Dnes odhalíme tajomstvo, ako pripraviť najchutnejšie omáčku z pizze z paradajok - najlepšie obliekanie skutočnej talianskej pochúťky, jednej z najobľúbenejších jedál na svete. Ak ste začiatočník a nerozumiete vôbec nuansy, budete potrebovať ešte väčšiu oddanosť. Dostaňte sa k príčine s láskou, vložte svoju dušu a potom všetko bude fungovať.
Zloženie a spôsob prípravy
Paradajky sú to, čo milujú a oceňujú v Taliansku, a preto sa používajú vo veľkých množstvách. Pravá kyslá zrelá červená zelenina môže pridať farbu na chuť akéhokoľvek kulinárskeho stvorenia.
Paradajky sa už dlho stávajú jednou z hlavných zložiek talianskej kuchyne. Sú oklepané, dusené, pečené, sušené, konzervované a používané takmer v akejkoľvek forme v omáčkach.
Klasický obväz je vyrobený z najdrsnejších plodov, mäsitých, vonných, obsahujúcich všetky šťavy. Uprednostňujú sa odrody sliviek. Obsahujú najmenšie množstvo vlhkosti a osiva.
Paradajky musia odstrániť pokožku.
Potom sú roztierané rôznymi spôsobmi:
- rozdrvený pomocou mixéra alebo rozomletý cez sito v surovej forme;
- guláš pred premenou na homogénnu hmotu;
- pečieme v rúre a potom rozdrvíme mixér alebo vidličku.
Namiesto čerstvých paradajok používajte konzervy, bez kože vo vlastnom šťave.
Talianska kuchyňa nikdy nie je bez korenia. Basil a oregano sú tradične v pizzovej omáčke. Niekedy sa používajú samostatne. Paradajky sú ochutené ako sušenými, tak čerstvými bylinkami.
Cesnak je jedným z najobľúbenejších korenín na Apeninskom polostrove. Takmer vždy sa pridáva do paradajkovej omáčky. Je dokonale kombinovaný s chuťou zrelého ovocia a zlepšuje vôňu všetkých zložiek náplne.
Cesnak sa vloží do čerstvého, sušeného, predpečeného. Je rozdrvený nožom, rozdrvený, tlačený lisom. Niektoré recepty nevyžadujú fyzickú prítomnosť korenín. Chuť sa extrahuje z nej, smažiac strúčiky v olivovom oleji. Cesnak sa potom odstráni a hlavná prísada, paradajková pasta alebo nakrájané paradajky sa vloží do vonnej esencie.
Doma môžete okrem olivového oleja použiť aj iné jedlé rastlinné oleje, ktoré sú nevyhnutne rafinované a bez zápachu.
Čerpanie paliva je ochutené soľou, ideálne na more. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať trochu cukru.Recepty neznamenajú vždy presnú sumu. Tu sa každý rozhodne pre seba na základe osobných preferencií. Rovnako ako v prípade soli, niekto miluje slaniu a niekto takmer zbytočný.
Existuje veľa variácií v oblasti paradajkovej omáčky na pizzu. Dokonca aj v samotnom Taliansku sa v rôznych regiónoch varí inak. Čo môžeme povedať o vzdialených rohoch planéty.
V mnohých krajinách sveta existuje kultúra pitia na varenie alebo podobné jedlo. Chuť týchto občerstvenia zodpovedá preferenciám tých ľudí, ktorí tam žijú. Miestni výrobcovia pizze môžu pripraviť omáčku, ktorá je úplne odlišná od talianskej s pridaním vína, inej zeleniny (mrkva alebo papriky), octu, kyslej smotany atď.
Navrhujeme zvážiť niekoľko receptov a niektoré z nich si poznačiť.
Recepty pizzovej omáčky
Po prvé, analyzujeme recept na klasickú taliansku omáčku. A potom sa obraciame k jeho variáciám a uzatvárame, či stojí za to pokúsiť sa dokonalé, čo je už perfektné samo osebe.
Klasická talianska pizzová omáčka
Podivne, ale Taliani radšej pripravia paradajkovú omáčku z konzervovaných paradajok. A nie je to len pohodlie.Paradajky plniace vlastnú šťavu sú silnejšie, nasýtenejšie a chutnejšie.
Recept obsahuje niekoľko zložiek: skutočné paradajky, korenie, oregano, soľ a olivový olej. Paradajky potrebujú konzervy, bez kože.
Vložte obsah jednej plechovky so šťavou (približne o pol kilogramu) do hlbokej nádoby. Beat ponorný mixér až do homogénnej hmoty.
Len potom pridajte všetky ostatné komponenty:
- suché oregano - 1 polievková lyžica;
- soľ - podľa chuti;
- malý čierny korenie - tiež na chuť.
Nalejte olivový olej (4 lyžice) na úplnom konci. V žiadnom prípade nemôže byť šľahačka s mixér spolu s paradajkami, pretože v opačnom prípade omáčka sa ukáže úplne inak štruktúrovanej ružovej pasty. Keďže ju nepotrebujeme, nakoniec do nej pridáme olej a jemne ho premiešame lyžicou.
