Nie všetky potraviny nám prinášajú úžitok, pokiaľ ide o postavu i zdravie. Napríklad všetci vieme, ako sú slané a vyprážané potraviny, sladká sóda a cukrovinky škodlivé. Existuje však aj iná látka, ktorá môže poškodiť ľudské telo - glutén, aj keď sa týka bielkovín. Takže dnes hovoríme o lepok - čo je a prečo je to škodlivé.
Čo je glutén v potravinách
Bielkoviny a proteíny sú rôzne, napríklad lepok alebo lepok, ktorý pozostáva z proteínových aminokyselín s enzýmami a peptidmi, nie je pre naše telo vždy prospešný. Látka dáva cesto a výrobky z múky lepkavosť a pomp, prítomné v pšeničnej múke. A v kombinácii s kvasnicami stúpa a stáva sa vzdušným.
Čím viac lepok v múke je vyššia jeho kvalita, tým je cennejšia, zlepšuje chuť hotového výrobku, chráni ho pred plesňou a sušením. A trvanlivosť takýchto jedál je dlhšia.
Termín "glutén" označuje proteíny v kompozícii - prolamíny a gluteníny, ktoré predstavujú asi 80% celkového obsahu bielkovín pšenice. Obsahuje tiež gliadíny, ktoré sú mimoriadne škodlivé pre naše zdravie a glutelíny. Aké potraviny obsahujú viac lepku? V iných obilninách, ako je raž, ovos, jačmeň av produktoch, kde je obilie (pivo, vodka, sójová omáčka,cestoviny a iné).
Výhody gluténu
Gluten obsahuje mnoho esenciálnych aminokyselín, ktoré nie sú v našom tele syntetizované, medzi ktoré patria:
- Metionín zapojený do procesu syntézy hemoglobínu.
- Lysín pomáha rozvíjať a rozvíjať mnoho tkanív, pričom chráni proti škodlivým účinkom vírusov.
- Treonín podporuje aktivitu celého gastrointestinálneho traktu.
Pozri tiež: ktorý ukazuje glykovaný hemoglobín
Ďalší glutén obsahuje vitamíny A, skupiny B a E s vápnikom a fosforom a má ľahko stráviteľnú formu.
To dáva lepku nasledujúce výhodné vlastnosti:
- pri nízkych hladinách hemoglobínu normalizuje jeho hladinu;
- obnovuje tkanivo na úrovni buniek;
- posilňuje imunitu;
- obnovuje tráviaci trakt;
- posilňuje kosti;
- pomáha zotaviť sa z operácie a zranenia.
A samozrejme, že naplní naše telo základnými minerálnymi zložkami a multivitamínmi.
Aká je škoda na lepok?
Poškodenie lepok je veľmi dôležité, preto niektorí lekári odporúčajú úplne opustiť výrobky svojim obsahom.Mnohí odborníci vo všeobecnosti odporúčajú každému prejsť na bezlepkové jedlá, čo je podľa ich názoru správne.
Škodlivé účinky tejto zložky sú zamerané na tráviace orgány. Koniec koncov, črevá zvnútra sú pokryté vilmi, ktoré absorbujú živiny z prichádzajúcich potravín a posielajú ich ďalej po krvnom riečisku. Gluten obklopuje ich, ničia a neumožňujú telu úplne naplniť.
Ďalším rizikom gluténu je dráždivý účinok na nervové zakončenia, ktorý oslabuje prenos impulzov do mozgu, poškodzuje pamäť a potláča duševné schopnosti. A vyvíja senilnú demenciu.
Dôležité: lepkav, používaný vo veľkých množstvách, sa môže akumulovať v tele.
Ak budete jesť potraviny s prítomnosťou gluténu, môžu sa objaviť poruchy stolice ako hnačka alebo zápcha, bolesť brucha a bolesť v črevnej oblasti.
Existujú aj niektoré choroby, pri ktorých je glutén absolútne kontraindikovaný na použitie, je to celiakia a gluténová enteropatia. Sú veľmi zriedkavé - asi 1-2% všetkých obyvateľov planéty.
Príznaky precitlivenosti na glutén
Precitlivenosť na liek sa nazýva celiakia. Patológia je založená na odmietnutí imunity tejto látky, vnímaní ako cudzinec a odmietnutí. Genetika je hlavným faktorom rozvoja ochorenia.
Na diagnostiku neznášanlivosti na glutén je potrebné darovať krv tým, ktorí majú takéto ochorenia v rodine alebo v rodine, ako napríklad:
- Autoimunitná patológia štítnej žľazy.
- Dermatitída (herpetiformis).
- Diabetes typu 1 a syndróm dráždivého čreva.
Tiež budete musieť byť testované na určité príznaky, ktoré sa neustále alebo občas objavujú:
- zvýšené nadúvanie alebo reflux kyseliny;
- problémy s stoličkou akejkoľvek povahy;
- nevoľnosť a / alebo vracanie;
- bolesť kĺbov;
- neustály pocit únavy;
- depresie alebo úzkosti;
- chronické akné alebo bez ekzému;
- nedostatok železa alebo inej anémie.
Neodporúča sa vystaviť iným metódam diagnostikovania, ktoré môžu viesť k negatívnym zmenám v zdravotnom stave, vyžadujúc kontrolu a úplné odstránenie z potravy produktov obsahujúcich glutén v kompozícii.
Glutenová enteropatia
Zápal tenkého čreva je gluténová enteropatia. Choroba sa môže vyskytnúť aj pri malom príjme gluténu. Boj proti nemu môže viesť k závažným následkom - alergickým reakciám, obezite, cukrovke, osteoporóze, neplodnosti, rakovine čreva, ulceratívnej enteritide v chronickej forme a nedostatočnému rozvoju dieťaťa.
