Omáčka Carbonara s talianskymi cestovinami je dnes veľmi populárna. Jedná sa o jednu z obľúbených jedál fanúšikov talianskej kuchyne. Gravy je možné pripraviť doma pomocou jednej z nasledujúcich receptov.
Klasická Carbonara omáčka na špagety
Pôvodná talianska karbonárska omáčka na špagety sa pripravuje pomerne rýchlo z malého množstva výrobkov.
Pre varenie budú potrebné nasledujúce komponenty:
- guanchiale - 350 g;
- stredne tučný krém - 200 g;
- vaječné žĺtky - 4 jednotky;
- Parmazán - 70 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivy. olej;
- niekoľko štipiek soli.
Cesnak je čistený, rozdrvený lisom a na pár minút vyprážaný v rastlinnom oleji. Počas tejto doby jemne nakrájajte guanchiale a položte na cesnak, smažte 5 minút a miešajte špachtľou. Oheň by mal byť stredný, bližší k minimu - pečená múka by mala zaniknúť, získať ľahký a chutný odtieň a v žiadnom prípade by sa nemala spáliť.
Samostatne, porazte žĺtky a postupne ich nalejte do krému. Hrniec dávame s pomalým ohňom a zohrejeme. Akonáhle sa kvapalina stáva horúcou, rozširujeme v nej praženie. Zahrejte ďalšie 2-4 minúty, odstráňte z tepla, nalejte syr do omáčky a pridajte soľ.Dobre premiešajte, vylejte varené cestoviny a okamžite slúžte. Vyzdobíme zeleninou a strúhaným syrom.
Variácia s cibuľou a šunkou
Karbonarová cestovinová omáčka sa môže mierne prispôsobiť dostupným produktom. Napríklad namiesto guanchiale používajte šunku.
Ponúkame nasledovný recept:
- šunka - 250 g;
- cibuľa - 1 malá;
- vaječný žĺtok - 3 jednotky;
- smotana - 75 g;
- strúhaný parmezán - 250 g;
- ropná pec. - 1 tabuľka. l;
- soľ, oregano, čierne korenie.
Nakrájajte šunku na malé tenké plátky a posypte na pečenie v masle.
Medzitým čistite cibuľu, nakrájajte na malú kocku a nalejte na šunku. Varte 2-3 minúty pod vekom, potom odstráňte veko, pridáme soľ, pridáme korenie a varíme ďalších pár minút.
Medzitým porazte žĺtky so smotanou, až kým nebude hladká. Požiar sa zníži na minimum. Vlejeme do paserovky, miešame, varíme 3-5 minút. Potom pridajte syr, varíme ďalšie 2-3 minúty a miešame. Keď sa syr roztaví a omáčka sa mierne zahustí, požiar sa môže vypnúť.
Omáčka je pripravená na servírovanie s cestovinami.
Poznámka. Existujú dve možnosti pre servírovanie omáčky s cestovinami - cestoviny rozložené na tanieri a nalievaná omáčka na vrchole, alebo polotovary cestoviny rozotrené v omáčke, variť na ďalšie pár minút a potom nechajte pod vekom niekoľko minút.Jedlo sa podáva výhradne horúco.
S hubami
Huby sú obľúbené vo varení v rôznych krajinách. Používajú sa na prípravu prvého a druhého kurzu, šalátov a občerstvenia.
Huby tiež našli svoje miesto v talianskych receptúrach, mierne meniace chuť omáčky:
- 200 gramov šunky;
- 150 g čerstvých húb;
- 150 g krému 20-25%;
- 200 gramov strúhaného parmezánu;
- niekoľko kvetov bazalky a oregano;
- Olivy. olej;
- soľ.
Najprv umyte huby, ak je to potrebné, odstráňte tmavé škvrny a nakrájajte na malé kocky. Taktiež šunku.
Zahrejte olej v panvici a smažte huby so šunkou na strednú teplotu. Po štvrtine hodiny nalejte do krému, znížte teplotu a opekajte pod viečkom a miešajte špachtľou. Bude to trvať 10 minút.
Medzitým opláchnite a jemne nakrájajte zeleninu.
Keď omáčka ľahko zhasne, mala by byť solené a nalejte pripravené zeleniny, strúhaný syr. Zmiešajte omáčku počas troch minút v dôsledku roztaveného syra. Potom môžete slúžiť s predvarenými cestovinami, rozloženými na a la carte taniere. Môžete si ozdobiť čerstvé nasekané zeleniny.
Poznámka. Taliani nepoužívajú smotanu v omáčke - len vaječné žĺtky.Krém začal pridávať, experimentovať so zložením tradičnej omáčky. Krémová omáčka je jemnejšia.
S krevetami
Omáčku s omáčkou z karbony môžete pripraviť veľmi rýchlo, pretože morské plody nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie. Omáčka je jemná a voňavá vďaka morským rybám.
Zložky pre krevetovú omáčku sú nasledovné:
- 350 gramov lúpanej krevety;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 tabuľka. l. Olivy. olej;
- 2 vaječné žĺtky;
- 100 gramov strúhaného tvrdého syra;
- 1 čaj l. citrónová šťava;
- 1 čaj l. jemná soľ.
Varte litrov vody. Vypláchnite krevety a vložte do vriacej vody, nalejte šťavu, miešajte a varte 4-5 minút - mäso kreviet je veľmi jemné a varené pomerne rýchlo.
Medzitým olúpte cesnak, nakrájajte na tenké plátky a smažte v horúcom oleji asi štyri minúty. Môžete to urobiť inak: rozdrviť zuby plochým nožom av tejto forme si smažte šťavu z cesnaku na maslo. Uistite sa, že cesnakové taniere nie sú spálené, inak chuť ostane v oleji a omráčte omáčku. Platničky sme odstránili z oleja - potrebujeme, aby sme boli voňavé, už viac.
Varené krevety sa nalejú do cedidlá, rýchlo sa ochladia pod tečúcou vodou a smažia sa v cesnakovom oleji 1-2 minúty.
Medzitým šľaha žĺtok šľahačkou, nalejte do nich polovicu syra. Na niekoľko minút sa zohrejeme vo vodnom kúpeli, aby sme rozstrihali syr. Mixte s krevetami a roztierajte na cestoviny. Posypeme strúhaným syrom na vrchole - mal by sa trochu topiť z horúcej omáčky.
Poznámka. Môžete pridať trochu bieleho suchého vína na omáčku s karbonárou - nápoj vám poskytne originálnu vôňu.
Zaujímavé fakty o uhorkovej omáčke
Talianska karbonárska omáčka má niekoľko zaujímavých faktov.
- Po prvýkrát sa v 50. rokoch dvadsiateho storočia varilo cestoviny s omáčkou s karbonarovou omáčkou. V porovnaní s ostatnými národnými jedlami v Taliansku je karbona považovaná za pomerne mladú recept.
- Pri príprave tejto omáčkou z karbony používajú Taliani slanú prasaciu tvár s názvom "guanchiale". Pri vyprážaní sa guanchiale kusy stávajú priehľadnými, ich štruktúra neobsahuje pruhy, čo má pozitívny vplyv na chuť dokončenej omáčky.
- Tradične používajú Taliani syr Pecorino Romano, ktorý sa varí na ovčie mlieko a starne na nejaký čas.
