Zdobenie koláčov je kreatívny proces, ktorý pomáha cukrárovi preukázať svoju osobnosť. V arzenáli profesionálnych dizajnérov torty existuje mnoho rôznych spôsobov. Niektoré z nich vyžadujú zručnosti a používanie špeciálnych nástrojov, zatiaľ čo iné sú dostupné aj pre jednoduchú ženu v domácnosti. Prečítajte si viac o najpopulárnejších typoch sladkých dekorov popísaných nižšie.
Ozdoba ovocných koláčikov
Plody sú jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako dať domáce pečenie individuality, a tiež ťažiť z vysokokalorické, často dezert, vo forme časti vitamínov.
Jablká a hrušky, slivky, broskyne a marhule, kivi, banány a všetky citrusové plody sú považované za ideálne pre pečivo. Mal by sa používať starostlivo na ozdobenie koláčov s čerešňou a čerešňou kvôli kameňu, a to tiež kvôli schopnosti maľovať krém s jeho šťavou.
Na dekoráciu by mali mať čerstvé zrelé ovocie, bez akýchkoľvek nedostatkov. Nikdy nepoužívajte mrazené ovocie na dekoráciu. Nie všetci sú schopní udržať svoj tvar a farbu po rozmrazení.
Hlavné spôsoby zdobenia koláča s ovocím:
- Krásne položte ovocie na povrchu krémovo lemovaného koláča. Plody môžete rozložiť na celý povrch výrobku alebo vo forme prstenca okolo obvodu. Zhora môžu byť krásne práškové s práškovým cukrom. Ide o najjednoduchšiu možnosť ovocnej výzdoby, odporúčame však ozdobiť koláč bezprostredne pred podávaním, aby ovocie neztratilo svoj atraktívny vzhľad.
- Ovocie v želé. Týmto spôsobom môžete zdobiť koláč vopred. Na tento účel zostavte dezert tesne oddeliteľný krúžok alebo vytvorte krúžok z hrubého filmu. Navyše, nakrájané ovocie je krásne položené a naliate na želé pre dort, ktorý sa potom posunie do chladničky, až kým nebude úplne nastavený. Ak nemôžete zakúpiť špeciálne želé, môžete ju nahradiť želatinou rozpustenou v sladom sirupe. Ananás a kivi neumožňujú tvrdnutie želé, takže pred použitím v sladkej výzdobe sa odporúča, aby sa previedli.
- Apple "ruže" a "sklenené" hrušky. Podstata tejto metódy spočíva v použití plodov nakrájaných na tenké plátky a varené v sirupe. Pre jablko "ruže" by mali byť varené do mäkkej v sirupu, ktorých koncentrácia je 1: 1, potom sa okolo seba okolo 5 - 6 dosiek na jednu "kvetinu".Plátky hrušky sa varia v tónovanom (potravinárskom farbivom alebo šťave) cukrovom sirupe a potom sa sušia na pergamenu pri izbovej teplote. Výsledkom sú priesvitné plátky, ktoré vyzerajú ako nefarbené sklo. Ozdobujú strany koláča alebo ich položia na vrch.
Ako ozdobiť masticom urobte to sami
Mastic je ideálnym materiálom na realizáciu aj tých najodvážnejších pečiarskych fantázie. Môže pokryť povrch predbežného koláča, vytvoriť z neho sladké kvety a vytesať rôzne postavy.
Existuje veľa rôznych zmesí masticu, vhodných pre konkrétnu dekoratívnu metódu, ale univerzálna sa môže nazývať cukorná pasta vyrobená z žuvacích marshmallow (marshmallow).
Na prípravu bude vyžadovať:
- 150 g marshmallow;
- 30 ml citrónovej šťavy;
- 300 - 450 g jemne mletého práškového cukru.
Ako variť:
- Tavte marshmallows s citrónovou šťavou na parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre tak, aby sa marshmallows zväčšili.
- Odstráňte ich z tepla a nalejte malý preosiaty cukor, mieste plastové sladké cesto.
