Sladký krehký proteínový krém obzvlášť potešuje hostesky svojou všestrannosťou. To ide dobre s koláče, koláče a dokonca aj sladké palacinky. Veľmi často sa na tento krém naplnia aj eclairs, ktoré milujú všetci.
Protein Custard
Zloženie: 3 surové bielkoviny, 320 g granulovaného cukru, 120 ml filtrovanej vody, polovičné vrece vanilínu, 1 lyžička čerstvej lisovanej citrónovej šťavy.
- Keďže puding sa pripravuje podľa tohto receptu, prvým krokom je správne uvariť sirup. K tomu je voda kombinovaná s cukrom a poslaná do ohňa. Po varení sa zmes varí 8 až 9 minút.
- Pri príprave sirupu sú biele šľahané. Musíme sa pokúsiť skombinovať naše akcie takým spôsobom, aby sa v miske vytvorila bujná pena so surovými vajíčkami, aby sa sirup mohol úplne pripraviť.
- Bez zastavenia bití, sirup preteká do proteínovej hmoty vo veľmi tenkom prúde. Predchladenie sa nevyžaduje.
- Bezprostredne po sirupu sa do hmoty pridajú zvyšné zložky uvedené v receptúre.
Beating pokračuje dovtedy, kým proteínový puder nebude udržiavať svoj vrcholový tvar dobre.
Recept na vodný kúpeľ
Zloženie: bielkoviny 4 kuracie vajcia, plné poháre práškového cukru, balenie tukového masla, 2 lyžice. lyžičky citrónovej šťavy.
- Proteíny sa nalejú do čistého, čistého jedla.Musia sa predtým ochladiť. Začína so zmiešavačom pri strednej rýchlosti. Postupne sa práškový cukor pridáva do malých porcií na surové vajcia. V dôsledku toho bude miska vzdušnou ľahkou penou.
- Kontajner so základňou krému sa posiela na už pripravený vodný kúpeľ na 4 minúty. Počas tejto doby sa prášok musí rozpustiť. Krém vo vodnom kúpeli neustále narúša.
- Hmota sa odstráni z tepla, kombinuje sa s citrusovou šťavou, roztaveným maslom a šľaha na pár minút.
Zostáva dekorovať s krémovými predvarenými dezerty.
Ako urobiť výplň pre eclairs?
Zloženie: 120 ml filtrovanej vody, tvárené poháre granulovaného cukru, 3 kuracie vajcia, štipka soli.
- Cukor je rozpustný vo vode. Tekutina sa posiela do ohňa 15-20 minút. Miska so studenou vodou je umiestnená vedľa nej. Po stanovenom čase je potrebné pridať kvapku sirupu. Máš mäkký cukor? Sirup je úplne pripravený.
- Samostatne porazte vajíčka (bielkoviny) soľou. V miske by mali byť udržateľné vrcholy.
- Sirup práve odobratý z ohňa sa naleje do šľahanej hmoty. To sa robí vo veľmi tenkom prúde a pri pokračujúcom búchaní hmoty. Po prvé, ona sa usadí, a potom znova bude svieža.
Krémový bielkovinový krém na chladenie.
Proteínový olejový krém na koláč
Zloženie: 160 g vysokokvalitného masla, 130 g granulovaného cukru, 2 kuracie vajcia.
- Maslo zostane pri izbovej teplote, aby zmäkčilo. Aby sa to stalo rýchlejšie, je lepšie ho predbežne rozrezať na malé kúsky.
- Surové bielkoviny a piesok sa posielajú do sušiarne. Zbavenie komponentov nie je potrebné. Jednoducho premiešajte.
- Vopred sa pripraví vodný kúpeľ. Pri nepretržitom miešaní sa hmota dobre zohreje. Keď sa všetky sladké kryštály rozpustia a proteíny začnú mierne zakrývať, môžete odobrať nádobu z tepla a poraziť základňu krému, až kým nebude hladká a vzdušná.
- Nádoba sa potom umiestni do misky so studenou vodou a šľaha ďalšou 6-7 minút. Olej sa zavádza do už úplne chladenej hmoty.
Až do úplnej pripravenosti, bielkovinový krém na koláč je šľahaný ďalších pár minút.
Pridaním želatíny
Zloženie: 5 proteínov z kuracích vajec, 2 polievkové lyžice. lyžice vysoko kvalitnej želatíny, 1 malú lyžicu kyseliny citrónovej, 10 lyžice. lyžice vriacej vody, 1,5 lyžičky. cukorný piesok.