Symptómy patológie sú podobné celiakému ochoreniu a možným výkyvom nálady a problémom s chuťou do jedla (zisk alebo oslabenie). Ochorenie sa často začína manifestovať v detstve, sprevádzané pretrvávajúcimi tráviacimi poruchami.
Aké produkty obsahujú
Existujú dve kategórie výrobkov, ktoré obsahujú obsah gluténu - 100% a jeho možnú prítomnosť v prísadách, napríklad v chlebe.
Prvý zahŕňa napríklad:
- Pšenica a všetky jej druhy.
- Manka, múka, matzo a kuskus.
- Chlieb, koláče, sušienky, sušienky, cestoviny a pizza.
- Jačmeň, raž a slad vrátane výrobkov s ich prítomnosťou.
- Mäsové výrobky, morské plody a zelenina, pečené alebo ochutené omáčkami a nálevy s leskom v zložení.
Dokonca aj keď si smažíte bezlepkové výrobky na masle, na ktorom sú pokrmy pokrmy, dostanete na výstupe nebezpečné jedlo.
Gluten je tiež možné v takých výrobkoch, ako je pivo, dextrín, rôzne príchute, potravinársky škrob a pšenica, ovsené vločky, niektoré lieky, roztavený syr, korenie a prítomnosť karamelovej farby v niektorých výrobkoch.
Bezlepkové produkty
Ak máte problémy s citlivosťou vášho tela tohto rastlinného proteínu, budete musieť úplne odstrániť z vašej stravy potraviny s jej obsahom.
A to nie je v takých obilninách ako pohánka, kukurica, ryža, sója a zemiakový škrob, rovnako ako:
- mandľová múka, cícer, cirok, amarant a tapioka;
- pohánkové rezance a ryža;
- mliečne výrobky a mliečne výrobky;
- oleje - rastlinné a krémové;
- bobuľové ovocie a zelenina;
- fazuľa a cirok;
- slnečnicové semienka a tekvicové orechy;
- bez pridania chleba, hydiny, mäsa a rýb;
- čerstvé vajcia;
- akékoľvek sušené ovocie;
- nápoje - kompóty, čaje a džúsy.
Bezpečné alkoholické nápoje z hľadiska obsahu lepku sú rum, gin, víno, whisky, tequila a bourbon.
Bezlepkové v detských cereáliách - škodlivé a dobré
V prvých 6 mesiacoch po narodení sa ovocná kaša s lepok v kompozícii neodporúča pre dojčatá a ich matky. Dôvodom je zlé trávenie zažívacieho systému a možný výskyt alergickej reakcie.Toto sa vzťahuje na kaše z raže, ovsa, pšenice, jačmeňa, perličkového jačmeňa a odlupovania.
Ak chcete zistiť, či dieťa reaguje na glutén, môžete mať také príznaky ako:
- Podráždenie a sčervenanie pokožky.
- Poruchy stolice a tvorba plynu.
- Zlý spánok a problémy s chuťou do jedla.
- Časté nálady a nadmerná podráždenosť.
Ak vidíte niečo podobné, potom vylúčte výrobky z dietetiky dieťaťa a navštívte pediatra, aby ste urobili správnu diagnózu - nemôžete sa zaoberať samoliečbou.
Zeleninové pyré, tvaroh a bezlepková kaša na mlieku sú vhodné pre prvé doplnkové potraviny, ktoré sa postupne začínajú dať deťom a lepku. Malo by sa to robiť na raňajky a sledovať reakciu počas dňa.
Na kŕmenie vhodných a kúpených v krmivách pre detskú výživu vyberte správny vek. Dávajte pozor na zloženie, trvanlivosť a tesnosť obalu.
Analýza intolerancie glutenom
Presnú diagnózu možno očakávať len po podaní krvného testu rozšírenej formy. Umožňuje tiež určiť, koľko poškodenia telo dokázalo spôsobiť celiakiu. Imúnne sondy rozpoznávajú prítomnosť protilátok špecifickej povahy.
Ak je to potrebné, lekár môže predpísať histologické vyšetrenie tenkého čreva, pričom sa odškrtne zo steny tela.
Príprava na darcovstvo krvi je podobná akýmkoľvek podobným - užíva sa ráno na prázdny žalúdok. Niekoľko dní pred tým, než jesť pikantné, vyprážané, korenené a údené jedlo. Vyhnúť sa počas prípravného obdobia, nervové a fyzické preťaženie, a to nie je žiaduce, aby sa nejaké lieky, pokiaľ nie sú zásadné.
Chudnutie bez diéty
Samozrejme, bezlepková strava vám pomôže schudnúť, pretože prestanete jesť aspoň výrobky z múky a chlieb.
Výhody tejto výživy sú nasledovné:
- všetky škodlivé prvky sú vylúčené z tela;
- hmotnosť sa stráca z 3 až 4 kg za mesiac;
- taká strava znamená nízky obsah cukru a kalórií.
Bezlepkovú diétu, nebudete trpieť konštantný pocit hladu, ale to je jesť vyváženú a pestrú stravu. Musíte jesť čiastočne až päťkrát denne s posledným jedlom pred 18.00 hod. Táto technika nevyžaduje dodržiavanie diéty, v zložení jednoducho jesť potraviny bez lepok.
Teraz všetci viete o tejto rastlinnej bielkovine, zostáva len správne pristupovať k vašej strave a nie ignorovať stopy, ktoré vám dáva vaše telo, včas sa obrátiť na odborníkov o pomoc. Zdravie pre vás a vaše blízke!
