Zavrite oči a predstavte si ostrieľku bohatého ruského hrdinu. Alebo napríklad celé taniere bavírskych párkov s pivom. Alebo tu je ďalší hot dog - mäkký chlieb, nakladané uhorky, voňavá klobása, plátok syra ... Zdá sa, že z týchto jedál chýba ... Samozrejme! Horčica! V obchodoch nie je nedostatok, ale celok je "nie tak". Nezáleží na tom, pretože varenie horčica z prášku doma nie je problém. Naopak, domáca horčica, ako sa hovorí, je energická, to sa nibuje v nose! A ak máte radi sladšie, potom vy a karty v rukách - pridajte potrebné komponenty, upravte ostrosť a sladkosť podľa vlastného vkusu. Dnes sa naučíme pripraviť korenie, aby sa priatelia za receptom vyrovnali.
Klasický recept na domácu prášok horčice
Vo svete existujú tri druhy horčičných semien: biely, čierny a sarept. V Rusku sa tieto tradície používajú a prvé písomné odkazy na ne sa nachádzajú v dokumentoch z 18. storočia.A my sme použili horčicu, nielen ako korenie, ale aj ako liek na prechladnutie. Ale dnes sa nebudeme zaobchádzať, ale len rozptýliť chuť tohto horúceho korenia.
Klasická domáca horčica sa pripravuje z týchto zložiek:
- 3 lyžice prášku horčice;
- polovicu lyžice cukru a rovnakého množstva rastlinného oleja;
- ochutnať soľ.
Ak chcete získať naozaj voňavé, korenisté zmesi, potom je lepšie kúpiť horčičné semienka a urobiť si prášok sami.
- Vezmite 200 gramovú nádobu, utrite ju tak, aby sa prášok nelepil na vlhké oblasti, inak na stenách budú tmavé škvrny.
- Nalijte horčicový prášok do pohára, pridajte cukor a soľ. Rozmiešajte a odložte.
- Varenie pol pohára vody a nechajte ho trochu vychladnúť - vysoké teploty zničia enzýmy obsiahnuté v horčici.
- Lyžička pridávajte suchú zmes teplej vode a jemne premiešajte.Pripravené korenie by malo byť ako hustá kyslá smotana, aby sa dala ľahko šíriť napríklad na chlieb. Pečieme opatrne, bez toho, aby sme museli opúšťať hrčky
- Horčica musí "kvasiť". Ak to chcete urobiť, vložte ho do uzavretej banky na teplé miesto (môžete priamo na batériu) niekoľko hodín.
- Po určitom čase otvorte takmer pripravené korenie a pridajte olej. Nemôžete to urobiť, ale potom ochutenie rýchlo stmavne a čoskoro stratí svoje zhguchest.
Korekcia je pripravená a musí byť v chladničke nainštalovaná asi týždeň. Keď prvýkrát otvoríte pohár, nevdychujte vôňu hlboko - bude vás to roztrhať!
Horčica s medom
Tento druh "medovej" horčice je ideálny na moriace mäso a dobre sa šaláty. Množstvo citrónovej šťavy v jej zložení sa môže podľa potreby upraviť smerom nahor. V daných pomeroch je omáčka horúca, so sladkou pachuťou a kyslou príchuťou.
- semien horčice 70 gramov;
- 3 lyžice medu a vody;
- lyžicu slnečnicového oleja a čerstvej stlačenej citrónovej šťavy;
- štvrť lyžice soli.
Prejdeme k príprave "medovej" horčicovej omáčky.
- Po prvé, v mlynčeku na kávu, mletie semien horčice do prášku a vložte do misy, kde si zriedime našu omáčku.
- Vložte vodu do ohňa a počas ohrevu ju nalejte na horčicový prášok a dôkladne premiešajte suché prísady.
- Nalejte teplú vodu v osolenej horčici a mlejte na korenie rovnomerne vstrebáva vlhkosť. Hotová zmes by mala byť konzistencia, ktorú chcete dosiahnuť na konci.
- Nalejte med do výslednej hmoty. Ak je zmrazený, predtým ho roztopte vo vodnom kúpeli.
