Meringue je jemný dezert vytvorený skúsenými európskymi šéfkuchármi. Dnes, podobne ako pred mnohými storočiami, je veľmi obľúbená medzi všetkými milovníci sladkostí. Mimochodom, každá žena v domácnosti môže ľahko variť v podmienkach bežnej domácej kuchyne. Ako urobiť snehové vločky, aby sa dokonalý vzdušný dezert? Možno existuje niekoľko možností.
Klasické pečenie v rúre
Predtým, ako začnete pracovať, musíte pochopiť sami, čo je meringue.
Dezert je vaječný biely, šľahaný do hustého peny s cukrom. Pripravená hmota sa formuje a potom sa podrobí tepelnému spracovaniu. Obyčajne sa obrobok suší v rúre.
Ak chcete urobiť správnu medúru, budete potrebovať:
- 3 vaječné biele;
- 1 štipka soli;
- 250 gramov cukru.
Pokrm v domácej rúre je potrebné postupne variť:
- Po prvé, po rozbití vajec do misy, opatrne oddeľte bielkoviny. Žĺtok môže byť odstránený na stranu, pretože v tomto receptúre už nie sú potrebné.
- Veveričky porazili mixér a postupne zvyšovali rýchlosť otáčania trysiek. Hmota najskôr začne bublina a časom sa vytvorí malá, ale naopak plyšová pena.
- Bez zastavenia intenzívneho miešania dávku vstreknite cukor. Nemal by sa ponáhľať. Ďalšia dávka sa musí pridávať len vtedy, keď sa cukor v hrudku úplne rozpustí. Zmes by mala byť silná, mierne prchavá a mala pekný lesklý odtieň.
- Pečenie plechovky pergamenom.
- Ďalšie produkty musia mať tvar. Môže sa to dosiahnuť pravidelnou lyžicou alebo použiť špeciálnu pečivovú striekačku (alebo vrecúško).
- Vystrihnite polotovary priamo na pergamen. Nepoužívajte predbežnú úpravu oleja.
- Rúru ohrejte na 110 stupňov.
- Zasuňte plech s polotovarmi najmenej jednu hodinu.
Môžete skontrolovať pripravenosť dotykom produktov prstom. Ak je ich povrch dostatočne pevný, požiar musí byť vypnutý.
Naparujte v pomalom sporáku
Dnes mnoho domácnosti používa na varenie pomalý sporák. Ukazuje sa, že s jeho pomocou môžete tiež vyskúšať vynikajúce drobnosti.
Podľa receptúry musíte urobiť:
- 1 šálka cukru;
- 2 vajcia;
- 10 mililitrov slnečnicového oleja;
- štipka kyseliny citrónovej.
Ako variť meringue pomocou pomalého sporáka:
- Oddeľte biele z žĺtkov.
- Porazte ich so zmiešavačom spolu s "citrónom" v silnej pene.
- Postupne pridávajte cukor, pokračujte v miešaní pri maximálnej rýchlosti.
- Spodok misky multivarki manipuluje s olejom.
- Odošlite na ňu prípravy vo forme "ruží" alebo "slimákov" s pečivou striekačkou alebo jednoduchou polievkovou lyžicou.
- Nastavte režim "Pečenie". Chovejte pol hodiny. V tomto prípade by sa veko nemalo zatvárať. Inak sa para neustále hromadí vnútri a výrobky nebudú môcť vyschnúť. Preto, na rozdiel od odporúčania niektorých šéfkuchárov, varenie taký parný dezert sa neodporúča.
Po pípnutí by malo byť multicooker vypnutý a čakať na úplné vychladnutie produktov. Meringues sú biele a chrumkavé. Je pravda, že ich odtrhnite od spodnej časti pohára nebude jednoduché.
S jahodami
Fanúšikovia originálnych zákuskov môžu ponúknuť variť meringue vo forme vzduchových hniezd plnených čerstvými jahodami.
Táto možnosť bude vyžadovať:
- 120 gramov cukru;
- 2 vaječné bielky.
Pre plnenie:
- jahody;
- práškový cukor.
Všetko sa deje veľmi jednoducho:
- Vaječné bielka sa umiestnia do chladených misiek a prebublávajú, až sa hmotnosť zmení na stabilnú penu.Kontajner by mal byť dokonale suchý a čistý.
