V dávnych dobách sa tento dezert nazýval čiernym zlatom, keďže si to mohli dovoliť len veľmi bohatí ľudia. Teraz sa stal prístupnejším pre všetky segmenty obyvateľstva a recept na čokoládu nie je tajomstvom. Tak prečo sa nevzťahovať do histórie vzhľadu tejto pochúťky a nevytvárať trochu mágie, pripraviť ju vo vašej kuchyni?
História a druhy čokolády
História čokolády má viac ako tritisíc rokov a začína v otvorených priestoroch súčasného Mexika s kmeňom indiánov z Olmeca. Uctievali boha kakaa a fazuľa stromu boli použité ako peniaze. Takže 100 bôbov bolo ceny jedného otroka.
V 16. storočí krvilačný Hernan Cortes mučil indiánov Mayov, ktorí nahradili Olmecov a Aztékov, recept na výrobu čokolády. Odvtedy sa začalo rýchlo dobývať Európa. Zaujímavé je, že dlhé obdobie čokolády kvôli jeho horkej chuti bolo výlučne nápojom pre mužov a iba vďaka angličanovi, ktorý nahradil vodu mliekom, boli ženy schopné ochutnať čokoládu.
V 19. storočí získala sladkosť svoju pevnú formu po extrakcii kakaového masla z fazule. Spočiatku obdĺžniková čokoládová briketa videli svetlo v anglickom továrni "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons).Na začiatku krabice s čokoládou boli zdobené kožou, zamatom a boli prekvapení vo forme poznámok špeciálne písaných melódií. Teraz dizajn dezertov je demokratickejší.
Moderné továrne vyrábajú viac ako sto rôznych čokolád a čokoládových zákuskov, ale hlavné druhy vyrobenej čokolády sú tmavé, mliečne a biele. Môže byť porézny alebo hustý, vo forme figúr alebo tradičných dlaždíc, s rôznymi plnivami alebo bez nich.
Recepty na výrobu dobroty sú rôzne. Takže dezert môže byť dokonca vegánsky (bez zložiek živočíchov) alebo diabetik, v ktorom je cukor nahradený sladidlami pre diabetikov.
Z ovocia pestovaných v Brazílii, Ekvádore a Pobreží Slonoviny robí ružovú čokoládu s chuťou bobúľ, bez farbív a chutí, takže sa tiež nazýva rubín.
Ako vyrábať klasickú kakaovú čokoládu
Medzi svetlými a farebnými obalmi rôznych dlaždíc a barov je ťažké nájsť pochúťku pripravenú podľa starých receptov čokoládových majstrov. Často pod týmto názvom môžete získať kakaové výrobky na lacné rastlinné (palmové a kokosové) tuky.Ak chcete vychutnať bohatú chuť kakaových bôbov, je ľahšie urobiť čokoládu z kakaa sami.
Vo forme klasického tmavého výrobku sa používajú len tri zložky: kakaový prášok, cukor a maslo. Komponenty tuku môžu obsahovať zmes masla a kakaového masla alebo len vysoko kvalitné maslo.
Pre časť čokolády sa pomer požadovaných zložiek rovná:
- 100 g kakaového prášku;
- 50 g práškového cukru;
- 40 gramov masla (alebo 30 gramov kakaového masla a 10 gramov masla).
Podrobný algoritmus činností:
- Ohrievajte olej v najtichšom ohni alebo vodnom kúpeli. Preosiate prášok s kakaom a premiešajte túto voľnú zmes do tuku, ktorý sa stal tekutým.
- Varenie prípravku na minimálne teplo na niekoľko minút do hustého krému. Potom vypnite sporák a nechajte mierne vychladnúť. Nalijte ju do foriem a vložte do chladničky, kým nie je úplne pevná.
Cukor sa prakticky nerozpustí v kakaovom masle, preto by mal byť rozomletý na prášok s veľmi jemnou frakciou.