- Pridajte citrónovú šťavu a pridajte maslo. Všetky zložky sú opäť dôkladne rozomleté tak, aby hotová horčicová omáčka mala homogénnu hmotnosť.
Medová horčica je pripravená! Vložte ho do sklenenej nádoby a zatvorte veko.Je lepšie používať korenie v priebehu 5 dní, keď dozrieva.
Ruská horčica
Varenie horčica je stále umenie. V Rusku to bolo tak horiace, že duch by zachytil a našiel ho v obchodoch dnes, no, je to jednoducho nemožné. Preto budeme robiť sami seba.
Hlavným tajomstvom nie je výroba horčicového prášku s vriacou vodou. Čím je voda teplejšia, tým menej zlé bude korenie na výstupe.
Pre skutočnú ruskú horčicu budete potrebovať:
- 100 gramov horčičného prášku;
- pol pohára teplej vody a octového roztoku (zriedeného do 3%);
- 2 lyžice masla (slnečnica, žiadne olivy! Horčica je ruština!);
- 1 lyžica granulovaného cukru;
- polovica lyžice soli;
- pár vavrínových listov;
- pre špeciálnu štipku škorice;
- Pre ostrosť páru suchých klinčekov.
Keď sú komponenty pripravené, začnite varenie.
- Voda sa ohrieva v miske a naleje do nej škorica s klinčekmi, bobkovými listami, cukrom a soľou.Dajte pikantnej zmesi na varenie a varte niekoľko minút.
- Keď sa vývar trochu ochladí, prefiltrujeme ho cez jemné sito tak, aby v kvapaline nezostali žiadne náhodné kusy korenia.
- Horčicový prášok nalejeme do vhodného kontajnera a postupne nalejeme do neho voňavý vývar, miešame omáčku tak, aby bola hladká.
- Zostáva zaviesť roztok oleja a octu. Nakoniec nalejte do častí, aby sa hotový výrobok nevytvoril príliš tekutý.
To je všetko. Horčicu vložte do nádoby, zatvorte ju a pošlite ju do chladničky aspoň jeden deň. Za jeden deň ju už môžete podávať s novoročným aspikom, alebo ho rozmaznačte na chlieb na horúce prvé kurzy.
Stará ruská horčica
Stará ruská roľnícka kuchyňa sa nijako nelíbila. Recept na autentickú ruskú horčicu je tiež veľmi jednoduchý.
- 3 lyžice horčičného prášku a cukru;
- polovica lyžice rozdrvených klinčekov;
- ocot na chov.
Nalejte hlavnú zložku, cukor a kukuricu do misy a pomaly nalejte ocot, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Položte korenie do pohára, korkovej studne a pošlite ju do mierne vyhrievanej rúry alebo mikrovlnnej rúry. Počas chladenia ho vložte do chladničky. Produkt môžete uložiť až do roka.
Pikantná horčica doma
Pripravte sa. Toto je recept na skutočne energický horčic. Takéto korenie nielenže rozptýli chuť do jedla, ale bude aj výborným liekom na prechladnutie.
Príprava zložiek:
- 80 gramov bežného žltého horčicového prášku;
- rovnaké množstvo medu (v prípade potreby znížiť množstvo);
- 4 lyžice 6% octu;
- 2 lyžice citrónovej šťavy a rovnaké množstvo rastlinného oleja;
- strúhaný zázvor;
- pol čajová lyžička korenia;
- chuť podľa želania.
Táto horčica kombinuje spálenú korenistosť a jemnú sladkosť medu a špecifická chuť zázvoru dodáva pikantnej note.
- Nalijte horčicový prášok do hlbokej misy, koláče s korením a soľou, nalejte medom a citrónovou šťavou.
- Varenie neúplného pohára vody so zázvorom a kôrou. Nechajte kvapalinu ochladiť a naprieč sietkou v miske s horčicovou zmesou.
- Opatrne rozmiešajte horčicu s vývarom, posypte ocotom a pridajte rastlinný olej. V prípade potreby upravte konzistenciu konečného produktu pridaním vody alebo prášku.
