Bičovaný krém je niekedy nazývaný krémom hradu Chantilly, ktorý pripisuje autorstvo legendárneho Francoisa Vatela. Prvá spoľahlivá zmienka o tomto dezerte pochádza z XVIII. Storočia. Vybraní šéfkuchári mali tajomstvo a tie najdokonalejší ruky šľahali taký krém. Teraz v každej domácej kuchyni môžete variť fantastickú bujnú pochúťku hodnú kráľov.
Ako bieliť šľahačkou 33% v silnej pene
Prírodný krém je obrovský produkt. Pri práci s nimi je každá malá vec dôležitá.
- Pre domácu kuchyňu si vyberte smotanu 33% tuku. Je ťažšie poraziť menej tučného produktu a 38% častejšie sa používa pri výrobe.
- Po zakúpení sa obal krému po dobu najmenej 4 hodín ochladí v chladničke na 4 - 6 ° C.
Nie je možné rýchlo ochladiť produkt v mrazničke, pretože okamžite zamrzne a narazí na olej. Z rovnakého dôvodu neopierajte obal na zadnú časť chladničky.
- Čistá, suchá miska a šľahačka sa tiež uchovávajú v chladničke najmenej 30 minút. Pred použitím nádoby je potrebné vyčistiť z kondenzátu.
- Pred začatím balenia by mal byť krém mierne natiahnutý rukami alebo pretrepávaný tak, aby kvapalina v ňom bola homogénna.Často sa stáva, že krém na povrchu sa stáva o niečo silnejší ako na dne, aj keď sa na ňom ešte netvoril tenký film.
- Krém môžete šľahať rukou. Práca začína pomalým kruhovým pohybom od stredu misy a postupne sa zvyšuje intenzita a amplitúda pohybov. Je lepšie nechať pokrmy naklonené - takže krém je dodatočne rozotretý.
- Zlikvidujte produkt v dávkach približne 200 ml v jednej miske. Pri veľkom objeme je ťažšie dosiahnuť stabilný výsledok.
- Ak je na kríze korólika viditeľná značka, znamená to, že sú šľahané až do mäkkých vrcholov. V tomto formulári sa už používajú v niektorých receptúrach. Po minúte aktívnej práce sa stopy na povrchu prestanú šíriť a silné ostré vrcholy stúpajú za halo. Nie je potrebné dlhšie šľahať.
- Schopnosť krému sa dá skontrolovať otočením nádoby. Výsledok je perfektný, ak sa nič nenasleduje.
Ak je to potrebné, prírodná šľahačka sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najviac 10-12 hodín.
20% šľahačka
Pšeničný krém s obsahom tuku menej ako 30% je ťažké poraziť, pretože je to tuk, ktorý stabilizuje krém. Ak chcete poraziť výrobok obsahujúci len 20% tuku, je potrebné čo najviac znížiť teplotu produktu, nástrojov a životného prostredia.
- Ak je možné regulovať teplotu v chladničke, je potrebné ju znížiť na 1 ° C.
- Chladný krém, riad a šľahač na prácu s touto teplotou.
- Pripravte ľad a naplňte ho širokým kontajnerom. Môžete naliať nejakú ľadovú vodu.
- Vložte nádobu s krémom do ľadu a najprv pomaly pomačkejte krém a zvyšujte rýchlosť po 2 minútach.
- Zahusťovacia zmes sa znovu umiestni do chladničky na 10 až 15 minút.
- Po tom pokračujte v biť, kým nebudete pripravení.
Jednoduchý recept so zmiešavačom
Dokonca aj doma, krém je zriedka ručne šľahaný. Najčastejšie používajú kuchynské spotrebiče. Môžete si vybrať miešač alebo akýkoľvek prístroj so šľahačkou. Optimálny výkon 350 - 400 wattov.
Blender s krémom na bič s nožovou tryskou nebude úspešný.
- Krém a riad sú ochladené podľa všetkých pravidiel.
- Začnú pracovať s nízkou rýchlosťou, aby nedošlo k odhaleniu krému, to znamená, aby nevyvolali ich rozdelenie na maslo a srvátku. Z toho istého dôvodu je lepšie opustiť mocné spracovateľov potravín.
- Proces trvá od 3 do 7 minút.
- Ak je krém bodkovaný a v ňom je vytvorená vrstva masla, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc studenej tekutej smotany a jemne znova rozlúčiť.
S práškovým cukrom
Väčšina receptov vyžaduje šľahačku. Zrná cukru nemajú čas na rozpustenie počas prípravy krému, takže používajú na tento účel cukor.
