Sušené mäso nie je len občerstvenie, ale skutočná vynikajúca pochúťka. Absolútne akékoľvek suroviny sú vhodné na sušenie, ale je to sušené hovädzie mäso, ktoré je najobľúbenejšie mäsové jedlo v mnohých krajinách sveta. Hovädzie mäso môže byť marinované v rôznych koreniach, možnosti sa počítajú v desiatkach, ale pre takéto jedlo stojí za výber hovädzej sviečkovice, pretože aj po sušení je také mäso mäkké.
Nuance na varenie sušeného mäsa
Pliecané hovädzie mäso doma je nielen vynikajúcou pochúťkou, ale aj kvalitným produktom, pretože v procese varenia nepoužívame konzervačné látky, ale len koreniny a korenené bylinky. Domáce trhavé je tiež dobré, pretože môže byť uložené na dlhú dobu a chutné krmivo neočakávaných hostí. Príprava takej pochúťky nie je tak ťažké, ako sa to môže zdať na prvý pohľad, hlavnou vecou je poznať niektoré z jemností sušeného studeného hovädzieho mäsa.
Čerstvé chladené mäso je vhodné na jarking, lepšie, ak je to sviečkovica alebo krk. Ak stále používate zmrazený výrobok, mal by sa rozmrazovať iba prirodzene, bez horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry.
K celkovej zmesi korenia môžete pridať zázvor, ktorý zlepší chuť konečného produktu.
Mäso vysušte v dobre vetranej miestnosti pri izbovej teplote. V lete je možné zavesiť na balkón, len z slnečnej strany a v zime - v blízkosti plynového kachle alebo nad batériou.
Hovädzí trh - klasický recept
Jerky zbožňuje takmer všetko kvôli svojmu zvláštnemu vkusu a korenistému vôňu. Takýto produkt v každej krajine má svoje vlastné meno - jamon, basturma, spec, prosciutto. S pomocou suchej sušiacej metódy môžete vysušiť hovädzie mäso doma.
zloženie:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 2 lyžice mletého čierneho korenia;
- 700 g morskej soli;
- 1 lyžička červená paprika;
- 1 lyžička sušený cesnak;
- 3 lyžičky. paprika;
- 1 lyžička provenienčných bylín;
- 2 lyžice brandy.
Metóda prípravy:
- Čistenie mäsa, umývanie a ak máte veľký kus, potom ho nakrájame na niekoľko kusov.
- Pripravte zmes na suché solenie. Za týmto účelom premiešajte soľ s čiernym korením a brandy.
- V spodnej časti širokého kontajnera položte časť pripravenej zmesi, položte kúsky mäsa na vrch a naplňte ich zvyšným solenie. Uistite sa, že nádoba tesne uzavriete a dajte do chladničky na deň, nezabudnite vypustiť kvapalinu.
- Vyberáme mäso, sušíme a pokryjeme zmesou korenia, ktorá zostáva v miske.
- Svietnik je zabalený niekoľkými vrstvami gázy, viazaný na niť a zavesený na balkóne alebo v chladničke, teda v miestnosti, kde teplota neklesne pod 4 stupne.
- Trávime hovädzie mäso z desiatich dní na dva týždne.
Varenie v arménskom jazyku
Basturma je tradičné jedlo Arménska, ktoré je pripravené z veľkého kusa hovädzieho mäsa a pikantných korenín nazývaných chaman. Doma doma je pomerne ťažké vysušiť veľké mäso, čo je lepšie rozrezať na tenké prúžky.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica;
- 5 lyžíc korenia chaman;
- 5 lyžíc hrubej soli;
- 1 lyžička čierny korenie (zem);
- 4 lyžice červenej papriky (zem);
- 1 lyžička nové korenie;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 bobkový list;
- štipka jeera.
