Čítanie v detstve A.S. Pushkinovu "Príbeh kňaza a robotníka jeho Baldy" mnohí zrejme venovali pozornosť neznámej miske - "varené hláskovanie", ktorú Balda požadoval ako plat za svoju prácu. Málokto vie o dnešnom hláskovaní. Výrobky z tejto nezaslúžene zabudnutej obilnej plodiny sa však začali objavovať na regáloch obchodov a odborníci na výživu dôkladne diskutujú o tom, aký prínos a škodu na poli. Z tohto dôvodu stojí za to podrobnejšie študovať, čo je "špalda stromu" a čo sa s ním jedí.
Stručné historické pozadie
Špalda je jedným z 27 odrôd pšenice. Tento predchodca modernej mäkkej pšenice kŕmil v čase Puškinovcov roľníkov Ruska. Ale informácie o hláskovaní idú ďaleko do staletí.
Archeológovia pri vykopávkach v neolitských lokalitách nachádzajú zrno, ktoré naši predkovia rástli a konzumovali vo veľkých oblastiach s rôznym podnebím. V kamennom veku sa pšenica pestovala v Nemecku, v železnom veku v Taliansku a vo Švajčiarsku. V starovekom Egypte zrno tejto obilniny sprevádzalo faraónov na ceste k posmrtnému životu. Civilizácie Babylonu a Sumeri sa považovali za hlavný zdroj živín a používali sa v dennej strave.
V Rusku sa špaldové dostali vedúce miesto medzi obilniny až do XVII-XIX storočia. A na území, ktoré je dnes obsadené Ruskom, sa pestuje od V. BC. e. Oblasti, ktoré sa nachádzajú v poliach špaldy, sa šíria od zúrivej Afriky až po studenú Škandináviu. Boli pestované v horských oblastiach.
Už pred polovicou 19. storočia bola táto obilná plodina populárnejšia ako obyčajná pšenica. Napísal nenáročný na kvalitu a zloženie pôdy, môže vydržať drsné klimatické podmienky, odolné voči ubytovaniu. Zrná špalda sú menej postihnuté hubami, dlhšie skladované a majú príjemnú chuť orechov. Ale vzhľadom na skutočnosť, že pri mlácení nie je možné oddeliť zrno od kvetinového filmu a šupín, uprednostňovali sme pestovanie holých odrôd pšenice.
Až do 80. rokov 20. storočia chovatelia pamätali chovatelia a nadšencov rastlín. Oddelené od vplyvu civilizácie, niektoré oblasti Starého sveta, predstavitelia národov, ktorí si zachovali vlastnú kultúru a zvyky, pokračovali v pestovaní svojho hláskovania.
Ale do konca minulého storočia odborníci na výživu začali hovoriť o hláskovaní. Výhody a poškodenia špaldy boli predmetom štúdia nielen podporovateľov zdravých potravín, ale aj lekárovfyziológovia, biológovia.
Spelled - prínos a poškodenie tela
Veľký ruský vedec-šľachtiteľ, genetik a botanik N. I. Vavilov nazval špalda "čierny kaviár obilnín". V zrnách špaldov sú živiny rovnomerne rozmiestnené v celom objeme tak, aby si zachovali svoje jedinečné vlastnosti aj po odstránení fólií, čistení a najjemnejšom mletí.
Špalda obsahuje 13-17% bielkovín, čo je o 30-40% viac ako jeho množstvo v moderných odrodách pšenice. Rozlišuje proteín zo slaniny (to je ďalší názov pre hláskovanie) vysoký stupeň stráviteľnosti. Toto číslo je 80%.
Aj v hláskovaní je obsah vyšší ako u pšenice:
- železo;
- proteín;
- vitamíny skupiny B.