- Najprv sa želatína podľa návodu naplní vodou. Mala by byť varená a chladná. Produkt sa dobre premieša v kvapaline a nechá sa napučať.
- Ďalej sa želatína musí zahriať na úplné rozpustenie. Hlavnou vecou nie je priniesť hmotnosť do varu.
- Studené biele vajíčka s prídavkom "citróna" a cukru sa šľahajú samostatne.
- Keď sa sladké zrná rozpustia v hmote a stane sa celkom svieža, môžete ochladiť ochladenú želatínu v tenkom prúde.
Hotový krém je zdobený rôznymi dezertmi.
Proteín a krémová pochúťka
Zloženie: polovičné balenie ťažkého masla, 20 ml alkoholu alebo bieleho vína, 2 kuracie vajcia, 130 g granulovaného cukru.
- Maslo zmäkne vopred. Na to bude stačiť niekoľko hodín, kým ju necháte pri izbovej teplote. Do tejto doby bude olej pripravený na šľahanie. Ak potrebujete urýchliť proces, môžete použiť mikrovlnnú rúru.
- Špeciálny miešač trysiek dobre šľahal maslo.
- V samostatnej miske sa studené vajce bijú. Po minúte sa do nich začne nasypať cukor. Postupne sa zvyšuje rýchlosť zariadenia.
- Vedľa sladkej zmesi vajec sa postupne naleje nehriaty olej. Pridá sa likér. Celý tento čas, bití pokračuje. Po pár minútach bude krém úplne pripravený.
Nahradenie alkoholu brandy by nemalo byť, inak by pochúťka získala neprípustný šedý odtieň.
S kondenzovaným mliekom
Zloženie: 140 ml kondenzovaného mlieka, pol kila granulovaného cukru, balenie tukového masla, 4 vajcia, 2 lyžice. lyžice želatíny, plné poháre filtrovanej vody. Ako vytvoriť bielkovinový krém s kondenzovaným mliekom, ktorý je popísaný nižšie.
- Želatína sa namočí vo vode až do napučiavania.
- Potom sa do zmesi pridá cukr a odošle sa do vodného kúpeľa. Na doske sa hmotnosť ponechá až do úplného rozpustenia želatíny a cukru.
- Oddelene, kondenzované mlieko je šľahané so zmäkčené maslo až do hladkej.
- V ďalšej miske šľahal biely veveričky. Musia byť pripojené k komponentom z druhého a tretieho kroku.
Zostáva smotanie krému až do jeho hladkosti a zdobenie dezertmi.
S kyslou smotanou
Zloženie: 4 bielkoviny z kuracích vajec, plné poháre práškového cukru, 12 g vanilkového cukru a 60 g piesku, pohár veľmi mastnej silnej smotany.
- Je veľmi dôležité, aby biely boli čo najčerstvejšie bez vädnutí žĺtkov.Sú šľahané na pompú s práškom. Tento proces trvá 3-4 minúty.
- Kyslá smotana je šľahaná dvoma druhmi cukru. Práca ako mixér trvá 14-16 minút. Len v tomto prípade bude krém skutočne bujný.
- Obe hmoty sa mierne zmiešajú so špachtľou.
Použitie hotového krému by malo byť okamžite, pretože je veľmi zle skladované, dokonca aj v chladničke.
S kakaom
Zloženie: 1 kávová lyžička kakaového prášku, 4 biele vajíčka, lyžička kyseliny citrónovej, 40 ml vody, pohár granulovaného cukru.
- Veveričky so zmiešavačom sú šľahané silnou penou. Nemali by vypadnúť z misy v procese otáčania.
- Cukor je rozdelený na 2 časti. Prvý sa postupne pridáva k bieliacim proteínom.
- Druhá časť piesku sa zmieša s vodou a "citrónom". Z týchto prísad sa cukrový sirup pripravuje na "jemnú guľu". Ak má dom hotový teplomer, varenie zmesi pokračuje na teplotu 120 stupňov.
- Sirup veľmi tenký prúd vlieva do šľahačiek.
- Zvyšok pridáva kakaovú hmotu a opakuje spracovanie všetkých prísad so zmiešavačom.
Krém je okamžite pripravený na zdobenie koláčov a pečiva.
