Foie gras recept doma

Ak chcete cítiť ako francúzsky aristokrat, stačí vyskúšať pochúťku z husacích pečeni známu po celom svete. Existuje veľa receptov na foie gras: od tradičných po exotické. Doma, nie je ťažké variť to delikátne jedlo s jedinečnou arómou.

Klasický recept na pečenie foie gras husacie pečeň

Varenie jedál tradičným spôsobom najlepšie začať večer, pretože je potrebná istá príprava hlavného produktu. Klasický recept na foie gras vyrobený z husaciej pečene obsahuje len 4 prísady, ktoré môžu byť doplnené podľa želania.

Požadované komponenty:

  • 1 kg tukovej pečene;
  • 50 ml bieleho vína;
  • 3 g soli;
  • 3 g čierneho mletého korenia.

Kroky na varenie.

  1. Dobre umyte pečeň, očistite z nádob a film a vložte do nádoby so studenou vodou. Nechajte produkt nasiaknuť na dobu 8-10 hodín.
  2. Nakrájajte nasiaknutú pečeň na stredné kusy, posypte ich korením, soľou a ďalšími koreninami podľa vlastného výberu.
  3. V hlbokej miske nalejte víno. Ponorte kúsky pečene, nechajte 3 hodiny marinovať.
  4. Odstráňte kúsky z vína a umiestnite ich do keramického hrnca a jemne ich zatlačte tak, aby medzi nimi nebol žiadny priestor.Neplňte celý kontajner: na hornej strane by mal byť malý priestor na výmenu vzduchu.
  5. Rúru ohrejte na 100 stupňov. Vložte do nej (na hornej úrovni) kontajner s vodou, aby sa vytvoril parný efekt. Na dne mriežky umiestnite hrniec pečene. Sušené foie gras po dobu 35-40 minút.
  6. Pri príprave tuku z pečene. Vypusťte ju do samostatnej misky, aby ste neskôr naliali hotovú chladenú misku. Prírodná omáčka pomôže uchovávať chuť foie gras po dobu 7 dní (v chladničke).

Recept na pašu z kuraciej pečene doma


 

Kuracia pečeň nie je nikdy taká tlustá ako hus, takže z toho musíte vyrobiť foie gras, musíte pridať maslo. Ak sledujete obrázok, nemôžete to urobiť: jedlo bude jednoduchšie.

zloženie:

  • 1 kg kuracie pečeň;
  • 50 ml červeného vína (suché);
  • 200 g bielych húb;
  • 50 g masla;
  • 3 g soli;
  • 20 g cukru;
  • 2 čierne korenie.

Kroky na varenie.

  1. Dôkladne opláchnite a očistite pečeň, ponorte do šálky studenej vody a namočte 4 hodiny. Následne opláchnite produkt pod kohútikom a umiestnite ho do suchého kontajnera.
  2. Pridajte víno, cukor, soľ, korenie a ďalšie korenie, ak je to potrebné. Pečene uchovávajte vo výslednej marinade minimálne 12 hodín.
  3. Čistite, umyte huby.
  4. Posúvajte huby a marinovanú pečeni niekoľkokrát v mlynčeku na mäso, až kým konzistencia hmoty nestane monotónnou.
  5. Zmäkčte maslo (môžete ho získať vopred z chladničky). Pridajte do výslednej kompozície.
  6. Zmiešajte zmes húb, pečene a oleja v keramickej forme a stlačte ju lyžičkou. Predhrievajte rúru na 190 stupňov. Rovnako ako pri varení husi foie gras, vložte šálku vody do rúry a umiestnite surovú paštu na nižšiu úroveň. Doba varenia - 40 minút.
  7. Podávajte kurčiu pečeňovú paľu ochladenú.

Kačacie pečeň foie gras


 

Kačacie foie gras sú voňavšie ako husí. Okrem toho kačacie pečeň je lacnejšie, takže pri príprave jedál doma si tento výrobok vyberá veľa ľudí.

zloženie:

  • 100 g kačacej pečene;
  • 30 g bravčového mäsa (čerstvý);
  • 100 ml mlieka;
  • polovičný bobkový list;
  • 1 g soli;
  • 1 čierne korenie.

Kroky na varenie.