Kvalita lepku (gluténu) v špaldovej farbe je vyššia ako u pšenice, ktorá určuje nielen najlepšie chuťové vlastnosti obilných výrobkov, ale aj vďaka priemernému (45) glykemickému indexu plodov špaldového pôvodu, diabetikov, ľudí trpiacich nadváhou, aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení choroby. Na porovnanie, GI pšeničnej múky je 69. Okrem toho chlieb vyrobený z polovice múky nie je zastaraný a plesnivý.
Tuky obsiahnuté v zrnách špaldy sú cennejšie ako pšenica obyčajná.Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín (existuje 2 krát viac) spôsobil hodnotu špaldy na udržanie zdravia srdca a obehového systému.
Existuje viac ako 20 typov fytosterolov v semenách špaldovej - látky podobnej funkcie ako cholesterol a nachádza sa len v rastlinách. Fytosterol znižuje hladinu "zlého" cholesterolu, zabraňuje jeho ukladaniu vo forme nerozpustných povlakov v krvných cievach. Vedci zistili, že pitie 2-3 gramov fytosterolu denne po dobu jedného mesiaca znižuje hladinu "zlého" cholesterolu o 10 krát. Preto odborníci na výživu odporúčajú používanie špaldových potravín pre starších ľudí a tých, ktorí našli vysoký cholesterol.
Okrem toho je fytosterol schopný chrániť ľudské telo pred malígnymi ochoreniami - rakovinou vaječníkov, prsníka, žalúdka a pľúc. Pre zaujímavú sexuálnu kaše je tiež zaujímavá. Jeho pravidelné použitie stimuluje syntézu vlastného kolagénu a elastínu v pokožke, čo spôsobuje jej regeneráciu, zachováva kontúry tváre a tvaru, spomaľuje proces starnutia.
Nedostatok fytosterolov v tele vedie k:
- hormonálna nerovnováha a narušenia sexuálneho, endokrinného systému;
- zníženie respiračného a tráviaceho systému;
- znížená imunita.
Kvantitatívne zloženie aminokyselín v hláskovaní je tiež jedinečné. Podľa štúdií J. Wagiho sú zrná špaldy aminokyselín o 20-60% vyššie než u pšenice, s výnimkou arginínu.
Vysoký obsah lyzínu viedol k priaznivým vlastnostiam špaldy pre:
- absorpcia a akumulácia vápnika;
- oprava tkaniva a kĺbov;
- syntéza protilátok, hormónov a enzýmov.
Americkí vedci zistili, že lyzín zvyšuje produkciu bielkovín, ktoré:
- zlepšuje schopnosť koncentrovať a asimilovať nový materiál;
- zvyšuje kapacitu pamäte;
- zabraňuje vzniku syndrómu chronickej únavy;
- znižuje riziko ochorenia cievneho oka;
- zlepšuje štruktúru vlasov a nechtov;
- chráni proti patológii sexuálnej sféry;
- eliminuje vývoj anémie;
- eliminuje depresiu, podráždenosť.
Špalda obsahuje viac vitamínov skupiny B (B1, B2, B3), rovnako ako A, E, D. A aktivita vitamínu E je o 1/3 vyššia ako u pšenice.
V zrnách je mnoho stopových prvkov - fosfor, kobalt, železo, horčík, zinok, selén, meď.
Nielen zloženie zŕn má veľký význam pre výživu, ale aj jeho štruktúru.Tesniace váhy, ktoré sťažujú spracovanie semien, chránia zrno pred požitím:
- ťažké kovy;
- rádioaktívne a karcinogénne látky;
- patogénnych mikroorganizmov.
Ďalšou výhodou špaldy je možnosť použitia v potravinách v rôznych štádiách dozrievania. Múka, krupica, cestoviny, chlieb, sušienky, vafle, pivo, alkohol a vodka sú vyrobené z plne zrelých zŕn. Omáčky a obväzy na polievky sa vyrábajú z obilnín v štádiu zrelosti vosku, pridávajú sa do pečien, pudingov a jogurtov.
