Tartar marináda je svetoznáma omáčka, ktorá v histórii padla spolu s talianskym pesom a mexickou guacamolou. Tartarová omáčka sa dá vždy nájsť na policiach supermarketov, ale domáci výrobok je oveľa chutnejší.
Omáčka tatárska - história
Názov omáčky z francúzskeho jazyka sa prekladá ako "omáčka v tatárskom jazyku". Francúzi sa rozhodli dať takýto názov horiacemu marinádu, pretože tatari mali ostré šváby. A tiež z dôvodu, že tatari ľudia uprednostnili surové hovädzie mäso a nakladané uhorky.
Rôzni kuchári používajú svoje tajné ingrediencie na výrobu tejto omáčky. Niekto pridá šalotku, niekoho arašidové maslo. Žĺtok, tradične obsiahnutý v zložení omáčky, má jedinečné nutričné vlastnosti. To je dôvod, prečo je tatarská omáčka nielen chutná, ale aj užitočná.
Klasická tatárska omáčka
Existujú stovky variácií tatarskej marinády, ale väčšina kuchárov radí klasickú omáčku:
- vajce - 3;
- Nakrájané uhorky - 3;
- slnečnicový olej - 120 g;
- olivové plody - 6;
- kapary - 5;
- cesnak - 1 hrebeň;
- Dijon horčica - 5 cu. l;
- šťava z jednej polovice citróna;
- soľ, korenie - na štipku.
Budete potrebovať hlboký kontajner na miešanie. Dve z troch vajec by mali byť varené, potrebujú len žĺtky. Zlomte jedno vajce do nádoby, vložte horčicu, nalejte olej. Rozdrvte 2 varené žĺtky. Blender na dosiahnutie homogénnosti.
Vložte zvyšné prísady: nakrájané kapary, uhorky nakladané, nakrájané olivy, cesnak, nalejte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dôkladne dierujte všetko pomocou mixéra.
S pridaním nakladaných uhoriek
Hlavným pravidlom na varenie marinády z tatranu s nakladanými uhorkami je nakrájanie celej zeleniny na marinádu nožom bez použitia pomocných zariadení. Takže jeho chuť bude bohatšia a prirodzenejšia.
Recept na tartarovú omáčku s nálevom je nasledovný:
- 3-4 uhorky;
- citrónová šťava - 1 tabuľka. l;
- slnečnicový olej - 2 tabuľky. l;
- zelené (voliteľné) - každý stonky;
- Horčica - 1 tabuľka. l;
- žĺtok - 2;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Miešajte tvrdé vaječné žĺtky s vidličkou (môžete ich otrieť cez sito). Vložte horčica, nalejte do oleja bez oleja a dobre rozmiešajte mixér. Potom nalejeme citrónovú šťavu, posypeme soľou, korením, premiešame.
Uhorky a zelené nashinkovat nôž. Ak chcete dať do iných výrobkov, aby sa miešať.
Keďže každý pripravuje marinádu podľa svojich predstáv, predtým, ako ju použijete, mali by ste ju najskôr vyskúšať a podľa potreby pridať chýbajúce prísady.
Tatár na báze majonézy
Pre túto variáciu majonézovej omáčky budete potrebovať:
- majonéza - 4 tabuľky. l;
- nakladané uhorky - 100 gr;
- petržlenová vňať - 10 g;
- citrónová šťava - na chuť;
- zelená cibuľa - 30 g;
- korenie - podľa vkusu.
Nakrájajte uhorky alebo nakrájajte nôž. Nalejte majonézu. Vložte tenkú sekanú zeleninu, dôkladne premiešajte lyžicou.
Zostáva nalejeť citrónovú šťavu a korenie. Skúste to skúsiť. Ak je základňa príliš slaná, mali by ste pridať malé množstvo citrónovej šťavy.
S kyslou smotanou
Ďalšia možnosť varenia, ktorá je vhodná aj pre deti.
Pre tatarku so zakysanou smotanou musíte brať nasledovný počet produktov:
- kyslá smotana - 60 g;
- zelená cibuľa - 4 perie;
- olejový stĺp. - 60 g;
- nakladané uhorky - 3;
- žĺtok - 2 (1 varené);
- soľ - 2 škvrny;
- vaječný biely (varený) - 1;
- ocot - ½ lyžičky. l;
- horčica - 1 lyžička. l;
- paprika - podľa vkusu.
Obidva druhy žĺtkov (varené a surové) kaša s vidličkou. Varené kuracie proteínové rezané, tiež prísť s cibuľou a uhorky.
Do žĺtok nalejte ocot, vložte horčicu, pridajte soľ, korenie. Miešajte s miešačkou. Opatrne nalejte rastlinný olej bez zastavenia procesu porazenia. Vložte cibuľu a uhorky zmiešané s bielkovinami, premiešajte. Podávajte pri stole.
Tradičná rybia omáčka
Táto marináda nebude prerušovať chuť rýb, ale naopak, harmonicky ju doplní, urobí jedlo veľmi jemné.
Bude trvať:
- horčica - 1 lyžička. l;
- olivový olej - 125 g. (môžete použiť akékoľvek nearomatické);
- Citrón (džús) - 1 tabuľka. l;
- vajce - 1;
- soľ - podľa chuti;
- zelená cibuľa - 6-10 perie;
- cukorný piesok - 1 lyžička. l;
- nakladaná uhorka - 1.