Teraz môžeme povedať, že omáčka je pripravená. Nemusí byť vyhrievané, dusené ani varené. Vzhľadom k tomu, pizza je vložená do rúry, tam všetky zložky a varené.
Ako vidíte, skutočná talianska omáčka je úplne jednoduchá, takže stojí za to minúť peniaze na zakúpený kečup neznámeho zloženia a neznámeho pôvodu?
Paradajková omáčka ako v pizzerii
Alternatívou k klasickej omáčke môže byť vynález miestneho výrobcu pizze. Takýto obliekanie na chuť niektorých sa zdá byť výraznejšie. V mnohých krajinách sveta, vrátane našich, pizza nie je vnímaná ako ľahké občerstvenie, ale ako skutočná horúca miska, ktorá nie je len uspokojiť hlad, ale celý rad pocitov.
Vezmite si kilo rajčiakov vo vlastnej šťave. Vložte do hrnca. Pridajte k nim hrubo nakrájané, olúpané červené papriky. V tej istej masovej kotlete dve cibule a jeden strúčik cesnaku.
Uistite sa, že soľ zmes na chuť. Nalejte polovicu čajovej lyžičky sušeného oregana, bazalky a majoránky. Ak chcete zlepšiť chuť, pridajte malú lyžicu cukru a pridajte štvrtinu šálky studeného lisovaného olivového oleja.
Zmes priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a ponechajte omáčku na nej asi pol hodiny. Nezabudnite z času na čas miešať, aby sa zmes nelepila na dno a nespálila.
Keď sa hmotnosť zníži na polovicu, vypnite teplo a nechajte mierne vychladnúť. Poraziť obsah hrnca s mixérom a znovu varte.Po ochladení omáčky bude úplne pripravená na ďalšie použitie.
Varená paradajková omáčka na pizzu
Klasická talianska omáčka nie je varená, ale môžete ísť opačným smerom tým, že ju zapálite. To pomôže chuť paradajok a korenín otvoriť, a príchuti sa zjednotiť v jednej jednotke.
Budete potrebovať nádobu s lúpanými paradajkami vo vlastnej šťave, hlbokú panvicu, široký plochý nôž, pár strúčiky cesnaku, oregano prášok a čierny korenie, rafinovaný olivový olej.
Osušte cesnak a rozdrvte ho nožom. Naplňte dno hrnca úplne olivovým olejom. Fry rozdrviť cesnak v ňom. Keď zmení svoju farbu a úplne sa zbaví arómy, odstráňte ju a na jej mieste vložte nakrájané paradajky.
Nechajte hmotu variť, nechajte ju ochutnať soľou, korením a oreganom. Varte na strednom ohni 2-3 minúty. Ak je omáčka príliš hrubá, môže byť mierne zriedená vodou.
Po dosiahnutí oranžovej farby môže dôjsť k požiaru. Pred aplikáciou omáčky na základňu musí byť nechané vychladnúť.
Pizza omáčka s čerstvými paradajkami
Pre omáčku nemusí nutne hľadať konzervované paradajky.Môže byť vyrobená z čerstvých paradajok. Táto téma sa stáva obzvlášť dôležitá v sezóne, keď bohatá dozrievajúca plodina nás núti hľadať nové spôsoby spracovania.
Vezmite 3-4 zrelé ovocie. Prerušte dve minúty vriacej vody, potom nalejte cez studenú vodu. Tento postup sa nazýva blednutie. Zvyčajne sa používa na zachovanie prirodzenej farby a chuti zeleniny v hotovej miske. Pomôže nám však rýchlo a ľahšie odstrániť kožu zo surových paradajok.
Rozdrvené paradajky rozdrviť dvoma strúčikmi cesnaku s mixérom, kombináciou alebo iným kuchynským vybavením. Zložte silo do hrnca, pridajte k nemu pár polievkových lyžíc olivového oleja, štipku bazalky, oreganu a trochu čierneho korenia.
Zmes zmiešajte pri nízkej teplote po dobu piatich minút. Nezabudnite ochladiť omáčku pred jej aplikáciou na základňu.
Pizza omáčka s konzervovanými paradajkami a mrkvou
Neobvyklá možnosť osloví tých, ktorí milujú sladké omáčky. Pečená mrkva zmäkčuje chuť obväzu a potláča extra kyselinu z paradajok. Táto omáčka môže byť tiež podávaná s cestovinami a mäsovými pokrmmi.
Je potrebné odlúpnuť jednu strednú mrkvu a jednu cibuľu. Jemne ich nakrájajte.Mrkva je najlepšie nastrúhaná. Zložte do panvice a smažte veľké množstvo olivového oleja.
Zlatý dres dajte do hlbokého hrnca. Tiež posielať obsah plechovky konzervovaných paradajok. Ochutnajte čiernym korením a soľou podľa chuti, polovice čajovej lyžičky bazalky a rovnakého množstva cukru.
Predhrievajte obsah hrnca. Nechajte, aby zaniká pod vekom 15-20 minút. Potom sa všetko musí posúvať pomocou mixéra alebo kombinácie. Omáčku možno rozšíriť v plechovkách a skladovať v chladničke až na 3-5 dní.
