Hlavnou zložkou pri výrobe syra je mlieko. Ale každý deň je stále menej a menej dôvera, že tento konkrétny výrobok bol použitý v priemyselnej výrobe syra z predajne. Vôbec nie, nemali by ste sa o tom časom rozčuľovať, pretože je ľahké robiť syr doma. Nižšie je výber rôznych receptov na výrobu tejto pochúťky - od jednoduchých až po exkluzívne druhy s orechmi a sušeným ovocím.
Domáce mlieko
Ľahko slaný domáci syr vyrobený z mlieka sa pripravuje veľmi rýchlo: po niekoľkých hodinách sa ukáže chutný výrobok. Kompozícia môže zahŕňať doma a skladovať mlieko, kyslou smotanou.
Ich pomery budú nasledovné:
- 1000 ml mlieka;
- 200 ml 20% kyslej smotany;
- 3 vajcia;
- 5 g soli.
Postupujeme nasledovne:
- Mlieko v hrnci s hrubým dnom zasiela do ohňa. Zatiaľ čo sa vaje, miešajte vajcia so zakysanou smotanou a soľou do homogénnej zmesi.
- Vo vriacom mlieku nalejte tenký prúd smotany a vaječnej zmesi. Ďalej pripravte syr na ďalších sedem až osem minút, a ako sa srvátka oddelí, vyberte panvicu z tepla.
- Cievku pokryte štyrmi vrstvami gázy a do nej vložte zvlhčenú hmotu. Nechajte syr úplne vychladnúť a dobre ho vytlačte.
- Potom prilepte gázu do uzla a nechajte pod záťažou 6-8 hodín. Potom zostáva len odstrániť fľašu a servírovať syr a nakrájať ho na tenké plátky.
Mäkké domáce syry, ktoré nevyžadujú dozrievanie, sa zdajú niektorým hosteskám bez chuti a nešikovnosti. K tomuto produktu môžete vždy pridávať ďalšie slané nápoje s ďalšími zložkami - drvenými sušenými alebo čerstvými bylinkami, paprikou, kurkumy, semenami rasce, cesnakom a inými.
Varenie z tvarohu
Tvrdý syr je ľahko vyrobený z bežného tvarohu. Samozrejme, že to nebude presne opakovať drahé tvrdé syry, ktoré dozrievali niekoľko mesiacov za špeciálnych podmienok, ale ak pridáte trochu korenia, zeleninu alebo papriku, dostanete rovnako chutné.
Zoznam zložiek potrebných na prípravu:
- 700 g tvarohu;
- 1000 ml mlieka;
- 50 g masla;
- 2 vajcia;
- 10 g soli;
- 5 g sódy.
Ako variť:
- Tortový syr miesiť ruky, naliať mlieko a poslať do ohňa. Zahrejte tieto produkty na sporáku na svetlo transparentnú farebnú srvátku a oddeľte syr vo viskóznej zrazenine.
- Zlikvidujte syr v šľahačke s gázou. Akonáhle je všetka kvapalina odfiltrovaná, vráťte teplú hmotnosť syra do panvice, pridajte olej, vajcia, sódu a soľ. Vaje sa na parnom kúpeli, kým sa nestane homogénny (približne 20-25 minút).Po celú dobu musíte miešať hmotu s drevenou lyžičkou.
- Nechajte pripravený syr trochu vychladnúť a preneste ho do formy lemovanej priľnavým filmom. Keď sa syr vytvrdzuje, môže byť nakrájaný a podávaný. Tento výrobok uchovávajte v chladničke v tesnom kontajneri.
Ak sa takto pripravený syr použije pri príprave pizze, potom je k dispozícii aromatická a viskózna syrová kôra.
Ako vyrobiť Adygei syr
Ak dáte mlieko kyslé pri izbovej teplote, a potom teplé jogurt a odčerpanie v sito s gázou, dostanete domáce tvaroh. Ak sa však proces skladania bielkovín zrýchli so srvátkou a teplo, potom budete mať možnosť vychutnať si vynikajúci syr Adyghe.
Na prípravu bude vyžadovať:
- 4000 ml mlieka;
- 1000 ml séra;
- soľ.
Ako si vyrobiť syr:
- Najprv musíte pripraviť sérum. Z tohto dôvodu ho udržujú po dobu 2-3 dní mimo chladničky tak, aby sa opustili.
- Mlieko sa naleje do misky s vhodným posunom a zahreje sa na 85 stupňov. Za žiadnych okolností by sa nemala dostať do fázy aktívneho varu.
