Borsch je tradičné slovanské jedlo, ktoré bolo pripravené po stáročia v každom dome. Ženy v domácnosti majú vlastné recepty, rodinné tajomstvá, triky, ktoré robia tento pokrm jedinečný.
Existuje klasika, o ktorej vie každý, ale existujú rôzne varianty o tejto téme, ktoré sú známe zvedavým kulinárskym experimentoch. Dnes zvážime jednu z týchto zaujímavých možností.
Tento recept je variáciou slávneho horúceho prvého kurzu. Ak sa v tradičnej "čítanej" kapusty používa čerstvá, potom sa nahradí kapustou. Borsch je trochu nezvyčajný, bohatý, s mierne sladkou a pikantnou chuťou.
To je zaujímavé: recept na zelenú boršč s šťavou a vajcom
Nadčasové klasiky
Prítomnosť boršca na stole znamená dôležitý obed - pretože jedlo je pripravené v mäsovom bujóne. Je to mimoriadne dôležité v chladnej sezóne, pretože sa ohrieva a dáva silu.
zloženie:
- mäso na kosti (najlepšie bravčové rebrá, ale nie veľmi tučné) - ½ kg.
- zelná kapusta - 300 g;
- voda - 3-3,5 litra;
- zemiaky - 300 g. (4-5 veľkých hľúz);
- mrkva - 150 gr. (1 veľká koreňová zelenina);
- biela cibuľka - 50-75 gr. (1 cibuľa);
- paradajková pasta - 2-3 lyžice;
- rastlinný olej na pečenie zeleniny;
- soľ, korenie, bobkový list, korenie - chuť.
V sezóne môžete namiesto paradajkovej pasty použiť čerstvé plody paradajok. Ak má zber rajčiaky vo vlastnej šťave - táto možnosť je tiež vhodná.
Príprava krok za krokom:
- Mäso sa rozreže na porcie, premyje a naplní vodou do hrnca s vhodným objemom. Je lepšie vziať kontajner s dvojitým dnom. Dali sme na oheň a varíme až do "peny".
- Znížime si silu požiaru a opatrne odstráňte slotom zbraňou pop-up "mraky". Potom pridajte Lavrushku, korenie-peas a pokračujte v ohrievaní vývaru na veľmi pomalom ohni najmenej pol hodiny.
- V tejto chvíli pripravujeme zeleninu. Všetko ich čistíme a začneme rezať. Zemiaky - stredné kocky alebo taniere (voliteľné), nakrájajte mrkvu jemne alebo rošt veľké, cibuľu - jemne nakrájané na kocky alebo hrubo strouhané.
- Po uplynutí času na varenie vložíte zemiaky do panvice.
- Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice a ohrejte ho. Hore pripravenú zeleninu a duste až do polovice varenia. Pridajte paradajkovú pastu.
- Pri varení v hrnci, varenie na panvici, uchopte kapustu. Vložte ho do šľahača a opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte vypustiť nadbytočnú kvapalinu.
- Hneď ako zemiaky v bujóne varené až do polovice varené, položte kapustu na to. Čakajte na varenie a pridajte dusenú zeleninu.
- Obsah hrnca by mal variť. Potom, naplňte soľ, korenie, ak je to žiaduce, pridajte cukor. To všetko sa robí podľa chuti. Znížte teplo na nízku hodnotu a varte, až kým nebude uzavreté veko.
Podávajte s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.
Boršč z kapusty na tomto princípe môže byť varený a vegetariánsky. Ak to chcete urobiť, varte ho v čistom vodnom kúpeli a nedávajte kysnutú smotanu pri servovaní.
Kyslá kapusta boršč s červenou repou
Toto jedlo je viac nasýtených farieb, trochu inak ako v klasickej verzii. A ak pridáte fazuľa, je to všeobecne radosť pre gurmánov.
zloženie:
- vývar - 3-3,5 litra. Na jeho prípravu môžete použiť bravčové mäso, hovädzie mäso alebo akýkoľvek vták, ktorý sa vám páči;
- zelná kapusta - 300 g;
- zemiaky - 4-5 kusov veľký;
- repa - 1 ks. stredne veľké;
- mrkva - 1 stredná koreňová zelenina;
- biela cibuľka - 1 ks;
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. alebo omáčka - 3-4 polievkové lyžice;
- biela fazuľa - 1 šálka;
- rastlinný olej - na konzervovanie zeleniny;
- soľ, korenie, bobkový list, zelenina (možno sušiť alebo zmraziť) - podľa chuti.
Stupne varenia:
- Večer namočte fazuľa do studenej vody. Odporúča sa niekoľkokrát zmeniť kvapalinu.
- Pripravte vývar podľa už známeho receptúry a ihneď pridajte fazuľa do misky po varení mäsa a odstránení peny. Nechajte varte aspoň pol hodinu.
- Odlúpte zeleninu, stredne veľké sekané zemiaky, rezanú repu, mrkvu a cibuľu pomocou hrubého strúhľača.
