Možno najobľúbenejším a najpopulárnejším dezertom na našej planéte je čokoláda. Je obdivovaný všetkými, bez ohľadu na vek, spoločenské postavenie a stupeň príjmu. Existuje veľa druhov a odrôd tejto nádhernej pochúťky - čierne a krémové, kachľové a cukrárske bary, horúce a vo forme figúrok vašich obľúbených rozprávkových postáv. Najviac otázok však je nekonvenčná biela čokoláda. Čo je z nej vyrobené? Prečo je táto farba? A je to prípustné dokonca nazývať čokoládou?
Zloženie, kalória a nutričná hodnota
Úžasná novinka populárneho produktu bola vynájdená v 20. storočí v štýlovom 50-tych rokoch vo Švajčiarsku. Experiment cukroviniek Nestlé bol veľmi úspešný - fanúšikov tohto produktu si tešili čokoládové tyčinky netradične bielej farby. Dnes nie je ani tajomstvo jeho recept ani svetlý odtieň.
Faktom je, že zloženie tejto čokolády zahŕňa výrobky, ktoré majú bielej farby - mlieko, cukor, vanilka, kakaové maslo. Neprítomnosť kakaového prášku, ktorý má dobre známu bohatú hnedú farbu, určuje hlavnú črtu bielej čokolády. Tradičná horká poznámka v chuti tohto výrobku tiež necíti, len slabé, ľahké aróma kakaa, ktorá je prerušená vanilkou.
Takže z čoho sú vyrobené biele čokolády?
Jeho správne zloženie, ktoré priamo naznačuje kvalitu produktu medzinárodného štandardu, ponúkame nižšie:
- Kakaové maslo - 20 percent.
- Sušené mlieko - 14 percent.
- Tuk - 4 percentá.
- Cukor - nie viac ako 55 percent.
- Emulgátor - lecitín.
Kalórie - 541 kalórií. Farba - slonová kosť. Chuť je krémová s nádychom karamela.
Nie všetci výrobcovia na svete však dodržiavajú túto vysokú normalizáciu. Namiesto kakaového masla môže mať biela čokoláda oveľa lacnejšie hydrogenované tuky, umelé príchute, ktoré napodobňujú vôňu kakaa, farbivá a emulgátory.
Takáto náhrada sa môže odlíšiť podľa vkusu len odborníkom alebo veľkým fanúšikom tohto sladkého produktu, ktorý skúsil rôzne odrody od známych výrobcov.
Odrody a populárne značky
Dnes takmer všetci výrobcovia čokolády produkujú svoju rôznorodosť bielej. Avšak vedúci predstavitelia tohto odvetvia sú stále švajčiarsky - Nestlé, DeLaffe, Dolce Albero.
Ich večný súpermi sú rakúske spoločnosti Alpen Gold, Milka. V Nemecku sú milovníci sladkostí veľmi cennými výrobkami Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Talianska spoločnosť Maestrani zaujíma na tomto trhu dôstojné miesto spolu s francúzskym Valrhonom a španielskym valorom.
Británia tradične podmaní sladké zuby pomocou Sadburu a Spojené štáty sú známe produktmi Marsu a Hershyho.
Rusko sa dnes stalo jedným z najlepších výrobcov sladkého priemyslu. Preto jej cukrárske spoločnosti vyrábajú výrobky vysokej kvality, ktoré sú na svojom trhu vážnou konkurenciou voči zahraničným výrobcom.
Sú to značky "Red October", "Mouth Front", "Odintsovo cukrárenská továreň", "Babayevsky", "Rusko", "Ruská čokoláda", "Víťazstvo chuti".
Navyše ruskí kupujúci a obyvatelia krajín bývalého ZSSR môžu pri nákupe v obchode oceňovať kvalitu bielej čokolády nielen podľa značky, ale aj podľa certifikátov Gosstandart. Na každej dlaždici sú indikátory produktu označené špeciálnymi značkami, ktoré určujú kvalitu.
Tu je notácia:
- TU GOST 6534-89 "Čokoláda";
- TU "Čokoláda".
To znamená, že výrobky spĺňajú štátne normy Ruskej federácie.
Typy bielej čokolády v jej zložení, a teda aj chuť, nie veľmi odlišné.
Preto sú jeho odrody klasifikované podľa formy, nie podľa obsahu:
- Doska je tvarovaná obdĺžniková verzia.Niekedy je biela čokoláda vzdušná, pórovitá.
- Vzorované - vydáva sa vo forme figúr zvierat, fantastických hrdinov.
