Sušené mäso je skvelé občerstvenie pre slávnostný stôl. Trvá to dostatočne dlho, takže odložte 2-3 týždne pred sviatkami, aby ste začali variť.
Čo je ticho nazývané
Existuje mnoho receptov na prípravu sušeného mäsa, rovnako ako jeho názvy. Spravidla názov odráža spôsob varenia takého jedla. Najobľúbenejšie mená sú basturma, bresaola a sudzhuk. Basturma je vyrobená z hovädzieho mäsa, sudzhuk - z jahňacieho, kozieho, bravčového. V tomto prípade sa mäso rozreže na malé kúsky. Bresaolu je možné vyrobiť z hovädzieho mäsa, marináda podáva víno.
Hovädzí trhavý doma
Požadované produkty:
- morská soľ - 1 kg;
- cesnakové klinčeky - 4 ks;
- paprika - 17 g;
- hovädzina - 1 kg;
- suchá oregano - 20 g;
- čierna mletá paprika - 15 g;
- tymian - 20 g;
- rozmarín - 20 g
Postup varenia:
- Mix v miske morskej soli a mletého korenia.
- S filé odstránte film a nakrájajte na 3 pozdĺžne diely.
- Pripravte formulár. Na jeho dne nalejeme polovicu celkového množstva zmesi soli a korenia.
- Pridajte kúsky mäsa na soľ a naplňte ju zvyškom korenia a soli.
- Formulár zakryjte lepiacou fóliou a zatvorte ju v chladničke po dobu 12 hodín.
- V priebehu času vyberáme mäso, vyplávame zo soli, utierame na sucho, položíme na dosku a znovu ho zatvoríme v chladničke po dobu 12 hodín.
- S cesnakom odlepte pokožku a stlačte ju v tlači.
- Zmiešajte všetky mleté korenie uvedené v receptúre a pridajte cesnak.
- Výsledná zmes korenín si trie všetky pásy mäsa zo všetkých strán.
- Zabaľte kusy v gázach nie je príliš tesné, viazané na lano a odstráňte nechajte na uchovávanie v chladničke po dobu jedného týždňa.
- Z času na čas otočte trhnutím na druhú stranu.
- Potom ho nakrájame v kruhoch a vychutnáme si úžasnú korenistú chuť. Bon appetit!
Varenie bravčové
Sušené bravčové mäso kvôli obsahu tuku nie je také hrubé ako hovädzie a šťavnaté.
Budete potrebovať:
- hrsť koriandra;
- chilli paprička - 2 ks;
- bravčová panenka - 1 kg;
- sušená šalvia - 30 g;
- mletý čierny korenie - 40 g;
- Cognac - 30 ml;
- soľ - 1 kg.
Ako variť jerky:
- Odstráňte uzáver a semená zo strukov a nakrájajte na malé kúsky.
- Spojte soľ, šalvia, mletú papriku a kúsky chilli.
- Nalejte do zmesi brandy a miešajte.
- Vepřová panenka umyté a sušené.
- V predvarenej mäse položte polovicu zmesi korenia. Roztierajte bravčové mäso. V hornej polovici príde zvyšná polovica zmesi brandy a korenín.
- Kapacita tesne prilepte film a vložte do chladničky.
- Po 12 hodinách opláchnite zostávajúcu soľ s mäsom a osušte ju utierkou.
- Varenie bravčového mäsa s gázou a uložte ho do chladničky na pol dňa.
- Zmes koriandra na zrno a rozotrite na kusy bravčového mäsa.
- Mäso zasypte späť do tvarovky a zaveste ho na lano v chladnej, vetranej miestnosti.
- Po 10 dňoch bude pripravené lahodné chutné mäso.
V sušičke na zeleninu
Zoznam zložiek:
- adjika - na chuť;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- akékoľvek korenie podľa vášho vkusu;
- soľ - 45 g
Postupné pokyny:
- Odrežte tuk a film z bravčového mäsa, umyte ho pod kohútikom a rozrežte ho do dvoch.
- Vytrepte ich soľou a dajte do igelitového vrecka na deň. Pravidelne sa balík musí pretrepať.
- Potom vyberieme jeden kus bravčového mäsa zo soli a treníme ho zmesou korenia.
- Druhá polovica mäsa je marinovaná v adjike.
- Po 5 hodinách sa oba kusy umiestnia na sušičku na zeleninu
- Bravčové mäso by sa malo sušiť 3 hodiny na každej strane.
- Chladené suché bravčové mäso, nakrájané na plátky a slúžiace na stôl. Bon appetit!
Ako zapiť kuracie prsia
Zloženie receptúry:
- mletá červená parochňa - 20 g;
- tri kuracie prsia;
- soľ - 45 g;
- mletá paprika - 6 g;
- šesť strúčiky cesnaku;
- mletý čierny korenie - 30 g.
