Bohatá, hustá polievka v silnom mäsovom vývaru nazývanom shurpa alebo chorpa je uznávaným kráľom národnej uzbeckej kuchyne, ktorá kombinuje horúcu prvú a plnohodnotnú prílohu. Každý región má svoj vlastný originálny recept. Hlavná vec, ktorá spája všetky možnosti, je skvelý výsledok, pretože skutočný šurpa je pripravený z veľkého množstva mäsa, zeleniny, zeleniny a korenistých korenín. Takže jednoducho nemôže byť bez chuti.
Ak neviete, ako variť jahňacie kotlety, pamätajte - to je orientálna miska, netoleruje starosti a spěch, takže budete musieť stráviť viac ako hodinu v kuchyni. Ale nakoniec, ak budete robiť všetko presne podľa receptúry, domácnosť určite ocení úsilie a vychutnajte si vaše kulinárske majstrovské dielo s potešením.
Uzbecký šurpa jahňacieho a zeleninového - klasický recept
Povedzme, hneď, šurpa - jedlo nie je v žiadnom prípade diétne. Samozrejme, môžete si vziať hydinové mäso alebo chudé hovädzie mäso, ale klasický recept na šurpy obsahuje tuk z ovčieho mäsa, lepšie pre kosti. Tiež skutočné chorpa je nemožné bez čerstvej, zrelej zeleniny, ideálne z vlastnej zeleninovej záhrady.
Takže všetko je v poriadku.
Pre štyri porcie budete potrebovať:
- jahňacie rebrá - 600 g;
- "mäsité" paradajky - 4 ks;
- cibuľová žiarovka (najlepšie červená - je šťavnatá) - 5 veľkých hláv;
- 2 stredné mrkvy;
- 5 zemiakov;
- Kalgan (uzbecká repa) - podľa želania;
- Bulharský korenie - 3 - 4 ks;
- maslo na pečenie - pár polievkových lyžíc;
- korenie - mletý čierny korenie, korenie, koriander, sušená bazalka;
- čerstvé zeleniny;
- soľ;
- voda - 3 l.
Metóda prípravy:
- Jahňatá majú pomerne špecifickú vôňu, preto je dôležité vybrať si kvalitné mäso a pred varením dôkladne umyť rebrá pod tečúcou vodou.
- Rez s ostrým nožom pozdĺž kosti, ak je to potrebné, nakrájajte na získanie stredne veľkých kusov.
- Presuňte nakrájané mäso na panvicu a zakryte čistou filtrovanou vodou.
- Keď čakáte na varenie, dôkladne zozbierajte a odstráňte vytvorenú penu.
- Zohrejte teplo na médium, na soľ a varte tak, aby voda len "hrnula" na povrchu. Iba týmto spôsobom sa vytvorí jasný a čistý vývar.
- Počas doby, keď voda vrie, musíte pripraviť zeleninu. Paradajky nakrájané na veľké kusy, korenie (odlúpnuté z jadra) - pozdĺž zemiakov a okrúhlice - do kociek,a mrkva.
- Po asi 1,5 hodine, kedy sa mäso ľahko oddelí od kosti, musíte dostať rebrá a rozobrať. Odstráňte kamene a vráťte mäso na panvu.
- Spolu s jahňacou zeleninou položíme všetku zeleninu v tomto poradí: najskôr kalgan, potom mrkva, 5 - 7 minút po varení - pásy papriky, plátky paradajok a nakoniec zemiaky.
- Cibuľa nakrájajte na tenké polkruhy a smažte v rastlinnom oleji.
- Vložte do hrnca s polievkou, pridajte korenie a varte na nízkej teplote ďalších 8 - 10 minút.
- Hot šurpa plnené čerstvými bylinkami, kyslou smotanou a môžete ochutnať.
Pozri tiež: klasický recept šurpy
Rada. Nechajte polievku trochu naplniť. Z toho bude ešte viac voňavý.
