Ako variť taký slávny pokrm ako boršč - štíhle, na základe rôznych druhov mäsa alebo v pomalom sporáku - hovorí veľa kuchárskych kníh a blogov na internete. A my sme zbierali najlepšie možnosti, ako variť ukrajinský boršč v súlade s rôznymi vkusmi čitateľov.
Real Ukrajinský Borsch - krok za krokom recept
Najjednoduchší recept na ukrajinský boršč:
- kuracie / morčacie filé - 600 gr;
- zemiaky - 3 stredné hľuzy;
- repa - 1 stredná;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- luk - 1 hlava;
- olej - pár lyžíc;
- domáca paradajková pasta - 5 lyžíc;
- soľ - ½ lyžičky;
- cukor - 1 lyžička;
- biela - polovica malej vidlice;
- bobkový list;
- petržlenová vňať - 70 g;
- paprika, čierne korenie - pár piniek.
Príprava krok za krokom:
- Najprv sme umývať prsia, vložiť do vody (približne 3-litrový hrniec), soľ a vložte ju. Mäso môže byť okamžite narezané na malé kocky, alebo varte, ochladiť a rozložiť na vlákna - ako chcete. Nezabudnite strieľať vločkovú penu. Po varení mierne znížte teplotu.
- Zatiaľ čo je filet varený, urobme nejakú zeleninu: čisté, umyte. Brambory nakrájame na malé kocky s hrúbkou približne 1 cm. Repa, mrkva tri v oddelených misy.Jemne nakrájame cibuľu, rozdrviť cesnak.
- Zahrejte olej, smažte cibuľu a cesnak, až kým nezmáčate. Pridajte k nim korenie, cukrovú repu, miešajte a opekajte pod vekom asi 15 minút.
- Zatiaľ skartujte kapustu. Pridajte do zazharka, keď sa mierne odparí - vložte cestoviny, cukor a pár polievkovača. Zmiešajte a nechajte sa pripraviť na tretinu hodiny.
- Medzitým pridajte do vývaru zemiaky. Po tretine hodiny položme pečené, nakrájajte a pridajte petržlen. Pri nízkej teplote, pomaly miešajte, varíme 5-7 minút a vypnite. Nechajte sa trochu variť.
Recept na varenie s koblihami
Podľa klasiky žánru sa skutočný ukrajinský boršč obyčajne podáva šiškami namiesto plátkov hladkého chleba. Pampušky sú voňavé, vzdušné buchty s cesnakom a zeleninou. Sú ideálne pre všetky varianty boršče - chudé, na báze kuracieho, bravčového alebo hovädzieho vývaru.
Podobný recept: pampušky s cesnakom na boršč
Pre potreby pampushki:
- voda - 1 lyžička;
- soľ - ½ lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- štíhly olej - 2 lyžice. l;
- kvasinky - 10 g;
- mlieko - 1 stoh;
- cesnak - 3 klinčeky;
- greeny - 100 gr;
- múka - 300 g.
Mlieko sa trochu zahreje, aby sa mohol rozpustiť cukor.Pridajte tiež soľ, droždie, pár lyžice preosiatej múky, maslo. Všetko premiešajte, zakryjte a nechajte chvíľu stojat ', aby kvasinka začala pôsobiť.
Akonáhle sa cesta na pampušky začne napučiavať, pridajte zvyšky múky a mieste. Je dôležité, aby ste cesto dobre miesili, potom ho vložte do misy a nechajte ju zohriať.
Akonáhle sa obrobok zdvojnásobí, môžete pokračovať priamo k vytvoreniu pampuškov: mast 'plechu na pečenie, trochu miesiť cesto, vytvoriť gule a rozložiť sa na teplo. Po štvrtine hodiny môžete do rúry položiť 200 stupňov pred vytvorením príťažlivého sčervenania.
Po upečení vyberajte a zakryte uterákom - dajte im trochu "dýchať" a odpočívajte.