Spice bude za deň pripravený na stôl.
Dijon horčica recept
V 10. storočí francúzski mnísi videli technológiu horčicovej prípravy od Rimanov a ticho začali svoju vlastnú produkciu. Rovnako sa páčilo novému ochuteniu pre Európanov, že po troch storočiach bol Dijon správne považovaný za hlavné mesto horčice a tento titul si dodnes zachováva.
Kontrola pravosti pôvodu tejto Dijónovej horčice je potvrdená príslušným osvedčením.Ale my, ako predtým tí istí francúzski mnísi, budeme kľukat kľukou bez hluku a prachu - pripravíme korenie doma. Zloženie sa môže zdať trochu zvláštne, ale takýto recept je deklarovaný ako klasika francúzskymi kuchármi.
Takže potrebujete:
- 2 poháre akéhokoľvek bieleho suchého vína;
- dva druhy horčice: 60 gramov v prášku a 80 gramov v zrnách;
- pár veľkých cibúľ;
- pár cesnakových klincov;
- 2 lyžice kvetinového medu;
- lyžica olivového oleja;
- ochutnať soľ.
Horčica je lepšie, aby sa rôzne, napríklad biela a čierna. Je to čierne zrná, ktoré sa tradične pridávajú do omáčky v Dijone.
- Cibuľa nakrájajte jemne, hlavne bez obradov. Jeho vzhľad v tomto recept je pre nás úplne nezaujímavý. Cesnak prechádza lisom.
- Vložte zeleninu do hrnca, nalejte víno a zohrejte, až kým netere. Potom znížte teplotu a horí ďalších 5 minút.
- Keď sa cibuľové víno ochladí, prefiltrujte ho a odložte varenú zeleninu.
- Vložte roztopený med vo víne a posypte soľou.
- Prišla horčica horčica. Naliať prášok do panvice, rovnomerne rozomeliť ho vo víne, nechať homogénnu hmotu bez hrudiek. Pridajte olej.
- Opätovne zapneme kachle, nalejeme čierne zrná do zmesi vínno-horčicovej zmesi a pomaly ju rozotrujeme, až kým sa kvapalina nezhustne.
Dijon horčica je takmer pripravená. Stačí ju naliat do pohárov a zavrieť viečka, keď sa ochladí. Takéto korenie je možné uskladniť v chladničke až do troch mesiacov. Ale na tom nezáleží - bude sa "rozptýliť" oveľa skôr.
Francúzska horčica
Francúzi sú stále experimentátori v kuchyni a recepty horčice sú početné. Pozabíjme sa na zaujímavú a relatívne jednoduchú verziu.
Pripravte tieto komponenty:
- pohár horčičného prášku, studenej vody, suchého bieleho vína a octu;
- neúplné poháre horčičných semien;
- pol šálky hnedej alebo trochu viac cukrovej repy;
- jedna cibuľa;
- čajová lyžička soli, škorice a kurkuma;
- 2 žĺtky.
Takáto horčica, podobne ako takmer všetky európske odrody, nebude príliš horúca. Ale v ňom sú vták a ryby perfektne marinované. Tak pripravte tri hlboké misky.
- V prvej miske vylejte súčasne prášok aj zrno. Zložky premiešajte a naplňte vodou. Nechajte zmes pripraviť 30 minút až hodinu.
- Cibuľa, nakrájame na štvrtiny a položíme do druhej misy, nalejeme víno a ocot, prerezáme kurkum a škoricu. Ohrejte pikantné víno s cibuľou na sporáku a priveďte k varu. Potom sme ešte stále v ohni o ďalšiu štvrtinu hodiny.
- V tretej miske, poraziť žĺtky, pošlite na nich už napučanú zmes horčice a naliať teplé korenené víno. Znova sme všetky tieto voňavé zloženie na pomalé oheň, a za miešania, priniesť to na zahusťovanie.
Keď sa francúzska horčicová omáčka ochladí, umiestnite ju do vhodnej nádoby a uložte do chladničky. Pred podávaním korenia sa lepšie trochu zahreje v mikrovlnnej rúre.