Algoritmus činností:
- Tri listy cesnaku sa tlačia lisom a kombinujú soľou, paprikou, soľou a korením obidvoch druhov.
- Spracovávame vodu pod kuracie prsia.
- Rozotrejte všetkými kúskami kuracie korenistou zmesou, vložte ich do priestrannej misky, zakryte fóliou a zatvorte ju v chladničke.
- Nechajte kurča marinovať v korení po dobu 24 hodín.
- Potom umyte zvyšnú soľ a koreniny z mäsa.
- Rozdrviť zostávajúce strúčiky cesnaku a nahrať kurča. Môžete tiež trieť s čiernym korením.
- Pokryjeme mäso uterákom a dajte ho do chladničky na ďalší deň. Studené sušenie umožňuje mäso zostať šťavnaté a jemné.
- Potom zaveste kurča na háku v chladnej miestnosti po dobu troch dní.
- Teraz nakrájame chutné mäso na kruhy a podávame ho na stole.
Recept na víno
Sušenie mäsa vo víne bude trvať dlhšie. Ale výsledok stojí za to.
Budete potrebovať:
- semen koriandra - 15 g;
- Karafiát - 5 ks;
- Lavrushka listy - 5 ks;
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- cesnaková hlava;
- soľ - 30 g;
- suchá paprika - 5 g;
- suché červené víno - 0,3 l;
- mletá čierna paprika - 10 g;
- sezamový olej - 18 ml;
- škorica - 10 g;
- Provence byliny - 15 g.
Ako robiť trhavé ruky:
- Nalejte všetky koreniny a soľ do jednej misy a dôkladne premiešajte.
- Zo všetkých strán treníme hovädzinový filé s výslednou korenistou zmesou.
- Nalejte všetko víno do misiek na morenie a ponorte filé do neho.
- Zatvorte nádobu viečkom a pošlite ju do chladničky na 10 dní.
- Uprostred termínu obráťte mäso na druhú stranu.
- Po 10 dňoch vyberte hovädzie mäso, utrite suchými utierkami a odhodí sa pomocou valčeka.
- Vínna marináda naprieč cez sito.
- Koreniny, ktoré zostali v sitke, sú rozdelené na dve časti.
- Prvá časť šírenia na jednej strane hovädzieho mäsa, dajte ho na gázu a kabát s druhou časť korenia na druhej strane mäsa. Filetujte fóliou do tvarovky.
- Mäso uzavrite lanom a zaveste cez umývadlo alebo umývadlo. Prvý deň bude kvapalina vypúšťať z filé.
- Potom zmiešame mäso v chladnej miestnosti po dobu 25 dní.
- Potom vyčistite hovädzie mäso z korenia a namažte tukom s sezamovým olejom.
- Zostáva odstrániť sušené delikátne na plátky a vychutnať si úžasnú chuť a vôňu.
Krok za krokom Varenie v rúre
Zoznam produktov:
- koreniny na mäso - podľa vkusu;
- bravčová panenka - 1 kg;
- mletý čierny korenie - 20 g;
- cukor - 4 g;
- Červená paprika - 15 g;
- cibuľa - 2 ks.
Varenie v rúre trhavé:
- Strihané mäso nakrájame na tenké pásy s dĺžkou 10 cm, šírkou - 5 cm.
- Vložte ich do misy a zaspíte suchými koreninami.
- Jemne nakrájajte cibuľu a pridajte k hlavným zložkám.
- Všetko sme premiešali a poslali sme pod filmom v chladničke po dobu 15 hodín.
- Zapnite rúru a ohrejte ju na 70 stupňov.
- Na špáradlách nakreslíme kúsky voňavého bravčového mäsa a položíme ich na stojan v rúre. V tomto prípade je lepšie položiť fóliu na paletu, aby ste ju nepožili.
- Začneme varenie mäsa ohrevom rúry na 150 stupňov.
- Po zahriatí ju vypnite a sušené bravčové mäso po dobu 40 minút, kým sa rúra úplne ochladí.
- Potom znovu zapnite, nastavte teplotu na 70 stupňov a pokračujte v varení ďalších 2 hodín.
Ako ukladať trhavé
Je veľmi dôležité nielen variť trhaný, ale aj potom, aby sa skladoval správne, aby sa nestal príliš tuhý alebo rozmazaný.
- Najlepšie ošetrenie sa zachováva v hermetických nádobách alebo látkových vreciach.
- Ak žijete na území s horúcim podnebím, potom vyčistite trhavinu v chladničke. Ak je vaša oblasť v pohode, môžete si vychutnať pochúťku na balkóne alebo v inej vetranej miestnosti.
- Takže mäso neabsorbuje vlhkosť - zabaľte ju papierovou utierkou. Takže forma sa nespustí.
