S príchodom dieťaťa, alebo sa rozhodli jesť správnejšie a prospešnejšie, ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako variť tvaroh z kefíru doma. Táto zdanlivo ohromujúca úloha sa bude ľahko vyrovnať. Počas varenia môžete použiť len obvyklé kuchynské náčinie (panve a cedidlo), alebo sa uchýliť k pomoci moderných gadgets (multivarki, mikrovlnná rúra, jogurt).
Klasický recept
Domáci tvarohový tvaroh podľa klasickej receptúry zahŕňa kysnutie fermentovaného mliečneho produktu vo vodnom kúpeli, čo umožňuje rovnomerné zahrievanie zmesi. Z prídavných nástrojov v procese varenia budete potrebovať teplomer na varenie, gázu, šľahačku a dva hrnce s príslušným posunom. Množstvo hlavnej zložky - kefír - dostatočné na jednu časť tvarohu, je 1200 ml.
Príprava krok za krokom:
- Pripravujeme vodný kúpeľ, na ktorý musí byť veľká nádoba naplnená vodou, aby sa menšia nádoba neskôr dotkla dna povrchu vriacej vody. Ohrejte vodu na aktívny vrieť.
- Naliať kefír do inej panvice a poslať ju do vodného kúpeľa.
- Výrobok zahrievajte pravidelným miešaním až do vytvorenia zväzkov tvarošoviek. Je dôležité, aby sa kefír neprehrieval, takže hotové tvarohové syry nebudú tvrdé. Keď obsah hornej panvy dosiahne teplotu 55 - 65 ° C, vytiahne sa z ohňa.
- V hrnci by chlieb z tvarohu mali stáť ďalších 30 až 45 minút na chladnom mieste. Potom by ste mali pokryť gúľou s gázou, dvakrát alebo trikrát zložiť, do nej vložiť kefír a nechať (možno pod jarmo), aby sa odstránila všetka srvátka.
Hotový tvaroh je skladovaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke niekoľko dní.
S mliekom
Veľmi chutné a nekomplikované, pokiaľ ide o varenie, ukáže tvaroh z kefír a mlieka. Pomer týchto dvoch produktov v rôznych receptoch je iný, ale nižšie uvedená metóda vám umožňuje robiť bez teplomeru.
Pre časť 300 - 350 g hotového výrobku bude potrebné:
- 1000 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 1000 ml mlieka.
Ako vyrobiť syr z jogurtu s mliekom:
- Nalejte mlieko do hrnca s vhodným objemom a odošlite ho do ohňa. Taru nevyhnutne potrebuje vybrať si ten, v ktorom mlieko nebude horieť. Prineste túto prísadu domáceho tvarohu do varu.
- Čerstvo varené mlieko by sa malo odstrániť z tepla a ihneď do nej naliať kefír.Zmes premiešajte, aby sa v ňom rovnomerne rozložili zložky a nechajte vychladnúť, pokryté vekom.
- Po ochladení sa zmes rozdelí na srvátku a tvaroh, ktoré sa vrátia iba na sito, ktoré je lemované gázou alebo jemným sitom. Po vypustení všetkej srvátky bude syr pripravený k jedlu.
Ako urobiť multicooker
Bohatá funkčnosť moderných multicookerov umožňuje ich používať na varenie vynikajúceho domáceho tvarohu z kefíru bez obáv z prerušenia teplotného režimu. "Smart pomocník" neumožní prehrievaniu zmesi.
Najjednoduchšia možnosť, ktorá umožňuje získať približne 250 g hotového tvarohu, vyžaduje prítomnosť multicookeru a 1000 ml kefíru s vybraným obsahom tuku.
Varenie syra z kefíru v pomalom sporáku nasledovne:
- Plátok multicastu opláchnite studenou vodou a do nej vložte kefír.
- Ďalej pokryte modul gadget a spustite voľbu "Multipovar" na 60 minút a nastavte teplotu na 80 ° С.
- V prípade zariadení, ktoré nemajú takýto program, bude mierne iný spôsob prípravy. Veko multicooker by malo zostať otvorené a zapnúť "Vykurovanie" na jednu hodinu.
- Po jednej hodine bude tvaroh prakticky hotová, bude potrebovať iba zalejeme pripravenou cedidlo alebo sito a počkať, až sa všetka kvapalina bola oddelená.
