Slané huby - vynikajúci a všestranný výrobok. Slúžia ako plnohodnotné nezávislé jedlo a zložka šalátov / pikantných pečiv a dokonale kombinované s mäsom a zeleninou. Mnohé ženy v domácnosti môžu mať logickú otázku: ako nakladať huby tak, aby sa ich chuť nezhoršila a predlohy sa uchovávajú dlho? Pozrime sa na všetky jemnosti tohto procesu v našom článku.
Čo sú huby vhodnejšie na solenie
Soľ môže byť všetky jedlé huby. Metódy spracovania sa môžu líšiť len mierne, v závislosti od konkrétneho typu produktu.
Je dôležité mať na pamäti, že je potrebné venovať pozornosť nielen druhu surovín, ale aj miestam, kde sa zhromažďujú, pretože huba, podobne ako špongia, okamžite absorbuje znečistenie a jedy zo vzduchu.
S pestovanými odrodami, ako je ustrice huby a šampiňóny, je nebezpečenstvo minimalizované, potom so zvyškom húb je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá:
- Je potrebné zhromažďovať suroviny na solenie v lesoch, pokiaľ je to možné, z miest osídlenia ľudí, priemyselných podnikov a diaľnic. Takýto výrobok bude obsahovať maximálne množstvo živín a vitamínov a nebude spôsobovať otravu.
- Ak je pochybnosť o výskyte huby, nerozrezávajte ju a nepoužívajte ju na konzumáciu.
- Je mimoriadne dôležité vedieť, aké jedlé huby vyzerajú tak, aby ich náhodne nezamieňali s jedovatými hubami. Ak poznatky o tejto téme nie sú príliš veľa, mali by ste požiadať o pomoc skúsených hubárov.
- Optimálny čas na "pokojný lov" - skoro ráno, keď sú huby lepšie viditeľné.
- V potravinách brať len silné, celé kópie.
Správne vybrané suroviny sú základom chutných a bezpečných nálevu.
Príprava na morenie
Pred začatím priamo solenia by sa mali vykonať niektoré prípravné práce:
- Je dôležité mať na pamäti, že čerstvo zozbierané suroviny je potrebné spracovať v najbližších dvoch hodinách, pretože lesné huby sa rýchlo zhoršujú.
- Výsledná plodina sa musí starostlivo triediť a odstrániť rozmazané, popraskané vzorky tak, aby boli nakladané lepšie.
- Potom sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou, čistia sa z kúskov zeme, lístia, piesku a iných nečistôt.
- Potom sa veľké vzorky rozrežú na niekoľko častí, menšie oddelia nohu od viečka. Niektoré huby začínajú rýchlo stmavovať, takže už nasekané suroviny sú vložené do ľubovoľnej nádoby naplnenej vodou. Pridáva sa tu aj soľ.
Akonáhle sa suroviny očistia a pripravia, príde chvíľa výberu požadovanej metódy solenia. Ako nakladať huby? Všetko bude závisieť od ich vzhľadu.
Ako soľne huby horúcim spôsobom
Tento variant tepelného spracovania zahŕňa použitie soľanky. V ňom sa surovina najskôr varí a potom sa rozloží na predprané sklenené nádoby. Potom sa huby nalejú s vriacou soľankou a zapečatia.
Dôležitý prínos: horúce huby by mali byť solené výlučne.
Pri príprave takého hubového občerstvenia na kilogram huby budete potrebovať nasledujúce zložky:
- lyžica soli;
- paprika;
- pol šálky filtrovanej vody;
- Lavruška.
K vyššie uvedeným zložkám môžete voliteľne pridať čerešňové listy, ríbezle, karafiáty, kôpru. Hlava húb musí byť najprv oddelená od nohy.
Solenie húb je nasledovné:
- V hrnci varíme potrebné množstvo vody, osojeme a pridáme zvyšné korenie.
- Potom sú húb položené. Po opätovnom varení sa oheň zníži. Je dôležité odstrániť penu z povrchu soľanky.
- Trvanie varenia nie je dlhšie ako pol hodiny, celá táto doba sa musí zamiešať, aby sa zabránilo páčeniu.Hotová surovina začne klesať na dno, ale zároveň soľanka by mala zostať priehľadná.
- Teraz, varené huby rozložené v predbežne ošetrených kontajneroch, nalejte soľanku a zapečatené.
Polotovary sa nechajú vychladnúť, potom sa premiestnia do skladov niekde tam, kde sú chladné a suché.
Metóda je vhodná pre svoju jednoduchosť a rýchlosť: stačí len variť nakladačku na huby a uvariť do nej. Ale studené a suché metódy sú oveľa časovo náročnejšie.
