Vzduch v Paríži je v pravom zmysle neoceniteľný. Vynikajúci parfum voňavý nielen davy okoloidúcich. Verejné miesta sú špeciálne deodorizované: Metropolitan - Mint-Lemon Madlaine, podzemné parkovisko - exkluzívna aróma ľalie z údolia z domu Dior. Ale najdôvernejšia poznámka je vanilková káva čerstvého pečiva. Dotknutím sa srdca Paríža pomôže zbierka receptov na tradičné brioche buchty, klasické a moderné.
Brioche bun - čo to je
Výrazným príkladom aristokratického a rafinovaného francúzskeho pečiva je chrumkavosť vyrobená z vzdušného cesta na pivovarských kvasniciach s množstvom masla.
Špeciálna technológia varenia cesta, vynašiel v XVI storočí, vám umožní získať najľahšiu omrvinku s bohatou krémovou chuťou. Staré tajomstvo spočíva v tom, že hubové cesto dlho ochladzuje pred pečením a potom veľmi rýchlo a účinne zapadne.
Klasický brioche pripravený v širšom tvare šiestich kolobokov, každý z nich je zdvihnutý samostatným vrchným uzáverom. Parisiel alebo brioche à tête sa pečie v špeciálnej úzkej forme a ozdobí sa ďalšou guľou cesta, ktorá sa podobá hlave, teda jej druhému názvu, brioche s hlavou.
Veľká popularita a bohémské šarmy tohto pečiva priniesli zátišie Maneta, ktorý zbožňoval brioche s hrozienkami a čokoládou.
Moderné cukrárne vo Francúzsku ponúkajú brioche s rôznymi náplňami, nielen sladké, ale aj mäsové. Často nečitateľní turisti pod maskou brioches ponúkali úplne iné pečivo.
Klasický recept
V modernej verzii receptúry je zvyčajne zjednodušené a to nevyhnutne ovplyvňuje chuť pečenia. Skutočný klasický recept - pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby.
Pre 600 g cesta:
- 230 g chladného oleja;
- 8 g dobrých živých kvasiniek;
- 20 ml vody;
- 8 g obyčajnej jemnej soli;
- 15 g bielych granulovaných cukrov;
- 40 ml plnotučného mlieka;
- 250 g vysoko kvalitnej múky;
- tri vajcia.
Všetky špecifikované zložky hubeného cesta musia byť teplé.
- Kvasinky sa rozpadajú vo vode. Soľ a cukor sa rozpúšťajú v mlieku.
- V miske s preosiatej múky nalejte droždie, premiešajte s časťou múky. Nechajte 10 minút.
- Nalejte mlieko, vajcia.
- Miesiť cesto. Bude to veľmi dlhé. Niekedy trvá najmenej jednu hodinu, kým sa zhromaždí v nejakej forme.
- Na cesto dajte malé kocky masla. Balenie okrajov a opätovne hlbokým spôsobom hneďte, kým nie sú pružné a mäkké.
- Zakryte a vyčistite na teplom mieste 2 - 3 hodiny. Hmotnosť by sa mala zdvojnásobiť. Potom sa musí dôkladne miesiť.
- Nasledujúce 2 - 3 hodiny telo strávi v chlade a znova výrazne zvýši objem. On je opäť starostlivo rozdrvený. Dôležitým bodom v chlade je 10-12 ° C. Teplota v chladničke je príliš nízka, cesto jednoducho "zomrie".
- Nakoniec vložte hotovú základňu do plastového vrecka, nechajte vzduch z neho a pevne ho priviažte. V stlačenom stave by cesta mala byť chladená minimálne 8 - 10 hodín.
- Pred pečením je studená zmes dôkladne hnetená na múčnikovom stole. V procese sa trochu zahrieva, stáva sa hodvábny a lesklý.
- Bousy sú vyrobené z cesta: tradičné brioche, parishel alebo brioche v tvare patty.
- Prázdne pol hodiny teplej pod uterák.
- Nakoniec sú rozmazané zmesou žĺtka a krému a čistené v predhriatej rúre.
- Briochy sa pečú pri teplote 190 ºC pol hodiny a ochladia sa na drôtenom stojane.
S pudinkom
Tento francúzsky chlieb je často plnený pudinkom Patister.
Pre smotanu:
- pohár chladného mlieka;
- pár žĺtkov;
- 20 g škrobu;
- 40 g bieleho cukru;
- vanilkový extrakt.
Krém sa pripravuje vopred, takže v čase pečenia sa úplne ochladí.
- Mlieko priveďte do varu.
- Zvyšok zložiek na brúsenie do stavu tekutého krému, môžete naliať pár lyžíc studeného mlieka.
- Trickle nepretržite miešajte, nalejte zmes do mlieka.
- Varte 2 až 3 minúty, kým nie je hustá.
- Ochlaďte, pokryte povrch krému potravinovým filmom, aby nebol bielenie.
- Rozbaliť cesto nie je veľmi tenké, vrstvu až dva centimetre.
- Namočte povrch krému, ustupujúc od okrajov. Cesto môžete posypať zmrazenými čokoládovými hranolkami alebo hrozienkami.
- Zalomiť krivú rolku. Mierne uchopte okraj tak, aby krém netečel.
- Rezaný obrobok nakrájajte na kusy o veľkostiach 3 až 4 cm, umiestnite ich spolu s mastnou formou alebo do malých samostatných foriem. Nechajte päťhodinovú dobu na otestovanie.