Ako variť uzbecký šurp z jahňa v kotlíku
Pôvodný recept, ktorý bol použitý na prípravu šurpy v obciach, neposkytuje žiadne iné jedlá, s výnimkou hrubého kamenného ťažkého kotla. Takže, ak sa snažíte dosiahnuť autentickú autentickosť, odložte všetky svoje fajčiarske nelepivé hrnce a nájdite skutočný liatinový kotol s vekom.Práve v ňom získava polievka veľmi chuť a arómu, ktoré robili toto jedlo tak známe a milované ľuďmi.
výrobky:
- tuk kusu baraniny - nie menej ako pol kila;
- tuk na pečenie - v origináli je potrebné vziať tučný tuk, ale môžete použiť akékoľvek maslo, ale nie rafinované;
- zelenina - bulharský korenie, mrkva, cibuľa, zemiaky, paradajky. Každé 3 - 4 kusy;
- korenie (zira, koriander) - jedna čajová lyžička bez vrchu;
- soľ a byliny (kôpor, estragón, koriander, petržlen);
- voda - 2,5-3 litrov.
Metóda prípravy:
- Opláchnite a smažte jahňacie v kotli vo veľkom množstve tuku, až kým ružový odtieň úplne nezmizne.
- Pridajte veľa cibule, veľké kusy mrkvy, prúžky bulharského korenia a paradajky, nakrájajte na 2 - 4 diely (v závislosti od veľkosti).
- Zmiešajte špachtľou a, keď je všetko dobre pražené, nalejte do čistej vody, soľ, zatvorte veko a duste na veľmi slabé svetlo, až kým nebude mäso varené.
- Po uplynutí požadovaného času (trvá 45 - 50 minút), vložíme do vývaru kocky a koreniny.
- Dajte to všetko dohromady o ďalšiu štvrtinu hodiny.
- Shurpa v kotli je pripravený.
Venujte pozornosť! Shurpu sa musí spotrebovať horúco.Nemôžete počkať, kým sa polievka ochladí, pretože tuk môže vystúpiť na povrch a zamrznúť, čo zníži chuť misky.
Mrkva sa preháňa na oheň
Uzbecká polievka je jedným z najbežnejších jedál, ktoré sú bežne varené v prírode. Úspešne konkuruje bežnému kebabu, lebo chuť jahňaciej šurpy na oheň je jednoducho neporovnateľná. Varené v kempingovom hrnci, na čerstvom vzduchu, výživný šurpa perfektne uspokojí hlad, pacifikuje a dáva skvelú náladu všetkým prítomným.
Recept je určený pre veľkú spoločnosť, takže prísady sú uvedené vo vyšších pomeroch:
- mäso - 1,5 kg;
- zemiaky (je lepšie brať malé hľuzy, aby ste ich mohli hádzať celé) - 1 kg;
- cibuľa - 5 ks;
- cesnak - 4 - 5 klinčekov;
- rajčiaky - 5 veľkých;
- mrkva - 4 ks;
- tuk na pečenie;
- paradajková pasta (najmenej 25% koncentrácia) - 100 g;
- zelené zviazané v zväzkoch;
- paprika, kmín, chmeľ - sunéli alebo iné korenie podľa vášho vkusu;
- cukor - neúplná polievková lyžica;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Olej alebo tuk nalejte do hrnca, ohrejte ho cez oheň, kým sa neobjavia bublinky, a mäso nakrájajte na veľké kusy.
- Odlúpte zeleninu - zapojte každého na piknik v tejto akcii, pretože spoločne je zábavnejšie nielen relaxovať, ale aj pracovať.
- Všetko sa odstráňte ľubovoľne, vo veľkých kusoch, okrem cibule - malo by byť nakrájané na tenké polkruhy. Cesnak sa tiež nedotýka, je umiestnený na samom konci.
- Pridajte zeleninu, paradajkovú pastu, cukor do mäsa a jemne premiešajte. Uhasiť trochu, bez krytia.
- Nalijte vodu do hrnca a nechajte varte. Odstráňte pena, ak sa objaví.