S cesnakom na zimu
Jedným zo spôsobov, ako horké nakladacie huby je variť s cesnakom. Táto zelenina dá nakladaniu pikantnú chuť a chutnú chuť.
Ak chcete urobiť chutné občerstvenie, budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg akýchkoľvek húb;
- pol pohára vody;
- 3 lyžice hrubej soli;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 8 listov ryže;
- 10 čiernych korení;
- 2 veľké dáždniky z príliš zrelého kôpru.
Prípravu pripravte nasledovne:
- Huby sú predčistené, umyté, vyčistené nohy a hlavne veľké čiapky sú rozdelené na niekoľko častí.
- Suroviny sa nalievajú vodou, soľou a varia sa pri strednom ohni najviac 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
- V už pripravenej nádobe musíte položiť vrstvy húb a korenín. Keď je nádoba plná, je naplnená ochladenou soľankou a zapečatená.
Skladovanie konzervovaných potravín bez priameho prístupu k svetlu a chladeniu. Sú pripravené na použitie v šiestich týždňoch.
Studené morenie húb
Slané huby na zimu môžu byť varené chladným spôsobom.
Jeho hlavným rozdielom od ostatných je, že huby sú namočené vo vode počas niekoľkých dní, počas ktorých pravidelne menia kvapalinu.
Potom je pripravená surovina usporiadaná vo vrstvách v sudu, striedajúcom sa s korením a soľou. Potom je nádoba pokrytá čistou handričkou a zaťaženie sa umiestni na vrch.
Ako huba ustúpi, nádoba sa naplní na vrchol čerstvými surovinami s korením a soľou. Urobte tak, až kým sa nádoba úplne naplní stlačenými hubami.
Tieto sudy uchovávajte len v chlade, najlepšie v suteréne.
Slané šampiňóny na zimu
Podľa vyššie uvedeného princípu je ľahké pripraviť šampiňóny.
Toto sa deje takto:
- Pre začiatočníkov, huby čisté, umyte, odstráňte nohy. Potom sa surovina naleje niekoľko dní čistou vodou. Tekutina sa musí meniť dvakrát denne.
- Korenie, jemne rozdrvený cesnak a soľ sú položené v nádobe pripravenej vopred. Na vrchu je položená vrstva šampiňónov, ktorá by nemala byť väčšia ako 6 cm. Je dôležité udržať pomer - 2 polievkové lyžice soli sa odoberajú na 1 kg suroviny. Korenie sa pridáva podľa chuti.
- Potom je nádoba pokrytá čistou handričkou, zaťaženie je umiestnené na vrchu a celá "štruktúra" je poslaná na tmavé miesto pre spájkovanie.
- Ak sa plánuje zber veľkého množstva húb, potom sa pri zbere v sudu pridávajú čerstvé huby, soľ a korenie.
Úplne solené huby týmto spôsobom budú pripravené za mesiac a pol.
Varenie suché
Táto metóda je najrýchlejší - môžete jesť huby po 2 týždňoch.
Keď sa solenie nepoužíva kvapalina - iba huby a soľ.
Príprava šťavy je veľmi jednoduchá:
- Po prvé, huby sú čistené špinou pomocou mäkkej handričky alebo kefy, potom ich utrite a vložte do predbežne dezinfikovanej nádoby.
- Roztierajte surovinu vo vrstvách, z ktorých každý je solené.
- Keď sú zložené všetky zložky, čistá hmota sa umiestni na vrch a na ňu sa umiestni ťažké bremeno. Obrobok sa vysiela za studena.
Ako solenie, uvoľní sa hubová šťava, ktorá by mala úplne pokryť huby.
Soľte mlieko
Na solenie si čerstvé huby bez známok poškodenia a hniloby. Dôkladne ich očistite od nečistôt a v prípade potreby nakrájajte na niekoľko kusov.
Pre 1 kg surovín budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli. Na morenie sa nepoužíva korenie, pretože táto metóda má odhaliť prirodzenú chuť a vôňu húb.
Najlepšie je použiť sklenenú alebo drevenú nádobu. Kov alebo hlina môže zhoršiť chuť hotového výrobku.
- Čisté huby položia vrstvy, posype soľou, po ktorej sa na vrchu umiestni hrubý bavlnený uterák a ťažké zaťaženie. Najlepšie je použiť kameň.
- Vložka je zaslaná do chladu a po pár týždňoch môžete na stôl dať chrumkavé a voňavé mliečne huby.
Pri príprave solených húb nie je nič zložité. Najdôležitejšie je vybrať si kvalitný výrobok a potom starostlivo pripraviť na morenie a prísne dodržiavať technológiu. To je jediný spôsob, ako získať skutočne chutné občerstvenie. Skúste to!