- Pečte pri teplote 180 ° C asi pol hodiny a sledujte stav kôry.
S krémovou čokoládovou náplňou
Čokoládová náplň pre tento recept sa valí do cesta a opakovane ho sendviče.
Chuť brioche je veľmi harmonická, bez horkej čokoládovej horkosti.
Pre smotanu:
- 140 ml mlieka;
- 90 g cukru;
- dve veveričky;
- 180 gramov múky;
- 150 g kakaového prášku;
- 60 g masla.
Čokoládový krém sa používa úplne chladený.
- Zmiešajte všetky zložky okrem mlieka a masla.
- Postupne nalejte zmes do horúceho mlieka.
- Varený krém na varenie pár minút, odstráňte z tepla.
- Pridajte malé kocky oleja a miešajte to veľmi rýchlo.
- Obal s filmom "v kontakte" a vychladnúť.
- Vytvorte cesto.
- Polotovacia čokoládová náplň.
- Sklopte na polovicu a znova odklopte.
- Opakujte, kým krém nevybehne.
- Roll rolku, nakrájajte na kúsky a vložte do tvaru.
- Za pol hodinu umiestnite do pece zohriatej na 180 ° C počas 30 minút.
Francúzske pečivo pre burger
Vo zvláštnych prípadoch sú pre hamburger pripravené brucho. Jemná krémová vôňa pečenia dokonale harmonizuje s vynikajúcimi lahôdkami: foie gras alebo homáre. Akákoľvek iná výplň brioche sa tiež mení na slávnostnú pochúťku.
Pre hamburger sa pečivo zapečie v obvyklom guľatom tvare, cesto sa tradične vyrába s krémovou, krémovou, ale nie sladkou cestou.
zloženie:
- 500 g múky;
- šesť vajec;
- 200 g masla;
- 50 gramov cukru;
- 10 g soli;
- 10 g suchého droždia.
Toto je zjednodušený recept. Cesto je teplo, celkovo niečo viac ako hodinu.V procese pečenia sa vrchol hrnca zvýši o niečo menej ako v klasickom brioche.
- Porazte vajcia so zmäknutým maslom.
- Nalejte do zmesi suchých prísad a dôkladne premiešajte. Dokonca aj vtedy, keď sa kombinácia používa na miesenie, musíte v poslednej fáze miesiť cesto s rukami, aby ste dosiahli perfektnú hladkosť.
- Zakryte ho a nechajte na hodinu teplá.
- Znova miesiť, rozdeľte na rovnaké guličky.
- Nechajte plech na pečenie s prírezmi pod filmom ďalších 15-20 minút.
- Namočte vrcholy žĺtka a pečte pri teplote 180 ° C pol hodiny.
Brioche bun v pomalom sporáku
Jemné pečenie je mimoriadne úspešné, ak je pomaly pečené v pomalom sporáku.
Pre test:
- 600 g múky;
- 5 vajec;
- 70 ml mlieka;
- 10 g suchého droždia;
- 180 gramov cukru;
- 10 g soli;
- 150 gramov masla.
Huba a cesto sa zmestí priamo do multicookerovej misy.
- Pripravte si hustú várku teplého mlieka, kvasníc a tretinu múky.
- Chráňte ho na hodinu.
- Do zostávajúcej múky naneste približnú zmes, pridajte soľ, cukor.
- Jedno po jednom vložte vajcia a potom čiastočne olej. Po každom pridávaní dlho a pečieme pečivo.
- Misku multicookeru namočte do oleja a do nej vložte všetko.
- Povoľte vyhrievanie na 15 minút.
- Neotvárajte viečko dve hodiny. Priblížené cesto sa ľahko oddelí od steny misky.
- Zmiešajte cesto, rozdeľte na časti kužeľov.
- Zakryte misku pergamenom a vložte guľôčky na seba blízko seba.
- Po dobu 15 minút zapnite funkciu "Vykurovanie", po ktorej nasleduje ďalšia hodina na udržanie obrobku pod vekom.
- Posledná fáza - režim "Pečenie" po dobu 50 minút.
Varenie v zariadení na pečenie chleba
Brioche bun v chlebe je pečený pod zjednodušeným receptom. So všetkými variáciami je dôležité, aby pečenie zachovalo svoju špeciálnu krémovú chuť.
zloženie:
- 500 g múky;
- tri vajcia;
- 150 gramov masla;
- 180 g hrubá kyslá smotana;
- 150 gramov cukru;
- 10 g soli;
- 10 g kvasnice.
Pri vkladaní prísad do nádoby prístroja je potrebné zabezpečiť, aby boli teplo a kvasnice sa pred miesením nezmiešajú s vodou a soľou.
- V súlade s pokynmi zase položte kvapalné a suché prísady.
- Nastavte režim "Pečenie pečiva", hmotnosť "750 g", kôra "Stredná". Inteligentné auto urobí všetko samo osebe. Získajte pečivo nie okamžite po signáli, ale po 5 - 10 minútach.
- Ochlaďte na stojane pod uterákom.
Vzhľadom na časovo náročné a zdĺhavé rituály s klasickým cestom, brioche, dokonca vo Francúzsku, sa považuje za bežné pečenie. V najlepšom prípade je to víkendový zážitok.Len vďaka moderným kuchynským zariadeniam a zjednodušenému receptu si často môžete dopriať seba a svojich blízkych s domácim krémovým zázrakom, rafinovaným a ľahkým, ako sú sny z Paríža.