- Pokračovanie v bití pomaly pridávajte cukor. Postupne sa zmes zmení na hladkú a pomerne hustú hmotu, ktorá neprchádza z koróly.
- Vložte ho do vrecka na pečivo a na špičke pripevnite hviezdičku.
- Na plechu na pečenie, pokryté pergamenom, vložte polotovary a nakreslite ploché špirály. Medzi výrobkami nechajte krátku vzdialenosť, aby sa nelepili.
- Pečenie na odoslanie v rúre a pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch. Potom vypnite teplo a nechajte polotovary v komore ďalších 35 minút, mierne otvorte dvere.
- Vypláchnite bobule a odtrhnite ich sepaly. Plody jemne nakrájame na plátky.
- Na každé hniezdo nakrájajte jahodové plátky a prášok na vrch.
Je lepšie jesť taký dezert hneď, kým džús z bobuľových plodov nenaskočí chrumkavú medovinu.
Pečieme v mikrovlnnej rúre
Keď je čas varenia obmedzený, mikrovlnná rúra prichádza k záchrane domácich. Táto jednotka dokáže spracovať ľubovoľnú úlohu v priebehu niekoľkých minút.
Pri príprave meringu potrebujete iba 2 prísady v nasledujúcom pomere:
- 1 vajce;
- 270 gramov práškového cukru.
Ako urobiť sýkorky v mikrovlnnej rúre:
- Prášok sa nalial do hlbokej misy.
- Oddeľte bielu od žĺtka.
- Pridajte ju na prášok a dôkladne sa rozomelie na 5 minút. Hmotnosť je mäkká a veľmi hladká. Zmiešavač to nedokáže dosiahnuť.
- Položte tanier papiera na pečenie.
- Prípravky z pripravenej hmotnosti naň uložte pomocou lyžice alebo injekčnej striekačky.
- Vložte dosku do rúry a nastavte výkon na 750 wattov. Doslova za 60 - 90 sekúnd budú peňaženky pripravené.
Na to, aby produkty "dozrievali", musia stáť vnútri komory asi 1 minútu. Až potom je možné dvere otvoriť.
Čokoláda doma
Niektorí dávajú prednosť obľúbenému vzdušnému dezertu, ktorý sa pripravuje s arómou čokolády.
Nie je to ťažké robiť, ak je k dispozícii:
- 100 gramov cukru;
- veveričky dvoch vajec;
- 50 gramov horkej čokolády.
Pri príprave medu, v tomto prípade budete potrebovať:
- Samostatné veveričky z žĺtkov.
- Vložte ich do čistej misky a počkajte 1 hodinu v chladničke.
- Po tejto dobe, bič biely biele. Hmotnosť by sa mala postupne zdvojnásobiť.
- Pokračovanie bití, postupne zavádzať cukor.
- Teplá čokoláda vo vodnom kúpeli. Alternatívne môže byť umiestnený do plastového vrecka, rozdrvený na kusy a potom vložený do panvice s horúcou vodou na niekoľko minút.
- Pridajte teplú čokoládu na bielkoviny a jemne premiešajte špachtľou tak, aby sa hmotnosť neusadila. V tomto prípade nie je potrebné použiť miešač.
- Vložte zmes s pečivým vreckom na plech na pečenie, ktorý je vyložený papierom na pečenie.
- Polotovary sušte v rúre jednu hodinu pri teplote 130 stupňov.
Potom musíte počkať, kým sa produkty úplne ochladia. Iba potom budú ľahko odstránené z panvice. Výsledkom sú neobvykle chutné ovocné koláče s príjemnou čokoládovou chuťou.
Varenie "mokrého" dezertu
Na zdobenie koláčov a iných cukrárskych výrobkov sa často používa tzv. "Mokré" plátno. V skutočnosti je to jemný, ale pomerne hustý proteínový krém.
Môžu pokrývať povrch hotových výrobkov alebo byť použité na výrobu dekoratívnych figúr (kvety). Ako urobiť meringue "mokrou"?
Aby ste to dosiahli, potrebujete takmer rovnaké komponenty ako vždy:
- 2 vajcia;
- štvrť čajovej lyžičky "citrónu";
- 100 gramov cukru.