  1. Jatočnú pečeni nakrájajte na niekoľkých miestach, osočte a vložte do mlieka na 30 minút na namočenie.
  2. Varené listy a hrášok varete do 400 ml vody. Pečeň umiestnite do vriaceho vývaru na 4 minúty. Počas tejto doby bude mať čas variť, ale zostane k dispozícii.
  3. Chopte varené pečeň a surový tuk ponorným miešačom do pšeničného stavu. Hotové foie gras môže byť zdobené červeným kaviárom.

Fried Foie Gras


Tento recept na varenie pochúťky je najbežnejší. Vyprážané pečeň sa rýchlo a ľahko pripraví a jeho chuť je rovnako chutná ako tradičná foie gras.

Požadované produkty:

  • 500 g hustej alebo kačacej pečene (môžete variť smažená foie gras z kuraciej pečene);
  • 2 g soli a mletého čierneho korenia;
  • listový šalát.

Kroky na varenie.

  1. Umyte pečeň, odlupujte, rozdeľte na stredné kúsky a položte na tanier v jednej vrstve. Položte misku do mrazničky na 15 minút.
  2. Chladená pečienka so soľou a korením.
  3. Zmesy nakrájajte na panvici na vyprážanie na rope na 1,5 minúty na každej strane. Pečeň bude pripravená, keď krv prestane pretekať cez jej povrch.
  4. Umiestnite vyprážané kúsky do pekárničky a vložte do rúry ohriatej na 160 stupňov po dobu 20 minút.V procese pečenia pečeň uvoľní tuk, oni potrebujú pravidelne vodu kúsky.
  5. Hotové pečené foie gras podávané na listoch hlávkového šalátu.

Aké omáčky sú vhodné pre foie gras?


Tradičné omáčky, ako je majonéza, kečup, nie sú vhodné pre foie gras. Toto jedlo sa podáva s ovocnými omáčkami, bobuľami, alkoholickými nápojmi, mliekom. Najobľúbenejšie recepty sú nasledovné.

 

Berry omáčka:

  1. Zmiešajte 100 ml balsamikového octu so 100 ml bobuľového džúsu a 60 g spáleného cukru;
  2. varijte zmes tak, aby sa hmotnosť stala viskóznou;
  3. Pridajte 150 g ostružiny a malín do vriaceho sirupu (300 g jedného druhu bobúľ je možné), odstráňte ich zo sporáku za minútu.

Ovocná a karamelová omáčka:

  1. stlačte džús z 200 g hrozna;
  2. v malom lôžku zahrieva 20 g cukru, kým sa nestane karamelom;
  3. veľmi opatrne pridajte do cukru 100 ml portu, varíme 1-2 minúty (až kým sa alkohol nevyparí);
  4. pridajte hroznový džús a pokračujte v varení ďalších 4 minút;
  5. keď sa omáčka omieľa, bez vypnutia ohňa pridajte k lopatke nakrájané ovocie a bobule (hrušku, hrozno, jahody), varíme ďalšie 2 minúty;
  6. odstráňte omáčku z tepla, vychladnúť.

Tajomstvo a triky pri varení


 

Akýkoľvek recept na foie gras doma bol úspešný, použite cenné odporúčania.

Ďalšie materiály: fuagra - čo to je

  1. Na varenie vyberte len čerstvé pečeň. Pri nákupe stlačte výrobok prstom: ak sa výsledný otvor dlhší čas neoslabuje, pečeň je stará alebo má zlú kvalitu.
  2. Ak chcete znížiť pečeň na rovnomerné kúsky, použite vyhrievaný nôž.
  3. Do misky nepridávajte príliš veľa korenín, pretože môžu zabíjať špecifickú arómu a chuť husího foie gras. Je lepšie vziať trochu soli, čierneho korenia a papriky: zdôrazňujú chuť paštiky.
  4. Počas pečenia nechávajte pečeni pečeň, pretože horúce a studené foie gras sú úplne odlišné jedlá.
  5. Podávajte chladené na stole. Odstráňte ju z chladničky 20 minút pred podaním.
  6. Foie gras je pomerne ťažké jedlo pre ľudské telo, takže ho podávajte so zeleninovými alebo obilninovými prílohami. Odporúča sa piť so šumivým vínom.

Tieto recepty pomôžu zdobiť stoličku na dovolenku, prekvapiť rodinu a priateľov so slávnou pochúťkou. Správne varené foie gras nie je len veľmi chutné, jemné, ale aj veľmi zdravé jedlo.Časť husí pate je schopná zabezpečiť ľudskému telu dennú dávku mnohých vitamínov a minerálov.


Kategórie