Vlasť Khachapuri - Gruzínsko. Jedná sa o tradičné jedlo krajiny, vyrobené z cesta a plnenia (syr, tvaroh). Existuje veľké množstvo receptov - s rôznymi výplňami, cestom, spôsobmi varenia. Kuchařský recept na pečivo je jedným z najjednoduchších a výsledkom je lahodné vzdušné jedlo.
Jeho názov pochádza z dvoch slov - "hacho" (cottage cheese) a "pure" (chlieb). Gruzínci hovoria, že nielen múka, vajcia a syr sú potrebné, aby sa tento khachapuri, ale aj teplé srdce kuchára. V rôznych častiach Gruzínska sa toto jedlo pripravuje vlastným spôsobom. V Ajare sa nachádzajú lode naplnené syrom a surovými vajíčkami vnútri, v Megrelia sa nachádza koláč so sýrovou výplňou uprostred a v Imereti je to uzavretý koláč naplnený syrom. Khachapuri je milovaný nielen v Gruzínsku. Recepty Ossetian khachapuri sú známe, môžu byť tiež vyskúšané v Abcházsku a Soči (do roku 1919 mesto patrilo na územie Gruzínska).
Cesto pre klasické khachapuri - kvasnice.Avšak, existuje veľa receptov z fufa pečivo. Je pripravený v čase dlhšie ako bežné kvasinkové cesto, ale jeho chuť je oveľa lepšia ako to.
Preto mnoho gazdiniek vyberie kufor khachapuri. Mimochodom, sú tiež pripravené v Adjare (región Gruzínska), ale nazývajú sa "achma". Princíp varenie jedál ako lasagna. Rozložte syrovú náplň na plátky cesta s olejom a pečte v rúre. Ukazuje sa veľmi jemný koláč.
Klasická výplň pre khachapuri je syr Imereti. Je však ťažké ho nájsť v obchodoch, preto vynaliezaví šéfkuchári ho nahradia so suluguni, syrom, soľným tvarohom, syrom Adyghe a inými výplňami. Článok navrhuje recepty na to, ako vyrobiť khachapuri z baflového pečiva s rôznymi dostupnými výplňami.
Všeobecné pravidlá pre varenie khachapuri
- Množstvo náplne by malo zodpovedať množstvu cesta. Iba v tomto prípade sa ukáže khachapuri s bohatou syrovou chuťou.Sýr na misku by mal byť slaný. Gruzínci používajú syr Imereti. Pred varením je namočený vo vode počas 5-6 hodín, aby sa stal menej slaný. Je tiež potrebné vykonať alternatívne slané syry, napríklad syr.
- Pečieme iba v rúre! K dispozícii je rýchly recept na varenie khachapuri bez rúry, napríklad v panvici. Ale to už nie je, jedlo, ktoré sa podáva v Gruzínsku. Okrem toho existujú aj druhy khachapuri, ktoré je možné pečať iba v rúre. Napríklad khachapuri v Adzhar sa suluguni z bavlnené pečivo, alebo Megrelian (so syrovou náplňou na vrchole).
- Je len horúce! Ďalšou črtou khachapuri je jeho vzdušnosť. Cesto by malo byť mäkké, topiť sa v ústach a plnenie (syr) - taviť pri pôsobení vysokých teplôt a namočiť hmotnosť. Po ochladení sa zhoršuje a náplň sa stáva ťažkou. Samozrejme, môžete ochladiť chladené khachapuri v mikrovlnnej rúre alebo v panvici s prídavkom malého množstva vody, ale chuť bude úplne iná.
Vytvorte cesto sami alebo kúpite?
Ak hovoríme o skutočnom gruzínskom khachapuri, cesto musí byť čerstvo pripravené. Hotové kávové pečivo khachapuri bude menej tučné, nie tak vzdušné.
Existuje niekoľko receptov na výrobu pečivového cesta pre túto misku. Puff kvasnicové cesto khachapuri sa varí dlhšie. Cesto a samotné cesto sa musia na chvíľu zohriať. Nekvasené cesto sa varí rýchlejšie, ale nie je tak vzdušné ako kvasnicová masa.