V maltách tretie cesnak soľou, pridajte trochu vody. Všetky pampušky namočené v omáčke a posypeme rezanými zeleninami.
Poznámka. Ak chcete, aby boli pampušky lesklé, pred pečením ich zakryte vyplieneným vajcom.
Ukrajinský červený borsch s fazuľou
- pohár fazule;
- pár repy;
- 3 zemiaky;
- štvrťročná vidlicová kapusta;
- banda zelených;
- Lavruška;
- korenie v hrášku;
- pár mrkvy;
- rastlinný olej;
- stredná cibuľa;
- paradajková pasta;
- pár tsp cukor;
- 2,5 l.voda pre varenie;
- 1 ½ lyžice. l. soľ.
Najprv musíte vopred pripraviť fazuľa: opláchnite pod vodou a namočte asi štyri hodiny. Po vypustení použitej vody a vývaru je už čerstvý, aby sa varil na hodinu.
Zatiaľ môžete robiť zeleninu: čisté, opláchnite, nakrájajte. Spravidla, mrkva narezané na pásy alebo strúhaný; cibuľa nakrájaná čo najmenšia; zemiaky sú nakrájané na kocky; zelná tenká drvina.
Akonáhle prechádza čas varenia fazule, položte zemiakové kocky, nakrájané kapustu. Privarujte asi desať minút.
Olej zahrejte a niekoľko minút vyprať mrkvu a cibuľu. Vložte cestoviny, zrieďte všetko niekoľkými lyžicami vývaru a ešte niekoľko minút variť. Premiestnite do panvice s vareným borščom.
Odlúpnite a otrepte cukrovú repu, nakrájajte s olejom asi päť minút a vložte ich aj do vývaru. Pridajte lavrushku, cukor, pokrývajte a pokračujte v varení počas ďalšej štvrtiny hodinu na strednom ohni.
Pred podávaním pridajte čerstvé bylinky.
Poznámka. Rovnaká polievka môže byť varená s hydinovým mäsom - bude to bohatejšie, výživnejšie, voňavé.
Lean recept na varenie
- rajčiny - 2 druhy ovocia;
- mrkva - 1;
- cibuľa - 1;
- zemiaky - 2 jednotky;
- polovica malej vidlice z kapusty;
- cesnakové zuby - 2;
- Lavruška;
- soľ - 1 tabuľka. l;
- cukor a ocot podľa chuti;
- chudý. olej - 2 lyžice. l;
- repa - 2 jednotky.
Pripravte zeleninu: čisté, opláchnite. Nakrájajte mrkvu, cibuľu, repu a zemiaky na pásy, nakrájajte biele kapustu, odlúpte paradajky a kocky, rozotrite cesnak alebo prechádzajte lisom.
Ďalšia príprava sa uskutočňuje v tomto poradí:
- Varte vodou a zemiaky spustíme pomocou kapusty. Osolíme.
- V horúcom oleji skriňajte cibuľu s mrkvou asi päť minút.
- Pridajte červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú farbu, ocot a cukor.
- Pridajte paradajky na pasáž, varte jednu tretinu hodiny.
- Preneste si smažiť do hrnca, varte, zhromaždite penu, položte lavrushku, varíme päť minút, položíme cesnak, zakryjeme a vypálime oheň.
Poznámka. Na sýtosť farieb môžete predčistiť časť strúhaného repy s lyžicou octu a miešať a niekoľko minút pred koncom varenia ich pridať do panvice.
Hovädzie
Môžete variť ukrajinský boršč s hovädzím mäsom:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- slanina - 100 g;
- zemiaky - 200 gr;
- kapusta - 300 g;
- repa - 300 gr;
- biele bôby - 100 g;
- cibuľa - 2 jednotky;
- mrkva - 2-3 jednotky;
- Bulharská sladká paprika - 1 jednotka;
- Lavruška;
- paradajková pasta - 3 tabuľky. l;
- veľké paradajky - 150 g;
- zmes papriky - 1 lyžička;
- soľ - 1 tabuľka. l;
- Môžete pridať niekoľko bežných čiernych a sladkých paprikov;
- cesnak - 1 jednotka;
- voda - 5 l;
- Kôpra a petržlenová zmes - 30 gr.
