Taká pochúťka ako pstruhová hľuzovka, ktorá sa vyznačuje jasnou farbou, malou veľkosťou a chutnou chuťou, sa považuje za luxus, ktorý si nie každý môže dovoliť. Ak si sami varíte, bude to lacnejšie. Pred vylúhovaním pstruha v domácnosti musíte správne pripraviť výrobok a zvoliť vhodnú metódu solenia a oboznámiť sa s najpopulárnejšími receptami.
Ako si vybrať pstruh s kaviárom
Ak chcete kúpiť pstruh s bonusom na kaviár, ready-made, ktorý je dosť drahý, musíte sa naučiť rozlíšiť ženu od muža.
Kľúčové vlastnosti:
- Štruktúra hlavy - muž má predĺženú hlavu s rozšírenou čeľusťou, ktorá je charakterizovaná prítomnosťou veľkého počtu zubov. Žena má kratší a širší nos a menšie zuby sú oveľa menšie.
- Farba - farba muža je viac kontrastná než farba samice.
Rovnako dôležité je obdobie nákupu. Ryba ulovená v procese hádzania kaviáru by mala mať hustý brucho s charakteristickým jasne ružovým rozšíreným otvorom.
Je to dôležité! Nehodlá sa sústrediť len na brušnú dutinu, pretože doma môžete byť sklamaní, keď vidíte veľké množstvo mlieka.
Príprava kaviáru na solenie
Úspech solenia závisí vo veľkej miere od kvality srvátky a správnosti jej prípravy.
Posledný proces je najväčšou zodpovednosťou:
- Brucho ryby je jemne roztrhané s ostrým nožom s tenkou čepeľou, aby nedošlo k poškodeniu filmových vreciek s kaviárom (yastyki): inak môžu mať vajcia horkú chuť.
- Extrahované yastiki sa umyjú pod tečúcou vodou.
- Kaviár sa uvoľňuje z filmu rôznymi spôsobmi:
- Yastik sa umiestni do gázy, kde sa pri konštantnom miešaní premýva tečúcou vodou;
- taška sa pretiahne na sito, kým sa film úplne nenachádza za vajíčkami;
- Yastik je prenesený do pracovného mixéra s tryskou na test, na ktorú sa film natrie v priebehu niekoľkých sekúnd.
- Výsledný kaviár sa trikrát premyje a vysuší na obrúsky, ktoré absorbujú prebytočnú kvapalinu.
Ako soľný pstruh kaviár klasický recept
Domácký červený kaviár je predjedlo, z ktorého máte neuveriteľnú radosť, pretože viete, že taká skvelá pochúťka bola varená vašimi vlastnými rukami.
Ak chcete vyberať kaviár pstruhov podľa klasického receptúry, budete potrebovať:
- pruhový pruh;
- 1 l vody;
- 200 g soli;
- 100 g cukru.
Spôsob prípravy pozostáva z nasledujúcich činností:
- Vykonáva sa malá kapacita.
- Voda sa naleje do hrnca a cukor a soľ sa nalejú do nej pri varení.
- Keď sa soľný roztok varí 7 minút, panvicka sa odloží, aby sa tekutina mohla ochladiť.
- Pripravený kaviár sa naleje na chladenú soľanku počas 5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa salinity.
- Kvapalina sa odčerpá a kaviár sa prenesie do nádoby a posunie sa do chladničky.
- Po 2-3 dňoch si môžete vychutnať domáce kaviár z kaviáru.
Varenie v slanom náleve
Solenie kaviáru v slanom náleve má obrovský prínos: nie je potrebné vopred oddeliť vajíčka od filmu.
Na vykonanie receptúry bude vyžadovať:
- pruhový pruh;
- 700 g jodizovanej soli na liter vody;
- stoh cukru.
Postupnosť akcií:
- Cukor a soľ sa nalejú do sklenenej nádoby, ktorá je naplnená vodou a potom sa ohne.
- Pri rozpúšťaní solí a cukrových kryštálov sa soľanka mieša.
- Pripravený tozluk nechá vychladnúť na teplotu 55 ° C.
- Ikryanye tašky padajú do tozluku, kde sú šľahané šľahačkou, kým celý film zaostáva a celé zostane na prístroji.
- Voľné vajíčka zostanú v slanom náleve 15 minút a potom sa posadí do slanky pokrytej gázou.
