Horčica je jedným z klasických korenín ruskej kuchyne. Podáva sa s teplými pokrmmi a občerstvením, pridaným do mäsa a rýb, ktoré sa používajú ako obliekanie pre šaláty. Hotový výrobok môžete zakúpiť v supermarkete, môžete to urobiť sami, pomocou receptúry na výrobu horčice z prášku.
Možnosti výroby horčice v prášku
V domácnosti sa prášok horčice pripravuje jednoducho, zatiaľ čo hostiteľka môže prispôsobiť chuť dokončenej misky sama podľa vlastných chuťových preferencií.
Na prípravu aromatických korení pripravte súbor zložiek:
- 3 lyžice horčičného prášku;
- lyžica rastlinného oleja;
- pol šálky vriacej vody;
- pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
- lyžica cukru;
- malá lyžica soli.
Husté korenie sa pripravuje krok za krokom.
- V smaltovej nádobe zmiešajte cukor, soľ, horčicový prášok. Vylúťte vriacou vodou za dôkladného miešania, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Do zmesi sa vstrekne citrónová šťava a rastlinný olej, znovu sa zmieša a tesne pokryje pokrievkou tak, aby sa ochutil niekoľko hodín.
- Posúvajú hotové korenie do čistej sklenenej nádoby, zakryjú viečkom a posielajú na skladovanie na chladnom mieste.
Pre domácnosti, ktoré uprednostňujú sladkú chuť omáčok a korenín, kuchári odporúčajú mierny nárast množstva granulovaného cukru v receptúre.
Klasický horčicový recept
Tradičné korenie sú uprednostňované nielen zástupcami zdravých mladých generácií, ale aj staršími ľuďmi a deťmi. Klasická verzia spôsobu výroby horčice z prášku neobsahuje prísady obsahujúce kyselinu a kyseliny.
Táto možnosť korenia sa pripravuje z nasledujúcich komponentov:
- 3 veľké lyžičky horčičného prášku;
- 200 ml kvapaliny;
- pol čajová lyžička granulovaného cukru;
- malá lyžica soli;
- pár čajových lyžičiek rastlinného oleja.
Konzistencia takéhoto korenia je pomerne hustá a krémová.
- Prášok sa naleje s teplou vodou zohrijúcou, dôkladne premieša až do homogénneho stavu a nechá sa 12 hodín na teplom mieste, tesne pokrytý viečkom.
- Po 10-12 hodinách sa vyčnievajúca vlhkosť opatrne odstráni z povrchu polotovaru.
- Do zmesi sa vloží cukor, soľ, olej, opäť sa zmieša, potom sa korenie prenesie do čistej sklenenej nádoby a posunie sa na studenú kvôli dlhodobému skladovaniu.
Chuť dokončenej misky je jemná a príjemná, nedráždi sliznicu gastrointestinálneho traktu.
Kuchári odporúčajú nastaviť teplotu kvapaliny na varenie horčice v závislosti od požadovanej miery pevnosti hotovej misky. Čím vyššia je teplota vody, ktorá sa naleje práškom, tým menej je "energický" produkt na výstupe.
Francúzsky horčicový prášok doma
Kuchári považujú francúzsku alebo dijónovú horčicu za neodmysliteľnú zložku marinád a korenín na mäso a rybie pokrmy. Napriek skutočnosti, že táto korenie sa predáva v každom supermarkete, môžete sa pripraviť nie menej chutné a voňavé korenie.
Hlavné zložky tohto druhu horčice je možné zakúpiť v každom obchode:
- 120 g horčičného prášku;
- 50 g bielych horčičných semien;
- 50 g semien čiernej horčice;
- 50 ml octu z bieleho vína;
- ½ červenej cibule;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 50 gramov cukru;
- 10 g soli;
- čierne korenie na chuť.
Pred varením francúzskej horčice sa prášok preoseje cez sito a dosiahne sa rovnomerná konzistencia vo forme prášku.
- Horúca kvapalina sa vstrekuje do pripraveného prášku v tenkom prúde, zriedením prísady do konzistencie kyslej smotany.
- Do zmesi sa pridá zrná bielej a čiernej horčice, voda sa pridáva pár centimetrov nad povrchom korenia, tesne pokryté viečkom a necháva sa dozrieť niekoľko hodín.
- Opatrne vypustite nadbytočnú kvapalinu, vstreknite cukor, soľ, vínny ocot, olej a čierny korenie. Re-mix korenie.
- Nakrájanú cibuľu smažte do rastlinného oleja až do varenia, potom rozdrvte v miešačke v zemiakoch.
- Cibuľu zmiešajte so zmesou, nalijte horčicu do sterilnej nádoby a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Po dozretí je korenie pripravené k jedlu. Kuchári odporúčajú uložiť korenie na chladnom mieste.
Sladká horčica
Sladké korenie z horčicového prášku patrí k korenistým korením, je podávané na stôl ako omáčka. Toto jedlo je obzvlášť chutné v kombinácii s masovým menu a šalátmi.