500 ml smotany:
- 100 - 150 g práškového cukru;
- 5 g vanilky.
Ak je to potrebné, pridajte 40 ml rumu alebo tekutiny.
- Zmáčajte krém až do mäkkých vrcholov.
- Pestrojte ich s práškovým cukrom cez sito a miešajte s šľahačkou.
- Opakujte, až kým prášok neskončí.
- Pridajte arómy a šľahajte krém na silnú penu.
Varenie s želatinou doma
Pre šľahačkové koláče možno stabilizovať želatinou. Dekorácie na tortu budú pevne držané, nebudú "plavat" z tepla počas pitia čaju, aj keď používate nízkotučný nápoj na pitie. Aby krém nemal nepríjemnú chuť želatíny, môžete pridať likér, rum, vanilku, bobuľový sirup, kakao.
150 ml krému bude potrebovať:
- 6 g želatíny;
- 40 g práškového cukru;
- 40 ml vody.
Aromatické prísady a potravinárske farby sú voliteľné.
- Želatína je namočená po dobu pol hodiny podľa pokynov na obale. Potom je potrebné vypustiť nadbytočnú vodu. Z instantnej želatíny by sa voda nemala vypúšťať.
- Vložte nádobu do ohňa a nalejte do želatíny tretinu krému.
- Zahrejte na úplné rozpustenie želatínovej kompozície, pričom nechajte kvapalinu vriec.
- Zmes sa ochladí na laboratórnu teplotu.
- Zvyšok krému ochlaďte a porazíte až do mäkkých vrcholov.
- Pridajte cukor a všetky potrebné prísady.
- Nakrájajte smotanou až kým nezmizne, až kým nebude silný vrchol
- Zatiaľ čo želatína nie je "chytená", nalejte ju do krému v tenkom prúde, bez toho, aby ste prestali biť.
- Ihneď naneste kompozíciu do koláča a vyrovnajte špachtľou alebo nalejte do formy a naneste ju na studenú.
Ak chcete odstrániť takúto krém z vrecka na pečivo, musíte ho držať v chladničke po dobu 4 - 5 hodín.
Suchý krém
Správne zriedená suchá smotana je šľahaná do silného hustého krému a chuť nie je nižšia ako prirodzená.
- 250 ml mlieka;
- 100 g suchého krému.
Akékoľvek prídavné látky sú možné, ako je to v prípade prírodného krému.
Špeciálny prášok na sušenie je už mierne osladený, musíte ho riediť mliekom podľa pokynov na obale. Vo zvyčajnom suchom krémovom prášku sa pridáva práškový cukor len vtedy, keď sa zmes začne zahusťovať.
- Mlieko sa ochladí na 3 - 5 ºС.
- Pri miešaní pri nízkej rýchlosti premiešajte prášok.
- Tri minúty porazili kompozíciu pri vysokej rýchlosti.
- Okamžite ho použite alebo ho vložte do chladničky.
Káva šľahačka
Ranný dezert, ktorý chcete robiť rýchlo a jednoducho. Káva so šľahačkou je ideálna. Krém sa prilepí v priebehu 3 - 5 minút a ďalších 7 minút robí kávu. Môžete si ušetriť trochu času, ak ste pred príchodom 33 - 35% krému biely deň. Dokonale "žijú" na skorú časť kávy.
Pri horúcom nápoji sa neodporúča rozširovať krém, stabilizovaný želatinou alebo vaječnou bielou. Šľahaný 20% nápojový krém sa tiež topí v servírovanom procese. Preto, pre horúce lahôdka vyberte najlepšie zložky.
Jednoduchý recept na výrobu šľahačky s viedenskou kávou:
- záber espresso;
- 20 g horkej čokolády;
- 50 - 80 ml chladeného krému;
- 50 g práškového cukru;
- 5 g vanilky;
- cukru v káve, ak je to potrebné.
Kávu môžete pripraviť, ako sa vám páči, v tureckom alebo kávovare. Je dôležité, aby bola horúca.
- Krém nabobtnite pri nízkej rýchlosti až do mäkkých vrcholov.
- Pridajte práškový cukor a vanilku. Nakrájajte smotanou až do ponuky.
- Čokoládová rošt alebo topenie vo vodnom kúpeli a premiešajte v káve.
- Krém vložte na horúci nápoj s lyžičkou alebo ho vysuňte z vrecka na pečivo v kruhovom pohybe.
- Posypeme strúhanou čokoládou.
Teraz pre vás nie sú žiadne tajomstvá pri príprave šľahačky. Neváhajte robiť ich vo vašej kuchyni a prosím svoj dom s lahodnými dezertmi.