Kvasinkové sušienky na khachapuri
Po prvé, musíte urobiť varenie - v pohári teplého mlieka, rozpustite štipku cukru (aby kvasinky rastie lepšie) a 10 gramov suchého droždia. Nechajte vylúčiť 15-20 minút. Potom vylejte cesto do veľkej nádoby, pridajte soľ na chuť, surové vajce a premiešajte. Postupne pridáme múku, ale nie všetky naraz, ale v porciách (celkové množstvo je asi jedno sklo) a premiešame. Je lepšie hnevať s vašimi rukami.Nakoniec, keď sa vytvorí husté cesto, pridajte 100 gramov mäkkého, ale nie roztaveného masla a opäť hnijte. Je dôležité nevynaložiť veľa úsilia na tento proces, aby sa cesta neprejavila ako "upchatá". Potom ho nechajte na teplom mieste, pokryté papierovou utierkou. Počas infúzie (asi 60 minút) môžete pripraviť náplň. Po tomto čase vyveďte cesto vo forme obdĺžnika s hrúbkou 1,5-2 cm, vložte na okraj 100 gramov zmäkčeného (ale nie roztaveného) masla a zakryte 1/3 vrstvy. Na vrchole sa pridá ďalších 100 gramov masla a pokryje sa zvyšným tretím cestom. Rozvinú sa tak, aby vrstvy cesta a masla boli rovnaké v hrúbke, zložte vrstvu na polovicu, opäť rozviňte. Takže opakujte 3-4 krát. Výsledkom je cesta s 30 až 32 vrstvami masla.
Nekvasené pečivo pre khachapuri
Na jeho prípravu budete potrebovať 400 gramov múky a 200 gramov mäkkého masla.Zložky sa zmiešajú, pridáme pol pohára studenej vody, trochu cukru, štipku soli a dôkladne premiešame. Cesto pokrývajte papierovou utierkou a nechajte niekoľko hodín vychladnúť. Potom ho zatočte do štvoruholníka s hrúbkou 2 cm, zložte ho na polovicu a znova ho odklopte. Takže opakujte 3-4 krát. To je to, že cesta je pripravená!
Recept na pečenie khachapuri so syrom
Príprava cesta v jednom z vyššie uvedených receptov môžete pokračovať k plneniu. Berieme Adyghe alebo obyčajný tvrdý syr, ale slané odrody. Tie na trepačku s malými bunkami. Plnenie je pripravené.
Pripravte si Imeretinsky khachapuri s tvarohom. Na to urobte cestou do koláča s hrúbkou 1,5-2 cm, v strede položte syr. Zhromažďujeme okraje do akordeónu cez cesto, pritlačte ich tak, aby sa neotáčali. Opatrne vytiahnite výslednú guľu tak, aby sa znova dostala do podoby plochého koláča.Rozložili sme sa na plech na pečenie, pečeme pri teplote 200-220 stupňov po dobu 5-10 minút.
Pozri tiež: koláče v panvovej receptúre na kefír
Režim v štýle Adzhar
Adjar khachapuri s sušeným ovocím je najbližším receptom na skutočné gruzínske jedlo. Varenie cesto ako štandard. V tejto miske je výplň zvýraznená.
Zložte hotovú hmotu do koláča a vytvorte loď. Za týmto účelom začneme otáčať okraje koláčikov do rúrky, pričom na konci zostaneme asi tretinu vzdialenosti medzi nimi. Roztierali sme do stredu - jemne nastrúhaný syr Suluguni. Loď je poslaná do rúry, predhriate na 200-220 stupňov po dobu 10-15 minút. Potom potiahnite niekoľko kúskov masla do syrového náplne a rozlomte jedno vajcia na vrchu. Znova poslať loď do rúry na 1-2 minúty, aby bol proteín mierne zvlhčený.
Khachapuri v štýle Adzhar by mali byť zjedené horúce, pričom kus kusu syrového cesta a namočí do žĺtka.
Khachapuri so syrom Suluguni
Pripravte Megrelian khachapuri so syrom suluguni. Aby ste to urobili, vytvorte koláč, rozložený na polovicu syra, ako je to opísané v predchádzajúcom receptúre. Nadvihnite panvicu nadol. Dajte otvor v strede s priemerom 3-5 cm, namažte povrch koláča so surovým žĺtkom a položte druhú polovicu syra. Koláč posielame v rúre 10-15 minút. Ukázalo sa, že khachapuri so zlatým syrom top.
Chachapuri so syrom s kávovou cestou
Syr je najdostupnejší syr. Chachapuri je pripravený so syrom, ako aj so syrom. Iba plnka by sa nemala treniť na strúhadle, ale rozmiešať s vidličkou a pridať vajíčko, aby sa trochu pripevnil. Samotný syr je veľmi slaný, takže pred varením sa odporúča namočiť ho vo vode asi hodinu.
