou a veľké kusy hovädzieho mäsa, predtým odlúpané z filmov, sa do neho vrhajú.
- Kým je mäso varené, musíte nakrájať zeleninu na veľké kusy. Napríklad cibule môžu byť drvené v polkruhoch s hrúbkou asi 1 cm, čo platí aj pre iné zložky. Zemiaky môžu byť ponechané celé. 1 cibuľa je uložená na neskôr.
- 10 minút po varení sa do kotla odošlú cibuľa a mrkva. Po ďalších 10 minútach - zemiaky.
- Keď je mäso takmer pripravené, zmiešané korenie a soľ sa posielajú do kotla. V tejto fáze sa do budúcej polievky pridávajú nakrájané paradajky a zvyšná cibuľa, nakrájané na malé kocky.
- Shurpa je plne pripravená, keď sú zemiaky citlivé.
Aby sa zložky misky nevyhoreli, musíte starostlivo sledovať požiar. Musí neustále zohrievať vedro alebo kotol zo spodu, ale nepochopte jeho strany.
Hovädzí šurpa v pomalom sporáku
Hosteska bude môcť uľahčiť prácu varenia polievky v diskusii pomocou pomalého sporáka. V tomto prípade nebude musieť neustále sledovať šurpu a miešať ju. Multicooker je vhodný pre všetky. Hlavná vec je, že mal režimy "Frying" a "Quenching". Pre polievku je potrebné brať nasledujúce zložky: 700 g mäsa na kosť, 2 ks. cibuľa, mrkva, červená paprika, paradajky, 3-4 zemiaky, bobkový list, pár strúčiky cesnaku, 3 lyžice rajčiakovej kaše, korenie na pilaf, soľ.
- Mäso sa umyje, nakrája sa na veľké kusy, solenie, posypané korením na pilaf a vyprážané počas 5-7 minút v režime "Frying" spolu s nakrájanou cibuľou.
- Bulharský korenie a paradajky sú hrubo nasekané a dopravované na hovädzie mäso.
- K ďalším prísadám boli pridané palice lúpaných zemiakov a nakrájané plátky cesnaku.
- Všetky produkty sa nalejú do 2 litrov. voda.
- Polievka sa varí v režime "Quenching" po dobu 60 minút. Po dokončení musíte vypustiť misku a položiť ju na "Vyhrievanú" na ďalších 15 minút.
Podávame ohnivú horúcu polievku so zakysanou smotanou. K nemu môžete pridať aj majonézovú omáčku.
Shurpa v tatárskom hovädzom mäse
Recept na Tatar ponúka kuchári naozaj hustú polievku. Musí mať veľa mäsa a zeleniny, ale nemá dostatok vody. Okrem toho sa do tejto varianty šurpy pridá kukuričná múka (150 g). Ak to nebolo po ruke, môžete si vziať pšenicu. Ďalšie zložky: 600 g. Hovädzia sviečkovica, 100 g bravčového tuku, 6-7 zemiakov, 3 ks. biela cibuľa, banda čerstvých bylín, soľ, koriander a ďalšie korenie na chuť.
- Mäso je dôkladne umyté, očistené od šliach, žíl a dokonca aj najmenších filmov a potom rozrezané na malé kúsky. Z toho 40 minút na pomalom oheň sa varí vývar. Po približne 30 minútach môžete pridať soľ a vybrané korenie.
- Múka z kukurice (alebo pšenice) musí byť správne preosievaná cez sito alebo aspoň malú ceduľku. Postupne sa pridáva do takmer hotovej vývaru. Je dôležité neustále miešať kvapalinu tak, aby v nej neboli vytvorené žiadne hrudky.
- Bravčový tuk sa taví v panvici alebo v mikrovlnnej rúre a pridá sa do panvice.
- Zostáva, že do budúcej polievky pridáme nakrájanú cibuľu a zemiaky. Keď je druhá varená, budete ju musieť jemne miesiť vidličkou.Všetci spolu trvá asi 45 minút. Nakoniec sa jemne nakrájané zeleniny nalejú do panvice.
Dokončený šurp sa ukázal byť veľmi tučný, hustý a bohatý. Táto možnosť nie je presne stravná. Ale môže sa okamžite stať prvým a druhým kurzom súčasne.
Arménsky recept
Vo všeobecnosti je recept arménskeho šurpy podobný všetkým predchádzajúcim. Ale má jeden hlavný rozdiel - mäso a zelenina pre polievku sú predpečené. To pridáva pikantnosť k jedlu. Musíte použiť nasledujúce produkty: 600 g mäsa, 2 ks. mrkva a cibule, 6 zemiakov, 3 lyžice. paradajková pasta, zmes mletej papriky, soľ.
- Po varení je mäso rozrezané na kúsky a smažené v masle až do zlatohnedej farby. Podobným spôsobom sa pasia cibuľa a mrkva s paradajkovou pastou.
- Všetky zložky sa prenesú do panvice a naleje sa do vody. Zostáva pridať malé plátky zemiakov, soli a korenia.
- Všetky komponenty spolu musia variť asi 25 minút.
Podávajte čerstvý pita chlieb alebo matnakash. Môžete pridať kyslou smotanou s malým množstvom paradajkovej pasty.
Bez ohľadu na to, ako sa varenie hovädzieho šurpa variť, hosteska rozhodla, že je najlepšie použiť hrubé steny na to.
K dispozícii bude kotol, panvica alebo dokonca liatinová panvica s vysokými stranami.