Aby sa vylúčili veľké častice, je lepšie prerezávať cez organza rez, potom bude možné vyhnúť sa nepríjemnému vrúbkovaniu na zuboch.
Mliečna pochúťka doma
Pravidelná horká čokoláda nie je pre každého rád, takže by bolo dobré sa naučiť recept na mliečnú pochúťku. Čím viac pridáte do zloženia mliečneho výrobku, tým sladší bude. Ale potom budete musieť starostlivo sledovať hrúbku hmoty, inak nebude zatvrdnúť.
Zloženie ručne vyrobeného čokoládového mlieka bude zahŕňať:
- 50 ml studeného mlieka;
- 75 g kakaového prášku;
- 60 gramov obyčajného bieleho cukru;
- 25 g roztaveného masla;
- 5 gramov pšeničnej múky.
Postupnosť akcií:
- Zahrejte mlieko pri teplote 60 - 70 ° C na mierny plameň. Potom s polievkovou lyžicou sejacích pohybov pridajte sladké kryštály cukru a hnedého kakaového prášku zmiešané. Vsaďte všetko, miešajte, kým sa všetky sladké kryštály nerozpustí.
- V okamihu, keď zmes dosiahne homogenitu a na povrchu sa objavia bublinky, naň položte malé kúsky masla, pretrite múku zhora a znova ju premiešajte lyžicou, až kým nebude hladká.
- Potom vypnite sporák a nechajte čokoládu vychladnúť na izbovú teplotu. Nalejte ju do malých ľadových plechoviek a nastavte ich na stabilizáciu v chlade. Potom zostáva len odstrániť čokoládu z formy a zažiť blaženosť jej pôžitku.
Pridaním mäty
Aké triky nechcú výrobcovia upozorniť na svoje sladkosti. Môžete dokonca splniť tuk v čokoláde! Domáca čokoláda môže byť tiež celkom zaujímavá. Napríklad, táto pochúťka je oceňovaná mnohými gurmánmi pre osviežujúcu vynikajúcu chuť.
Je možné ochutnať všetky aspekty nezvyčajnej kombinácie čokolády a mäty, vychutnávať lahôdku extrémne pomaly a urobiť si sami, mali by ste pripraviť:
- 65 g kakaového prášku;
- 40 ml studeného mlieka;
- 35 gramov obyčajného bieleho cukru;
- 10 g masla;
- 125 ml horúcej vriacej vody;
- 5 g vanilínu;
- 3,5 g prášku škorice;
- 1,5 g chili;
- 6 - 8 výhonkov čerstvej mäty;
- mandle, arašidy, vlašské orechy, lieskové oriešky na chuť.
Ako vyrobiť čokoládu s mätovou príchuťou:
- Premyté šťavnaté mätové listy sypané cukrom, pridajte korenie (korenie, škorica a vanilka). Ak chcete všetko rozmiešať na jablko pred extrakciou šťavy.
- Kombinujte výslednú hmotu s kakaom a nalejte do mlieka. V malých častiach vstúpte do horúcej vody, opatrne premiešajte a položte na kachle.
- Varenie čokolády, kým nie je hustá, neustále sa mieša, aby sa zabránilo páčeniu. Potom jemné maslo a miešajte.Zastavte tepelné spracovanie hneď, ako sa objaví lesklý lesk.
- Nádobu zakryjte na nalievanie dlaždíc s fóliou, rozdeľte polovicu čokoládovej hmoty na ňu, rovnomerne posypte matice a nalejte zvyšnú čokoládu. Nechajte dezert tvrdnúť v chlade.
Profesionálne čokolády vylejú svoje dezerty do polykarbonátových foriem.
Ale sú drahé, takže tí, ktorí pripravujú čokoládu doma z času na čas, môžu používať malé silikónové zmrzlinové misky. Je dôležité nezabúdať na ich rozmazanie rastlinným olejom, aby sa dezert od nich oddelil bez problémov.