Vo Walese (Veľká Británia) jedna z pekární produkuje "Chlieb neba". Chlieb pečený z poloblinu je štyrikrát väčší ako pšeničný chlieb. Tento názov, podľa majiteľov pekárne, vzhľadom k tomu, že špaldový chlieb bol na stole počas poslednej večere.
Jedinou kontraindikáciou používania špaldových potravín je celiakia. Avšak v prípade čiastočnej neznášanlivosti na glutén je lepšia ako pšenica, lebo obsahuje menej gluténu.
Užitočné vlastnosti obilnín pri strate hmotnosti
Kŕmené šupky sú odporúčané odborníkmi na výživu v klinickej výžive a udržujú ideálnu hmotnosť. Kalorický obsah špaldy je len 127 kcal na 100 g výrobku.Sacharidy, ktoré tvoria malú časť zrna, predstavujú takzvané "pomalé" sacharidy. Komplexné sacharidy sa absorbujú pomalšie ako jednoduché ("rýchle") a energia v ich metabolizme sa produkuje v "porciách". Tak sa nasýtenie uskutočňuje s menším objemom produktu a pocit sýtosti trvá dlhšie.
Okrem toho špalda má priemerný glykemický index, ktorý umožňuje udržať hladinu glukózy v normálnom stave, zabraňuje ukladaniu látok bohatých na energiu do tukových tkanív.
V zrnách špaldy je veľa vlákniny, bez ktorého nie je intestinálna peristaltika dosť intenzívna, a nestrávené zvyšky zostávajú dlhú dobu v čreve, kde hnijú a kvasia.
Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ovocnú kašu z špaldovej špaldy na raňajky, keď proces trávenia práve začína a energia uvoľnená počas trávenia časti je postačujúca na celý deň.
Priebeh používania špaldy na stratu hmotnosti je 5-7 dní. Špaldovaná kaša je varená bez soli a pridaním oleja. Polievky - na rastlinnom vývare. Pred jedlom odporúčame piť pohár vody.
Aplikácia v kozmeteológii
Každá žena má vo svojom arzenáli dokázané efektívne recepty krásy. Môžu byť doplnené domácou slaninou.
Je módne používať veľmi jemne mleté grity ako prírodné exfoliačné činidlo.
- Pre suchú pokožku: 1 šálka špaldovej špaldy č. 5 zmiešanej s mletou kôrou 1 veľké kyslé jablko a 1 polievková lyžica. l. krém. Výrobok sa nanáša na očistenú tvár, jemne cirkuluje a masíruje ju kruhovým pohybom. Stojte 10-15 minút a umyte. Kvapalina sa pripravuje bezprostredne pred aplikáciou.
- Vyčistiť mastnú pokožku. Arašid č. 5 parou vriacou vodou. Dajte trochu v pohode a pridajte alkohol, čím hmotnosť dosiahne konzistenciu hrubého krému. Aplikujte mäkkú kefku na očistenú tvár s kozmetickým štetcom, kryt s textíliou maskou a udržiavajte ju až do sucha. Umyte teplou vodou. Opláchnite tvár odvarom harmančeka alebo mäty.
- Z vrie, vyrážok a čiernych hláv. Pikantná chrumkavá drvina je navlhčená v zmesi horúceho mlieka a medu a výsledná kaša sa vloží do hrubých vrstiev na problémových plochách, pokryté pergamenom a zahreje sa. Tento kompresný prostriedok prispieva k rýchlemu dozrievaniu a čisteniu vredov.
- Maska na vyblednutie suchá a normálna pokožka. 2 polievkové lyžice.Zmiešajte polovicu múky s 1 vaječným žĺtkom a pridajte 1 lyžičku. tekutý med, 1 lyžička olivový olej. Výsledná hmotnosť cesta sa aplikuje na očistenú plochu. Držte 10-15 minút. Umyte teplou vodou.
