Čo jednoducho nevstupujú do strave milovníkov nezvyčajných pochúťok: v ponuke rôznych krajín sa môžete stretnúť a žabie nohy a modré knedle. Nie je obísť proces vydávania originality a syra. Dokonca pred 7 000 rokmi bol tento výrobok konzumovaný výlučne "čistý" - pri najmenšom náznaku plesní bol okamžite vyhodený. Teraz modrý syr je častým návštevníkom na regáloch obchodov s potravinami. Odkiaľ pochádza táto pochúťka a akú je jej zvláštnosť?
Syr s plesňou: názvy druhov a odrôd
Podľa legendy je jeho tvorba modrého syra kvôli tejto príležitosti. V Roquefort, asi pred dvadsiatimi rokmi, francúzsky pastier zabudol na obed - chlieb, syr a vodu - v jaskyni. Po mesiaci zmiznutia sa zistilo a z nejakého dôvodu (možno kvôli nedostatku iného jedla a silného hladu), človek jedol staré jedlo. Syry pokryté modrou plesňou mali slanú, korenistú chuť a pastier to veľmi páčilo. Obyvatelia jeho dediny ocenili objav pastýra a začali vkladať pripravené syry do jaskýň. Tak sa objavil Roquefort - prvý syr s plesňou. V 15. storočí majitelia tejto provincie dostali od kráľa povolenie na výrobu tohto originálneho syra. K dnešnému dňu je voňavý výrobok s nádhernou arómou ošúchaný po celom svete.
Samozrejme, v posledných storočiach sa zmenila technológia výroby sýrov, ako aj geografická prevalencia jemnosti. Dnes sa syry s plesňami vyrábajú nielen vo Francúzsku, ale aj v Taliansku a vo Veľkej Británii.
Čo sa nazýva modrý syr a jeho mnohé odrody?
"Názvy" výrobku vo veľkej miere závisia od farby formy používanej vo výrobnom procese.
Biele syry
Tento produkt je dokonale rozpoznateľný z množstva početných "bratov" na regáloch v obchodoch. Na hornej časti výrobku je viditeľná biela forma. Syry vonia z uschnutej trávy, húb a machu - zdá sa, že táto vôňa ponorí spotrebiteľa do radosti z jesenného lesa.
Biele plesne odrody sú reprezentované menami Bulet-davén, Brie, Neuchâtel a Camembert.
- Boulet davien. Výrobok je povinný pod menom francúzske mesto Aven, v ktorého cti je syr pomenovaný. Vyrába sa vo forme pôvodných trojuholníkov vážiacich asi 300 gramov, ochutené korením. Syr dozrieva 2-3 mesiace.
- Bree. Najobľúbenejší syr s bielou plesňou. Už dlho sa považuje za obľúbený dezert mnohých francúzskych kráľov. Mladý syr má jemnú a jemnú chuť, starší - pikantný.
- Neuchatel. Normanský syr, pokrytý hustou kôrkou s dobre viditeľnou formou na povrchu. Rozlišuje v jasnej chuti.
- Camembert. Rôzne tučné syr dozrieva od septembra do mája (výrobok nemá rád teplo). Je vyrobená z kravského mlieka. V jemnej krémovej chuti ľahko rozpoznateľné huby poznámky.
S červenou plesňou
Ďalším zaujímavým podtypom pikantnej pochúťky sú výrobky s červenou, vínovou alebo oranžovou plesňou.
Nezvyčajný odtieň syra je výsledkom technológie prania v období starnutia:
- camembert ponorte do muštu. V dôsledku toho je produkt pokrytý nie bielym, ale s červenou plesňou a chuťou syra je omnoho viac korenistá než klasická verzia.
- Nemecký Limburg. Udržiavajte syr zviazaný s trstinou a potom zavlažujte vodou, ktorá sa pridá do farby annatto.
- Epuas. "Patch" Burgundska vodka, ktorá je založená na červených odrodách hrozna.
Modrý syr
Modrá forma bola objavená až nedávno. Je povolené úradné použitie pri zložení určitých druhov výrobkov vrátane syrov.