- Na obrázku - ploché figúrky vo forme rôznych predmetov, napríklad mince a medaily.
- Bary - plnené karamelom, orechom, ovocím atď. Je vyrobená niekedy z kombinácie rôznych druhov čokolády - mlieka a bieleho, vrátane čokoládovej pasty.
- Cestoviny - mäso so všetkými druhmi inklúzií, vrátane rôznych druhov čokolády.
- Frosting je špeciálna kvapalná čokoláda, ktorá sa používa na výrobu rôznych kulinárskych výrobkov.
Biela čokoláda sa môže vyrábať ako v čistej forme, ako aj plnkami vo forme orechov, sušeného ovocia, kandizovaného ovocia, kokosových orechov a ich buničiny, kúskov ovocia a ovocia, sirupov, sušienok, vaflí, zmiešaných s inými druhmi čokolády a dokonca aj s okvetnými lístkami ruže.
Ako urobiť biela čokoláda doma
Biela čokoláda, na rozdiel od svojho tmavého brata, môže byť vyrobená doma s vašimi vlastnými rukami. Môžu zdobiť takmer všetky pečivo, dokonca aj veľkonočné koláče.
To bude vyžadovať nasledujúce produkty:
- 100 g kakaového masla. Môže sa kúpiť v lekárni.Konečný produkt tejto zložky bude obsahovať ešte viac ako dlaždice zo skladu - až o 30 percent.
- 100 g práškového mlieka;
- 100 g práškového cukru;
- Vanilka - na chuť.
Algoritmus akcií pred primitivizmom je jednoduchý:
- Najskôr roztopte kakaové maslo vo vodnom kúpeli.
- Potom pomaly pridajte cukorný prášok a miešajte.
- Potom postupne po malom kroku pridajte suché mlieko av konečnej sezóne s vanilkou.
Horúca hmota by mala byť nalievaná do foriem, ktoré musia byť najskôr mazané maslom. V každom z nich môžete pridať orechy podľa želania. Ochlaďte v chladničke po dobu jednej hodiny.
Táto domáca čokoláda môže vylievať všetky cukrovinky z vlastnej výroby.
Výhody a poškodenie chutných lahôdok
Každý sladký výrobok má svoje výhody a nevýhody. Kakaové maslo je bohaté na prospešné vitamíny a stopové prvky. Ide predovšetkým o vitamíny skupiny B, E, K, PP, C, A. Okrem tradičného sodíka, draslíka, horčíka a vápnika obsahuje tento produkt tiež stopové prvky kovov - zinok, železo, meď. Obzvlášť cenná je prítomnosť selénu, mangánu a fosforu.
Rovnako ako akýkoľvek rastlinný olej obsahuje aj súbor mastných kyselín potrebných pre telo.
Preto biela čokoláda má svoje pozitívne vlastnosti.
- Napríklad vitamín K podporuje lepšiu absorpciu vápnika. To znamená, že takmer celý tento stopový prvok bude úspešne absorbovaný telom.
- Dostatočne veľké percento železa pomôže obnoviť každodennú potrebu.
- Vitamín E má vlastnosti proti starnutiu.
- Selenium zvyšuje imunitu.
Biela čokoláda, podobne ako tmavá, dokáže zvýšiť náladu.
Ale nedochádza k nervovému vzrušeniu, ktoré spôsobuje kofeín a iné podobné látky, ktoré sa vyskytujú v kakaovom prášku av dôsledku toho aj v tmavej čokoláde.
Existujú však aj nevýhody. A hlavnou nevýhodou je veľa cukru. Táto látka spôsobuje mnohé choroby, vrátane diabetes mellitus druhého typu, zubný kaz, poruchy fungovania kĺbov. Biele kryštály vyvolávajú nadváhu a všetky choroby spojené s týmto stavom.
Preto nie je vhodné zaradiť bielu čokoládovú tyčinku do každodennej stravy. Je potrebné zvážiť všetky výhody a nevýhody, koordinovať ich so stavom vlastného zdravia. Ale obnovenie moci po chorobe alebo v čase fyzického alebo nadmerného emočného stresu je celkom prijateľné.
Malé množstvo bielej čokolády pomôže vytvoriť slávnostnú alebo romantickú náladu.
Používanie bielej čokolády vo varení
Biela čokoláda vo varení sa používa v rôznych vlastnostiach - vo forme plnenia, fudge, glazúry. Tekutina - pridať do rôznych nápojov, peny. Hobliny - zdobiť rôzne dezerty. Existuje obrovské množstvo príležitostí, stačí uplatniť kreatívny prístup a zvyčajná domáca pochúťka môže získať nový, príjemnejší odtieň chuti.
