Fuagra je pomerne známa lahôdka, ktorú možno vidieť na stoloch vysokej spoločnosti a celebrít. Miska má vynikajúcu pachuť, jemnú textúru a jemnú arómu. Mnohé ženy v domácnosti kladú otázky o tom, čo je a ako ju správne pripraviť.
Čo je to foie gras - od čoho je pripravené a ako to vyzerá?
Foie gras sa prekladá z francúzštiny ako tučná pečeň. Toto je obľúbená delikátna jedlá Francúzska. Príprava foie gras špeciálnym spôsobom z pečene husí alebo kačice. Vták je vykŕmený zvláštnym násilným spôsobom, vrátane vo svojej strave veľké množstvo bielkovín, tukov, vitamínov. Husy kŕmia a obmedzujú pohyb, dostávajú pečeň s 45% tuku.
Pri varení je foie gras rozdelená do troch typov:
- Raw. Používa sa ako základ pre väčšinu kuchárskych jedál. Surová pečeň svetlo žltej farby je pokrytá lesklým lesklým krytom.
- Polotovaru. Táto pasterizovaná foie gras, ktorá sa pripravuje pri teplote 100 stupňov. Konzistencia zhutnená, zmizne pórovitosť a nadbytočná tekutina. Farba sa zmení na svetlohnedú s tmavými pruhmi.
- Konzervy. Príprava na dlhú dobu pod vplyvom vysokých teplôt.Jemné pečeň sa stáva hnedou, nie sú žiadne pruhy krvi a tuku.
Foie gras sa používa v mnohých európskych a ázijských krajinách. Tradične sa jedlo podáva studené pred šalátmi a občerstvením. Kompletné biele suché víno.
Klasický recept na varenie z husacích pečení
Foie gras husaciej pečene - chutné jedlo, ktoré má miernu chuť. Jedlo bude mať ústredné miesto na stolíku na dovolenku. Kulinárske majstrovské dielo ocení aj tých najnáročnejších gurmánov.
zloženie:
- husacia pečeň - 130 g;
- čerstvá smotana - 80 g;
- ryža - 45 g;
- Ananás - 25 g;
- vlašské orechy - 45 g;
- olivový olej - 35 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Opláchnite pečeň pod tečúcou teplou vodou, utrite papierovými uterákmi. Vložte do misy a zakryjte krémom. Nádobu umiestnite na tmavé miesto po dobu 3-4 hodín.
- Rozdelte pečeň na 2 rovnaké časti. Ľahko odpudzujú. Vylejte pečeň zo všetkých strán soľou a korením.
- Zahrejte na vysokú teplotu. Dajte pečeň na to a smažte 1,5 - 2,5 minúty. Používanie oleja je nežiaduce.
- Premyte ryžu, nalejte do hrnca a zakryte studenou vodou. Varujte 11 - 14 minút. Vypustite, vychladzujte.
- Orechy čisté z prostredia, brúsiť v mixéri, kým sa prášok hmoty.
- Ananás zbavený kože, nakrájame na malé tenké tyčinky.
- Položte chladenú ryžu v mazanej nádobe. Pridajte matice a ananás. Fry, jemne miešajte, 8 až 13 minút.
- V stredu širokého misky vyložiť pečeň, pri okrajoch krásne usporiadané Obr.
To je zaujímavé: fuagra - recept
Misky môžu byť zdobené plátkami citróna alebo čučoriedkami. Podávajú sa ovocné omáčky a ovocné nápoje z bobúľ.
Foie gras z kuraciej pečene doma
Nie každý môže ísť do Francúzska a vychutnať si pochúťku v najlepšej tradičnej reštaurácii. Ale každá hostiteľka si môže domácu fúguru domácu a prekvapiť svoju rodinu. Jemná paštika môže byť pridaná do ponuky detí a starších ľudí.
zloženie:
- kuracie prsia - 260 g;
- kuracia pečeň - 460 g;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- kravské maslo - 65 g;
- syr - 85 g;
- vajcia - 3 kusy;
- čerstvá smotana - 130 g;
- kyslou smotanou 4 lyžice;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička:
- paprika podľa chuti.
Príprava:
- Opláchnite kuracie prsia pod prúdom teplej vody, nakrájajte na veľké kusy.
- Namočte pečeň v studenej vode po dobu 33-36 minút, nakrájajte na tenké tyčinky.
- Opláchnite mrkvu pod studenou vodou, odlúpnite a nakrájajte silné krúžky.
- Cibuľa bez šupy, narezané na štvorce alebo plátky.
- Umiestnite prsia, pečeň, cibuľu a mrkvu do hlbokej stewpan, pridajte olej a korenie. Nasypejte 42 - 44 minút. Miešajte jemne každých 4 až 6 minút.
- Ochlaďte mäso a zeleninu, porazte ich mixérom.
- Miešajte v smotanovej a kyslej smotane s vajíčkami. Nalejte výslednú zmes mäsa a zeleniny. Vložte strúhaný syr. Poraziť mixér.
- Kryt na papierový papier na kraft papier, vyložte na ňu pate. Vložte do rúry, ktorá sa ohrieva na teplotu 170 - 190 stupňov, po dobu 36 - 38 minút.