V tomto prípade sa používa trochu iná technológia:
- Po prvé, ako zvyčajne, bielkoviny musia byť oddelené od žĺtkov.
- Nalejte ich do čistých jedál.
- Tam nalejte cukor a miešajte výrobky bežnou vidličkou.Aby sa hmotnosť následne lepila lepšie, môžete pridať trochu jemnú soľ.
- Pripravte parný kúpeľ. Za týmto účelom vložte nádobu na panvu horúcou vodou. Nemal by sa však dotýkať kvapaliny.
- Vložte hrniec na kachle. Beat hmotnosť vajec so zmiešavačom na 5-6 minút pri vysokej rýchlosti. Akonáhle je dostatočne zhutnený, pridajte "citrón".
- Odstráňte kontajner z panvice a pokračujte v biť asi 3 až 4 minúty. Výsledkom je lesklý krém s pomerne hustou konzistenciou.
- Hmota môže byť uložená na plechu známym spôsobom alebo z nej vyrobená pomocou trysiek otvorených "kvety".
- Vysušte v rúre 1,5 hodiny pri 100 stupňoch.
Dokonca aj po upečení sú meringy trochu prchavé. Možno sa preto dezert nazýva "mokrý".
Peňaženka na palicu
Pre detské prázdniny môžu byť na palicu vyrobené palice. Deti z takého pôvodného dezertu budú potešení.
K práci potrebujete:
- 3 vajcia;
- 170 gramov práškového cukru;
- 3 gramy kyseliny citrónovej.
- tenké drevené palice.
Ako urobiť peňaženku na palicu:
- Zlikvidujte vajcia nad miskou a starostlivo oddeľte žĺtky.
- Zvyšné proteíny porazte mixériou pri nízkej rýchlosti.Hmotnosť sa bude postupne zvyšovať.
- Je žiaduce mletie cukru na mlynčeku na kávu. Okamžite si môžete pripraviť hotový prášok.
- Pridajte ho do vajíčok a pokračujte v biť, postupne zvyšujte rýchlosť.
- Takže len hmota bude dostatočne hustá, aby zaspala "citrón". Beat za to ďalšie 3 minúty pri maximálnej rýchlosti.
- Brilantná hustá hmota uložená na plechu na pečenie lemovaná pergamenom, lyžičkou.
- Do každej prázdnej tyče uchopte.
- Položte položky v rúre na 100 stupňov asi 60 minút.
Je lepšie odstrániť výrobky z plechu iba po úplnom ochladení.
Jemnosť varenie perfektné
Každý zamestnaný v domácnosti sa musí vopred naučiť všetky jemnosti tohto, na prvý pohľad jednoduchý proces. Ako urobiť mandle na výrobu kvalitných výrobkov?
Na to musíte mať na pamäti niekoľko dôležitých pravidiel:
- Riad a všetky nástroje (lyžica, šľahačka) by mali byť dokonale čisté a bez mastnoty. V opačnom prípade bude ťažké bičovať postup.
- Vo väčšine prípadov odborníci odporúčajú používanie teplých vajec (asi 20 stupňov).Aby ste to dosiahli, musia sa dostať z chladničky vopred alebo držať oddelené bielkoviny v miske 6-7 minút nad pokrmmi teplou vodou.
- Cukor je lepšie, aby sa dobre. Takže sa bude rýchlejšie rozpúšťať. Navyše prítomnosť veľkého počtu malých častíc zlepšuje búšenie. V ideálnom prípade je lepšie používať práškový cukor.
- Beating by mala začať s nízkou rýchlosťou. Takže proteíny sú maximálne nasýtené vzduchom. Akonáhle sa hmota začne peniť, rýchlosť môže byť zvýšená.
- Aby malý chrumkavý chlieb bol biely, mal by byť šľahaný na tvrdé "vrcholy". Hmota by mala byť hustá, stabilná a neprúdila z koróly.
- Cukor by sa nemal pridávať okamžite, ale postupne, pretože sa rozpúšťa.
- Dôsledne dodržujte teplotný režim.
Znalosť týchto jemností premení proces pečenia na príjemnú procedúru, ktorá nevyžaduje od hostesky veľké úsilie.
