Zdobenie ovocného koláča vyžaduje kreatívny prístup. Ak chcete, aby dezert vyzeral ako 1000 rád na Instagram, musíte premyslieť kompozíciu a správne pripraviť ovocie a bobule pre to.
Aké ovocie zdobiť koláč
Takmer každé ovocie bude užitočné na dekoráciu:
- jablká a hrušky z vlastnej letnej chaty;
- južní hostia: marhule, broskyne, nektárinky, citrusy, hrozno, figy;
- exotické mango, papája.
Vzhľadom na vlastnosti výrobku je každý druh pripravený podľa svojej technológie.
- Čerstvé sezónne ovocie jednoducho umyte a vysušte na utierke. Nezrelé, prehnané alebo zbité ovocie sa nesmie používať. Nezabudnite odstrániť kosti a pevnú pokožku.
- Konzervované ovocie je pokryté cedníkom a dôkladne vysušené.
- Mrazené ovocie vydáva príliš veľa kvapaliny. Aby ste tomu zabránili, sú pomaly rozmrazené - najprv v chladničke a potom v miestnosti. Extra džús sa môže úplne vypustiť. Vlhké plátky môžu byť práškované škrobom alebo pokryté vrstvou želé.
- Najmenej zo všetkých problémov s kandovaným ovocím. Môžu byť použité v hotovej podobe.
Hlavné pravidlo: je potrebné zdobiť dezert s ovocím a bobuľami pred podávaním,kým dekorácie stratia svoj čerstvý vzhľad a pokazia dort.
Ovocie, ktoré nie je vhodné na zdobenie koláčov
Zriedka sa používa na dekoráciu:
- príliš kyslý citrón a vápno;
- príliš šťavnaté mučenky, melón a melón;
- granáty, čerešňa vtáčia, a podobné plody, z ktorých je možné odstrániť kameň.
Ak plán cukrársky potrebuje ísť do extrému, môžete vždy nájsť cestu von. Ak je to žiaduce, je možné použiť melón plátky želé vrstvu alebo vyprážané kocky celulózy a plátky citróna môže byť bublala v cukrovom sirupe.
Ozdoba ovocnej torty: Najlepšie nápady
Najjednoduchšie je dať ovocie na vrchol koláča.
Možné možnosti:
- osamelá marhuľa s listom v minimalistickom štýle;
- chaotické usporiadanie malých prvkov;
- veniec jasných plodov položený na okraji;
- objemové zloženie v strede koláča.
Drobné ovocie je rozvrhnuté v celku, v plátkoch alebo zdobené v rezbárskej technike. Kvety a figurky vyrezané z ovocia určite priťahujú pozornosť k dezertu.
Ak chcete pracovať napríklad aspoň pár ostrých tenkou čepeľou rôznych veľkostí s pružnými lopatkami. Kompletná sada špeciálnych nástrojov bude potrebná len pre zložité skladby.
Jednoduché spôsoby vytvárania farieb:
"Rose" z citrusových plátkov.
- Ovocie je rozrezané na polovicu.
- Každá časť je rozdelená na tenké pružné polokruhové plátky.
- Položte niekoľko častí do priamky.
- Prejdite do tesnej role.
"Sedmokrásky" melónu.
- Nakrájajte tenký plátok melóna.
- Vystrihnúť kvety v podobe kvetu nakrájame základňu pre harmanček.
- Vytvorte jadro zo žltej smotany alebo hrozna. Kvetina sa dá zošívať pomocou želé alebo špáradla.
"Kvetina" jablka.
- Odstráňte stopku nožovou hranou. Výsledná drážka je stredom "kvetu". To môže byť uzavreté jasné bobule.
- V kruhu odstráňte šupku v podobe 6 až 7 tenkých okvetných lístkov. Nemali by sa dotknúť.
- Vo vzdialenosti 0,5 mm držte špičku noža pevnú čiaru, ktorá obije všetky okvetné lístky.