Najskôr musíte uvariť časť mäsa - hovädzie mäso je varené dostatočne dlho. Vypláchnite sviečkovú šľahačku, ponorte do vody a vložte na nej vysoké teplo na varenie rýchlejšie. Vzniknutá penová látka sa musí zhromažďovať - poškodzuje chuť bujónu a ovplyvňuje jej priehľadnosť.
Aby sa mäso v procese varenia dostalo osobitnej chuti, po varení položte malú cibuľu a mrkvu, nakrájajte na 2 časti, pridajte vavrínu. Varte na strednú teplotu na hodinu.
Zatiaľ čo mäso varí, umyte a namočte fazuľa do ľadovej vody. Po hodine varenia ju budete musieť pridať do panvice a pokračovať v varení ďalšiu hodinu.
Varenie cukrovej repy až do polovice pripravenej, kontrola jej stavu pomocou vidlice.
V tomto štádiu môžete mäso odstrániť a nechať vychladnúť. Potom, čo bude potrebné rozobrať na porcie alebo nakrájať na stredné rezy.
Spolu s mäsom musíte odstrániť zeleninu a lavrushku - už nie sú potrebné, pretože dajú šťavu a chuť do vývaru. Len fazuľa sú varené.
Ďalej je potrebné odlúpnuť varené repy a rošt veľké.Polovica môže byť okamžite odoslaná do vývaru. Varte na štvrťhodinu.
Medzitým pripravte korene: umyte, odlupujte, nakrájajte na kocky. Zemiaky sa môžu okamžite šíriť v bujóne.
Potom pripravte zostávajúcu zeleninu: odlupovanie a odlupovanie semien (ak je to potrebné), nakrájajte cibuľu, korenie a paradajky na malú kocku a mrkvu na rošte. Prejdite do horúceho oleja asi pätnásť minút. Pridajte cestoviny a 3-4 lyžice vriaceho bujónu, dobre premiešajte. Vychutnajte si ešte pár minút. Preveďte do vývaru a varíme asi päť minút.
Nakrájajte kapustu a pošlite ju na vývar spolu so zvyškom repy.
Nakrájajte sardinku do malých kociek, skombinujte s nastrúhaným cesnakom, trochu si trochejte a položte na polievku. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, položte kúsky predtým uvareného mäsa. Dobre premiešajte, niekoľko minút variť, pokryte viečkom a nechajte asi pol hodiny.
Pred servírovaním položte do misky s časťou borša lyžicu kyslej smotany a trochu nasekanej čerstvej zeleniny.
Ukrajinský boršč s bravčovým mäsom
- bravčové mäso - 500 g;
- 3 stredné zemiaky;
- repa - 2 stredné;
- mrkva - 1;
- cibuľa - 2;
- kapusta - štvrtina strednej vidlice;
- paradajková pasta alebo omáčka - 4 plné polievkové lyžice. l;
- cukor - pár umenia. l;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - ½ lyžice. l;
- oleja.
Vepřová panenka rozdelená na 2-3 časti - tak sa bude rýchlo variť. Zakryjte vodou a počkajte, kým sa varí. Vypusťte a naplňte nádobu studenou vodou.
Varenie zeleniny, ako obvykle. Začneme smažiť cibuľou a cesnakom, postupne zapíname cukrovú repu, cestoviny a cukor.
V bujóne reza kapusta, zemiaky - slamky. V tomto čase by mal byť vývar pripravený 40-45 minút. Mäso sa musí odstrániť a rozložiť na kusy nožom a vidličkou.
Zazharku ponorte do vývaru, vráťte mäso, premiešajte. Vsi všetko dohromady niekoľko minút, vypnite ho a nechajte ho variť.