- Omotajte masticový film a skryte pol hodiny v chladničke.Po tejto stabilizácii sa môžete dostať do práce.
Používanie čokolády
Počet možností využitia čokolády pri zdobení koláčov je dosť rozsiahly.
Takže v procese zdobenie môže ísť do veci:
- Čokoládové lupienky. To môže pokrývať strany a vrchol krém-lemované koláč. Ak chcete pripraviť tento prvok dekorácie, stačí vziať čokoládu a rošt ho na hrubom strúhadle alebo ho zaostriť nožom. Čokoládu možno použiť biele, mliečne alebo tmavé.
- Čokoládová poleva. Miešaním roztavenej čokolády so smotanou alebo mliekom môžete získať perfektnú zmes na úplné zakrytie povrchu výrobku alebo vytvorenie krásnych škvŕn na čokoládu. Pred nanesením koláča nezabudnite ochladiť ho v chladničke na 4 hodiny a je veľmi vhodné skontrolovať konzistenciu glazúry na chladenom skle.
- Čokoládová "čipka" a ďalšie prvky dekorácie. Roztavená čokoláda pomocou obyčajného koretu z pečiaceho papiera môže na pergamenu nakresliť otvory a potom ich preniesť na boky a povrch koláča. Okrem toho môžete vyrábať rôzne čokoládové figúrky pomocou silikónových foriem.
Zdobenie krému na tortu
Aký druh dekorácie by hosteska vybrala pre svoj koláč, produkt by mal byť pokrytý krémom po stranách a na vrchole. Pre väčšinu možností je ideálny proteínový proteín a puding. Má perfektne tvar a ľahko sa pripravuje aj pre začiatočníkov. Môžete z neho robiť nielen krémové ruže, ale aj čokoládovú, masticovú, ovocnú a bobuľovú výzdobu, rovnako ako prvky marcipánu a anýzy a dokonca aj na ňom dávajú sladkosti a cukríky.
Krém obsahuje tri zložky: kurací vaječný bielok, cukor a vodu.
Cukor sa má odobrať v hmotnosti viac ako dvojnásobne ako bielkovina a voda - dvakrát menej.
Takže ak vezmete tri vajíčka kategórie C0 alebo C1, dostanete:
- 90 g proteínu;
- 180 gramov cukru;
- 45 ml vody.
Príprava:
- Proteín bič až do mäkkej, ale stabilnej peny.
- Z cukru a vody varený sirup. Keď jeho teplota dosiahne 110 stupňov, vstrekne sa do bielkovín v tenkom prúde a pokračuje v tom, že porazí krém.
- Ďalej zmiešajte zloženie až do okamihu, kedy sa miska s ňou zmení na izbovú teplotu. Krém je okamžite pripravený na zamýšľané použitie.
Ženy v domácnosti, ktoré nemajú teplomer na varenie, sa obávajú, aby nevylúčili ani nehýbali sirup, čo sa môže ľahko stať pri testovaní mäkkej gule. Existuje však ďalší, rýchly spôsob, ako určiť správnu teplotu.
Je potrebné vytvoriť slučku z drôtu, ako pri fúkaní mydlových bublín, a keď sa namočíte do sirupu, bude možné nafúknuť bublinu - dosiahne sa teplota.
Marcipán a námrazy
Marcipán je sladká pasta z cukru a mletá na mandle. Jeho použitie v cukrárskom výzdobu je podobné ako mastic. Almondová pasta môže pokrývať koláče, vytesávať figúrky a robiť z nich kvety.
Táto prísada na dekoráciu je možné zakúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť samostatne.
Ak to chcete urobiť, postupujte len:
- 150 g pražených a olúpaných mandlí;
- 200 gramov cukru;
- 50 ml vody;
- maslo na mazanie zásobníkov marcipánu.
Postupnosť akcií:
- Pomocou mixéra, mlynčeka na kávu alebo výrobcu mandlí otočte matice na múku.