- Na vonkajších zuboch tejto línie hlboko vystrihnite jablko okolo obvodu.
- Zrežte trojuholníky medzi farebnými "okvetnými lístkami" a kruhom.
- Rezanie "kvetu" z jablka, musíte sa uistiť, že v nej nie sú žiadne jadrové prvky.
Plátky by mali byť rozotrené citrónovou šťavou alebo roztokom želatíny.
Použitie bobúľ
Bobule používajú najrôznejšie:
- všetky záhrady, okrem pevného egreše;
- divé jahody, čučoriedky a čučoriedky;
- kandizované brusnice;
- exotické liči.
Bobule sa spracúvajú rovnakým spôsobom ako plody. Kosti nie sú odstránené z čerstvých čerešní, veľa šťavy bude prúdiť z bobúľ. Je lepšie nechať stopku, aby bolo pohodlné odobrať ovocie z taniera a jesť oddelene od koláča. Tyčinky a malé čerstvé listy môžu byť ponechané na jahodách a ríbezle.
Bobule sa používajú celé alebo nakrájané na plátky na rozloženie pozadia. Masové ovocie sa používa na carving. Napríklad jahody robia krásne ruže.
- Ak chcete dať bobule na špíz.
- Pomocou nožového hrotu urobte hlboké rezy v šachovnici. Musíte začať od stonky, s troma alebo štyrmi okvetnými lístkami.
- V každej ďalšej vrstve by mali byť okvetné lístky tenšie a kratšie.
- Vrchol plytkého rezu na polovicu.
Viac na ozdobenie koláčov sa používajú jedlé ovocné jedlá. Svetlé oranžové krabice vyzerajú ako papierové lampy. Samostatné bobule sa používajú v carvingových kompozíciách.
Čokoládová výzdoba
Pri dezertovaní používajte rôzne kombinácie. Napríklad, vždy úspešne zdobenie koláč s ovocím a čokoládou.
- Roztopená čokoláda.Kusy ovocia alebo veľkých bobúľ môžu byť namočené v ňom na lepenie na seba a na koláč.
- Čokoládová glazúra: 150 g cukru, 150 g kakaa, 200 ml mlieka, 100 g masla. Vytvorte celý koláč na ochranu pred ovocným džúsom. Môžete vyliata tortu len okolo, vytvárať ozdobné kvapky. Táto technika úspešne dokončila vence ovocia.
- Hotové čokolády a čokoládové plátky môžu byť súčasťou zloženia ovocia.
Ako zdobiť krém
Môžete zdobiť domáce koláč s ovocím, posypané sušienkami, ale farebné plátky vyzerajú omnoho účinnejšie na bielom krém. Navyše, vrstva krému zafixuje elementy výzdoby a bobule sa nebudú vyvíjať z koláča pri servovaní na stôl.
Pri konštrukcii ovocia používajte hustý krém.
proteín:
- dve veveričky;
- 100 g práškového cukru;
- pár kvapiek citrónovej šťavy.
Beat až načervenalý.
olej:
- 100 g oleja;
- 80 g cukru;
- 60 ml vody.
Na príchuť pridajte 20 g kvapaliny alebo ovocnej šťavy.
- Opečte si lepkavý cukorový sirup.
- Chladni a porazí so zmäknutým maslom.
kyslou smotanou:
- 200 g poľnohospodárska kyslá smotana;
- 100 g prášku;
- 10 g želatíny.
Ochutíme kyslou smotanou na 1 - 3 ºС.
- Beat kyslou smotanou.
- Postupne vstrekujte prášok.
- Na požiadanie aromatizujte vanilkovým extraktom.
- Nalejte teplý roztok želatíny.
Krém pokrýva celý tortu. Ukázala sa hrubá ochranná vrstva, ktorá chráni koláče pred ovocným džúsom. Okrem toho z krému vytvárajú reliéfne nárazníky alebo malé škvrny v kompozícii ovocia. K tomu použite vrecko na pečenie s kučeravými dýzami.