So slaninou
Pre 8 dávok:
- repa - 400 gr;
- údená bravčová masť - 100 gr;
- zemiaky - 200 gr;
- kapusta - 400 gr;
- cibuľa - 1 ½ jednotiek;
- mrkva - 1;
- hovädzie mäso - 250 g;
- citrón - 1;
- petržlen, kyslá smotana na servírovanie;
- paradajková pasta - 1 ½ polievkovej lyžice. l.
Hovädzia sviečkovica je rozdelená na niekoľko malých kusov. Naplňte ju piatimi litrami vody, potom stlačte jednu žiarovku a lavrushku podľa potreby. Nadhodili sme silný oheň na hodinu.
Do tej doby pripravte praženie. V tomto receptúre to bude neobvyklé - so slaninou. Nakrájajte kúsok slaniny na malé kúsky 1 cm a smažte až do stavu prasklín - malé kusy slaniny by mali byť priesvitné.
Z veľkej časti tri repy, mrkva, cibuľové rezané krúžky.Všetka zelenina je zložená do prasklín, ďalej sa varí, mieša sa. Akonáhle repy farbia všetky prísady, môžete vložiť pastu. Cook ešte pár minút.
Z vývaru odstráňte lavrushku a cibuľu, roztierajte pečienku, nakrájajte veľmi malú polovicu citrónu a tiež ju vložte do panvice - kyslosť pridáva pikantnosť a zachováva jasnú farbu.
Necháme sa pripraviť na 10 minút a medzitým nakrájame kapustu a nakrájame zemiaky. Prvým je položenie kapusty a po štvrtine hodiny - zemiaky. Po 15 minútach môžete slúžiť.
V multicooker
- kuracie mäso - 300 g;
- mrkva, cibuľa a repa - každý jeden kus;
- paradajková pasta - pár tabuľky. l;
- kapusta - 150 g;
- soľ, korenie;
- zemiaky - 3 jednotky;
- bobkový list;
- cesnak - pár klinčekov.
Pripravte cibuľu, mrkvu a repu vyprážané v masle v režime "pečenie" po dobu 10 minút, za stáleho miešania. Po pridaní kúskov mäsa si vyprejte štvrtinu hodiny. Pastu rozpustite v pol šálke teplej vody, nalejte zeleninu, premiešajte a zatvorte veko 15 minút.
Pri príprave žakarky nakrájajte kapustu a nakrájajte zemiaky. Po signále časovača pridajte zeleninu, vylejte teplú vodu na najvyššiu značku, sezónu, soľ.V režime "Quenching" varíme 45 minút pod zatvoreným vekom.
Po pridaní strúhaného cesnaku, prípadne zeleniny, nechajte v programe "Predhrievanie" ponechať na desať minút varenie.
Poznámka. Podávajte s majonézou alebo kyslou smotanou. Ak sa do prípravku nepridáva cesnak, môžete si počas prestávok odlúpnuť zuby.
S korením a citrónom
- 300 gramov akéhokoľvek mäsa;
- 2 malé repa;
- 1 mrkva;
- 1 strúčika cesnaku;
- veľké zemiaky;
- tretina citrónu;
- pár žiaroviek;
- Bulharský korenie;
- na štipku chilli, sladkej papriky, hop-suneli;
- celý čaj l. soľ;
- 1.5 Čl. l. cukor.
Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach, najprv pripravte vývar. Počas varenia fermentujeme zeleninu: strúhanú mrkvu a repu, nakrájanú cibuľu s polovicou sliepky. Stlačte džús z citrusov priamo do šálky a jemne nakrájajte mäso a odošlite ju na zeleninu.
Brambory nakrájame na slamky a pridáme ich do vývaru hneď po zozbieraní peny a znížením tepla.
Do smaženia pridáme soľ a cukor, sezamíme ich korením a dobre premiešame. Keď sa vývar začne znova variť - položte pečienku.
Nakrájajte cesnak vhodným spôsobom a na zvyšok oleja v panvici vyprať pár minút a potom ho vložte do borzu.Po tretine hodiny môžete slúžiť.