- Akonáhle bude čas určený na fazuľa, hodí zemiaky do vývaru.
- Zelenú zeleninovú zeleninu s prísadou z paradajky v panvici.
- Opláchnite kapustu a vypustite nadbytočnú kvapalinu. Po varení zemiakov pridajte ich na panvu a pokračujte v procese varenia asi štvrtinu hodiny.
- Pridajte dušenú zeleninu, soľ, sezónu s cukrom a korením podľa vkusu. Varte do okamihu, kým sa za veľmi nízkeho tepla uzavrie. Pred nalievaním do tanierov nechajte variť aspoň štvrtinu hodiny.
Podávajte s kyslou smotanou, bylinkami a cesnakovými šiškami.
Kyslá kapusta boršč s kuracou
Táto varianta borša je ľahšia, ale nie menej uspokojujúca ako s bravčovým alebo hovädzím mäsom.
zloženie:
- kuracie stehná - 2 ks;
- voda - 3,5-4 litrov;
- zelná kapusta - 200 g;
- zemiaky - 3-4 veľké hľuzy;
- mrkva - 1 stredný koreň;
- paradajková pasta - 2 lyžice l.;
- proso - ½ šálka;
- bobkový list, soľ, korenie - podľa vkusu.
Cestoviny môžu byť nahradené omáčkou alebo čerstvými paradajkami, ale tieto zložky potrebujú viac. Omáčka - asi 5 lyžíc, paradajka - 3-4 veľká zelenina.
Príprava:
- Vypláchnite nohy pod tečúcou vodou. Nalejte potrebné množstvo tekutiny do hrnca s hrubým dnom, vložte kurča tam a začnite proces varenia. Akonáhle sa varí, vyprázdnite prvú vodu, opláchnite mäso a znova ju opláchnite studenou vodou.
- Priveďte do varu, odstráňte peny, ak je taká potreba, a variť na nízkej teplote, až kým nebude mäso úplne varené - malo by zaostávať za kosťou.
- Medzitým pripravte zeleninu podľa už známeho "scenára". Zemiaky - nakrájané na kocky, mrkva a cibuľa - na jemnom strúhadle.
- Opláchnite kapustu a vypustite ju do šľahača. Akonáhle je vyčerpaný, mince.
- Odstráňte kuracie stehná z vývaru. Opatrne odstráňte mäso z kosti a nakrájajte na časti. Odošlite späť do kvapaliny.
- Hádzať zemiaky a premyté prosa do panvice.Primerajte asi 20 minút.
- Medzitým duste zeleninu s paradajkovou pastou (alebo to, čo bolo vybrané na varenie) na malé množstvo rastlinného oleja.
- Kombinujte všetko, ochutnajte soľou, cukrom a korením podľa vkusu, variť až do pripravenosti.
Podávajte s kyslou smotanou a krutónmi s cesnakom.
Užitočné tipy a triky varenie
Borsch s kyslou kapustou - jednoduché jedlo. Ale pre varenie chutné a voňavé, tam sú malé triky, ktoré pomôžu priniesť túto dokonalosť dokonalosti.
- Zemiaky potrebujú variť, kým nie sú varené, pred pridaním kyslých zložiek. V opačnom prípade zostane tvrdý, bez ohľadu na to, koľko je varené.
- Takže kyslá kapusta neprekročí boršu, pred ukladaním by mala byť umývaná pod tečúcou vodou. A soľ a korenie ochutený po chvíli varí v bujóne.
- Paradajková pasta alebo omáčka musia byť dusené spolu so zeleninou, aby odhalili svoju chuť a dali nádobu osobitnú chuť.
- Ak varíte polievku s paradajkami, postup je nasledovný. Musíme zobrať zrelé paradajky a urobiť krížový rez kožu na vrchole.Potom dal zeleninu do vriacej vody na pár sekúnd, odstráňte ju a nalejte do studenej vody. Koža doslova "zostúpi". Potom ho môžete strúhnúť alebo rozomeliť v mixéri a potom ho poslať do panvice na zeleninu, aby sa zhasla.
- V lete je možné pridať do vône arómu bulharský korenie na samom konci varenia. Ak naozaj rád túto zeleninu a pokrmy s ňou, je veľmi ľahké ju pripraviť na zimu. Stačí odlupovať semená, nakrájať na prúžky a poslať do mrazničky. Pred položením na boršč alebo inú misu nemusíte rozmrazovať - stačí vyseknúť kus požadovanej veľkosti a poslať ju do panvice.
- Pre miernu chuť môžete kombinovať kyslá kapusta s čerstvým.
Borsch je skvelé srdečné, zdravé a chutné pokrmy. Neprestávajte experimentovať a potešiť vašu domácnosť s lahodným jedlom. Koniec koncov, pre útulné rodinné jedlo nepotrebuje veľa - láska a trochu ... kyslá kapusta.