- Soľ, korenie a varte na oheň asi hodinu po varení.
- 15 minút do varenia, sezóna s korením a jemne nakrájaným cesnakom. Ponorte do zväzkov zelených a nechajte variť.
- Pred odstránením varených zelených z tepla je potrebné, aby si to, že už dal celú kyticu na polievku, a posypeme každej porcie čerstvou zelenou cibuľou, kôprom a koriandrom.
Tip! Na začiatku odložte jednu paradajku. Keď je šurpa varený, nakrájajte ho na tenké platne a pridajte ho na taniere spolu so zeleninou - polievka bude vyzerať farebnejšie a chuť bude mäkšia.
Varenie v pomalom sporáku
V domácej verzii šurpy v pomalom sporáku je dovolené používať akékoľvek mäso - bravčové, hovädzie alebo kuracie.
Zostávajúce zložky misky sa neodlišujú od klasického zloženia:
- kusy mäsa - 600 g;
- 5 hľúz zemiakov;
- 2 mrkva;
- sladká paprika - 2 ks;
- paradajky - 3 ks;
- mleté korenie, bobkový list, soľ.
Metóda prípravy:
- Mäso umyte, nakrájajte na veľké kusy a vložte multicooker do nádoby.
- Moja zelenina, čistá, strih. Spojte sa s mäsom.
- Naplňte obsah vodou do 2/3 nádoby, soľou a korením, pridajte vavrínu.
- Cook šurpa v režime "ochladenie" - v tomto prípade bude polievka ochabnutá, čo bude silnejšia a bohatšia. Čas závisí od typu mäsa - kurča by malo byť varené na 40 - 50 minút, bravčové - jednu hodinu, hovädzie a jahňacie - aspoň 1,5 hodiny.
- Po zvukovom signále na konci programu odstráňte misku a nechajte pokrm pod vekom zatvoreným.
Tip! Pre lepší príjem, po skončení "uhasenia" nemôžete dostať šurpa, ale aktivujte funkciu "Vykurovanie" na 15 minút. Ale to nie je nutné, polievka a tak to bude vynikajúce.
So zeleninou a cícerom
Nohat shurpa je akýmsi druhom šurpy, ktorý sa odlišuje od iných receptúr tým, že obsahuje cícer. Na "cícer" sa ukázalo mäkké a razvaristym, musí byť namočený vo vode. Urobte to lepšie nie menej ako 10 - 12 hodín alebo v noci.
Pre kurčatá s cícerami pripravte:
- 1 šálka suchých ciciakov;
- mäso (jahňacina) - asi 0,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- okurky (alebo ich nahraďte malou biela kapustou) - 1 médium;
- koriander, bazalka, kôpor, červená a čierna mletá paprika, vavrín;
- soľ;
- voda, ktorú potrebujete mať 3,5 - 4 l.
Metóda prípravy:
- Namočte vopred vo vodnej cíceri, opláchnite a zložte do kotla alebo hrnce.
- Takisto posielajte veľké kusy jahniat.
- Naplňte vodou, varte a odstráňte penu.
- Slaníme a čakáme, kým nie je mäso varené. Pre väčšiu vôňu varíme vývar spolu s celkovou cibuľou, ktorá musí byť potom odstránená.
- 30 minút pred koncom pridajte hrubo nakrájanú mrkvu, okurky a zemiaky. Ak namiesto lúpanej kapusty používate kapustu, nakrájajte ju slamkami.
- Posypte zelené listy na vrchol pred vypnutím tepla.
- Nechajte to variť a pokračujte k jedlu.
Celý rituál jesť šurpa - kusy mäsa, zeleniny a kurčiat ulovených pomocou skimmeru sú položené na rovnej doske a číry vývar sa naleje do veľkej misy. Táto metóda sa považuje za všeobecne akceptovanú na východe a preto je najpravdepodobnejšia.
Teraz sa naučíte najlepšie uzbecké recepty šurpa. Cook s radosťou a pokojom do vášho domova!
