Už nie je bohatá, hustá a bohatá polievka ako tradičné tatárske šurpy. Klasický recept tohto jedla ponúka hostiteľovi, aby používal výhradne jahňacie, bez miešania s inými druhmi mäsa. Navyše povinnou zložkou tohto liečiva je tučný chvost a čerstvé koriandro, ktoré mu dávajú osobitnú orientálnu chuť.
Mutton shurpa - klasický recept
Shurpa varená podľa klasického receptúry je vynikajúcim pokrmom na jeseň a zimu. Táto polievka dokonale nasýti a zahrieva v mrazivých dňoch. Okrem 500 g jahňacieho mäsa bude potrebovať aj niekoľko veľkých zemiakov, pár polievkových lyžíc rajčiakovej pasty bez prísad, 150 až 170 g kuracieho tuku, 2-3 biele alebo červené cibule, zmes papriky a veľké zväzok koriandra. Môžete si kúpiť hotovú sadu korenín, ktorá je navrhnutá špeciálne na varenie.
- Prvá vec je vždy varené mäso. Spracovanie mäsa nie je jednoduché. Je veľmi dôležité, aby bola čo najčerstvejšia. Mäso je dôkladne umyté studenou tečúcou vodou a potom rozrezané na veľké kúsky.
- Tuk je lepšie, aby sa mierne omrzel.V tejto podobe je ľahšie rozrezanie na malé kocky.
- Cibuľa je rozdrvená s tenkými prstencami a smažená spolu so slaninkou v kotlíku pred tým, ako sa vytvoria škvarky. Hotová zmes sa prenesie do samostatnej misky. V oleji, ktorý ostáva po spracovaní cibule a slaniny, sú kusy mäsa dobre vyprážané zo všetkých strán.
- Keď je jahňacie krupica, môžete k nemu pridávať nakrájané zemiaky a paradajkovú pastu. Spoločne uvedené zložky sú pražené počas ďalších 15-20 minút na nízkej teplote.
- Do kotla sa pridá voda, zmes papriky alebo iné korenie, ako aj soľ. Pri veľmi minimálnom ohreve sa polievka varí najmenej hodinu, keď je veko uzavreté.
Podávajte šurpa s nasekaným koriandrom a praskaninami. Krutóny chleba Borodino sú perfektne kombinované s takou polievkou.
Uzbecký recept
V Uzbekistane je šurpa považovaná za jednu z obľúbených jedál, ale je pripravená trochu inak. Napríklad namiesto jahňacej buničiny na polievku sa vždy používajú rebrá (najmenej 500 g). Tiež pre prípravu bude potrebné brať: 6-7 zemiakov, 2 ks. sladkej papriky, mrkva, paradajky a bielej cibule, akékoľvek korenie a veľa čerstvých bylín. Ako môžete vidieť z prísad, uzbecká verzia sa ukáže ako menej odvážna, pretože v tomto receptúre jahňacie šupky obsahujú pomerne veľa zeleniny.
- Rebrá sú dôkladne prepláchnuté studenou tečúcou vodou a potom varené až kým nie sú jemné.
- Zatiaľ čo mäso varí, môžete robiť zeleninu. Zemiaky sú nakrájané na pomerne veľké plátky, paradajky na 4 časti, mrkva na tenké plátky, cibuľa a papriky do priesvitných krúžkov.
- Všetky pripravené zložky sú umiestnené v mäsovom bujóne, solené a varené v ňom, až kým zemiaky nie sú mäkké. Voda v banke alebo v kotlíku by nemala byť príliš veľa. Shurpa - veľmi hustá polievka.
- Pred podávaním osviežte ošetrené bylinky.
Shurpa je chutné a bez ďalších prísad. Ale ak chcete, môžete ho tiež naplniť kyslou smotanou alebo nesladeným prírodným jogurtom.
Klasický recept na varenie v ohni
Len málo ľudí vie, že polievka je skvelá pre varenie na oheň. Samozrejme, že bude musieť mať pohodlný priestranný kotlík. Dokončené jedlo vypukne prekvapivo voňavý, mierne cítený dym z ohňa. To je skvelá možnosť obeda pre unavených cestujúcich alebo poľovníkov. Ako variť jahňacie šurpy na ohni, podrobne popísané nižšie.
Pre takéto nezvyčajné jedlo budú vyžadovať tieto zložky: 4 kg. mäso, 15 zemiakov, 3 cibule, 3 veľké mrkvy, 1 šálka paradajkovej pasty, pár cesnakových hláv, rastlinný olej, soľ, vybrané korenie.
Ďalšie materiály: recept na jahňacie šurpy v Uzbeku
- Je veľmi dôležité správne nainštalovať kotol nad ohňom. Plameň musí neustále (bez tlmenia) ohrievať kontajner zo spodku, zatiaľ čo nechyti jeho strany.
- V horúcom oleji sa vyprážajú veľké kusy mäsa. Mäso by ste mali ihneď soľovať a pridať pripravené korenie. Sušený koriander je ideálny pre túto príležitosť.