Vzhľadom na jedinečnú vitamínovú a minerálnu kompozíciu, spelled omladzuje pokožku tváre. Pri pravidelnom používaní masiek a špičiek zo špalty sa pokožka stáva čistou, elastická, obrysy tváre sa obnovujú, jemné vrásky zmiznú. Pleť sa vyhladí, dilatované krvné cievy zmiznú, začervenanie a peeling. Vzhľadom na zvýšenie bariérových vlastností kože je menej vystavený patogénnym mikroorganizmom.
Krupba hláskoval: recepty na varenie
V rôznych krajinách má špalda vlastné meno.
Preto v obchodoch nájdete tašky s obilninami nazývané:
- špalda;
- kamut;
- Emmer;
- dvuzernyanka.
To je rovnaké grity. Z špaldovej varené nielen obilniny, chlieb a cestoviny. V Európe, špaldové klobásy a pudingy, nízkokalorické dezerty. Ale v starej ruskej kuchyni sú rovnako zaujímavé a chutné recepty zo špaldovej.
Varná kaša - krok za krokom recept
Pre kašu "v starom ruštine" trvať:
- špaldová kaša - 1 lyžička;
- jogurt - ½ st;
- studená voda - 2 lyžice;
- mlieko - ½ st.
- soľ, cukor - podľa chuti;
- maslo - 1 lyžica. l.
Opláchnite kašu s vodou a nalejte zmes jogurtu a 1 polievkovú lyžičku. voda. Nechajte kukuricu napučiavať po dobu 5-6 hodín. Nadbytočná kvapalina sa musí vyprázdniť. Do hrnca nalejte 1 polievkovú lyžičku. vody a ½ lyžice. mlieko, položte pripravené obilniny a variť na nízkej teplote. Keď sa kvapalina odparí, potom do hotovej misky vložte soľ, cukor a maslo. Zamiešame. Kapacita zabaliť a umožniť 1-1,5 hodiny. Hotové jedlo je ako samostatné alebo pridáva čerstvé bobule a kúsky ovocia.
Ako variť v pomalom sporáku?
Pred pokladaním v teflónovej miske sa viacnásobná polovica modrín umyje tečúcou vodou. Krupica nalieva vodu v pomere 1: 3. Nastavte režim "Crud - Rice" a varte 30 - 35 minút. Soľ pripravená kaša, pridajte olej a byliny. V džbánke sa dostanete chutná kaša zo špaldy so zeleninou alebo hubami.
Cestoviny z špirálovej oblohy
Makaróny zo špaldy vyrábané vo forme rohov, peria, špirály. Potrebné množstvo cestovín sa naleje do soľnej vriacej vody a varí sa 7-10 minút. Hotové výrobky sa vypúšťajú, premyjú, pridávajú olej, zelenú. Môžete posypeme strúhaným syrom na vrchole hotovej misky.
Recept na mäsovú kašu
Špaldovaná kaša má slabo vyjadrenú vlastnú chuť, takže ide dobre s akýmkoľvek mäsom a zeleninou, zdôrazňujúc ich chuť.
Pre kašu s mäsom:
- špalda - 100 g;
- bravčové s tukom - 50 g;
- cibuľa -1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 200 ml;
- greeny.
Obilniny opláchnite pod tečúcou vodou, pridajte vodu a variť na nízkej teplote až do polovice. Medzitým nakrájajte pripravené mäso na plátky, smažte a odložte do misky. Na roztopenom tuku jemne nakrájajte cibuľu a strúhanú mrkvu na hrubom strúhadle. Všetko položte do hrnca s kašou, miešajte, soľou, korením a pod vekom pokrčte, až kým nebude varené. Zbaliť Nechajte stáť 30-60 minút. Pred podávaním dekorujte misku čerstvými bylinami.
Špalda v akejkoľvek forme nielen šetrí všetky živiny, ale tiež pestuje bez hnojiva, ošetrenie škodcami. Preto výrobky z špaldového nielen chutné, ale aj šetrné k životnému prostrediu.