Dánska horčica
Ó, prečo je dánska, zostáva záhadou, ale akútnejší je intrik! Takáto horčica sa pripravuje jednoducho, ale jej chuť je jemná, jemná, vo všeobecnosti, celkom v duchu Európy. Môžete použiť túto omáčku ako marinádu, ako doplnok k mliečnym klobáskam a pikantným klobásám, na dušené huby a zeleninu. Zaujímavé je, že v Dánsku sa v takejto omáčke sleď marinuje zvláštnym spôsobom.
komponenty:
- 100 g octu z bieleho vína;
- 2 lyžice horčičného prášku, šľahačkou alebo kyslou smotanou;
- polovica lyžice cukru.
Príprava omáčky iba v dvoch krokoch.
- V malej nádobe premiešajte suchú horčicu s cukrom a pomaly, miešajte pomaly, pridajte ocot do konzistencie hrubého krému.
- Pasta by mala variť půl hodiny, zatiaľ čo sme šľahačkou. Vložte (alebo zakysanú smotanu) do pripravenej omáčky postupne. Po prvej lyžici skúste, čo sa stalo. Ak sa ukázalo ako drsné, pridajte lyžicu krému.
Volanie originálu Danes na základe tohto receptu nefunguje.Ale všetko dômyselné je jednoduché! Skúste túto pastu vyčistiť mladé kurča, ryby alebo ju jednoducho podávať v hrnci s dusenou zeleninou.
Horčica na jablkovej omáčke
Táto ovocná horčicová omáčka je pre nás trochu nezvyčajná, ale veľmi sa používa v Taliansku. Tam sa podávajú jedlá s mäsom a komplexné šaláty. Dokonale dopĺňa chuť rôznych syrov. Chuť omáčky je veľmi odlišná od našej, trhá kosť, horčica. Ovocný záľub prevažuje, potom je cítiť rafinovaná kyslá a až potom - ostrosť.
Varenie prísad:
- veľké jablko z tých, ktoré neprinášate do šarlatky - rozpadne sa v kaši po pečení;
- 2 lyžice oleja a vínneho octu (najlepšie bieleho);
- lyžička cukru a horčičných semien;
- niektoré soli;
- štipka mletej škorice.
Počet zŕn môže byť mierne zvýšený, ak zdokonaľovanie talianskej kuchyne nepoškodí vás.
- Základom tejto omáčky je jablko.Od neho a začnite. Umyte ovocie, nakrájajte na polovicu a odstráňte srdce. Pečieme ich ľubovoľným spôsobom. Keď sa skončené polovičky trochu ochladia, oddeľte dužinu od kôry pomocou čajovej lyžičky a odošlite na miesto ďalšej prípravy - do pollitrovej nádoby.
- Pridajte maslo a mixér alebo vidličku na štiepané zemiaky na pečené jablko alebo vidličku.
- Pripravte semienka horčice. Rozmiešajte ich so soľou a cukrom v mlieku alebo v mlynčeku na kávu. Môžete zanechať o niečo väčšiu frakciu, a môžete mleť a prach. Zmes miešajte so škoricou a znova premiešajte.
- Spájame dve komponenty. Do zeleninového pyré vstupujeme horčicou a zmes stále miešame. Nakoniec, pokračujte v miešaní, pridajte ocot niekoľko kvapiek, aby ste vyvážili chuť výslednej omáčky.
Apple horčica sa môže použiť do dvoch hodín. "Žije" nie viac ako dva dni, preto nebude fungovať na prípravu na budúce použitie.No, nie! Koniec koncov, je jedol na pár rodinných večerov.
horčica jedálenský
Už boli navrhnuté mnohé recepty, ale všetky, ako sa hovorí, "na slobodnej téme". Ale v Únii na prípravu horčice, bola GOST a bolo by hlúpe, aby som sa o tom nezmienil.
Takže, Gostovskaya horčica bude robiť z týchto zložiek:
- sklo hlavnej zložky;
- 3 lyžičky slnečnicového oleja a cukru;
- 1,5 lyžice kyseliny octovej;
- polovica lyžice soli;
- pár vavrínových listov;
- mleté korenie;
- škorica a klinček.
