Uložiť náhradníkov nehreje len lenivý. Či už domáca klobása - recepty bez čriev, šunky alebo iné špeciálne vybavenie umožňujú hostiteľke varenie skutočnej klobásy vo vlastnej kuchyni podľa vlastných noriem kvality.
Varená klobása bez vnútorností
Môžete si vyrobiť domácu klobásu z akejkoľvek suroviny. Varené recepty z rôznych druhov mäsa sa líšia hlavne v obsahu sardinky a korenia, ktoré sú vybrané z hlavnej zložky.
- Po prvé, surovina sa umyje, čistí z filmov a kostí.
- Potom sa pripravovaná buničina posúva v mlynčeku na mäso. Pridajte korenie, soľ. Aby sa mäsová výplň varela do jednotného hustého "tyče", pridávajú sa do nej škrob a vaječné biele.
- Mliečne výrobky sa pridávajú na zmäkčenie chuti a na dosiahnutie požadovanej konzistencie celej hmotnosti. Môže to byť smotana, kyslá smotana, ryaženka a tak ďalej. Zrieďte môže byť aj varená voda.
- Je dôležité dôkladne rozdrviť celú hmotnosť mixéra do stavu hustého pyré alebo krému. Potom bude klobása mať jemnú jednotnú štruktúru.
- Utieranie mäsa sa rozotrie na list pergamenu na pečenie a zložte tesný kotúč s požadovaným priemerom. Vo vnútri by sa nemali tvoriť žiadne prázdne miesta.
- Jeden okraj je skrútený ako cukrový obal, pripevnený nitom. Tamperové mäso naplní túto hranu a otočí druhú stranu "cukrového obalu" a opäť sa vyhnú tvorbe dutín.
- Klobása "bar" na niekoľkých miestach viazaných na niť tak, že balenie nie je zlomené. Plášť by mal byť napnutý. Dĺžka budúcej klobásy sa kontroluje vopred. Musí byť umiestnený v pripravenej panvici.
- Polotovar sa umiestni do plastového vrecka, skrúži ho a zaistí závitom, aby sa zabránilo vniknutiu vody. Balenie sa nosí voľne. Pridajte ďalšie dva balíky na spoľahlivosť.
- Zväzok je ponorený do studenej vody. Klobása musí byť úplne ponorená a pokrytá vekom.
- Po varení tekutiny sa produkt varí na nízke teploty po dobu 1 až 2 hodín v závislosti od typu mäsa. Jedna hodina je postačujúca pre sliepku, čisté hovädzie mäso sa varí dlhšie - až 2,5 hodiny.
- Ak sa vločka mierne vyčnieva z vody, v procese varenia sa niekoľkokrát otočí. Voda by nemala variť kľúč, ale len mierne ošúpať. Podľa noriem varnej varenej klobásy je teplota vody 85 ºC a teplota produktu je 72 ºC.
- Pripravená klobása sa rozotrie na rovnej ploche, najlepšie na reznú dosku, aby zachovala tvar. Balenia sú opatrne odrezané, pretože sú plné pary.
- Doska má malý sklon tým, že umiestni niečo pod jeden koniec. Klobása sa ochladí počas jednej hodiny, zatiaľ čo nadbytočná kvapalina prúdi.
- Ďalšia 2 hodina sa ochladí v chladničke.
Výrobok je uložený na pergamenu, v ktorom bol uvarený, nie dlhšie ako týždeň.
Diétna verzia kuracieho mäsa
Dokonca aj v najlacnejšom receptore stravy by ste nemali odmietnuť soľ a korenie, aby sa klobása nevyčerpala chuť.
zloženie:
- 700 g bielej a červenej hydiny;
- tri veveričky;
- 250 g krému 20% alebo kyslej smotany 15 - 20%;
- 10 g škrobu;
- 10 g soli;
- zmes mletej papriky;
- korenie na chuť: bazalka, tymian a tymian.
Varenie klobása:
- Ak je mäso rozomleté, nemôžete ho preskočiť cez mlynček na mäso, ale nakrájajte na plátky a rozbijete ju do stavu zemiakov. Tekutina výrazne uľahčuje proces, takže všetky zložky sa okamžite skombinujú.
- Pri práci so zmiešavačom musíte najprv pripraviť náplň a potom ju poraziť tryskami pre ťažké cesto.
- Keď sa varenie z chudého mäsa nezmení tuk, tak je metóda balenia zjednodušená. Mäsová výplň je rozložená na priľnavom filme a zabalená do viacerých vrstiev. Hrany sú pevne skrútené.
- Malé zaťaženie, ako napríklad doska, sa umiestni do panvice nad salámy tak, aby sa neplovávali.
Zvyšok procesu sa nijako nelíši od vyššie popísaného postupu.
Domáca bravčová klobása bez vnútorností
Domáca varená klobása obsahuje rovnako veľa bravčovej a bravčovej kože ako hosteska vidí fit. To je krása domácej kontroly kvality.
zloženie:
- 1,5 kg bravčového mäsa;
- 200 g slaniny na vyžiadanie;
- 30 gramov soli;
- 10 g škrobu;
- 50 až 70 ml vody;
- 2 g cukru.