S červeným vínom
Táto omáčka je úplne odlišná od klasickej verzie. Ale kvôli svojim neobvyklým zložkám má takú jedinečnú arómu, že fanúšikovia určite chcú ochutnať niečo nové.
Uistite sa, že ste sa s nimi pokúsili liečiť. Nakrájajte polievkovú cibuľu. Rozrežte ho na malé kúsky. Vložte do hrnca. Nalejte trochu olivového oleja, pridajte cukor, soľ a červený korenie podľa vkusu.
Smažte cibuľu až do zlatohnedej. Pridajte k tomu 4 lyžice suchého červeného vína. Zmes sa varí pri strednom ohreve 2-3 minúty.
Počas tejto doby pripravte paradajky.Vezmite 3 veľké zrelé paradajky, odlúpnite ich a nakrájajte na malé kúsky. Premiestnite do panvice na zmes víno-cibuľa. Pridajte o niečo viac soli, ak to nestačí.
Opečte omáčku 5 minút pri nízkej teplote. Potom do nej pridajte jemne nakrájanú vetvičku petržlenu. Na špičku noža pridajte klinček a muškát. Rub rub 1 cm zeler koreňa.
Všetko to zmixujte ešte ďalších 10 minút a potom odstráňte z tepla. Pripravenú omáčku ochlaďte a rozstrihnite mixér.
S paradajkovou pastou
Namiesto čerstvých a konzervovaných paradajok môžete použiť hotovú paradajkovú pastu. Ani chuť ani textúra nebudú trpieť týmto problémom.
Tomato pasta pizza omáčka je pripravený za pár minút. Budeme potrebovať dve lyžice hrubého základu.
Zrieďte pastu studenou vodou, nalejte trochu a dôkladne premiešajte. Omáčka sa ukáže nie príliš tekutá a nie veľmi hustá, mala by sa dobre rozložiť na cesto.
Ak sme dosiahli požadovanú konzistenciu - je čas pridať korenie. Pridajte soľ a červenú papriku podľa chuti. Dve polievkové lyžice oregano a rovnaké množstvo rafinovaného lisovaného olivového oleja.
Zmiešajte komponenty, kým nie sú hladké Prosím, omáčka je pripravená!
S cesnakom a bazalkou
Tento recept používa čerstvú zelenú bazalku (1-2 vetvy). Je umiestnená celá s tromi strúčikmi cesnaku v predohretom olivovom oleji. Olej sa naleje do riadu, v ktorom sa pripraví omáčka.
Podložky ochraňujte veľmi krátko a pridajte do nich konzervované paradajky. Vezmite jednu nádobu a predbežne rozomelte jej obsah.
Približne 5 minút zapaľte. Pridajte soľ podľa chuti. Zamiešame. Na konci varenia extrahujte cesnak a bazalku z omáčky.
Varenie ružovej pizzovej omáčky
Pizza na celom svete nie je vôbec tradičná jedla, ktorá sa varí v slnečnom Taliansku. Preto nie je zakázané snívať. Namiesto klasickej tradičnej omáčky môžete variť nie celkom bežnú ružovú, čo je ideálne pre krevety a iné morské plody.
Ružová omáčka sa vyrába na základe majonézy. Zmerajte polovicu pohára provensálskeho a pridajte do neho dve čajové lyžičky rajčiakovej pasty.
Na omáčku nebol príliš hustý, zriedil sa 2-3 lyžičkami tuku (20%) krému.Stlačte do neho strúčik cesnaku, nalejte čajovú lyžičku citrónovej šťavy, soľ podľa chuti a vložte doslova polovicu čajovej lyžičky cukru.
Táto omáčka nie je nutné variť. Po pripojení všetkých komponentov je pripravený na použitie.
Surová paradajková omáčka
Vyfukujte niektoré čerstvé paradajky s vriacou vodou. Odlúpnite ich. Náhodne odstráňte a nechajte v mixéri. Pridajte podľa chuti cesnak, čerstvú bazalku a soľ.
Zozbierajte hmotu mixérom, riedte malým množstvom olivového oleja a podložte pizzu.
Bylinky Paradajková omáčka
Táto lahodná paradajková omáčka je vyrobená z pečených paradajok. Je potrebné vybrať 4-5 prezretého ovocia, opláchnite ich a položte na plech. Posypeme olivovým olejom. Posypeme nasekaným cesnakom, 3-4 klinčekmi.
Rúra musí byť zahriata na teplotu 195˚C. V tomto režime udržujeme paradajky po dobu 40-50 minút.
Odstráňte z rúry a vyčistite od pokožky. Rozdrviť v štiepanej zemiakoch. Pridajte lyžicu oregano do pasty, polovice lyžice bazalky, trochu (na vkus) suchého alebo čerstvého rozmarínu, čierneho korenia, cukru a soli, dvoch lyžíc olivového oleja.
Tu možno je to všetko. Teraz viete, ako urobiť omáčku z paradajkovej pizze doma. Ktorý je chutnejší, rozhodnete sa.