Korenie podľa tohto receptu vychádza ostrý, horiaci, hustý. Bolo to takéto jedlo, ktoré bolo predtým podávané v kaviarňach a reštauráciách na aspiku, tuku, tučné prvé kurzy.
- Najskôr pripravte odvar z korenia. Nalejte dve poháre vody do misy a ihneď nalejte soľ s cukrom a korením, hádzate vavrínu, škoricu, klinčeky. Dajte tekutinu do varu a odstráňte ju na jeden deň, aby ste trvali.
- O deň neskôr sa musí vývar opäť uvariť a naplniť kyselinou octovou.
- Horúci prášok nalejte do hlbokej platne a do nej vložte korenistú infúziu. Opatrne opláchnite korenie tekutinou, až kým nebude hladké a po dobu troch hodín ju odstráňte na teplé miesto.
- Po určenom čase vstúpime do takmer pripraveného oleja na korenie a znova premiešame. Hotovo!
Gostovskaya horčica môže byť použitá okamžite, ale je lepšie nechať ju "dozrieť" ďalší deň na chladnom mieste.
Horčicový recept s okurkou
V zime je takýto recept na horčicu z horčicového prášku veľmi dôležitý. Nádoby sa v tomto čase roka rýchlo vypúšťajú a soľný roztok sa môže vlievať len do očí. Poďme zachrániť pohár alebo dve z tejto chutnej tekutiny a urobiť ostré, zlé a voňavé korenie.
Zo zložiek potrebujete len pol šálky suchého horčiča a uhorky. Každá hosteska uzatvára uhorky aj rôznymi spôsobmi, takže buďte opatrní s druhou zložkou. To môže byť príliš horúce, ak uhorky sú uzavreté horúcou paprikou, alebo naopak, im sladkosti.
- Nalejte polovicu soľanky do vhodnej misky.
- Nalejte prášok do soľanky a stále miešajte.
Upravte konzistenciu korenia podľa vlastného vkusu. Niekto má rád pastovitú horčicu, iní dávajú tekutinu.
Ak je zmes príliš horúca, pridajte nejaký cukor. V hotovom výrobku zvyčajne nepotrebuje soľ.
Tomato pickle
Táto horčica je pripravená len skutočnými znalcami. Keď sa o to pokúšate, budete dlho tancovať a snažiť sa vypáliť oheň v ústach. Netrápil sa?
Potom varíme prísady:
- neúplný pohár horčičného prášku;
- asi 300 ml rajčiaka;
- 2 lyžice masla;
- štvrtinu lyžice cukru a ešte menej soli.
Aby ste pripravili horčica podľa tohto receptu, vyberte soľanka na octu a horčičný prášok rovnomernej žltej farby. Šedivé bude hotové korenie horké a bez chuti. Ak chcete získať "jadrovú" zmes, zrieďte ju v slanom roztoku.
- Nalejte soľanku do pollitrovej nádoby a nalejte do nej polovičnú veľkosť horčičného prášku. Okamžite pridajte soľ s cukrom.
- Zmes dôkladne premiešajte, kým horčica nie je úplne mokrá. Ďalej nastavte konzistenciu na požadovanú hodnotu a pridajte buď soľanku alebo prášok.
- Ak chcete trochu zjemniť chuť hotových korenín, vložte slnečnicový olej. Čím je väčší, tým jemnejšie vystupuje horčica.
Taký výrobok musí trvať aspoň jeden deň. Až do dospievania jeho chuť nebude ďaleko od želania.
Na kapustu na kapustu
S týmto receptom príliš dlho nebudeme obťažovať, z predchádzajúcich dvoch, a tak jasné princíp varenia. Ale na rozdiel od uhorky alebo paradajok, kapusta neprinesie silný pocit pálenia a hotová horčica bude jemnejšia. Ak by však bola kapusta vyrobená z brusníc alebo chrenu, oveľa zaujímavejšia by bola chuť omáčky získanej na jej základe.
