Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť ovocné želé, je nakúpiť pripravenú zmes v obchode a urobiť všetko podľa pokynov na obale, ale z takej pochúťky nebude prínos. Oveľa chutnejšie a zdravšie bude pripraviť tento dezert z prírodného ovocia a bobúľ a existuje veľa spôsobov, ako to urobiť: z džúsu, ovocného pyré, mrazených bobúľ alebo džemu.
Želatína a ovocné želé
Najjednoduchší a najdostupnejší recept na želé sa pripravuje na šťave a želatine. Šťava pre tento dezert, môžete si vybrať absolútne všetky, ale nie bez buničiny. Je možné kombinovať želé z viacfarebných štiav v jednej porcii, potom pochúťka sa ukáže nielen chutné a užitočné, ale aj celkom krásna a originálna.
Podiel šťavy a želatíny pre túto variantu ovocnej želé bude nasledovný:
- 400 ml ovocnej alebo bobuľovej šťavy bez buničiny;
- 20 g okamžitej želatíny.
Recept krok za krokom:
- Pelety instantnej želatíny nalejte do šťavy a dajte im trochu vlhkosti, asi štvrtinu hodiny. Ak používate na želé a listovú želatínu, musíte sa riadiť pomermi uvedenými na obale.Plechová želatína sa namočí vo vode a potom sa stlačí a vloží do šťavy.
- Potom dajte šťavu želatínu na oheň a zohrejte, až kým sa všetky gélovacie granule úplne nerozpustí, ale ju neohrievajte nad 50-55 stupňov.
- Naplňte získanú horúcu kvapalinu cez malé sitko, nalejte do pripravených foriem a odošlite do chladničky zmraziť.
Môžete urobiť ovocný želé šťavou zaujímavý dezert tým, že len dáva niekoľko bobúľ cherry, ryže, jahody alebo iné na dne.
S agarovým agarom
Želé na agarovom agare sa odlišuje ako v štruktúre, tak v procese prípravy od dezertu s želatinou. Želatína premení kvapalnú bázu na pružnú a rozťahujúcu hmotu a agar-agar do hustého želatinového, ale krehkého materiálu.
Ak chcete vyrobiť ovocné želé na agar-agar musíte brať:
- 500 ml ovocnej šťavy;
- 10 g agar-agar;
- cukor na chuť.
Postupnosť obrobku:
- Agar-agar v malom kontajneri, nalejte malé množstvo šťavy a nechajte na niekoľko hodín, takže je nasýtený vlhkosťou.
- Vložte zostávajúci džús do vhodného žiaruvzdorného kontajnera na oheň a priveďte k varu. Ak je to žiaduce, ovocná báza môže byť osladená pármi polievkovými lyžicami cukru.
- Naliečený agarový agar nalejte do vriacej šťavy a miešajte päť minút po opätovnom varu tak, aby sa plne odhalili gélové vlastnosti prášku.
Želé na agarovom agare sa naleje do formy a nechá sa tuhnúť pri izbovej teplote. Pri ďalšom skladovaní sa dezert v chladničke odstráni, keď sa predtým utiahne jeho povrch potravinovou fóliou, čo zabráni odparovaniu vody z hotového výrobku.
Mrazené bobule
Zber mrazených bobúľ je ľahko premenený na chutný letný dezert.
Pre túto transformáciu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 300 g mrazených bobúľ;
- 50 g alebo podľa chuti cukru;
- 30 ml citrónovej šťavy;
- 20 g želatíny;
- 100 ml vody.
priebeh:
- Bobule opúšťajú pri izbovej teplote, takže sú úplne rozmrazené. Po tom, rozdrviť ich v zmesi až do homogénnej kaše, ktorá sa môže prejsť cez jemné sito, aby sa zbavili kostí.
- Spojte pripravenú bobuľovú základňu s citrónovou šťavou a cukrom a upravte ich množstvo podľa vašich preferencií. Chuť bobuľového pyré musí byť nasýtená, pretože do nej sa pridá želatína rozpustená vo vode.
- Voda pri izbovej teplote nalejte želatínu a ponechajte ju na čas uvedený v návode na varenie na obale. Zmes sa zohreje, kým sa želatínové granule nerozpustia, potom rozpustite rozpustenú želatínu cez jemné sito do bobule, premiešajte a rozotrite do foriem.
Ak varíte takú želé, množstvo želatíny sa môže znížiť o 5 g, pretože táto bobule je bohatá na iný prírodný zahusťovadlo - pektín. A v želatíne čerešňový gél, musíte zobrať 5 g viac, pretože nízky obsah pektínu.
Ovocné pyré želé
Z hotového ovocného pretlaku (napríklad pre detskú výživu) alebo varenej na vlastnú päsť, môžete urobiť jemný dezert ako mraky. Obsah kalórií v porovnaní s inými sladkosťami nie je veľký - 113,2 kcal / 100 g hotového výrobku.
Výrobky, ktoré budú potrebné počas procesu varenia:
- 300 gramov zrelých jahôd;
- 60 g práškového cukru;
- 20 g okamžitej želatíny.
Algoritmus činností:
- Umyte, vysušte a premiešajte jahody pomocou mixéra. Oddeľte kosť od hotovej látky tak, že ju zatlačíte cez sito.
- Zmiešajte zemiaky s práškovým cukrom. Je lepšie ho používať ako cukor, pretože sa rozpúšťa rýchlejšie.
