Často v chladnej sezóne skutočne chcem nielen jednoduchý obed a večeru, ale niečo viac chutné a pikantné. Tu sa vyskytujú otázky ako nakladať kapustu, ako zachovať jej chrumkavosť a dať mu chutnú chuť.
Aký je rozdiel medzi morenie a kyslá kapusta?
V dávnych dobách sa objavil Sourdough ako najjednoduchší spôsob, ako zachovať jedlo, keď ľudia nevedeli, ako extrahovať soľ. Avšak medzi solenie a sourdough existuje zásadný rozdiel, ktorý sa prejavuje nielen v spôsobe prípravy, ale aj v chuti.
Solenie bude účinnejším a spoľahlivejším spôsobom, ako zachovať kapustu, zatiaľ čo kvasenie znamená, že výrobok sa udržiava na chladnom mieste po dokončení procesu kvasenia kvôli prítomnosti baktérií v kapusty. Soľ je zelina oveľa jednoduchšie ako kvasenie. Avšak, aby sa zjasnila chuť, slaná kapusta nutne vyžaduje niektoré prísady: kôpor, lavrushka, mrkva, atď Avšak fermentovaný nevyžaduje to a môže sa dokonca nazývať užitočným produktom kvôli nedostatku soli, ktorá má schopnosť zadržiavať vlhkosť.
Základy technológie varenia
Ak chcete správne zobrať kapustu, musíte mať určité vedomosti.
Vzťahujú sa na všetky metódy solenia bez ohľadu na arómu:
- Použité "neskoré" kapusta, ktorá dozrievala tesne pred mrazom. Bude mať minimálny obsah cukru.
- Pre sladkú chuť na vkus je zvykom pridávať strúhanú mrkvu, ale bez nej môžete urobiť.
- Kapusta je soľ v nádobe, smaltovanom vedre alebo drevenom bareli. Plastové kontajnery sa najlepšie nepoužívajú.
- Požadované množstvo soli sa vypočíta takto: Na každých 20 kilogramov kapusty sa použije 400 gramov soli. Môže to byť trochu viac, ale nie menej.
- Na hornú kapustu sa umiestni zaťaženie tak, aby bola kapusta umiestnená na vrchu, aby mohla mäso. Je žiaduce vypustiť nadbytočnú kvapalinu do samostatnej nádoby a dať budúce občerstvenie na chladnom mieste.
- Keď je kapusta úplne pripravená (zvyčajne v čase, táto doba nepresiahne 3-4 dni), pridajte šťavu späť.
Ako rýchlo doma solíte kapustu?
Rýchlo soľ kapusta, v skutočnosti, veľmi jednoduché a tento proces vám veľa času nevyžaduje.
Pre jednu vidličku bielej kapusty potrebujete:
- mrkva - 1 ks;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- cukor dvakrát;
- ocot - 1,5 lyžice. lyžice.
Zelná jemne nakrájaná alebo strúhaná a zmiešaná so strúhanou mrkvou. Môžete použiť niekoľko stredne veľkých koreňových plodín alebo jednu veľkú. Vezmite dvojlitrovú nádobu a pevne položte tam rezanie.
Privarujte pol litra vody a ihneď po varení začnite v nej umiestniť korenie. Keď sú úplne rozpustené, odstráňte hrniec vody z kachlí a pridajte ocot.
Vzhľadom na svoju prítomnosť v hotovej miske, ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu, je takáto pochutina nežiaduca.
Naplňte celú kapustu a môžete ju jesť najbližšie.
Recept na solenie v bankách na zimu
Potrebujete:
- biela kapusta - 6 kg;
- mrkva - 7-8 kusov;
- Lavrushki pár listov;
- korenie;
- soľ - 1 šálka;
- cukor je presne polovica.
Nakrájajte zeleninu jemne. Miešajte ich ručne a rozložte ich do nádob. Snažte sa nestláčať príliš veľa, aby nedovolili šťavu pred časom. Z určitého množstva prísad by ste mali mať tri trojlitrové nádoby s lahodným občerstvením. Nezabudnite ich predpierať vriacou vodou a osušte ju. Uprostred umiestnite niekde korenie určené v receptúre.
Ďalej musíte variť marinádu.Varte 7 litrov vody, pridajte soľ a cukor. Plníme kapustu. Okrem toho máte stále nejakú sumu. Nelejte ju, ale vložte ju do chladničky. Po pár dňoch, keď predjedlo absorbuje tekutinu, budete ju musieť znovu naplniť. Kapusta v bankách na zimu je solené od 3 do 5 dní.
Solená kapusta s repy - krok za krokom
Potrebujete:
- kapusta červená alebo biela - 1 vidličku;
- mrkva - 2 ks;
- repa - 1 ks;
- cesnak - 1 ks;
- cukor - 1 šálka;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- štíhlý olej - 1 šálka;
- horúci papriky (chili, červené, tabasco - ako sa vám páči);
- korenia;
- ocot - 150 ml.