Takže na pohári horčičného prášku budete potrebovať okrem samotného soľného roztoku:
- na lyžici granulovaného cukru a rastlinného oleja;
- polovica lyžice soli;
- štvrť lyžice octu;
- akékoľvek korenie.
Znova skontrolujte zmes "slanosť", akonáhle ju zmiešate so soľankou. Možno nie je potrebné pridávať vôbec. Pre zaujímavejšie príchute skúste zázvor, muškátový oriešok, mletú škoricu.
- Vezmite si chladenú kapustu a nalejte do misy. Nalejte horčicový prášok a miešajte ho s vidličkou.
- Chuť a pridajte soľ a cukor podľa potreby. Nech horčica odpočíva hodinu a pol.
- Nalejte ocot a olej, dobre premiešajte a vložte do vopred pripravenej nádoby.
Táto korenie "kapusty" sa môže jesť skôr ako jeden deň.
Ako vyrobiť horčica so zrnami?
Jedná sa o rafinovaný recept na omáčky, ktorý pochádza z horčicovej vlasti.Francúzska láska k tomu, aby sa pomocou zŕn, pretože prášok je oveľa nižšia chuť a aromatické vlastnosti. A keď sa v tej istej omáčke naraz objavia dva druhy zrna, ukáže sa ako "najlepšie domy v Londýne a Paríži!"
- až tretie šálky bieleho horčičného semena;
- 2 lyžice čiernych a práškových zŕn;
- pol pohára vody;
- štvrť šálka jablčného octu, medu a pomarančového džúsu;
- strúhaná citrónová kôra (vhodná a mrazená);
- štipka soli;
- štipka sušeného kôpru.
Horčica môže byť odobratá a jedna odroda, ale farebné zrná v hotovej omáčke bude vyzerať zvlášť atraktívne.
- Zmiešajte zrná a mierne sa roztrhajte v malte, potom pridajte horčicový prášok k nim.
- Vo výslednej zmesi vpíšte ovocný džús, ocot a teplú vodu, trochu po kúsku. Lepšie je potom pridať viac ako vyriešiť prebytočnú tekutinu. Posypte omáčkou soľou a dobre premiešajte.
- Zostáva nám, aby sme pridali viac kôpru, medu a kôry.Potom porazte túto veľkoleposť s mixérom na hustý krém, alebo ho dôkladne premiešajte, ak chcete, aby sa semená usadili v hotovej omáčke.
Uchovávajte túto korenie v chladničke. Používa sa ako šalátový dres, ako marináda pre akýkoľvek druh mäsa. A ak chcete, rozmažte chleba a užite si nezabudnuteľnú chuť dvoch horčic.
Výhody a poškodenie horčice
Keď sa pokúšate variť horčicou podľa navrhovaných receptov, pravdepodobne ju prestanete kupovať v obchodoch. Niektoré jeho varianty sú tak chutné, že ich môžete zjednoť lyžicou. Buďte však opatrní, pretože táto korenina je nielen užitočná, ale môže byť škodlivá, ak je nadmerne používaná.
Opatrne jesť horčica v týchto podmienkach:
- ochorenie obličiek;
- choroby zažívacieho traktu;
- hypertenzia;
- poruchy fungovania kardiovaskulárneho systému.
Takisto nezabudnite na jednotlivé reakcie na taký agresívny produkt.
Ak nič z vyššie uvedených nie je rušivé, potom neváhajte jesť horčica, pretože:
- podporuje rozdelenie tuku;
- má antibakteriálne vlastnosti;
- zlepšuje chuť do jedla;
- je antioxidant;
- má mierny laxatívny účinok;
- urýchľuje metabolizmus.
A to je len vedecky dokázané. A v ľuďoch tohto korenia liečia impotenciu, bolesť v krku, dávajú deťom zlepšiť svoju pozornosť a vynaliezavosť, ako aj pomoc pri otravách a problémoch so zrakom.
Preto jesť horčica s potešením! Sladké, korenisté, kyslé, ovocné, so zázvorovým koreňom - určite nájdete ten, ktorý sa vám páči.