- Pridajte želatínu na sladenú ovocnú základňu a keď je nasýtená malou vlhkosťou, všetko zahrejte na hladkú konzistenciu bez toho, aby ste mohli varenie.
- Odstráňte pyré z tepla, mierne vychladzte a miešajte s mixérom. Dajte dezert vo forme a nechajte ju úplne zmraziť v chladničke.
Ak sa takéto želé nedrží v smotke, potom sa musí odstrániť z formy, rozrezať mokrým nožom na malé kocky a prebrať v práškovom cukre.
Ako urobiť lahodný dezert s kyslou smotanou
Je ľahké vytvoriť krásny a zdravý dezert zo zakysanej smotany a ovocnej želé pripravenej na základe viacfarebných ovocných štiav, ktoré môžu nahradiť plnú raňajky pre dieťa.
Ak chcete urobiť želé pochúťku "Rainbow" alebo "Broken glass", budete potrebovať:
- 375 g kyslej smotany 20%;
- 100 g cukru;
- 150 ml pomarančovej šťavy;
- 150 ml kiwi šťavy;
- 150 ml čerešňového džúsu;
- 25 g želatíny.
Ako vyrobiť ovocné želé so zakysanou smotanou:
- Osviežte ovocné šťavy v jednotlivých okuliaroch. V každom z nich rozpustite 5 g želatíny, potom zahrejte šťavu, kým sa gélujúca látka nerozpustí. Zmiešaná smotana s cukrom a zvyšných 10 g želatíny zohrejte zmes na ohni, až kým sa cukor a želatína úplne nerozpustí.
- Pre dúhový dezert vo vysokých sklenených okuliaroch nalejte, striedajúce sa vrstvy, kyslá smotana a ovocné želé. Každá ďalšia vrstva sa naleje až po úplnom tuhnutí predchádzajúcej vrstvy. Aby horúca kvapalina v predchádzajúcej vrstve nevytvorila otvor, jemne sa naliala cez nôž.
- Pokiaľ ide o rozbité sklo, všetky tri druhy ovocných želé sa v chladničke posielajú na mráz, potom sa nakrájajú na malé kusy pravidelného alebo nepravidelného tvaru. Výsledné ovocné a bobuľové sklo sa zmieša s kyslou smotanou pri izbovej teplote, dá sa vo vhodnej forme a nechá sa vytvrdnúť.
Hoci prvá, hoci druhá verzia dezertu vyzerá krásne v porciovaných črevách, najmä ak je pred podávaním zdobená niekoľkými bobuľami alebo plátkami ovocia, z ktorých je vyrobené ovocné želé.
Varenie z džemu
Ako vyrobiť ovocné želé, ak nie je v rukách čerstvé ani mrazené ovocie alebo bobule? Zachráňte pohár lahodného domáceho džemu. No, ak je to s malými bobuľami, potom bude možné ich zdobiť dezertom pred podávaním.
Zoznam a pomer požadovaných produktov:
- 500 ml pitnej vody;
- 250 ml džeme;
- 100 g cukru alebo trochu menej, ak je džem veľmi sladký;
- 25 g želatíny.
Postupnosť akcií:
- Želatína nalejte 1/5 predpisovanej dávky vody. Dajte to dobré napučiavanie a potom úplne rozpustite, ohrievajte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
- Zmiešajte zaseknutý zvyšok vody, vyskúšajte výslednú zmes a v prípade potreby ju osladte.
- Zahrejte zaseknutý vodu na 80 stupňov, nalejte do nej rozpustenú želatínu a premiešajte. Po tom, naliať dezert do foriem a poslať na mrazenie v chladničke na chvíľu od 30 minút do 4 hodín v závislosti na veľkosti formulára.
Pôvodný a krásny tvar bude želé, ak ho nalejete do tvarovaných silikónových plechov na pečenie. Ak chcete rýchlo odstrániť, ponorte formy do teplej vody na niekoľko minút.
Aké plody sú najlepšie na výrobu želé?
Ovocné želé nie je možné vyrobiť zo všetkého ovocia. Je to spôsobené látkami nazývanými proteázové enzýmy. Zabraňujú gelovým vlastnostiam želatíny. Veľa z nich je v takých exotických plodoch ako ananás, kivi, banán, melón a papája.
Ale je tu dobrá správa: vysoké teploty zničia tieto enzýmy a dokonca aj z týchto plodov je možné vyrobiť chutné ovocné želé.Preto bramborová kaša alebo šťava použitá ako báza by mala byť varená na pár minút a plátky ovocia by mali byť varené s vriacou vodou. Môžete tiež použiť "nevhodné" pre želé ovocie, spolu s ostatnými, ako sú ananás a rajčiak.
Vo všeobecnosti sú všetky ostatné ovocie a bobule skvelé pre želé. Je potrebné iba poznamenať, že ovocie s kyslou zvyčajne obsahuje dostatočné množstvo pektínu (napríklad brusnice, ryžové alebo jablkové), takže množstvo želatíny na dezerty založené na nich sa môže znížiť a množstvo cukru bude musieť byť zvýšené.
Nakoniec stojí za to dať ešte jeden tip, pokiaľ ide o prípravu želé z veľmi sladkého ovocia a bobúľ. Pridajte malé množstvo čerstvej citrónovej šťavy, aby ste sa vyhli uzáveru hotového dezertu. Nebude to len vyváženie sladkosti, ale aj osvieženie jedla.