Metóda prípravy:
- Vezmite široký kontajner, zatvorte dno papierovými utierkami, položte vavrínové listy na vrch a posypete ich soľou. Pripravíme pripravované mäso na pikantný substrát, pridáme ho, zatvoríme ho servítkami a utláčame útlak. Ak to chcete urobiť, môžete si zobrať obvyklú dosku, dať ju na mäso a dať nádobu s vodou na vrchole. Celú štruktúru odstránime v chladničke na týždeň, zatiaľ čo každý deň budete musieť skontrolovať hovädzie mäso, otočiť ju, pridať soľ a meniť utierky, ak sa namočia.
- Varenie omietky.Aby sme to urobili, nakrájame chaman na jemný prášok, nalejeme do nádoby a postupne začneme nasypať do vody, až kým zmes nezíska konzistenciu kvapalnej kyslej smotany. Nechajte 30 minút a potom premiešajte so zvyškom korenia.
- Vezmeme mäso, sušíme ho vo vetre alebo s ventilátorom. Prebytočnú soľ z nej odstraňujeme, znova ju v širokej nádobe a opatrne ju pokryjeme prípravou zmesou korenín. Hrúbka povlaku by mala byť od 0,5 do 1 cm. Zatvoríme misky s lepiacou fóliou a dajte ich do chladničky na jeden deň.
- Po tomto čase odstráňte mäso na konečné sušenie. Za týmto účelom ju zaveste na vlákna na suchom, dobre vetranom mieste. V závislosti od vlhkosti vzduchu môže basturma vysušiť až týždeň. Na hotovom sušenom mäse sa omietka udržiava dobre a na plátky nie je posypaná.
Metóda varenia v rúre
Môžete variť trhaný na jeden deň pomocou bežnej rúry. Ponúkame vám recept na tradičné americké občerstvenie - mäsité škubáky. Minimálny čas a náklady, ale výsledkom je bohaté a husté mäso, ktoré sa dá dlhšie skladovať.
zloženie:
- 800 g hovädzieho mäsa;
- 1 lyžica soli;
- 1 lyžica chili;
- 1 lyžica sušeného cesnaku.
Metóda prípravy:
- Hovädzia bravčová rezaná na tenké dosky s hrúbkou niekoľko milimetrov. Na uľahčenie krájania mäsa môže byť mierne zmrazené.
- Potom je každý kus starostlivo ochutený zmesou korenia, soli a cesnaku.
- Plech na pečenie je pokrytý pergamenom a položený na kúsky mäsa, vložte do rúry na 3 hodiny pri 110 stupňoch. V strede sušenia otočte kúsky hovädzieho mäsa.
- Hotový výrobok by mal byť uložený v uzavretom obale.
Domáce hovädzie mäso
Jednoduchý recept na varenie lahodných občerstvenia vám umožní vychutnať vynikajúcu pochúťku. A preto nie je nutné kupovať drahé prísady. Potrebujete len čerstvé mäso, vodku a korenie. Namiesto vodky môžete použiť iné alkoholické nápoje, napríklad brandy.
zloženie:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 5 lyžíc cukru;
- 5 polievkových lyžíc soli;
- 3 lyžice rastlinného oleja;
- 1 lyžička čierne korenie (hrach);
- 150 ml vodky.
Metóda prípravy:
- Prijímame balík jedál, nalejeme olej, vodku a pridáme korenie. Všetko dobre premiešame, vložíme do mäsa a pečať tesne.
- Obal pretrepte tak, aby marináda bola zabalená do buničiny a vložte polievku do chladničky po dobu troch dní.
- Vyberáme mäso, osušte ho papierovou utierkou, ale v žiadnom prípade ho neumývajte pod vodou. Dajte občerstvenie do sucha a potom si môžete vychutnať lahodnú pochúťku.
Ako zobrať mäso vo víne
Bresaola je talianska pochúťka z hovädzieho mäsa, ktorá je pred namočením vo vín pred sušením.
Bohužiaľ, takýto produkt na našich regáloch dnes nie je nájdený, ale nezúfajte, pretože si môžete urobiť túto občerstvenie doma.
zloženie:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 1 kg morskej soli (hrubá);
- deväť polievkových lyžíc čierneho korenia (hrubé brúsenie);
- lyžica oregano;
- tymianová lyžička;
- lyžica sušeného cesnaku;
- lyžica rozmarínu;
- lyžica papriky;
- lyžica sušených bobúľ z borievky;
- 250 ml suchého červeného vína.