- Varte hustý sirup z vody a cukru, do nej vložte mandľovú múku a varíme tri minúty.
- Výslednú hmotu potom preneste do mazanej nádoby a ochlaďte. Ak sa marcipán ukázal ako kvapalný, mieste ho pridaním múčneho cukru. A ak sa hmota rozpadne a rozpadne sa, musíte vylejeť trochu teplej vody.
Zmrzlina alebo kráľovská námraza je vo svojej vlastnosti veľmi podobná čokoláde.Zmes, ktorá bola práve pripravená, je pomerne hustá, ale tečúca, je pre ňu veľmi výhodné kresliť zložité "ľadové" vzory na koláč a po krátkej dobe zmrzne. Môžete maľovať s polevou na tortu pokrytú masticom, marcipánom alebo tvrdou čokoládovou polevou
Podiel zložiek na vytvorenie dekorácie námrazy bude nasledovný:
- 1 proteín;
- 180 - 220 g jemne mletého práškového cukru;
- 5 ml citrónovej šťavy.
priebeh:
- Kmeň bielkoviny izbovej teploty pomocou jemného filtra, aby sa Chalaza nedostala do polevy - biely kábel, ktorý drží žĺtok v strede vajíčka.
- Potom rozotrite lyžičku na bielkovinu s práškovým cukrom a citrónovou šťavou na požadovanú konzistenciu.
Ľad je možné použiť v pôvodnej farbe alebo zafarbený potravinárskym farbením. Vzhľadom k tomu, že zmes sa rýchlo vytvrdzuje, mala by byť použitá rýchlo a je lepšie zakryť nádobu mokrým uterákom.
Použitie glazúry
Najbežnejší typ glazúry, ktorý naši matky a babičky používali, je čokoláda, ktorá bola zvyčajne vyrobená z kakaového prášku, kyslej smotany, mlieka alebo masla. Ale teraz sa zrkadlová glazúra stala veľmi populárnou.
Je pripravený z:
- 300 g glukózy alebo invertného sirupu;
- 300 g cukru;
- 150 ml vody;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 300 gramov čokolády (lepšie ako biele, ak sa plánuje ďalšie farbenie);
- 20 g želatíny.
Príprava krok za krokom:
- Namočte želatínu vo vode a vezmite ju dvakrát viac. Čokoláda sa rozpadá na malé kúsky.
- V panvici skombinujte glukózový sirup, cukor a 150 ml vody a všetko zahrejte. Výsledná zmes vyleje napučaná želatína, kondenzované mlieko a čokoládové kúsky.
- Všetky zložky glazúry zabiť ponorný mixér, aby sa zabránilo tvorbe peny na povrchu. V tejto fáze môže byť námrazy sfarbené.
- Zakryte ľadovcovú fóliu a nechajte ju stáť cez noc v chladničke. Potom zahrejte na 35 stupňov a zakryte ho koláčikom.
Ak chcete produkt pokryť zrkadlovou glazúrou, je ideálne vyrovnaný a dobre ochladený, potom umiestnite na drôtený stojan a nalijte ho teplou zmesou.
Vystrihnite koláč zdobený teplým suchým suchým nožom.
Berry Cake Decoration
Princípy používania bobúľ v dekorácii koláča a spôsoby takéhoto dizajnu sú podobné použitiu ovocia. Jahody, maliny, černice, čučoriedky, čierne a červené ríbezle si zarobili najväčšiu lásku cukrárov v dekorácii bobúľ.
Je potrebné oddelene oddeliť niektoré nuansy v spôsoboch zdobenia koláča s bobuľami:
- Bobule položené na povrchu krému môžu spôsobiť kondenzáciu a sfarbenie krému vo farbe bobuľovej šťavy. Aby ste tomu zabránili, stačí pokryť miesto, kde sa plody dotýkajú krému s čokoládou.
