Ako urobiť hovädzie mäkké a šťavnaté - 7 receptov

Mäkké a jemné hovädzie mäso - toto jedlo si zaslúži obdiv a chválu, ale nie každý to dokáže úspešne variť. Existuje mnoho dôvodov, prečo je hovädzie mäso ťažké a nie šťavnaté. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie chyby. Predstavíme niekoľko spôsobov, ako urobiť hovädzie mäso mäkké a variť dokonalé jedlá.

Výber správneho mäsa

Je lepšie nakupovať hovädzie mäso v mäsiarňach, na trhu alebo vo veľkých supermarketoch, kde spravidla ponúkajú osvedčené a vysoko kvalitné výrobky. Je dobré, ak máte príležitosť dotknúť sa mäsa, cítiť jeho vôňu, skontrolovať sviežosť. Bohužiaľ, nie všetky obchody poskytujú takúto príležitosť, častejšie sa mäso predáva vo vákuových baleniach. Zásady výberu hovädzieho mäsa sú nasledovné:

  • Najlepšie je dať prednosť čerstvému, nezmrazenému kusu mäsa. Najčastejšie trhy predávajú čerstvé miestne produkty, mrazené mäso môže byť zo zahraničnej výroby.
  • Nákup hovädzieho mäsa v supermarketoch, nedávajte pozor na zľavy, nebude sa predávať tak lacno. To znamená, že tento výrobok je nekvalitný alebo jeho životnosť sa blíži ku koncu.
  • Pred umiestnením mäsa do košíka sa musíte starostlivo pozrieť na ne, venovať pozornosť farbe a vôňu.
  • Ak chcete urobiť pokrm mierne, mali by ste sa vyhnúť kúskom mäsa, ktoré je plné šliach. Najcitlivejšie mäso je vždy sviečkovica.
  • Dôležitú úlohu, ktorú zohráva farba mäsa, sa môže meniť od svetlej červenej až po vínnu. Žltá alebo dokonca hnedá farba bude znamenať, že mäso je rozmazané.
  • Mladšie porazené zviera, mäkšie mäso vo varení. Mladé hovädzie mäso bude mäkké a šťavnaté, ale menej bohaté.
  • Čerstvé mäso by malo cítiť ako krv. Všetky ostatné zápachy sa môžu považovať za cudzie, je možné, že kus bol ošetrený chemickým zložením.
  • Venujte pozornosť vzhľadu. Na kuse by nemali byť popraskané oblasti, uniformná farba je vítaná.
  • Nebojte sa nakupovať mäso s tukom, malo by byť suché, ale nie šmykľavé.

Ak neplánujete variť nakúpené kusy hovädzieho mäsa na 5 hodín, je lepšie ho zmraziť. Rozmrazuje sa v chladničke - nedovoľuje vám stratiť živiny.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté, keď stewing


Najlepšie je uhasiť časti kravy, ktoré vyžadujú dlhodobé spracovanie - krk, zadok, stehenná časť, lopatka a hrudník. Proces hasenia zahŕňa nasledujúce činnosti:

  1. Grilovanie mäsa na vysokej teplote s trochou tuku. Hlavné hovädzie mäso nemôže byť prepečené, inak sa ukáže byť suché, táto chyba je veľmi častá. Kusy by mali byť mierne hnedé, musia sa neustále miešať, vyprážať bez veka.
  2. Podľa receptúry dajte cibuľu a zeleninu na mäso. Luka by mala hrať hlavnú úlohu, je to ten, ktorý robí mäso mäkké. Prečo vkladať kebab, veľa cibule? Odpoveď na túto otázku je zrejmé, luk je šťavnatý a jemný.
  3. Pre pečené mäso pridajte vývar alebo vodu a potom nakrájajte pod vekom za nízkeho tepla. Dokonca aj najtvrdšie mäso bude mäkké, ak nezabudnete na tieto veľmi dôležité body. Doba pečenia pri hasení závisí od mäsa, zvyčajne trvá nie viac ako hodinu.

Pokúste sa variť klasický hovädzí guláš, Po zvládnutí tejto techniky dostanete vždy chutné mäso.

Požadované produkty:

  • hovädzie mäso (rameno alebo stehno) - 1,3 kg;
  • cibuľa - 400-450 g;
  • mrkva;
  • 2-3 art. l. paradajková pasta;
  • 1,5 šálky vývaru;
  • olej na vyprážanie, mastnota.
  • soľ, korenie, bobkový list, paprika, cesnak.