Pripravte si sladkú horčicovú omáčku z nasledujúcich zložiek:
- pár zelených odrôd jabĺk;
- veľká lyžica horčičného prášku;
- lyžica vínneho octu;
- lyžička medu;
- 5 kusov sliviek;
- soľ, korenie na chuť.
Sekvencia varenia:
- Jablká sa pečú v mikrovlnnej rúre, až kým nie sú hotové, odstránia jadro a rozdrvia sa na malé kúsky.
- Krájajte v pare v vriacej vode, nakrájajte na plátky a premiešajte s jablkami.
- Ocot sa zmieša s medom, soľou, vínnym octom, horčicovým práškom, ktorý sa zmieša s ovocnou zmesou.
- Z kombinácie zložiek posypaných mixérom.
- Krmivo pripravené na posun v sterilnom kontajneri, poslané na chladné miesto 2-3 dni, po ktorom je hotová sladká horčicová omáčka.
Ak je to potrebné, môžete túto misu ihneď podať na stôl, ale je lepšie ju nechať dozrieť niekoľko dní.
Horčičný prášok s medovým receptom
S medom je korenie obzvlášť jemné a sladko-kyslé, ak si horčičné semená ako surovinu a brúsim do mlynčeka na kávu na prášok.
Táto korenina pozostáva z nasledujúcich zložiek:
- 70 g semien horčice;
- 50 ml kvapaliny;
- lyžica citrónovej šťavy;
- medová lyžica;
- 20 ml rastlinného oleja;
- soľ na chuť
Pripravte pokrm po postupnom postupnom varení:
- Zrná sa rozdrvia v mlynčeku na kávu na konzistenciu múky, ktorá sa preoseje cez sito. Zmiešaný hotový prášok soľou.
- Do zmesi sa vháňa vriaca voda do tenkého prúdu, jemne sa mieša na jednotnú konzistenciu.
- Zvyšné zložky pridajte k suspenzii, dobre premiešajte a preveďte do pripravenej nádoby, tesne uzavrite veko.
Takáto horčica sa na 5 dní infúzie na chladnom mieste, po ktorom je pripravená k jedlu.
Horčica so zrnami doma
Horčica je jemná a nie ostrá, ak je pripravená zo zŕn a pridaním okurky. Kuchári odporúčajú používať túto korenie na pridanie do šalátov a mäsa. Táto možnosť je považovaná za jemnú a ľahkú, vhodnú aj pre tých, ktorým je predpísaná strava.
Pre korenie sú pripravené komponenty:
- 50 g horčičného prášku;
- 50 g semien horčice;
- 4 lyžice citrónovej šťavy;
- pár polievkových lyžíc cukru;
- uhorka nakladačka;
- soľ, korenie.
Množstvo soľanky závisí od požadovanej konzistencie korenia, ale mali by ste zvážiť skutočnosť, že prášok bude mať určitú sumu.
- V nádobe so smaltom premiešajte prášok s malým množstvom vriacej vody na plastovú konzistenciu.
- Zmiešajte hmotu s horčicovými semenami, jemne vyrovnajte hmotu a nalejte vriacu vodu na pár prstov na vrchu. Po ochladení sa voda vypustí.
- Pridajte citrónovú šťavu, soľ, maslo a cukor. Zložte zmes do čistých sklenených nádob.
- Po jednom dni v každom kontajneri pridajte lyžicu soľného roztoku, premiešajte korenie a posielajte na studenú kvôli dlhodobému skladovaniu.
Niektoré ženy v domácnosti dodávajú do tejto misky a korenia: muškátový oriešok, klinček. V každom prípade z toho prináša chuť dokončenej misky.
Pikantný horčičný recept
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť ostré horčica z týchto zložiek:
- horčičný prášok;
- soľ, cukor;
- lyžica ropy;
- vriacej vody.
Aby ste získali pikantné korenie, mali by ste vopred pripraviť čisté sklenené nádoby, v ktorých bude výrobok skladovaný.
- V sklenenej nádobe prášok premiešajte soľou a cukrom (na 6 malých lyžičiek prášku sa odporúča vziať jednu čajovú lyžičku cukru a štvrtinu lyžice soli).
- Zmes sa jemne naleje do vriacej vody, mieša sa do konzistencie tenkej kyslej smotany. Zasuňte nádobu na teplé miesto na kvasenie na 3 hodiny.
- Po uplynutí času pridajte trochu oleja do nádoby a znova premiešajte.
Po ochladení sa ochucovadlo uchováva na chladnom mieste. Kuchári venujú pozornosť skutočnosti, že pre úplné kvasenie, horčica vyžaduje pomerne vysokú teplotu, asi 60 stupňov.
Akýkoľvek variant varenia pikantného korenia je dobrý svojou cestou, je žiaduce mať niekoľko druhov pikantnej omáčky v chladničke naraz. Tento koren nielen dáva špeciálnu chuť hotovému jedlu, ale tiež stimuluje chuť do jedla, stimuluje metabolizmus a imunitný systém.