- Odstráňte varenú nádobu z rúry, umiestnite ju na temné, chladné miesto, až kým sa úplne nevychladne.
Foie gras s hubou alebo jablkovou omáčkou. Pate môže byť zdobené listami bazalky alebo koriandra.
Pripravte fuagra z kačaciej pečene
Fuagres symbolizujú luxus a sofistikovanosť. Jedlo z kačacej pečene prekvapí hostí s jednotnou textúrou a jemnou štruktúrou. Pri varení sa odporúča používať divú kačicu pečene, dáva prídavnú korenistú príchuť.
zloženie:
- kačacia pečeň - 280 g;
- zelené hrozno - 120 g;
- olivový olej - 45 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Opláchnite kačacie pečeň pod tečúcou teplou vodou a nakrájajte na veľké kusy. Odstráňte všetky pruhy a tesnenia.
- Dajte kúsky pečene na mazanú panvicu, pridajte 0,5 šálky vody, korenie a pod víkom zatvorte 8 - 13 minút.
- Umyte hrozno v teplej vode, odstráňte kamene a nakrájajte každé bobule na 4 časti.
- Vyliate prebytočnú kvapalinu z panvice, pridajte olej a nalejte hrozno na pečeň. Smažte 1-2 minúty.
Podávajte s paradajkovou omáčkou a šumivým vínom. Môžete experimentovať a doplniť dodávku vanilky alebo karamelového želé.
Fried Foie Gras varenie recept
Jedná sa o jednu z variantov misky, ktorá je charakterizovaná vysokým obsahom kalórií. Neporovnateľná chuť pečene dokonale so slaným vínom alebo jablkom.
zloženie:
- husacia pečeň - 460 g;
- listový šalát - 120 g;
- rastlinný olej - 25 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Namočte pečeň do teplej vody 24 až 27 minút. Opláchnite, nadbytočnú kvapalinu odstráňte papierovými uterákmi. Nakrájajte pečeň do veľkých kúskov, utrite ich soľou a korením.
- Vložte olej do horúcej panvice. Dajte kúsky pečene, vyprať na všetky strany po dobu 1 - 3 minúty.
- Rúru ohrejte na 185 stupňov.
- V pekárni posypte olejom a vylejte pečeň. Formu umiestnite do rúry na 25 až 31 minút.
- Opláchnite listy hlávkového šalátu v čistej vode, vysušte.
- Vložte listy šalátu na širokú sklenenú misku. Najlepšie skládku pripravenej pečene. Môžete zdobiť foie gras s jahody bobule, plátky jabĺk.
Misku možno doplniť smotanovou omáčkou a cibuľovými krúžkami.
Aké omáčky sú vhodné pre foie gras?
Tradične sa foie gras podáva s omáčkou. Existuje veľa variácií omáčok. Fanúšikovia pikantnej korenistej kuchyne dopĺňajú jedlo s cesnakom a paradajkovou omáčkou. Znalci klasikov dávajú prednosť omáčkam z tvarohu a kyslej smotany. Experimentátori a odvážne povahy používajú foie gras s karamelovou, vanilkovou omáčkou. Ovocné a ovocné omáčky sú ideálne pre pečeň.
Berry omáčka
Tortová chuť čierneho ryže je ideálne kombinovaná s jemnosťou pečene.
zloženie:
- čierne ríbezle - 55 g;
- červený ryžový chlieb - 55 g;
- smotana - 1 lyžička.
Príprava:
- Opláchnite bobule dôkladne prúdom studenej vody, odstráňte stopky. Rozmiešajte v mixéri s klenutou hmotou.
- Nalejte smotanu do zmesi bobu a dôkladne premiešajte.
- Ak je omáčka príliš tenká, pridajte štipku škrobu.
Omáčka sa podáva v samostatnej rozetke, ktorá sa umiestni na okraj tabuľky.
Syrová omáčka
Omáčka dokonale zapadá do jedál z mäsa a rýb.
zloženie:
- tvrdý syr - 90 g;
- čerstvá smotana - 90 g;
- kravské mlieko - 23 g;
- horčica - 1 lyžica;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Sýrový rošt.
- Nalejte smotanu a mlieko do hrnca a priveďte do varu.
- Do varného krému pridajte syr, horčica a korenie. Miešajte a dusíme 3 - 6 minút.
- Ochlaďte omáčku a nalejte ju cez hornú časť pečene.
Môžete pridať omáčku 1 list mäty alebo oregano.
Paradajková a cesnaková omáčka
Pikantná omáčka osloví milovníkov orientálnej a ázijskej kuchyne.
zloženie:
- paradajky - 2 kusy;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Vložte paradajky do vriacej vody na 12-14 sekúnd. Potom ihneď ich ponorte do ľadovej vody. Na plody urobte bočné rezy, odstráňte kôrovce a semená.
- Cesnak zbavený plevy.
- V mixéri položte mäso z paradajok, cesnak a korenie. Zmiešajte, aby ste získali masívnu hmotu.
Omáčka sa dobre darí s foie gras a inými pečeňovými pokrmmi.
Foie gras je gurmánske jedlo, ktoré sa podáva v najlepších reštauráciách na svete. Môžete si ho pripraviť doma, stačí sa prísne riadiť receptom. Jedlo prekvapí a poteší hostí, zdobí slávnostné oslavy.