Čierna čokoláda si to sami
Tmavá horkosť je varená nielen zmiešaním roztaveného masla s kakaom a sladidlom, ale aj iným spôsobom s prídavkom horúcej vody.
Ak chcete vyrobiť čokoládu na vriacej vode, potrebujete:
- 50 g kakaového prášku;
- 10 g cukru;
- 25 g masla;
- 20 ml vriacej vody.
priebeh:
- Rozdrviť kakao s cukrom (pre pohodlie, môžete ho brúsiť na prášok), nalejte do vriacej vody a mletie na pastu.
- V čokoládovej pasty nalejte tekuté maslo a udržiavajte výslednú kompozíciu trochu vo vani. Nepretržite premiešajte, kým sa neobjaví lesk.
- Hotová čokoláda je rozdelená do foriem a chladená v mrazničke. Ak chcete vyradiť mrazené cukríky, stačí otočiť tvar a trochu ho klepnúť na stôl.
Varenie s vanilkovou príchuťou
Najdrahšie až donedávna pochúťka dokáže dokonale dopĺňať najdrahšie korenie na svete - vanilka. A nechajte ich v najbližšom obchode, s najväčšou pravdepodobnosťou sa ukáže kúpiť syntetický náhradný vanilín, ale jeho chuť a aróma dodá príjemnej "kôre" klasickej čokoláde na mlieku.
Podiel zložiek tejto pochúťky je:
- 50 g kakaového prášku;
- 50 ml mlieka;
- 65 g masla;
- 90 gramov cukru;
- 5 g vanilkového prášku.
Príprava:
- V nádobe s horúcim, ale nie vriacim mliekom pridajte cukor a vanilku. Zmes miešajte, až kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia, ale tak, aby sa cukor nespálil na dno.
- Pridajte maslo do kvapalného stavu na parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nalejte ju do sladkého mlieka a premiešajte.
- Nakoniec v čokoláde pridajte kakaový prášok, starostlivo miešajte ingrediencie tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Pri nízkej teplote sa čokoláda rozmieša 25 minút, potom ju nalejte do foriem a nechajte ju vychladnúť.
Kávový dezert
Káva je schopná urýchliť metabolizmus na krátky čas, čo je dobrá správa pre milovníkov kávy s čokoládou. Ale môžete tieto dva produkty kombinovať v pevnej forme. Takže voňavá čokoláda s kávou a citrusovými citrónmi môže byť nielen obľúbenou pochúťkou, ale aj vynikajúcim darčekom vyrobeným vlastnými rukami.
Zloženie tohto dezertu zahŕňa:
- 100 ml vody;
- 5 gramov mletej kávy;
- 1 g vanilky;
- 2 g pomarančovej kôry;
- 250 gramov cukru;
- 25 g kakaového prášku;
- 125 g práškového mlieka;
- 125 g masla.
návod:
- Najprv potrebujete silnú kávu. Za týmto účelom pošlite mleté zrno, kôru a vanilín do vriacej vody. Nechajte zmes varte päť minút, potom sa napnite a vráťte sa do ohňa.
- Pri vriacej filtrovanej káve pridajte zmiešané s kakaovým cukrom. Všetko sa varí asi päť minút. Potom odstráňte z tepla a najprv premiešajte sušené mlieko a potom nakrájajte na kocky maslo.
- Akonáhle sa hmota stáva hladkou, rozdeľte ju cez obdĺžnikovú dosku na pečenie a nechajte ju zmraziť. K tomu dôjde aj pri izbovej teplote.
- Tvrdá čokoláda nakrájaná na malé kúsky s veľmi ostrým nožom.
Rýchly recept na domácu čokoládu
Pre varenie čokolády na navrhovaný recept čas bude trvať ešte menej než ísť do obchodu pre hotové dlaždice. Odmenou za úsilie na tanieri bude vynikajúci dezert bez konzervačných látok a farbív. Ak je to potrebné, môžete pridať rôzne plnivá: orechy alebo sušené ovocie.
