Domáce nudle sú chutné a výživné prílohy, rovnako ako nevyhnutné vyplnenie prvých kurzov. Takéto rezance sú varené okamžite, čo je výhodné a chutí oveľa príjemnejšie ako ktorýkoľvek obchod. Preto odporúčame ihneď pripraviť dvojitú časť produktov, nájsť nejaký voľný čas a vymasiť si rezance. Nebudete to ľutovať, aj keď ste sa nikdy nepokúšali variť. A budeme vás popudzovať, ako si vyrobiť domáce rezance vlastnými rukami.
Ako vyrobiť klasické domáce rezance
Domáce nudle na polievku sú dokonca v GOST. Pravda, pozostáva len z múky, ktorá nie je nižšia ako prvá trieda, soľ a voda. Avšak, ak chcete skutočne domáce rezance, potom urobte to na vajciach. Druhý predpoklad - musí byť strhnutý. Čím hustšie je cesta, tým viac je múka, tým menej je pravdepodobné, že rezance "rozptýlia" pozdĺž bujónu v prvej polhodine po varení.
Takže klasické rezance sú:
- pohár vody;
- dobrý štipka soli;
- dve vajcia;
- múku, rovnako ako vezmite cesto s hustou dávkou.
Ak nie je žiadna zručnosť pracovať s jednoduchým cestom, potom odporúčame vziať misku a miesiť cesto v ňom. Ale môžete to urobiť jednoduchou reznou doskou.
- Na to nalejte múku, urobte studňu a vezmite ju. Pridajte soľ a nalejte vodu. Cesto sa miesi z centra s múkou, ktorá sa naleje pozdĺž okrajov.
- Cesto bude strmé, veľmi husté, ale stále pokračuje v hnetení a postupne pridáva múku. Cesto položte na hlboké nastroušenie pod misku na pol hodiny, aby sa stala viac ohybná pri valcovaní.
- Po 30 minútach môžete polotovar vyvaliť valčekom na najtenšiu vrstvu - približne 1 mm.
- Rezanie listu cesta do nudlí je jednoduché: musíte ho posypať múkou, nakrájať na prúžky a položiť ich do hromady, rozrezať ich diagonálne.
Pri rezaní je nutné list vypláchnuť múkou. Na to, aby v tejto súvislosti bujón nebol zakalený, odporúčame, aby pred nanesením nudlí do polievky ho na chvíľu hodil do vriacej vody, aby sa premývala nadbytočná múka.
Existuje ďalší spôsob rezania.
- Nechajte veľmi tenkú vrstvu cesta na stole, aby ste trochu vysušili, ale nie na krehkosť. Zvyčajne trvá 10 - 15 minút.
- Vysušte vrstvu na valčekovom čape alebo jednoducho zložte rol.
- Začnite nakrájať najtenšie nudle v diagonálne pohyby.
Ak máte radi dlhé rezance, nakrájajte rovno, ak máte radi malé a krátke nudle, zmeňte smer noža.
Hotové rezance môžu byť uložené v sklenených alebo cínových nádobách. Za týmto účelom je rezaný obrobok vysušený a vložený do suchých nádob.
Lahodné vaječné rezance na polievku
Keď viete, ako vyrobiť cesto pre domáce rezance, môžete ho vylepšiť rôznymi prísadami. Napríklad zaujímavé farebné rezance sú získané pridaním repnej šťavy, mrkvy a špenát namiesto vody. Preto bude produkt viacfarebný a obohatený o vitamíny.
Pre klasickú polievku však odporúčame, aby ste uviedli nejaké vajcia alebo dokonca na žĺtky.
Voda tu nie je potrebná. Čím menej vody, tým viac cementujúcich vajíčok v kompozícii, tým hustší sú rezance. Nebudú klesať ani nasledujúci deň po príprave a vývar zostane ľahký a priehľadný.
Ak chcete tieto rezance pripraviť, potrebujete:
- 1 vajce;
- 1 šálka múky;
- soľ.
Soľ je chutná. Takéto rezance môžete urobiť na niektorých žĺtkach - bude to svetlé, žlté a chutné. To je obzvlášť užitočné, keď sa niektoré proteíny používajú pri pečení a žĺtky nemajú miesto na "recykláciu". Polievka s takými rezancami bude transparentná.
Záložka uvedená pre jeden prvý kurz varenia. Ak chcete okamžite urobiť obrobok niekoľkokrát, môžete pomerne zvýšiť všetky komponenty trikrát.Cesto sa ukáže veľmi tesne, nie je ľahké miesiť a rozvinúť, pre pohodlie valcovania, môžete pridať pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.
Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach, miesiť cesto, ponechajte ponechať pôdu na pol hodiny, rozvinúť a nakrájame nudle.
Z chouxového pečiva
Choux cesto pre rezance nie je vôbec to, čo robíme pri príprave cesta cesta. Tam, úloha zasahovať do vajec je dosiahnuť vo vnútri produktu prázdne miesta. Všetko je tu jednoduchšie: na rozdiel od jednoduchého nekvašeného cesta, múka je kombinovaná s vriacou vodou, to znamená, že sa varí. Potom celý proces prebieha ako obvykle - miesenie, valcovanie, sušenie a strihanie na pásy.
180 g múky je dosť 180 g vriacej vody, malú lyžicu soli a 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Mimochodom, táto sada produktov môže byť použitá pri miesení cesta v chlebe. Miešanie potrebuje štvrťhodinu.
Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako vyrobiť choux pečivo alebo škrob. Pohybuje sa pružne, pružne, aj keď to bude trvať o niečo dlhšie, než je obvyklé.
Pripravte si:
- 1 polievková lyžica. lyžička zemiakového škrobu;
- 3 - 4 poháre preosiatej pšeničnej múky;
- 250 ml studenej vody;
- 1 lyžička soli.
Toto cesto sa takto vyrába.
- Za 3 polievkové lyžice.lyžice studenej vody (odoberte z celkového množstva) riediť škrob a miešať, takže to bola kaša.
- Varenie zvyšku vody a pridajte riedený škrob. Ochlaďte to.
- Do misy nalejte dve šálky múky, pridajte škrobovú pastu, maslo a soľ.
- Hneďte cesto a postupne naplňte múku tak, aby vytiahlo elastické, ale zároveň aj plastové cesto.
- Dajte ju cez noc do chladničky. Nasledujúci deň môžete pracovať s cestom. Je vhodný ako na rezance, tak na knedle alebo knedle.
Pre lagmana
Táto miska vyžaduje špeciálny rezanec - tuhý, ale zároveň elastický, ktorý nedeoxiduje a zachováva svoju chuť a po opätovnom zahriatí.
Test sa zvyčajne vykoná:
- múka - 800 g;
- vajcia - 2 ks;
- voda - 1,5 šálky;
- soľ - 1 lyžička.
Cesto je pripravené obvyklým spôsobom, potom nechajte spať pod miskou asi hodinu, potom pokračujte v naťahovaní.
Toto rozťahovanie a rozlišuje uzbecké rezance lagman.
Na uľahčenie ťahania použite roztok sódy a soli (0,5 lyžičky sódy a 1 lyžičku soli na pol pohára vody). V roztoku navlhčite ruky, navlhčite ich a cesto. Vytiahnite ho do hrubých prameňov, navlhčite a znova ho nasuňte do hrsti, aby ste ho navlhčili a znovu ho vytiahnite.
Naposledy, keď je cesto dobre spracované s roztokom, vytiahne sa zväzky a prenesie ich do mastnutej dosky. Potom znova so svojimi rukami vytiahli túlavú vlajku ako ceruzku. Toto sú rezance pre lagman, ktorý je varený v slaných vodách.
Udon rezance - jednoduchý recept
Môžete urobiť lahodné domáce rezance v tradičnom orientálnom spôsobe. Udonové rezance sú súčasťou japonských jedál, pridávajú sa do mäsa, šalátov, zeleniny atď., Prakticky bez toho, aby boli použité ako výrobok v čistej forme.
Jedná sa o rezance bez vajec, na rovnakej vode, soľ a múku. Naliehavosť a mäkkosť jej dáva špeciálne rezanie v podobe pretiahnutých nití zaoblenej alebo sploštenej časti.
Vzhľadom k tomu, udon obsahuje takmer žiadne vitamíny, odporúčame vyrábať obohatenú verziu rezancov pomocou nielen jemnej múky, ale aj nerafinované. Robí to tak.
- Do pohára vriacej vody rozpustite 4 lyžičky. soľ.
- V miske zmiešajte 150 g čistej a 500 g nerafinovanej múky.
- Spojte roztok s múkou. Hneďte tesnú guľu, ktorá je umiestnená pod fóliou a valcovaná valčekom. Leaf zložený znova štyrikrát, ísť s valčekom. Toto sa opakuje 5 - 6 krát, aby sa cesto stalo rovnomerné.Potom ho vráťte späť do lopty a pošlite ju na chladné miesto.
- Po niekoľkých hodinách, aby sa dostali, rozvinú vrstvu 3 mm a zložené do troch, rozrezali kotúč na tenké pásy.
Tieto nudle uchovávajte v zamrznutej forme.
Ako urobiť čínske rezance doma
Základným receptom na čínske nudle je voda (pol pohára), múka (2 šálky), 1 lyžička soli. Cesto sa miesi zo zložiek, nechá sa stáť pol hodiny, potom sa vyrobia rezance, ktoré sa valcujú v škrobe tak, aby sa nelepili.
Môžete variť zaujímavé rezance s kukuricou.
Preto je potrebné:
- kukuričná múka - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 0,6 kg;
- kukuričný olej - 2 lyžice. lyžice;
- 4 vajcia;
- 4 polievkové lyžice. lyžice vody;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Do mixéra nalejte suché prísady, pridajte vajcia a vodu.
- Zmiešajte asi tri minúty, potom odložte cesto po dobu pol hodiny a opäť hnijte, až kým nebude hladké.
- Zakryte vlhkou handričkou a nechajte ju namočiť 4 hodiny.
- Ďalej, pomocou valcového kolíka alebo stroja na krájanie brušných listov, rozviňte a nakrájajte cesto na vrstvy s hrúbkou 1 mm a na pásy.
Wok rezance
Noodles-wok nie je recept na cesto, ale spôsob varenia mäsovej alebo zeleninovej omáčky pre tradičné čínske nudle.Pripravuje sa veľmi rýchlo a na to potrebujete špeciálnu panvicu s vysokými stranami a zaoblený spodný povrch wok.
- Zelenina je v horúcom oleji a vyprážaná v priebehu niekoľkých minút, ochutený korením, soľou a sójovou omáčkou.
- Varené čínske nudle sa dajú do zeleninovej omáčky (alebo môžete tiež použiť mäso, morské plody, pečené so zeleninou).
- Všetko je zmiešané, trochu naplnené a podávané na stole.