- Keď je mäso pokryté zlatou kôrou, môžete k nej pridať nakrájanú zeleninu (okrem zemiakov). Cesnak by nemal byť preskočený cez lis. Nechajte ho nakrájať na dostatočne veľké kusy.
- Po pridaní paradajkovej omáčky a dôkladnom premiešaní sa všetky zložky dusí ďalšie 15-17 minút.
- Zemiaky sa tiež posielajú do kotla vodou. Kvapalina musí úplne pokryť všetky zložky.
- Varené polievky asi 35-40 minút, kým zemiaky sú mäkké. Prinajmenšom drvené byliny a soľ podľa chuti sa pridajú do nádoby podľa potreby.
Shurpa varené na táborák ide dobre s čerstvým pita chlebom alebo matnakash rozmazané tenkou vrstvou tvarohového syra. Pridajte sa aj ploché koláče s cibuľou a vajíčkami.
Domov šurpa v pomalom sporáku
Ak je to žiaduce, lahodnú a bohatú orientálnu polievku je možné pripraviť aj v pomalom sporáku, čo výrazne uľahčí úlohu šéfkuchára. Model zariadenia môže byť ľubovoľný. Hlavná vec je, že mal režimy "Frying" a "Quenching". Okrem 1 kg. jahňacie krk, musíte brať: 6 zemiakov, pár paradajok, 1 ks. cibuľa a mrkva, rastlinný olej, rôzne koreniny a samozrejme soľ.
- Po prvé, v režime "Fritovanie", pri 160 stupňoch, plátky jahňacieho cesta sa vyprážajú v nádobe na slivky so slnečnicovým olejom alebo tukom. Keď je mäso sčervenané, plátky mrkvy sú položené na to, ktoré sú varené za rovnakých podmienok na ďalšie 3-4 minúty.
- Akonáhle sa paradajky dostanú do zmesi, teplota režimu sa bude musieť znížiť o približne 20 stupňov. Dopĺňajú polievku oveľa lepšie ako hotová rajčinová pasta. Po varení kvapaliny sa multicooker okamžite prepne do režimu "Quenching".
- Všetky ingrediencie sa nalievajú vodou, do mäsa a zeleniny sa pridávajú hrubo nakrájané zemiaky, ako aj celá cibuľa, soľ a korenie. Normálne kvapaliny vyžadujú približne 3,5 litra. Varenie polievky vo vybranom režime trvá 1,5 hodiny.
Cibuľa sa vysunie z misky s multicookerom ihneď po dokončení jej práce. Zelenina bude mať čas dať polievku vašu chuť. Ale v miske to nebude. To je skvelá voľba pre tých, ktorí nemajú radi cibuľu akýmkoľvek spôsobom.
Shurpa v tatárskom štýle - tradičný recept na varenie v kotlíku
Ak chcete urobiť také jedlo skutočne chutné, mali by ste použiť jahňacie kôš. No, ak sa ukáže, že je to domáca parná miestnosť. Táto polievka je pripravená o niečo jednoduchšie ako všetky vyššie uvedené možnosti. Vyžaduje to: 700 g mäsa, 2-3 ks. zemiaky, cibuľa, mrkva, paradajky a červená paprika, korenie, soľ.
- Po dôkladnom umývaní je jahňacie hrubo nakrájané, naplnené vodou a varené do pripravenosti. Je veľmi dôležité neustále odstraňovať penu z povrchu, aby bol vývar nakoniec krásny a transparentný. Bude variť najmenej 2,5 hodiny.
- Zemiaky, mrkva, sladká paprika, cibuľa a paradajky sú rozrezané pomerne veľké a poslané do vývaru.
- Shurpa je varená na mäkkosť zemiakov a podávaná horúca zmes.
- Soľ by mala byť pred pripravenosťou približne 5 minút.
Táto možnosť je šumivá najlepšie podávaná s hustou kyslou smotanou.Doplňte ju a česnekovou omáčkou.
Tipy na kulinárske varenie
Aby bolo možné diskutovať o orientálnej polievke, sa ukázalo, že je skutočne bohatá, je potrebné ihneď nalievať všetky zložky s dostatočným množstvom vody a postupne pridať kvapalinu počas prípravy. V opačnom prípade bude chuť šurpy menej nasýtená.
Popri tradičných zemiakoch, mrkve, cibuli, paradajkách a červenej paprike, cukety, tekvica, baklažán a dokonca aj okrúhlice sa môžu pridávať aj do polievky. Všetko závisí od vkusu milenky a všetkých domácností.
Okrem tukového tuku môžete pridávať aj interiér. Je pravda, že poskytuje dokonale špecifickú chuť hotovej misky.
Veľmi dôležitou súčasťou šurpy sú koreniny. Najlepšie je použiť tieto polievky: bazalka, rasca, rasca, koriandr, chmeľ-suneli, petržlen, bobkový list.