Pre jednu časť "rýchlej" pochúťky budete potrebovať:
- 25 g roztaveného masla;
- 2.5 Čl. lyžice kakaového prášku;
- toľko mlieka;
- len obyčajný cukor;
- 0,5 lyžičky múky;
- vanilín a plnidlá na chuť a túžbu.
Metóda varenia:
- V malej miske zmiešajte kakao, cukor a lyžicu. Nalejte mlieko po dosiahnutí zmesi cestovín.
- Varenie mliečnej zmesi, zmiešajte kocky oleja pri izbovej teplote a múka prešla sitom jemného oka.
- Zahrejte čokoládu na varenie znova, pridajte vanilku a ďalšie plniace zložky a výslednú kompozíciu rozložte na formy. Po vytvrdnutí je pripravená rýchla domáca čokoláda.
S medovými bankovkami
Medová chuť sa môže podávať dezertom pripravenému podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Použitie produktu včelárstva bude ospravedlniteľné pre recept, takmer úplne sa opakuje technológia priemyselnej výroby.V receptúre sú dve ťažko dostupné prísady (kakaové maslo a strúhaný kakao). Nemôžu si kúpiť v najbližšom obchode s potravinami, ale môžete si ľahko objednať v špecializovaných internetových obchodoch.
Pomer komponentov:
- 100 g strúhaného kakaa;
- 50 g kakaového masla;
- 25 g medu.
Technológia varenia:
- Kakaové prísady, pred rozdrvením, sa tretia na hrubom strúhadle.
- V hrnci s vriacou vodou tavte kakaové maslo. Ak chcete získať vynikajúce čokoládu, a to nielen v chuti, ale aj vo vzhľade (s leskom), všetky jeho súčasti, teplota počas varenia by nemala stúpnuť nad úroveň 40 stupňov.
- Ďalším procesom je konching - zavedenie alternatívne medu a strúhaného kakaa do tekutého masla. Malo by sa to robiť v malých kúskoch, hneď, až sa zložky úplne zriedia v celkovej hmotnosti. Trvanie tejto fázy bude približne pol hodiny.
- Ďalej sa kvapalná čokoláda plní vo formách a nechá sa stabilizovať, bez čistenia v chlade, po dobu 8-12 hodín.
S orechmi a sušeným ovocím
Vybraný recept čokoláda bez námahy transformovala náladu kuchár zriedením zloženie svojich obľúbených orechy a sušené ovocie.Tieto zložky dokážu vyrobiť najpriaznivejšiu súpravu bestsellerov.
K dispozícii sú také kulinárske zážitky s bielou čokoládou, ktoré by mali byť pripravené na:
- 40 g práškového mlieka;
- toľko cukrového prášku;
- 30 g kakaového masla;
- 2,5 ml vanilínového extraktu;
- orechové lupienky a kúsky sušeného ovocia podľa chuti.
Postup:
- Po vytvorení kúpeľa z hrnca s vodou a inej nádoby prineste kakaové maslo do tečúceho stavu. Zmiešajte voľnú zmes mlieka a prášku a pridajte extrakt z vanilky na samom konci.
- Naliatie formy pre budúcu čokoládovú tyčinku s pol tekutou bielej čokolády. Rozložte ho rovnomerne s celými alebo drvenými orechmi a / alebo sušeným ovocím. Na vrchol nalejte zvyšnú tekutú hmotu.
Po asi jednej hodine sa čokoláda vytvrdne a môžete si ju vychutnať.
Pri varení čokolády vo vlastnej kuchyni nie sú žiadne špeciálne triky. Je len dôležité vybrať si kvalitné ingrediencie, dodržiavať recept a pridať kvapku lásky každému pohybu.