- Sérum sa naleje do horúceho mlieka panvou a dobre sa mieša po každej dávke.Výsledná zmes sa inkubovala počas 7 až 10 minút až do oddelenia syrových vločiek a čírej farby srvátky.
- Koláčik pokrytý niekoľkými vrstvami gázy a nalial do obsahu panvy. Počas pol hodiny nechajte sérum vytekať. Ďalej soľ syr na obidvoch stranách a ďalšie 2-3 hodiny inkubované v šľahačke.
- Výsledný syr musí byť odoslaný do chladničky, aby zrel 2-3 dni. K tomu je viazaná v gázach, posypaná soľou na oboch stranách a položená na taniere. Nebojte sa v tomto štádiu prísť na sýr: to bude mať soľ tak, ako potrebuje.
Nakrájanú zeleninu, papriku alebo olivy, pridané do výrobku, naliate do sčesača po oddelení väčšiny tekutiny, môžu diverzifikovať chuť tohto domáceho syra.
Jednoduchý recept na lahodné domáce syry
To je najjednoduchší, ale najchutnejší a originálny recept na domáce syry, ktorý môže zatieniť mnoho kópií v obchode.
Tajomstvo jeho chutí je orechy, bazalka a sušené marhule, ktoré sú zahrnuté v zozname výrobkov používaných pri výrobe syra:
- 300 ml mlieka;
- 500 g tvarohu;
- 100 g masla;
- 100 gramov orechov;
- 100 g sušených marhúľ;
- 1 vajce;
- 5 g soli;
- 2,5 g sódy;
- 2 g bazalky.
Algoritmus prípravy:
- Tvarohový syr, strúhaný cez sito, variť s mliekom v ohni, kým sa srvátka neoddelí. Potom vylejte hmotu do šľahača (mala by sa vyrobiť pevná syrová hmota).
- Vložte olej do hrubého dna. Keď sa roztopí, pridajte tvaroh a varte, až kým sa neroztopí s nepretržitým miešaním. Nasypte sódu, hmota sa bude zväčšovať a stúpať a potom sa usadiť.
- Potom pridajte nakrájaný bazalka, sušené ovocie a sušené marhule. Keď sa tvaroh úplne roztaví, nalejte do pripravenej formy a nechajte ju úplne vychladnúť.
Tento syr má veľmi krásny vzhľad a sladkú chuť. Orechy pre neho môžete vziať podľa svojho vkusu, rovnako ako sušené marhule môžu byť nahradené hrozienkami.
Kozie mlieko
Kozie mlieko má nízku zrážanlivosť, ale z nej je pripravený najchutnejší a hustší domáci syr. Ak je do kompozície zahrnuté mlieko domácich kôz, prínos produktu sa mnohonásobne zvyšuje.
Produktové proporcie domáceho syra:
- 1000 ml kozieho mlieka;
- 200 ml vody;
- 60 g kyslej smotany;
- 40 ml citrónovej šťavy;
- 35 g soli.
priebeh:
- Varenie kozieho mlieka do panvice, ktorá zabezpečuje rovnomerné zahrievanie (napríklad s dvojitým dnom), potom vložíme kyslú smotanu a nalejeme do citrónovej šťavy.
- Všetko premiešajte a zahrejte v priebehu 1 - 2 minút, až kým sa oddelí syrová vločka.
- Nalejte syridlovú základňu do sita, ktorá je lemovaná gázou. Po vysypaní srvátky pridajte syr do gázového zväzku a umiestnite ho na deň pod tlakom.
- Potom nakrájajte syr na plátky, ktoré sú umiestnené na pár dní v soľanke s vodou a množstvom soli uvedenou v receptúre.
Sladký domáci syr by mal byť v chladničke v málo nasolenej srvátke, ktorá sa ukáže v procese dozrievania mlieka. Tento domáci syr môže byť nielen položený na sendvič, ale tiež pridaný do rôznych šalátov, napríklad grécky.
Krémové syry
Názov tohto syra hovorí o technológii jeho výroby, v ktorej sa taví hlavný proces.
Vo vašej vlastnej kuchyni je veľmi jednoduché vyrobiť roztavený syr bez pridania konzervačných látok, emulgátorov a stabilizátorov zo sady jednoduchých prísad:
- 500 g tuku (9%) tvaroh;
- 100 g mäkkého masla;
- 2 vajcia;
- 5 g sódy na pečenie;
- 3 g alebo soľ podľa vášho vkusu.