- Bobule, ako ovocie, môžu byť práškové s práškovým cukrom na vrchole, alebo štetcom, môžete mierne pokryť "zlatým" Kandurinom. Zlatý lesk na tmavo modré bobule čučoriedok bude vyzerať obzvlášť pôsobivo.
- Pri produkcii bobúľ v želé je lepšie prerušiť proces naliatia na 2 - 3 stupne, aby svetlá bobule neplovávali na povrch, ale zostali na tortu s krásnou kompozíciou.
Šľahaný krém to urobte sami
Ďalšou možnosťou domácej pečiacej výzdoby, ktorá dokáže udržať dobrú podobu, je šľahačka. Skladá sa iba z obsahu smotanového tuku 35 - 40% (možné a vyššie) a práškového cukru, ktorý reguluje sladkosť krému.
Proces šľahania je nasledovný:
- Krémy, miešačky a čistý odtučnený kontajner by mali byť dobre ochladené na šľahanie. Na tento účel sa odporúča, aby sa zásoba a mliečne výrobky na noc umiestnili do chladničky.
- Potom sa krém premiestni do chladenej nádoby a mieša sa s mixérom, začínajúc pri veľmi minimálnej rýchlosti a postupne sa zvyšuje na maximum.
- Počas bitia sa pomaly pridáva mletý cukorný prášok. Keď sa dosiahne potrebná sladkosť a konzistencia krému, môžete začať zdobiť.
Na zrážanie šľahačky, ako aj na bielkoviny a puding bude potrebné vrecko na pečivo s rôznymi kučeravými dýzami.
Ako zdobiť sladkosti a sladkosti
Ak chcete zdobiť tortu svojimi vlastnými rukami, nie je vôbec potrebné stráviť pár dní prípravou výzdoby, všetko, čo potrebujete, môžete zakúpiť v najbližšom obchode s cukrárskymi výrobkami. Pre sladkú výzdobu sú vhodné marshmallows, meringues, cookies, vafle, čokoládové a želé cukríky rôznych tvarov, farebné dražé.
Najbežnejšie a najjednoduchšie spôsoby zdobenia:
- Sladkosti na čokoládovom nátere. Chladený koláč je po obvode potiahnutý čokoládovou polevou, vytvárajúc krásne šmuhy po bokoch a až do zmrznutia námrazy sú na nej umiestnené sladkosti v náhodnom poradí.
- "Kit Kat" a farebné čokoládové dražé. Pri tejto metóde sa koláč nemusí opatrne vyrovnávať, pretože tyčinky "Kit Kat" sú prilepené na stranách koláča s čokoládou alebo krémom a povrch dezertu je naplnený viacfarebnými čokoládovými kvapkami.
- Vzor farebných dražé. Najspravodlivejšie ženy v domácnosti dokážu farebné dražé vyrobiť podľa farby a položiť na tortu krásny vzor alebo obrázok ako mozaiku.
Zdobenie koláčov s obväzom
Farebný cukrársky obväz môže nielen zdobiť veľkonočné koláče alebo posypať krémové klobúky košíčkov, ale je tiež vhodný na zdobenie koláčov.
Je možné dekorovať povrch koláče, ktoré sú pokryté krémovou alebo nemrazenou čokoládovou polevou. Ak chcete získať krásny vzor farebného obväzu, môžete použiť hotové alebo osobne vyrobené šablóny vyrobené z hrubého papiera alebo acetátu.
Bude to krásne a koláče, úplne pokryté (a zo strany a na vrchu) farebné postrekovanie. Na pokrytie bočných stien sa pečenie položí na kúsok bielizne, na ktorú naplním dostatok farebných granúl. Potom sa tkanina s nimi zdvihne a zatlačí na boky.
Na záver chcem povedať, že by ste sa nemali obmedzovať na jednu z vyššie uvedených spôsobov dekorácie. Môžu byť bezpečne kombinované: čokoláda a sladkosti, ovocie, námrazy a bobule, čokoláda a poleva, mastic a námraza ... Uvoľnite svoju predstavivosť!
