Suchá husa je starodávna miska, ktorá je staršia ako 600 rokov. Jeho vzhľad bol spôsobený dlhodobým skladovaním sušeného mäsa, pretože predtým ľudia nevedeli o konzervačných a potravinárskych prísadách. Preto, v starom mäse alebo údené, alebo vädnutie.
Klasická sušená husa v tatárskom štýle
Sušená husa je starodávna miska, populárna medzi tureckými národmi. Recept na prípravu sa odovzdáva z generácie na generáciu. Mimochodom, v Tatarstane, novomanželia rodičia na svadbu sú prezentované sušené husi.
Metóda prípravy:
- Proces sušenia začína prípravou vtáka. Najskôr vyrežeme kostru pozdĺž hrudnej kosti, odstráňte krídla a krk.
- Potom je vták impregnovaný zmesou soli a korenia. Soľ je lepšie, aby mora, a korenie - hrášok. Mali by byť cementované v maltách a zmiešané so soľnými granulami. Môžete tiež vziať bobkový list, rozdrviť a zmiešať s inými koreninami. Ak hovoríme o rozmeroch, potom sa na jednu libru soli podieľajú dve polievkové lyžice korenia a pár korenistých listov.
- Aby sa proces sušenia uskutočňoval rovnomerne, mal by sa do bruška vtáka umiestniť rozmetadlo. Môžete si vziať čínske tyčinky, ak sú vhodné, alebo bežné vetvičky.
- Posúvame vták na plech a necháme ho na izbovej teplote po dobu jedného týždňa.Každý deň odstráňte sušenú soľ z jatočného tela a pridajte k nej nejakú zmes čerstvého korenia. Na čo to je? Faktom je, že v procese sušenia s husím mäsovým džúsom sa zmieša s tukom a ak ignorujete takýto proces, trhaný bude mať nepríjemnú chuť a arómu.
- Ak na konci týždňa hydina hydiny prestane uvoľňovať kvapalinu, môžete pokračovať do ďalšej fázy. S husou odstráňte prebytočnú soľ, zabaľte kostru bavlnenou handričkou a zaveste na lano. Zostávame na tejto pozícii dva týždne a lepšie po dobu jedného mesiaca, ale už v chladnejšom prostredí. Ak hovoríme o byte, potom vhodnou miestnosťou bude balkón alebo lodžia. V súkromnom dome môže byť husia v podkroví alebo v pivnici.
- Sušený vták je nakrájaný na tenké plátky, ako jamon.
Zjednodušený recept
Proces varenia sušenej husi nie je taký komplikovaný ako dlhý. Potrebujete trpezlivosť na vyskúšanie domácej pochúťky. Ponúkame zjednodušený recept na sušenie hydiny, aj keď vám umožní ochutnať chutné sušené mäso až po troch mesiacoch.
Metóda prípravy:
- Vezmeme si kostru, opatrne do nej namočíme zrná soli a dáme ju do bežného celofánového vrecka.Je pevne zviazaný tak, aby sa vzduch nedostal dovnútra.
- Tašku zavesíme s kostrou na chladnom mieste, napríklad na loggiu, po dobu troch - štyroch mesiacov.
- Môžete zistiť pripravenosť mäsa podľa jeho farby - ak je červená pri rezaní, je pružná a pripomína jamón, čo znamená, že vaša husa uschla.
Ako rozmaznávať s korením
Dnes doma môžete vyrábať sušené mäso z hovädzieho, bravčového a hydiny. Niektorí gurmáni neradi používajú len soľ na sušenie, preto odporúčame varenie husi s korením.
Metóda prípravy:
- Pre vtáka s hmotnosťou 3 kg je potrebné vziať si hlavu cesnaku. Rozoberáme to na zuby, čistíme film a predáme ho tlakom. Zmiešajte zeleninu s veľkými granulami soli a pridajte pripravené jatočné telo husi s výsledným zložením.