Nakrájajte kapustu na veľké kusy, ale nesekajte, inak chuť nebude taká jasná, ako by mala byť. Repa a mrkva sa rozrežú na pásy alebo sa trenia na veľkú strúhadlo. Cesnak je rozdelený na klinček a nakrájaný na malé platne. Môžete to rozrezať na kusy, v závislosti od vašich preferencií. Zaliate zeleninové plátky do 5-litrovej nádoby.
Je načase urobiť kyslík. Varenie litra solené vody s korením, odstráňte marinádu z tepla a pridajte do nej ocot. Naplňte kvapalinu kapustou a zakryte ju hornou časťou, jednoducho nevkladajte záťaž.Vyčistite jeden deň na osamotenom mieste a po tejto medzere bude kapusta s repy už taká, že si olíznete prsty.
Ako zobrať kapustu, aby bol chrumkavý?
Potrebujete:
- biela kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- Lavrushka - 3 ks;
- korenia;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice.
Nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu na slamky alebo rošt. Všetko ho rozmiešajte ručne a zamotajte do nádoby a nalepte aj špecifikované korenie. Potom obaľte soľanku - varejte jeden a pol litra vody a do nej vložte soľ a cukor.
Teplé marinády úplne naplňte kapustu. Položte nádobu do dosky s vysokými stranami a zakryte ju látkou na vrchu. Ak máte ešte soľanku, vložte ju do chladničky a nalejte ju, ak kapusta absorbuje príliš veľa vlhkosti. Banka je umiestnená na mieste s priemernou teplotou niekoľkých dní.
S jablkami
Potrebujete:
- biela kapusta - 2 kg;
- mrkva - 400 g;
- jablká - 3 ks;
- pár vavrínových listov;
- korenia;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice.
Nakrájajte kapustu, rozotrite mrkvu a spracujte jablká a nakrájajte na kocky. Kuracie kapusta položte mrkvou a jablkami a korením do nádoby, alternatívne. Ponechajte 4-5 centimetrov od krku, aby bolo vhodné nalievať marinádu.
Varenie nakladajte. Ak chcete urobiť toto, variť jeden a pol litra vody soľou a cukrom. Horúca marináda úplne naplňte kapustu, aby bola úplne pokrytá kvapalinou. Nechajte to po dobu 3-4 dní, aby sa stal slaný pri priemernej teplote.
Nezabudnite rozmiešať občerstvenie s drevenou tyčinkou, aby sa vyčerpal kvasný plyn.
Pikantná soľná kapusta
Potrebujete:
- kapusta - 10 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kmín - 2 lyžičky;
- koriander - ½ lyžičky;
- korenie;
- soľ - ½ šálky.
Tento recept nezahŕňa pridanie horúceho marinádu na začiatku. Zelenina je jemne nakrájaná a potom ručne mletá soľou a špecifikovanými koreninami, až kým sa neuvoľní dostatok šťavy.
Naplňte budúce občerstvenie tesne do pohára alebo suda, len pred spodným okrajom zvyšných kapustových listov, predtým umývaných. Zberovú kapustu nechajte niekoľko dní pod jarmo pri normálnej teplote.
Pravidelne odstráňte pena, ktorá sa objaví, a nechajte plyn vypustiť tak, aby kapusta nemala žiadny ďalší nepríjemný zápach.
Pikantné občerstvenie s korením a cesnakom
Potrebujete:
- biela kapusta - 2 kg;
- mrkva - 1 ks;
- horúce papriky;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- cesnak - 3 klinčeky;
- chren - 30 g
Rozdelte kapustu na 4 kusy, odstráňte stonku a listy zhora a potom jemne nakrájajte. Nakrájajte korenie, odstráňte jadro zvnútra a vyberte všetky semená. Najlepšie je to urobiť tým, že nosíte rukavice, pretože po rezaní papriky je ťažké umývať ruky. Jemne nakrájajte na pásy.
Cesnak môže byť nakrájaný na cesnakový lis alebo jednoducho nasekaný. Mrkva trekla na veľkom strúhadle.
Zmiešajte v jednej nádobe všetku zeleninu a potriasť rukami, aby sa džús. Pre štartér je lepšie použiť sklenenú nádobu. Tamper kapusta do neho tesne. Potom je potrebné urobiť prípravu soľanky. Litr vody sa varí soľou a cukrom a potom sa mieša, aby sa úplne rozpustil. Nalejte marinovanú kapustu tak, aby sa úplne zakryla, a pošlite soľ po dobu 3 dní pod jarmo pri štandardnej teplote.
S koprovými zrnami
Potrebujete:
- biela kapusta - 6 kg;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- kôprom (semená) - 3,5 lyžice. lyžice.
Nakrájajte kapustu jemne a rozmiešajte ju spolu so soľou a kôprom. Počkajte na chvíľu, kedy uvoľní šťavu, ale nepreháňajte ju, inak kapusta zmäkne a nebude mať dobrú chuť.
Naplňte ľahké občerstvenie do kontajnera na morenie a položte ho na útlak.Majte na pamäti, že kapusta musí byť zakrytá na vrch s uvoľnenou šťavou. Proces solenia trvá 3-4 dni pri priemernej teplote. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví, a prerazte kapustu pomocou tyče, aby sa uvoľnil fermentačný plyn.