Sladšie krém sa ukázal, oveľa kyslé ovocie je vybrané pre dekoráciu.
Jelly Cake dekorácie s ovocím
Na udržanie čerstvého vzhľadu nakrájaného ovocia sa môžu gélovať. Tenká vrstva bezfarebného želé ochráni rezy pred oxidáciou a zabraňuje vylučovaniu šťavy.
Bude trvať:
- želatína;
- voda;
- cukor.
Chuť a vôňa želatíny môžete skryť pridaním kvapky citrónovej šťavy.
- Želatína sa pripraví podľa návodu.
- Pridajte cukor do horúceho roztoku.
- Chladí sa, kým na kvapaline nevznikne viditeľná viskozita, ale na povrchu sa ešte nevytvoril žiadny film.
- Kúsky ovocia sa môžu ponoriť do roztoku alebo rozmazať štetcom.
- Plody v zmrznutom želékovom filme sa prenesú do koláča.
- Na utesnenie celej kompozície sa nalieva malým množstvom roztoku priamo na koláč.
Koláč môže byť úplne pokrytý vrstvou ovocnej želé.
Dekorácia sa uskutočňuje v prvej fáze prípravy dezertov:
- Vložte ovocie na dno mastnej formy. Viacstranné rezy sa používajú ako mozaika. Na kompozícii sa zhromažďujú polovičky bobúľ a malé plátky ovocia a prenesú sa do riadu a obracajú sa každý kus hore dnom.
- Plody s horným roztokom želé.
- Ochlaďte na úplné tuhnutie.
- Na vrchole želé rozotrené krémy a tortu vrstvy, zbieranie koláča hore nohami.
- Namočený dezert sa prenesie na servírovací tanier.
- Aby sa želatínová vrstva udržala neporušená, forma sa umiestnila do horúcej vody na minútu.
Želatínová vrstva sa môže aplikovať na plne pripravený koláč.
- Balené strany koláča pevne zalepte fóliou, aby sa vytvoril vyčnievajúci okraj. Môžete použiť krúžok, ktorý sa chystá dortovať.
- Horný koláč husto rozmazaný s džem alebo smotanou, takže želé nie je absorbované.
- Zložte ovocie.
- Nalejte ich s roztokom želé.
- Ochlaďte na mrazenie.
- Odstráňte fóliu.
- Namažte ich slepiacim krémom. Prilepte na ne dlhé čokolády, vaflové rúrky alebo sušienky "dámske prsty". Koláč sa zmení na veľkolepý ovocný kôš.
Malo by sa pamätať: želé nekrúži, ak v ňom umiestníte ananás a kivi. Tieto plody budú musieť byť oparené vriacou vodou, aby sa zastavilo uvoľňovanie kyslého džúsu.
Dekorácia pre viacstupňový koláč
Pre najslávnejšie príležitosti pripravujú viacstupňové koláče o hmotnosti 3 - 5 kg. Na dekoráciu takého obrie jasné ovocné zmesi sú dokonalé. Preťaženie koláča nestojí za to, a preto nie je ľahké, najmä v nižšej vrstve.
Ovocné kompozície majú:
- kaskáda na jednej strane;
- špirála okolo koláča;
- na každom stupni pevný krúžok alebo fragmenty;
- len hore na vizuálne zväčšenie koláča.
Všetky prvky dekorácie musia byť zheliruyut, takže dort zdobený ovocím a bobuľami trval až do konca osláv.
Ovocné zmesi sa môžu meniť s ďalšími prvkami:
- drobné košíčky;
- farebné makaróny a meringy;
- masticové ozdoby;
- cukroví dosky;
- čerstvé kvety (použite patetické ruže, orchidey alebo skromné sedmokrásky a chrpy);
- čerstvé listy mäty, tymianu a tak ďalej.
Luxusne zdobený dezert bude pripomínaný ako jasný posledný zväzok sviatku, ale v zložení je dôležité pozorovať zmysel proporcie a štýlu.