- Keď sa kvapalina konečne vypustí, kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby.
- Výrobok soľovaný takýmto spôsobom sa uchováva v chladničke, nie dlhšie ako 3 dni.
- Ak je veľa kaviáru, je lepšie umiestniť ho do mrazničky, aby nedošlo k poškodeniu zdravia jedením rozmaznaného produktu.
V cukrovom roztoku
Cukor sa pripravuje veľmi jednoducho a výsledok sa vyznačuje citlivými poznámkami.
Ak chcete solí kaviáru rybieho pstruha podobným spôsobom:
- kaviár;
- 1 l vody;
- 80 g soli;
- 2 krát menej cukru.
Pri varení sa postupujte podľa nasledujúcej schémy:
- Odoberie panvicu, do ktorej sa naleje požadovaný objem kvapaliny.
- Cukor a soľ sa rozpustia vo vriacej vode, po čom je kontajner zanechaný.
- Keď sa soľný roztok ochladí, vyleje pripravený kaviár na 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby sa obsah panvice prechádza cez plátno, v ktorom je kaviár ponechaný 15 minút, čo dovoľuje, aby všetka kvapalina úplne vyčerpala.
- Hotový výrobok sa prenesie do sklenenej nádoby a posunie sa do chladničky.
- Po pár hodinách môžete ochutnať pochúťku, nezávisle aj na sendvičoch.
Veľmi rýchlo sa vyberú pstruhy
Výživový výrobok bohatý na bielkoviny a iné prospešné prvky je možné rýchlo nakladať prípravou na ½ kg hlavného produktu:
- 45 gramov soli;
- 20 g cukru;
priebeh:
- Zmes cukru a soli sa naleje do misky s upraveným kaviárom.
- Po dôkladnom premiešaní sa zmes nechá stáť 10 minút, potom sa prebytočná kvapalina vloží do gázy.
- Kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby, ktorá sa posunie do chladničky.
- Po 5 hodinách je výrobok pripravený na použitie.
Kořenený osožený kaviár
Pridanie korenistých korenín do nátierky na solenie kaviáru nijako nepoškodí chuť gurmánskeho produktu, na rozdiel od populárneho názoru, ale naopak pridaním arómy k jedlu a rafinovaným gastronomickým vlastnostiam.
Preložte recept do života, ktorý potrebujete:
- 150 g kaviáru pstruha;
- zásobník soli;
- 20 g cukru;
- 3 korenené korenie;
- púčiky karafiátu;
- zázvor zázvoru.
V procese solenia je vykonať nasledujúce manipulácie:
- Do banky sa vleje roztok soli, cukru a ½ litra vody,ktorý je umiestnený na sporáku.
- Po varení korenené korenie sa odošlú do nádoby.
- Keď je marináda teplá, je filtrovaná.
- Kaviár klesne do pripravenej soľanky na 25 minút, potom sa skláňa na gázu, kde zostáva asi 10 minút.
- Glazovaný kaviár je umiestnený v kontajneri, ktorý je posielaný do chladnej oblasti.
- Po 4 hodinách sa podávajú sendviče s červeným kaviárom.
Slaný kaviár pstruha s citrónom
Pri solení červenej ryby sa často používa citrón, ktorý dodáva koreniu mäso. Červený kaviár nie je výnimkou.
Ak to chcete overiť, musíte mať k dispozícii:
- 150 g kaviáru;
- 4 krát viac vody;
- ½ citróna;
- 15 g cukru;
- dvakrát toľko soli;
- 30 ml slnečnicového oleja.
Etapy vytvárania voňavého kaviáru:
- Šťava je vytlačená z citrónu, po ktorej je pripravená citrónová kôra.
- Kôra z citrónu sa odošle do vriacej vody a po 3 minútach varenia, soli a cukru.
- Marináda je filtrovaná.
- Šťava sa naleje do teplej slané vody a kaviár sa umiestni na 25 minút.
- Ten sa opiera späť do cedidlá a prechádza zo zásobníka, kde je naplnený slnečnicovým olejom.
Takže, ozbrojení s vedomím, môžete bezpečne ísť do obchodu s rybami s kaviárom, s prípravou ktoré sa teraz dokáže rýchlo a ľahko vyrovnať.