- Teraz musíte urobiť okrúhlicu s korením. K tomu sa v horúcej vode miešajú soľné granuly, korenie a koriander. Vezmeme látku, navlhčíme ju korenistou kvapalinou a my vtáčie vták.
- Držte nohy kostry na chladnom tmavom mieste. V tejto polohe môže husa zomrieť až rok, ale po dvoch mesiacoch môžete ochutnať mäso.
Sušený vták v rúre
Pomocou rúry si môžete tiež vyrobiť husí, aby ste si vychutnali jedinečnú chuť sušeného mäsa.
- Za týmto účelom nalejte do misy nejaký čierny korenie, dve lyžice soli a polievkovú lyžicu horúceho korenia.
- Vezmite kostru a oddeľte mäso od kostí. Rozrežte ho na malé plátky, pridajte nejakú pripravenú zmes a počkajte 15 minút.
- Rozložte kusy vtáka na mriežku tak, aby sa nedotýkali druhej. Predhrejte rúru na 40 stupňov a ponechajte mäso na vädnutie po dobu 12 hodín.
Sušené husacie pokrmy
Škubanie môže slúžiť ako samostatné občerstvenie, ale pre tých, ktorí nemajú radi mastné jedlá, môžu byť kusy sušené v rúre, aby sa dostali chutné mäsové štiepky na pivo. Môžete variť rôzne jedlá z hydiny, sušené prirodzene. Napríklad, je dobré pripraviť chutné polievky, ako sú domáce rezance alebo hrachová polievka s takou pochúťkou.
Domáce rezance
Každá časť sušeného vtáka je vhodná na polievku.
- Musí sa naplniť vodou a nechať sa stáť tri hodiny.
- Po vypustení vody vylejte čistú, vložte mrkvu a cibuľu odobratú. Vajejte vývar asi hodinu.
- Potom tuku odfiltrujeme a vrátime sa na platňu. Akonáhle sa vaje, vylejeme nudle a vareme polievku až kým sa nedrží.Podávajte jedlo s čerstvými bylinkami.
Hrachová polievka so sušenou husi
Pre takúto prvú misu vezmeme 200 g sušeného mäsa a 270 g hrášku.
- Naplňte prísady vodou a pošlite ich do kachlí. Varíme, kým nie je mäso citlivé.
- V procese varenia na povrchu vývaru bude plavený tuk. Odstráňte ho a vložte do misky.
- Fry nakrájajte cibuľu v tuku, potom ju posypeme múkou a premiešame. Tommy pár minút a vypnite.
- 15 minút pred pripravenou polievkou nalejte omáčku do nej a podávajte misku s čerstvými bylinkami.
Ako ukladať trhavé
Bude trvať aspoň tri mesiace na výrobu sušenej husi, ale môže sa skladovať až na tri roky.
Je dôležité zvážiť, že staršia pochúťka sa stáva chutnejšou. Mala by byť skladovaná vo fólii alebo pergamenu, ale iba v pozastavenom stave av miestnosti, kde teplota neprekročí sedem stupňov. Vhodné priestory v pivnici alebo v podkroví. Najdôležitejšie je, že mäso bolo chránené pred vetrom a nie v horúčave.
Tipy a triky na varenie
- Sušenie husí je lepšie na konci novembra alebo začiatkom decembra. Vtedy už bol už naštvaný a vo vesniciach začali sťahovať vták na novoročné sviatky.
- Okrem soli sa v receptúre na ošetrenie mäsa používa korenie. Je lepšie, aby sa korenie s hrach a strop v maltách. Naliehavosť a vôňa už uzemňovaných balených korenín je výrazne nižšia ako kvalita čerstvej mletého korenia.
- Pri servírovaní je potrebné mäso zo sušenej husi odstrániť úhľadne - tenší, chutnejší.
Teraz viete, že doma môžete variť skutočnú pochúťku s minimálnymi nákladmi. Tak prečo nevyužiť navrhovanú myšlienku, aby vašu rodinu ušla s neuveriteľne chutnou lahôdkou?