Domáci tvaroh z mrazeného kefíru
Udržiavanie kefír pomáha nielen jeho vykurovaniu, ale aj silnému chladeniu, takže ho možno pripraviť nielen v pomalom sporáku, ale aj v mrazničke.
Stojí za zmienku, že takto získaný tvaroh je oveľa užitočnejší ako ten pripravený iným spôsobom, pretože baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zomreli pri zahrievaní, zostávajú po zmrazení živé.
Pri príprave sa budú vyžadovať len 1 - 2 balenia kefíru v kartónovom alebo plastovom vrecku, tetrapack.
Metóda prípravy mrazených kefírov:
- Kefír priamo v balení na odoslanie do mrazničky, kým nezmrzne. Je to veľmi výhodné to urobiť ráno, vo večerných hodinách prejsť na ďalšiu fázu a ráno si vychutnať čerstvý tvaroh.
- Ďalej sa zmenil na kus ľadu produkt s nožnicami alebo nožom by mali byť vyňaté z obalu, preniesť na sitku lemované tenká a nechať cez hrniec, v ktorom sa odvádza srvátka, pokrytý vekom.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Ďalším zariadením, s ktorým si môžete uvariť domáci tvarohový tvaroh, je mikrovlnná rúra.
Ale to nebude fungovať na obmedzenie viac ako 1,5 litra kefír, a pre tento objem technológie varenia bude nasledovné:
- Nalejte kefír do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre, vložte ju do mikrovlnnej rúry a zapnite ju v režime "Rozmrazovanie" alebo "Rýchle rozmrazovanie" po dobu 30 minút. Namiesto týchto možností môžete používať akékoľvek iné, nie vykurovacie produkty nad 80 stupňov.
- Každých 10 minút sa prístroj musí zastaviť a miešať kefír. Na konci práce gadget tvarohový syr môže byť stlačený len pomocou gázy.
Varenie v plechovke
V blízkosti klasickej metódy varenia a domáceho kefírového syra vyrobeného v plechovke. V tomto prípade sa používa ten istý vodný kúpeľ, iba nádrž (plechovka) s kefírom je ponorená do vody o 2/3 a nielen sa dotýka dna.
Z výrobkov a kuchynského vybavenia v procese varenia bude potrebné:
- jogurt;
- sklenená nádoba;
- malá bielizeň alebo bavlna;
- panvu;
- voda;
- cedidlo;
- gáza.
Postupnosť akcií:
- Kefír nalejte do čistej a suchej sklenenej nádoby.
- Zakryte spodnú časť panvice uterákom, aby sa sklo neroztrhlo.
- Do stredu panvice umiestnite nádobu so stierkou a potom pridajte dostatok vody, aby sa do nej mohol klesnúť o 2/3.
- Pošlite výslednú štruktúru na ohrev najmenšieho ohňa. Kefír by mal byť pražený až do okamihu, kedy je vizuálne rozdelený na tvaroh a srvátku.
- Potom by mal byť tvarohový koláč hodený do gúľ na niekoľko hodín.
V výrobcovi jogurtov s funkciou varenia tvarohu
V obchodoch s domácimi spotrebičmi môžete nájsť špeciálne pomôcky, ktoré vám umožnia variť tvarohový tvar z kefíru doma. Najčastejšie ide o výrobcu jogurtov s takouto funkciou.
Takéto zariadenie môže mať jednu veľkú misku na tvaroh alebo niekoľko šálok s filtračnými vložkami. V závislosti od modelu môže proces prípravy mliečneho výrobku trvať až päť hodín, keď sa zohreje na 80 stupňov alebo na 12 až 24 hodín pri zohriatí na 36 stupňov.
Nenápadnosť tvarovacej tvarovky pre každý konkrétny prístroj sa môže líšiť a bude podrobne popísaná v návode na použitie, ale hlavné kroky budú nasledovné:
- Kefír nalejte do misy alebo šálok.
- Vložte ich na držiak a spustite príslušnú možnosť "Curd".
- Po pípaní sa poháriky alebo miska otočia o 90 stupňov, aby sa sklo v sére. Po týchto manipuláciách je pripravený tvaroh.
Domáci tvaroh, samozrejme, vyhráva svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami obchodného produktu. Treba však pamätať na to, že nemôže byť uložená dlhšie ako 3 - 4 dni. Ale môžete ju bezpečne použiť ako samostatnú misku alebo ako plnku na pečenie a iné dezerty.