Biela čokoládová ganache pre pokrývanie koláčov
Ganache alebo Ganache je francúzsky čokoládový krém so smotanou. Je to dobré pre koláče, sladkosti a najlepšie zo všetkého, čo sa používa na výrobu skvelého koláča. Recept bol už mnoho rokov tajomstvom francúzskeho kulinárstva a dnes je k dispozícii každej domácnosti.
Biela čokoládová ganache na pokrytie koláča je hustá pasta, s ktorou môžete vytvoriť hladký povrch. Jeho štruktúra je plastová, všetky jamy, hromady budú skryté pod vrstvou krásneho krému. Môže byť vyrobená z akéhokoľvek druhu čokolády, ale prezentujeme recept z bielej.
Pre varenie budete potrebovať:
- libru bielej čokolády;
- pohár najhustejšieho krému.
Príprava takto:
- Dlaždice je potrebné roztrhnúť na malé kúsky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Varte krém a nalejte do strúhanej čokolády.
- Zmiešavač na prekonanie zloženia až do úplného rozpustenia všetkých hrudiek do jednej mäkkej hmoty.
- Povrch krému pokrývajte pevne filmom. Nemali by sa ponechať ani malé vzduchové bubliny, pretože akýkoľvek kontakt so vzduchom zmení povrch krému na hrubú kôru.
Teplé ganache je chladené najmenej 8-10 hodín a lepšie v noci. Počas tejto doby musí získať hustú konzistenciu. Potom by mal byť krém odstránený z chladničky a nechajte ho zohriať asi dve hodiny.
Teraz môžete s ním spolupracovať, vyhotoviť si tortu.
Ako urobiť bielej čokoládovej polevy
Jemná, krehká biela čokoládová poleva je skvelým doplnkom k domácim cookies, koláčom a dokonca sladkostí. Koláč s takou kompozíciou vyzerá veľmi atraktívne, prakticky profesionálne. A napriek tomu môže byť biela čokoládová poleva pokrytá veľkonočnými koláčiami.
To je to, čo si môžete pripraviť z:
- 2 bary bielej čokolády;
- pol šálky najhrubšieho krému;
- 50 g masla.
Algoritmus prípravy:
- Čokoláda sa trekla na hrubom strúhadle po držaní v chladničke.
- Zahrejte krém, kým sa varí, a nalejte do čokoládových lupienkov.
- Rozvoľte čokoládu a dobre premiešajte.
- Teraz je moment pre maslo, ktoré tiež ide do tejto zmesi.
- Ďalej, bičovanie námrazy, takže nie je jediný kus hore - všetko by sa malo zmeniť na hladkú krásnu hmotu.
- Chladnicu mierne ochlaďte v chladničke po dobu desiatich minút a potom vylejte našu cukrovinku - koláč, pečivo alebo niečo iné.
- Čakáme na vytvrdnutie polevy.
Varenie tortu
Biely čokoládový krém je veľmi jemný, jeho konzistencia je tenká, pripomína svetlý hodváb.
Je ideálny pre koláče - koše a tubuly, ale jeho hlavnou aplikáciou je dizajn koláčov. Dokonale vyrovnáva povrch, pretože sa stáva silným a pružným.
Tento krém vás prekvapí jemnou a hodvábnou štruktúrou. Môžu sendvičovať všetky koláče, plnia koláče, tubuly a koše. Vo všeobecnosti je to doslova neodmysliteľnou súčasťou cukrárne!
Vyžadujú sa tieto produkty:
- biela čokoládová tyčinka;
- pohár najchudobnejšej smotany;
- 4 vaječné žĺtky;
- Art. lyžica masla.
A potom je všetko jednoduché:
- Rozbiť čokoládu a poslať ju do krémovej nádoby.
- Zahrejte zmes a rozpustite čokoládu v mliečnom výrobku.
- Žltočky pretrepte, až kým ich nebude hladké a neodošlete ich do krémovej zmesi.
- Iba teraz sa môže variť niekoľko minút.
- Krém je takmer pripravený, musí sa ochladiť a čas od času miešať.
- V mierne teplej zmesi dajte mäkké maslo a zmes rozmiešajte so zmiešavačom. Vyberáme si najväčšiu silu.
- Keď zmrzlina zmení farbu, stane sa ľahšou a nádhernejšou, môžete dokončiť proces a použiť hotovú pochúťku na jej zamýšľaný účel.