Nakrájajte cibuľu a uhorky. Nalejte cukor, soľ a citrónovú šťavu v mixéri. Potom dal polovicu vareného žĺtka a znova poraziť. Pokračujte v šľahaní hmoty pri nízkej rýchlosti, nalejte do rastlinného oleja. V dôsledku toho sa uvoľní priemerná konzistencia pripomínajúca majonéza. Položte pripravenú zeleninu, zamiešajte lyžicou a nechajte ju variť.
Kapary, parmezán a horčicová omáčka
To je veľmi zaujímavá kombinácia zložiek.
V kompozícii je:
- Parmezán - 50 g;
- majonéza - 125 g;
- jarná cibuľa - 1 partia;
- vajcia (variť) - 1;
- Horčica - 1 tabuľka. l;
- kapary - 1 tabuľka. l;
- korenie, soľ - podľa vkusu.
Mash žĺtok s vidličkou, uvedenie majonéza a horčica na to. Naliať kapary, strúhaný na strúhanom parmezánu, jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Posypeme soľou, korením a infúziou na hodinu.
Recept na tatársku omáčku od Jamie Olivera
Chuť jedla závisí od správnej omáčky.
- Majonéza - tabuľka 3-4. l;
- nakladané uhorky (je možné uhorky) - 3;
- kapary - 1 lyžička. l. s kopcom;
- konzervované ančovičky - 4;
- petržlen - 1 hromada;
- citrón - 1;
- Paprika - 1 lyžička l;
- olivový olej - 1 tabuľka. l.
Všetky zložky okrem citróna, olivového oleja a majonézy zaspávajú v miske mixéra. Striekajte v celej hmote citrónovej kôry a nie veľmi jemne nakrájané. Nahláste majonézu, mix. Z citróna stlačte šťavu v zmiešanej kompozícii. Posypeme paprikou a posypeme olivovým olejom. Univerzálna omáčka je pripravená.
Neboli pridané žiadne vajcia
Na prípravu tejto kompozície bude potrebovať minimálne množstvo prísad. Okrem toho sa rýchlo varí, čo je veľmi výhodné, keď je doba varenia obmedzená.
- majonéza - 200 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- luk perie - 4-6;
- nakladaná uhorka -1.
Kľúčom k tomuto typu varenia je ostrý nôž. Jemne nakrájajte cesnak, cibuľu a uhorku.Dajte majonézu a dobre premiešajte. Chladí sa asi pol hodiny a slúži.
S reďkovkou a uhorkou
Zubár môže byť vyrobený z čerstvých uhoriek.
- paradajky - 500 g;
- uhorky - 200 g;
- reďkovka - 200 g;
- olivový olej - 1 lyžička. l;
- zeler - 1 stopka;
- Ocot - 1 tabuľka. l;
- citrón - ½;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Pečieme paradajky v mixéri, posypeme soľou a korením. Prejdite cez sito a mash v mrazničke. Miešajte za hodinu a potom odstráňte na mráz po dobu 2 hodín.
Uhorky, reďkovky, zeler rozrezaný na prúžky. Spojte olivový olej s citrónovou šťavou a nalejte do zeleninovej zmesi.
Vyberajte paradajkové pyré, premiešajte s vidličkou (mali by sme urobiť drvinu) a spojte s hlavnou hmotou lyžicou.
Ako variť s lososom?
Ponúkame na prípravu tatarskej omáčky podľa nasledovného pôvodného receptúry.
Zloženie komponentov:
- losos (filé) - 350 g;
- olivový olej - 30 g;
- červená cibuľa - 1;
- vínny ocot - 15 g;
- citrónová šťava - 15 g;
- čerstvé zeleniny (petržlen, koriandro) - podľa chuťových preferencií;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Ocot nalejte do citrónovej šťavy. Nakrájajte cibuľu a nalejte marinádu z citrónu a octu. Mash jemne nakrájanú zeleninu soľou a korením.Jemne nakrájame rybie filé a pridáme cibuľovú marinandu. Zmiešajte s prídavkom bylín a olivového oleja.
Tipy na výrobu omáčky doma
Ak chcete urobiť margarínu z tatarskej omáčky chutné a chutné ako slávni šéfkuchári, zlepšiť kvalitu a nutričnú hodnotu jedál, stojí za to spomenúť si niekoľko trikov:
- Na prípravu marinády je lepšie brať olivový olej (ak je jeho prítomnosť vo všeobecnosti stanovená receptom).
- Zelené látky by sa mali pridávať do celej zmesi tesne pred použitím.
- Tartar je najlepšie skladovať v sklenenej nádobe s dobre priliehajúcim vekom, v ktorom ju môžete okamžite pripraviť, aby ste ju neposunuli. Takže môže stáť v chladničke 2 až 6 dní.
- Nakrájané alebo nakladané uhorky sú najlepšie narezané nožom a nesmú sa miešať v mixéri. Zelenina v omáčke by mala byť cítiť kusy.
- Odporúča sa podávať tatarku na ryby alebo pokrmy z morských plodov. Zlepšuje a dáva špeciálny nádych svojmu vkusu. Ale tiež horšie omáčka vhodná pre mäso.
- Nakúpená omáčka obsahuje sporné konzervačné látky a kyseliny. Preto je lepšie variť sami.