Metóda prípravy:
- Pri varení sušeného mäsa, nakrájame hovädzie mäso je lepšie rozrezať na dve rovnaké časti.
- Do kontajnera nalievajte soľ a hrubý čierny korenie (na to môžete bežný hrášok a brúsiť).
- V samostatnej nádobe položte kusy mäsa a dobre posypeme zmesou soli a korenia, naliať víno. Zakryjte polotovar a nechajte ho uchovávať počas jedného týždňa. Počas tejto doby by mäso malo meniť farbu.
- Vyberáme hovädzie mäso, sušíme ich servítkami, pretože musí byť úplne suché.
- Teraz vezmeme zvyšné korenie, premiešame a dôkladne pokryjeme mäso - malo by to byť "kožušinový kabát", ktorý obaluje mäsovú sviečkovicu.
- Vložte kusy mäsa na gázu, zabaľte ich do niekoľkých vrstiev, zviažte s potravinovou niťou a zaveste v chladničke na týždeň.
Sušené hovädzie kytice kytice
Nevieš, čo dáš svojmu mužovi? Dajte mu kyticu nie z kvetov, ale zo sušeného hovädzieho mäsa. Aké macho odmietne mäso, a ešte viac z takej pochúťky? "Kvety" s jemnými plátkami mäsa, okrem iného, je veľmi výhodné zdobiť šaláty a občerstvenie na stolíku na dovolenku. Vytvorenie kytice je celkom jednoduché, ak viete, ako jemne nakrájať mäso.
Aby ste to urobili, vezmite kus sušeného hovädzieho mäsa a jemne ho nakrájajte na plátky, ktoré budú slúžiť ako púčiky. Potom ich rozrezáme pozdĺžne na malé pásy, to znamená, že vyrábame stonky. Z tenkých plátkov otočíme púčikmi a pomocou špáradiel ich prilepíme na pripravené stonky. Vložte kyticu do vázy alebo kravatu krásnu stuhu.
Skladovanie hotového výrobku
Mnoho ľudí si myslí, že skladovanie hovädzieho mäsa musí byť uložené rovnakým spôsobom ako všetky ostatné sušené výrobky.Napriek tomu, že pochúťka má dlhú trvanlivosť, môže sa zhoršiť, ak nesplníte niekoľko podmienok.
- Sušené mäso by malo byť skladované v zapečatenom balení. Na tento účel sú vhodné konvenčné nádoby s vekom, vákuovými obalmi alebo zapečateným potravinovým obalom.
- Na obale sa odporúča vytvoriť štítok s dátumom výroby, aby ste vedeli o stupni čerstvosti produktu.
- Rôzne typy trhliniek by mali byť uložené samostatne.
- Voda a tuk majú obrovský vplyv na kvalitu a trvanlivosť vysušeného výrobku. Ak si na mäso všimnete kvapky vlhkosti alebo tuku, potom ich odstráňte papierovou utierkou. A najlepšie zo všetkých položte utierky medzi kusy hovädzieho mäsa. Budú absorbovať vlhkosť, ale musíte ich zmeniť ako vlhkosť.
- V závislosti od toho, kde si mäso ponecháte, závisí od jeho trvanlivosti. Ak máte v pláne udržať produkt na chladnom mieste, napríklad v komore, potom sa takéto mäso môže jesť mesiac, ale nie dlhšie. Po dobu šiestich mesiacov môžete skladovať mäso v chladničke a po dobu jedného roka v mrazničke.
Existuje veľa receptov na varenie sušeného hovädzieho mäsa av každej krajine sa to robí inak.V Južnej Afrike sa tuk z cukrovej trstiny nevyhnutne používa na marinádu, v pan-ázijskej kuchyni to nepredstavuje takú pochúťku bez sójovej omáčky a Turci určite vysušia mäso zmiešané so suchou čerešňou a inými korenistými korením. Skúste to a uvedomíte si jeden z navrhnutých receptov. Budete milovať výsledok!