Sýrový postup:
- Takže v hotovom výrobku neboli žiadne tavené semienka,Pred začiatkom vystavenia vysokým teplotám je potrebné dosiahnuť maximálnu homogenitu nielen tvarohu, ale všetkých produktov z zloženia zložiek. Najprv musíte syr zmiešať s mixérom v hladkej pastovitej hmote a potom pridať vajcia, maslo, soľ a sódu a potom znova poraziť mixér.
- Výsledná hmota sa roztaví v nádobe inštalovanej nad panvou vriacej vody, pričom sa mieša nepretržite asi 10 až 15 minút. Mala by vyrábať tekutý roztavený syr. Prenesie sa do pripravenej čistej a suchej nádoby a odošle do chladničky na 8-10 hodín, aby ochladil, zahustil a "zhromažďoval" svoj chuť.
Takže, keď si vo večerných hodinách vyrobili domáce syry, sutra sa už môže rozložiť na kúsok chrumkavého toastového chleba. Z tejto časti výrobkov sa v dôsledku toho ukáže viac ako 500 g hotového výrobku, ktorého chuť po dlhú dobu zastaví lov aj pri pohľade na podobný syr z predajne.
Syr "Philadelphia" doma
Tento typ syra sa používa na prípravu dezertov (tvarohový koláč) a pikantných jedál (rôzne japonské kotúče), alebo môžete jednoducho rozložiť malé množstvo mäkkej a mäkkej krémovej pochúťky na chlieb.Bude to chutný sendvič na ranný povzbudzujúci nápoj.
Ak chcete takéto syry vyrábať doma, musíte si vyťažiť:
- 1000 ml mlieka;
- 500 ml kefíru;
- 1 vajce;
- 5 g soli;
- 5 g cukru;
- 3 g kyseliny citrónovej.
Metóda varenia:
- Varenie mlieka, rozpusťte soľ a cukor v ňom, potom vypnite oheň pod hrncom a nalejte kefír. Zmes kefiro-mlieka premiešajte, až kým nie je úplne zrazená.
- Z misky sa hmotnosť posiela do vaku s gázou, ktorý visí nad akýmkoľvek kontajnerom na čerpanie séra. Bez straty času pretrepte vajíčko kyselinou citrónovou na stav homogénneho vajíčka.
- Zmiešaný lisovaný syr s vajíčkom a všetko znova oddeľte mixériou do homogénnej sypanej hmoty syrov.
Medzi nedostatky domácej "Philadelphie" možno vyzdvihnúť iba nasledovné: výťažok z jednej porcie je malý a trvanlivosť syra v chladničke nepresahuje 7-10 dní. Hoci táto skutočnosť naznačuje prirodzenosť výrobku a môže byť priradená k výhodám tohto výrobku.
Na zakysanej smotane
Väčšina žien v domácnosti je viac zvyknutá robiť syry z tvarohu alebo mlieka, ale vytvoriť tmavší a krémový syr Mascarpone využívajúci taliansku technológiu.Ďalšie zložky budú potrebné: kyslá smotana a smotana. Produkt získaný z nich môže byť lahodným krémom na domáce koláče.
Mascarpone v sklenenej miske, zložky pre tiranisu
Čo potrebujete pre syr na základe zakysanej smotany:
- 1500 ml tuku (od 35%) krému;
- 500 ml prírodnej kyslej smotany s obsahom tuku 25%;
- 75-100 ml čerstvej citrónovej šťavy (možno nahradiť ocotom).
Sekvencia varenia:
- Zahrejte krém takmer do varu a pridajte kyslú smotanu. Zmes dobre premiešajte, potom nalejte lyžicu citrusového ovocia v polievkovú lyžicu predtým, než zložíte hmotu.
- So začiatkom zreteľného oddelenia srvátky odstráňte nádobu zo šľahača, všetko premiešajte na niekoľko minút a potom ju nalejte do bielizne, ktorá by mala byť zavesená tak, aby sa vlhkosť oddelila pod vlastnou hmotnosťou syra.
Trvanie poslednej fázy varenia domáceho Mascarpone bude závisieť od teploty okolia a môže trvať 2-3 až desať hodín. Ak je kuchyňa teplejšia ako 25 stupňov, syr v taške by mal byť vložený do chladničky.
Napokon treba poznamenať, že proces domácich rôznych syrov je užitočná a neznečisťujúca výroba. Výhody takýchto výrobkov sú skryté v zložení, pretože ide o skutočný syr, nie o syr. A z vedľajšieho produktu (srvátka) sa ukáže, že pečiete pekné palacinky, mieste cesto na knedlíkoch alebo chlebe.