Najobľúbenejšie druhy syra s modrou formou:
- Roquefort. Áno, áno, ten istý, tak dlho trpí v jaskyni. Stále je vyslaný na vyzrievanie v špeciálnych jaskyniach s požadovanou úrovňou vlhkosti a teploty. V procese tvorby modrej plesne je zahrnutý ražný chlieb, a preto nielen vonku, ale aj vnútri syra, je prepichnutý ihličkami.
- Gorgonzola. Vytvorené na báze kravského mlieka talianskeho syra. Technológia varenia pripomína Roquefort, ale Gorgonzola dozrieva dlhšie - 4 mesiace, nie 3, ako francúzsky náprotivok. Chuťou syra je odlišná korenistosť a ostrosť.
- Dorblu. Recept na syr vznikol na začiatku minulého storočia v Nemecku (mimochodom, recept je stále tajný, a dodnes). Na rozdiel od predchádzajúcich verzií má tento syr jemnejšiu chuť.
- Stilton. Anglický syr na báze kravského mlieka. Pre plnú pripravenosť vo veku 9 týždňov. To je považované za rozpočet ekvivalent Dorblu.
- Dánsky Modrý syr. Relatívne mladé, pokiaľ ide o vytváranie syrov recepty. Zvyšuje sa na 3 mesiace a existuje ako náhrada za Roquefort. Na rozdiel od druhého má Danablu slanšiu chuť.
Čo je užitočný a škodlivý produkt
Ukázalo sa, že syr s penicilínom je nielen chutný, ale aj užitočný, a to je to, čo:
- Obnovuje acidobázickú rovnováhu ústnej dutiny. Tým sa eliminujú nepríjemné zápachy z úst.
- Podporuje odstraňovanie toxínov z tela.
- Chráni pokožku pred škodlivými účinkami UV žiarenia. Navyše, "plesnivý" syr je účinnou prevenciou vrások.
- Bojuje s poruchami gastrointestinálneho traktu.
Škodlivý modrý syr sa považuje za:
- tehotné ženy;
- malé deti;
- pacienti s diagnózou enterokolitídy, vredov alebo pankreatitídy;
- ľudia s patologickými stavmi endokrinného systému.
Ako jesť modrý syr
Modrý syr je pochúťka široko používaná v mnohých kúpeľoch sveta. Výrobok bude vynikajúcou pochúťkou ako samostatná jedla a v spojení s inými produktmi.
Najlepší syr:
- s ovocím. Na syr sa podávajú figy, hrušky, jablká;
- s orechmi. Syr sa perfektne "dostane" na vlašské orechy alebo mandle;
- s vínom. Malo by sa pamätať na to, že pre každú odrodu syra je vhodný určitý alkoholický nápoj. Takže pre Roquefort by si mali vybrať sladké vína ako portské víno alebo orterna. Tieto nápoje zdôraznia tvrdú chuť liečiva. Mäkké syry (Brie alebo Camembert) dobre šumivé vína.
Syr s formami
Delikátosť s plesňou sa často používa pri príprave rôznych jedál v mnohých krajinách po celom svete.Lieky z neho môžu byť pripravené vo vašej vlastnej kuchyni:
šalát
zloženie:
- kuracie prsia - 1 ks;
- avokádo - 1 ks;
- slanina - 150 g;
- Cherry paradajky - 10 ks;
- Roquefort - 150 g;
- kuriatkové vajcia - 4 ks;
- šalát (listy) - 5 ks.
Príprava:
- Smažte slaninu, v tom istom oleji, aby ste prešiel.
- Avokádo, vajcia a paradajky nakrájané na plátky.
- Rozložte ingrediencie v kruhu: šalát, vajcia, syr, slaninu a kuracie mäso, avokádo a nakoniec rajčiaky.
- Prelejte šalátový olivový olej.
omáčka
zloženie:
- Roquefort - 100 g;
- krém - 200 ml;
- čierne korenie - na chuť.
Príprava:
- Kuchařte smotanou na nízkej teplote až kým nie je hustý
- Pridajte nakrájaný syr, variť, kým sa zmieša so smotanou.
- Ochutnajte korením podľa chuti.
Syr s plesňou - originálny produkt s jasným vkusom. Vynájdený pred viac ako 2000 rokmi, recept na varenie nestráca svoju popularitu dodnes. Biele, červené alebo modré syry sú najobľúbenejšou lahôdkou gurmánov po celom svete.