Príprava:

  1. Ohrievajte olej v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom.Mäso nakrájame na mierne smaženie.
  2. Pridajte nie jemne nakrájanú zeleninu, priveďte ju do slabého ruddy.
  3. Zmiešajte vývar s paradajkovou pastou, nalejte obsah do kotla.
  4. Uveďte do varu, znížte teplotu. Vložte bobkový list, duste 15-20 minút.
  5. Ďalej odstráňte penu vytvorenú na vrchole mäsa, pridajte soľ a korenie podľa vkusu.
  6. Po dobu 5-7 minút, kým nie je pripravená na zlepšenie chuti, pridajte malý cesnak.
  7. Zakryte viečko, vypnite oheň. Nechajte mäso stát.

Tuhé hovädzie mäso, ako mäso pri varení


Úspech varenia netuhého hovädzieho mäsa závisí od správnej marinády. Ak ho vopred namočíte do marinády, bude to určite mäkké. Dokonca aj najťažšie (staré hovädzie mäso) môže byť varené, takže si olíznete prsty. Kľúčom k perfektnému jedlu je varenie mäsa, v procese varenia, určite zmäkne. Hlavná vec je dodržiavať poradie a nie v zhone, môže to chvíľu trvať.

Ak je rýchlo uvarená kuracia polievka, hovädzí vývar má rád čas a pomalý zmätenosť. Kuchári uprednostňujú dva spôsoby kladenia mäsa na vývar. Niektorí z nich ustúpili, iní vo vriacej vode. Existuje veľa sporov o tom, nižšie je recept na varenie mäsa do vriacej vody. Ak sa rozhodnete variť inak, nebude to mať vplyv na chuť mäsa.

Požadované produkty:

  • tvrdé hovädzie mäso (peritoneum, hruď, mäso na kosti) - 1,5 kg;
  • veľká cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • bobkový list, korenie, soľ, voda.

Príprava:

  1. Mäso môže byť varené v jednom kuse alebo rezané. Pred varením sa musí umyť, orezávať žily.
  2. Varte 3 až 3,5 litra vody. Vložte kúsok do panvice, prikryte a priveďte do varu. Zatiaľ čo voda nie je varená, mäso musí byť monitorované, inak by vývar nebol transparentný.
  3. Hneď ako je viditeľný proces varu, oheň sa zníži na minimum, pokryje sa pokrievkou a varí asi hodinu.
  4. Potom odstráňte penu, utrite bočné steny panvice a pokračujte v ohrievaní na nízkych teplotách.
  5. Vložte soľ, korenie, cibuľu celú a olúpanú mrkvu. Po 25 minútach alebo dokonca skôr bude mäso pripravené.
  6. Mäso touto metódou bude cítiť výborne, a topiť sa v ústach, môžete urobiť polievku alebo boršč z vývaru.

Varenie lahodného guláša


Požadované produkty:

  • 0,5 kg - hovädzia sviečkovica;
  • 2 cibule;
  • červená paprika;
  • korenie, korenie;
  • 1-2 lyžice paradajkovej pasty;
  • voda - asi 0,5 litra;
  • lyžička múky;
  • olej na vyprážanie.

Príprava:

  1. Mäso umyte, vysušte, nakrájajte na kusy asi 1 cm, premiešajte s múkou.Zahrejte olej v kotlíku, pridajte mäso a smažte, až kým nebude hnedá.
  2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na plátky, pridajte do mäsa, ak je to potrebné, nalejte lyžicu oleja. Hlavná vec je, že mäso a cibuľa nie sú spálené.
  3. Keď sa cibuľka stáva priehľadnou, pridajte do kotla trochu vody.
  4. Medzitým nakrájajte papriky na kocky, pridajte guláš s paradajkami a horúcimi paprikami. Je to korenie, ktoré dáva gulášu špeciálnu chuť, ktorá nie je v inej miske.

  5. V prípade potreby pridajte ďalšiu vodu, varte a ohrejte na nízkej teplote. Vařte, až kým nebude mäso citlivé. Soľ a korenie na chuť, pred koncom varenia.
  6. Ak sa guláš ukáže ako príliš hustý, pridajte trochu vody. Ak je to zriedkavé, zahusťte ju múkou.

Ako urobiť mäso mäkké a šťavnaté pri vyprážaní


Spoľahlivý spôsob, ako zmäknúť hovädzie mäso pri vyprážaní je ocot, oslabuje svalové tkanivo. Je lepšie vybrať biely alebo vínny ocot, nebudú mať vplyv na farbu mäsa. Balsamický ocot funguje dobre. Pri marinovaní hovädzieho mäsa je lepšie opustiť soľ, potom mäso nedáva cennú šťavu. Po dvoch hodinách marinácie hovädzieho mäsa, pripravené na vyprážanie. Soľte ju priamo na panvici alebo na grile.