Je lepšie obaliť túto klobásu v pergamenu, ako v prvom receptúre.
Odporúča sa nasledovné korenie: chili, cesnak, klinček, škorica, zira, koriander.
Do dokončenej klobásy je možné pridať korenie. Aby ste to urobili, odstráňte kryt z ochladených tyčiniek, rotujte ich v korení, pevne ich zabaľte do suchého pergamenu a ochlaďte ich v tejto forme po dobu 6-8 hodín.
Bravčové a kuracie mäso
Najčastejšie sa tučné bravčové mäso kombinuje s chudým kuracím filé.
zloženie:
- 3 kg bravčového mäsa a kuracieho mäsa v akomkoľvek pomere;
- tri veveričky;
- 50 g soli;
- 20 g škrobu;
- 70 - 80 ml vody;
- 5 g cukru.
Možnosti ochutenia: majoránka, rasca, koriander, cesnak a chili. Do miešača mletého mäsa môžete pridať niekoľko celých kúskov masti a mäsa.
Čerstvé zeleniny sa pridávajú do pripraveného náplne.Mala by byť veľmi jemne rezaná, používať len jemné listy bez odrezkov.
Ako urobiť pečeň
Pikantná chuť a čerstvé bylinky pridávajú pikantnú chuť do pečene. Pečeň môže byť použitá akékoľvek: hovädzie, bravčové, kuracie.
zloženie:
- 600 g pečene;
- 300 gramov sadla;
- tri vajcia;
- 100 ml mlieka;
- 40 g múky alebo krupice;
- 2 až 3 cibule;
- cesnak;
- 10 g soli.
Približná sada korení: majoránka, bazalka, bobkový list, kôp, paprika, zmes papriky.
- Cibuľa smažte až do priehľadnosti.
- Zmiešajte s ostatnými zložkami.
- Smiešať zmes s mixérom a zabaliť do pergamenu.
- Cook pomocou odporúčaní z prvého receptu.
Ponuka domácej Tureckej klobásy
Z morského morčacieho mäsa si môžete variť originálnu klobásu.
zloženie:
- 400 g filé;
- vajce;
- 20 g škrobu;
- 40 g "parmezánu";
- 10 g mletého mušľového muštu;
- vetvička čerstvého rozmarínu;
- 5 g soli;
- zmes papriky;
- cesnak.
Príprava:
- V mäse posúvanom v mlynčeku na mäso pridajte všetky prísady okrem syra.
- Rozložte zmes na lepiacu fóliu vo forme obdĺžnikovej vrstvy.
- Jemne nasekaný syr umiestnený uprostred koláčov z mletého mäsa.
- Zložte napnutý kotúč tak, aby bol syr úplne pokrytý mäsom.
- Závit konce dohromady, na niekoľkých miestach presuňte "bar".
- Varenie takejto klobásy je lepšie pre pár, s použitím cedidlá ponorenej do širokej hrnce s vekom alebo pomalého sporáka. Ak je klobása správne zabalená, ľahko sa ohnú a puzdro sa počas pečenia neroztrhne.
- Po varení vody by mala klobása "para" aspoň pol hodiny.
Varenie hovädzieho mäsa vo fólii
Extrémne voňavé klobásy je možné pečať vo fólii. Tu je vhodné použiť spôsob varenia mletého mäsa. Dokonca aj z relatívne čerstvého a "rozmarného" hovädzieho mäsa získate šťavnaté a mäkké občerstvenie.
zloženie:
- 2 kg pripravenej bravčovej buničiny;
- 200 gramov tuku;
- štyri vajcia;
- 40 g škrobu;
- 40 g soli;
- 20 gramov korenia;
- korenie na chuť, ako je bazalka a rozmarín;
- cesnak.
Stupne varenia:
- Jemne nakrájajte mäso a slaninu. Rovnomerne ich rozložte na celkovú hmotnosť. Pohodlne ho mieste dvoma lžičkami naraz.
- Porazte vajcia.
- Pridajte soľ, škrob a korenie. Počkajte niekoľko minút, kým sa škrob nerozpustí.
- Zmes nalejte do mäsa a znova premiešajte celú hmotu.
- Rozložte ho na list fóliových pásov po celej dĺžke panvice.
- Sklopte tesné kotúče a zakrúte konce. Plášť musí byť zapečatený tak, aby šťava netekla.
- Rozložte pripravenú hmotu na 3 - 4 identické klobásy tak, aby boli rovnomerne pečené.
- Umieste polotovary na plechový plech.
- Pečieme v sušiarni predhriatej na 200 ° C na hodinu a pol. Počas posledného štvrťroka môže byť teplota zvýšená na 220 - 250 ° C.
Tajomstvo úspechu je povinné riadenie množstva soli a korenia. Je to v poriadku vyskúšať surové mleté mäso. Nemusíte jesť celú lyžicu, stačí ju mierne líznúť. Nie je možné pridať hotovú klobásu, takže všetci kontrolujú vopred. Podľa tejto podmienky výsledok takého kulinářského experimentu nikdy nebude sklamaný.
