Worcestershire omáčka je nádherný doplnok založený na prírodných ingredienciách, ktoré sú ideálne pre mäso a niektoré iné jedlá. Odkiaľ pochádza, z čoho pozostáva a ako ju možno variť, nájdete v článku.
Worcester omáčka - čo to je, zloženie
Worcestershire omáčka má sladkú a kyslou mierne chutnú chuť. Farba doplnkovej látky je tmavo hnedá, konzistencia je dosť kvapalná.
Na prvý pohľad sa zloženie omáčky môže zdať zvláštne, pretože obsahuje výrobky, ktoré by sa teoreticky nemali kombinovať. Ale práve oni robia chuť tak bohatú a zaujímavú.
V klasickej verzii omáčky obsahuje nasledujúce komponenty:
- cibule;
- cesnak;
- zeler;
- zázvor;
- muškátového orieška;
- ančovičky;
- šalotka;
- chren;
- Aspic;
- soľ;
- melasa;
- karí;
- bobkový list;
- datľové;
- čierne korenie;
- ločidlo Čertovo lajno;
- voda;
- chili;
- citrónová šťava
Ale to nie je kompletný zoznam a nie je úplne presný, pretože skutočný recept nie je známy nikomu okrem samotných výrobcov.
Len niekoľko kvapiek takej prísady bude stačiť na zvýšenie chuti a výrazné zlepšenie chuti misky.
História vzhľadu
Prvá zmienka o omáčke sa objavila pred 170 rokmi.Po návrate do Anglicka sa Lord Sandy domnieval, že v krajine sa nachádzajú veľmi čerstvé pokrmy a najali dvoch farmaceutov, aby pripravili korenie, a mal písomný recept.
Bohužiaľ, výsledok veľmi sklamaný každý, banky boli odstránené a zabudli na nich už niekoľko rokov. A teraz, po tejto dobe, ochutnávka bola znovu vedená a bol príjemne prekvapený, ako chutná omáčka bola.
Predpokladá sa, že jeho recept je stále tajný, a potrebujete stráviť tri roky a tri mesiace na prípravu tejto Worcesterovej omáčky.
Aké jedlá sa kombinujú
Všeobecne platí, že táto omáčka je ideálne vhodná pre slávny salát Caesar, rovnako ako určite pridať k pôvodnému kokteilu Bloody Mary. Bez tohto korenia sa pokrmy jednoducho strácajú svoj šarm a jedinečnú chuť.
Keďže sa však anglická kuchyňa nemôže pochváliť rozmanitosťou a korením, začali pridávať omáčku do iných produktov. Je umiestnený takmer vo všetkých mäsových pokrmoch, ako je pečené hovädzie mäso, steak alebo guláš.
Je to skvelé pre marinády, rôzne občerstvenie a dokonca aj pre sendviče. Zeleninové šaláty a pečivo nie sú bez neho, pretože ide o skvelú alternatívu k škodlivým majonézam alebo kyslej smotane.
Navyše, omáčka neprerušuje chuť samotného výrobku, len to kladne kladie dôraz. Najčastejšie sa to dá dostatočne, pretože korenie je veľmi koncentrované a používa sa v kombinácii so sójovou omáčkou, Tabasco, olivovým olejom a inými koreninami.
Čo môže nahradiť omáčku
Teraz nájdete Worcestershire omáčku takmer v každom supermarkete a jeho cena nie je príliš vysoká. Ak ju chcete vyskúšať na pôvodnom receptúre, pozrite sa na výrobcu s názvom Lea & Perrins.
A ak nie je príležitosť na kúpu a varenie doma kvôli nedostatku niektorých zložiek, ktoré sú mimochodom veľmi exotické, potom veľa ľudí samozrejme zaujíma, čo môže byť nahradené omáčkou.
Bohužiaľ, nemožno nájsť úplný analóg tohto korenia, má tiež zvláštnu chuť.
Namiesto omáčky sa bežne používa balsamikový ocot, zmes octu a morských plodov a korenie, ktoré sú pre ne vhodné.
Ako variť klasickú omáčku Worcestershire
Ak sa nebojí obrovského zoznamu prísad pre túto pikantnú a nezvyčajnú omáčku, môžete sa pokúsiť urobiť dosť dobrou alternatívu.
Okamžite si všimnite, že tento recept je len čo najbližšie k originálnemu, ale stále to nebude tak presne.Ak chcete získať presnú kópiu, budete potrebovať špeciálne podmienky, veľa času a dubové sudy, takže je lepšie pripraviť omáčku Worcester v zjednodušenej verzii.
Úplný zoznam produktov
Ak chcete začať, zásobte sa všetkým, čo potrebujete:
- morská soľ;
- 100 gramov cukru;
- polovice škoricových tyčiniek;
- dva strúčiky cesnaku;
- 125 mililitrov vody;
- jednu malú lyžicu čiernych korení a zem;
- 0,5 litra octu 9%;
- jedna stredná veľkosť banky;
- pol pohára sójovej omáčky;
- jeden malý koreň zázvoru;
- malá lyžica kvetnatých pukov karafiátov;
- dve veľké lyžice tamarínovej pasty;
- jedna ančovička;
- polovica lyžice kari a kardamónu;
- štvrť lyžice červenej papriky.
Technológia varenia
- Čistite cibuľu, opláchnite a nalejte určené množstvo octu, nechajte pol hodiny na morenie a potom len nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom, tiež mierne posypeme ocotom.
- Pripravte si vrecúšik z tekvice a dajte cibuľu, cesnak a všetky koreniny zo zoznamu okrem kari. Upevnite ju pevne tak, aby z vrecka nevypadalo nič.
- Nalejte ocot do hlbokej panvice, vložte cukor, tamarindovú pastu, sójovú omáčku a dôkladne premiešajte, potom ju vložte na sporák a zapnite silnú hladinu tepla.
- Vložte v tejto hmote vrece s korením a akonáhle sa obsah začne variť, minimalizujte oheň a všetko po dobu 45 minút variť.
- Sardela veľmi jemne nakrájame, miešame so soľou, kari a vodou. Všetko toto bude odoslané do panvice po uvoľnení požadovaného času varenia a ihneď odstráňte nádobu z ohňa.
- Nalejeme to, čo máme, do vhodnej sklenenej nádoby a pamätáme si, že do nej vložíme vrece s korením a opatrne pokryjeme nádobu.
- Po tom, čo budúca omáčka úplne vychladne, presuňte ju do chladničky.
- Tam banka bude musieť stáť dva týždne, a každý deň budete musieť dostať vrecúško z nej, stlačiť ju, zmiešať obsah a zatvoriť znova.
- Po štrnástich dňoch bude omáčka pripravená. Taška sa odstráni a zlikviduje, už nie je potrebná. A výsledné korenie sa naleje do malých plastových fliaš alebo pohárov. Je žiaduce, aby nádoby neboli priehľadné, ale tmavé.
Uchovávajte pripravenú omáčku iba v chladničke, niekedy ju zatraste.