Požadované produkty:

  • Hovädzie - 900 g;
  • cibuľa - 900 g;
  • olivový olej;
  • ocot 2-2,5 lyžíc;
  • 2 lyžice múky;
  • korenie so soľou.

Príprava:

  1. Príprava hovädzieho mäsa na vyprážanie začína predtým. No, keby ležala v marináde niekoľko hodín. Hovädzie mäso je nakrájané na kocky alebo pásy.
  2. Potom nakrájame nakrájané hovädzie mäso do misy, pridajte nakrájanú cibuľu, pridajte korenie, pridajte olivový olej, octu. Vložte do chladničky tak, aby sa naplnil.
  3. Potom hádzať hovädzie mäso do múky a rýchlo sa smažte do kotla s maslom.
  4. Keď sa kvapalina odparí, mierne znížte teplo, kryt kotla zakryte vekom. Mäso by malo súčasne pražiť a vriecť. Kontrola pripravenosti s nožom a vidličkou.
  5. Ak je z nejakého dôvodu mäso tvrdé, nezúfajte, umiestnite ho na fóliu, zabaľte a pečte do rúry na 15 minút.

Hovädzie shashlik


Požadované produkty:

  • bravčová panenka (filetová časť, krk) - 2,6 kg;
  • cibuľa - najmenej 2 kg;
  • banda petržlenu;
  • korenie pre kebab so soľou;
  • koriander, provensálske byliny;
  • rastlinný olej;
  • 0,5 citróna;
  • 1 Kiwi

Príprava:

  1. Hovädza vyčistený z plevy, umyté, sušené utierkami a nakrájané na kúsky.
  2. Cibuľu nakrájame na polkruhy, premiešame s mäsom, nešetríme, stláčame ruky.
  3. Pridajte do mäsa nakrájanú petržlenovú vňať, korenie, maslo, vytlačte citrónovú šťavu, dobre premiešajte.
  4. Soľ sa šľahačky 15 minút pred vyprážaním. Pokiaľ ide o kiwi, je tu tiež dôležitý bod, pridá sa 1,5 hodiny pred varením kebabu, inak nebude mäso chutné. Kiwi kôrať a jemne nakrájame, roztriešte sa mäsom a posaďte mäso na chladné miesto.
  5. Aby ste na krátky čas dostali chutný kebab, podložte ho pod tlakom, potom sa rýchlo marinuje.

Jemné zdobenie hovädzieho mäsa

Požadované produkty:

  • 500 g filé, hovädzie sviečkovice;
  • 2 veľké cibule;
  • 1 korenie;
  • 250 ml (alebo viac) bujónu;
  • 2 lyžice paradajkovej pasty;
  • 2 lyžice múky;
  • 2 čajové lyžičky papriky a horúceho korenia;
  • soľ, korenie, olej, korenie na mäso;
  • 1 mrkva.

Príprava:

  1. Mäso je nakrájané na prúžky, obalené v múke, paprike a paprike.
  2. Pečieme v oleji, dobre opečené. Pridajte cibuľové krúžky, plátky mrkvy a sladké papriky.
  3. Smažte všetko dohromady, pridajte vývar s paradajkovou pastou. Všetko dobre premiešajte, nakrájajte na korenie, pokryte viečkom a nechajte mäso sedieť pol hodiny.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté pri pečení

Požadované produkty:

  • hovädzí steak - 1,5 kg;
  • korenie na balenie mäsa -1;
  • suché víno - 40 ml;
  • Francúzska horčica - 45 g;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • vetvičky rozmarínu;
  • olivový olej - 15 ml.

Príprava:

  1. Pripravte marinádu. Zmiešajte francúzsku horčicu, strúhaný cesnak, víno, korenie a olivový olej. Dobre rozmiešajte mäso s touto omáčkou.
  2. Zbaliť kus mäsa vo fólii s vetvičkami rozmarínu, zostávajúca omáčka je stále užitočná.
  3. Pečte asi pol hodiny na strednú elektrickú rúru. Potom by ste mali odstrániť fóliu, naliať omáčku a priveďte mäso do rúry na červenú.
  4. Pred podávaním nakrájajte mäso na plátky. V prednosti - chladené mäso, vhodné na rezanie a občerstvenie.

Kategórie