Pečená hmotnosť v rúre pri teplote 200-220 stupňov za menej ako pol hodiny.
Chachapuri s tvarohom na bafte
Tvaroh na plnenie je lepšie, aby sa tučný domáce, potom to môže byť zmiešané s nasekané zeleniny.Ak je tvaroh nie je tuk, potom ho možno kombinovať s roztaveným maslom a kyslou smotanou. Nie je potrebné, aby náplň bola veľmi tekutá, inak sa v ceste nebude držať.
Zložte cesto do koláča, položte náplň, posypeme soľou a korením. Zakryte ďalší list cesta a pečte v rúre.
Recept na pečenie khachapuri s mäsom
Na prípravu mäsovej výplne bude vyžadovať bravčové a hovädzie mäso (300 gramov). K tomu pridáme jemne nakrájanú cibuľu a zelenú cibuľu, sladkú papriku, cesnak. Všetky zložky zmiešajte, soľ, pridajte 2 čajové lyžičky adzhika. Ak sa náplň ukázala veľmi hustá, môžete pridať nejakú studenú vodu.
Vytvorte cesto do tortilly, rozložte náplň, na niekoľko malých kúskov masla a zakryte ďalší list cesta. Okraje pevne zalepíme a urobíme rezy v hornej časti koláča, aby sa pary vyparovali. Pečeme v rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 15-20 minút.Podávajte teplé.
Khachapuri doma
Toto je najrýchlejší recept, ale zároveň je khachapuri najviac pripomína skutočné gruzínske pečivo. Cesto môže byť varené tvarohom. Za týmto účelom sa do roztopeného masla alebo margarínu pridáva vajcia, soľ, tvaroh, sóda, uhasené ocotom alebo citrónom. Všetko sa mieša a postupne sa zavádza múka. Zaliať cesto, nechať v chladničke.
Na plnenie, trenie syr, nakrájanú zeleninu, cesnak. Hotové cesto sa prevalí do koláča a položí na plech. Celá náplň je na ňom položená, na druhej strane cesta, okraje sú vytrhnuté. Povrch koláča sa rozomelie žĺtkom a pečie v peci 30 minút. Hotové jedlo sa môže jesť nasledujúci deň, predhriať v panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Rýchle balkánske oblátkové pečivo khachapuri
Tento recept vám umožňuje použiť zmes syra - Adyghe, Feta, mozzarellu alebo suluguni.Syr sa rozomelie na jemnom strúhadle, pridá sa soľ (ak sú odtučnené odrody syra) a surové vajce.
Cesto sa rozdelí na malé kúsky, z ktorých každý sa prevalí do malého koláča. Rozložte lyžicu na jednu hranu a zakryte druhým okrajom diagonálne, aby ste vytvorili trojuholníkovú obálku. Namočte povrch vajíčkom a počkajte 15 minút v predhriatej rúre.
Ľahký gruzínsky khachapuri
Vrcholom týchto khachapuri je, že nepotrebujete pripraviť cesto. Použité tenké plechy hotového pita. Rozprestrite jeden list na plech na pečenie tak, aby okraje viseli nadol. Druhý list roztrháme na malé kúsky. Vložte náplň na plech na pečenie (niektoré z nich alebo rôzne). Roztrhané kusy sme roztrhli v kefíre s vajíčkami a pokryli ich vrcholom. Potom opäť vrstva syra a vrstva namočeného pita chleba. Takže robíme niekoľko vrstiev. Potom položíme khachapuri s visiacimi okrajmi prvého listu lavash, namaskujeme zmes kefíru a vajec a pečeme v rúre na 200 stupňov po dobu 15-20 minút.
Každý recept je dobrý svojim spôsobom. Každá žena v domácnosti si môže vybrať spôsob varenia podľa svojich preferencií. Ak chcete byť prakticky v Gruzínsku a cítiť chuť gruzínskej kuchyne, potom si vyberte recept na khachapuri v štýle Adjara. A niekto potrebuje rýchly recept na lahodné a uspokojujúce jedlo - khachapuri v balkánskom alebo lenivom khachapuri budú mať pravdu. Ak niekto uprednostňuje jedlá s mäsovou výplňou a pre takýto chuť nájdeme recept. Bon appetit!
