Solené ryby sú všestranné jedlá, ktoré môžu slúžiť ako občerstvenie alkoholických nápojov, podávané s prídavným jedlom alebo použité na prípravu najrôznejších sendvičov a občerstvenia. Avšak pred nasolením rýb doma by ste mali pochopiť komplikovanosť a triky procesu v závislosti od dostupnosti času, očakávaného výsledku a rozmanitosti rýb.
Ako soľovať ryby suchým spôsobom
Suchá metóda je vhodná na solenie stredne veľkých rýb s hmotnosťou od 250 do 500 g
Ak chcete ryby soľovať podobným spôsobom, vezmite:
- 2 kg rýb;
- 400 g soli;
Základné kroky:
- Žiarovky priemernej ryby sú odstránené, ak je samička solené, je jednoducho umývaná a sušená.
- V spodnej časti nádrže na solenie je soľný vankúš.
- Ďalej, vo vrstvách, z ktorých každá je tiež nalievaná soľou, je položená ryba (v každej vrstve by sa mal zmeniť smer plátkov).
- Po umiestnení všetkých obrobkov do nádrže je umiestnený veko menšieho priemeru, na ktorom je umiestnený útlak.
- Soľ rýb v chladnej miestnosti asi 3 - 4 dni, v závislosti na veľkosti, potom umyť, sušiť a poslať do skladovania.
Nakrájajte v slanom náleve
Mokré solenie sa najčastejšie používa, keď je veľké množstvo rýb.
Bude trvať:
- jatočné telá rýb;
- soľankou (v množstve 150 g soli na 1 liter vody);
- bobkový list a hrášok.
Nakrájať ryby v slanom náleve:
- Ryby sa umyjú, vykuchajú a umiestnia sa do dreveného suda.
- Voda sa varí na sporáku, kde sa zriedi soľ a varené korenie.
- Po ochladení sa valček naplní soľankou.
- Po 21 dňoch sa ryba vyberie z nádrže, ktorá bola v chladnej miestnosti a zavesila na sušenie.
Recept na solené červené ryby
Filet soleného lososa alebo lososa taviaceho sa v ústach nie je len vynikajúcim občerstvením, ale aj pochúťkou bohatou na výživné prvky. Na prípravu 1 kg filé budete potrebovať 40 g soli a 15 g granulovaného cukru.
Spôsob prípravy pozostáva z nasledujúcich činností:
- Ryba sa trení zmesou soli a cukru a potom sa umiestni do misy s pokožkou na vrchu.
- Po výskyte šťavy sa zber odstráni v chlade, kde je soľ 24 - 48 hodín.
Tip! V závislosti od vašej chuti môžete pred zasolením červenej ryby pridávať citrónovú kôru, bobkový list, korenie a ďalšie zložky.
Ako nakladať riečnu rybu?
Ryby chytené z rieky majú sladkú chuť, ktorú chcete ešte jasnejšie.
Metóda pikantného solenia príde na záchranu, pre ktorú je potrebné vykonať:
- 150 gramov soli na kilogram rýb;
- bobkový list;
- koriander;
- nové korenie;
- klinček;
- rasca.
V procese solenia:
- Jatočné telá sú vypitvané, umyté a sušené.
- Na dne nádrže je umiestnená soľná podložka, na ktorej je umiestnená prvá vrstva najväčších rýb.
- Každá vrstva je pokrytá soľou, zmiešaná s korením a bobkovým listom.
- Po dokončení ryby sa na hornú vrstvu soli umiestni veko alebo špeciálny moriaci kruh s otvormi, ako aj ťažké zaťaženie.
- Ryby sa posielajú na solenie na chladnom mieste, kde sa nachádzajú 3-4 dni.
- Po tejto dobe sa ryby umývajú a namočia v čistej vode po dobu 1-1,5 hodiny, po ktorej sú umiestnené na novinách, kde sa vysušia asi niekoľko hodín.
Najrýchlejšie solenie
Solenie rýb s hmotnosťou 1 kg expresnou metódou zabezpečuje prítomnosť týchto zložiek:
- ½ l vody;
- 30 gramov soli;
- 3 bobkové listy;
- 10 čiernych korení;
- 5 g cukru;
- 2 dáždniky kôpru.
Nasledujúce kroky sa vykonávajú počas varenia:
- Veľká ryba, ktorá sa predtým vypitala, sa nakrája na porcie a stredne veľké jatočné telá budú jednoducho vypitvané.
- V hrnci vyššie uvedených prísad sa pripraví soľanka, ktorá sa varí na kachle a potom sa nechá vychladnúť.
- Ryba, vložená do vhodnej misky, sa plní na vrchol soľankou a pokryje sa doskou, na ktorej sa utláča útlak.
- Po 4 hodinách je možné ochutnať alebo odložiť ryby v chladiarenskom obchode pre budúce oslavy alebo denné jedlá.
Solené ryby doma
Nie milovníci príliš slaných rýb ocenia rýchly a jednoduchý soľný recept, v ktorom sa ukáže ako solené a veľmi chutné.
potrebné:
- 1 kg rýb;
- 100 g soli;
- koprové vetvičky;
- 10 g cukru.
Vychutnať si skvelé občerstvenie:
- Rybie jatočné telá (bez ohľadu na odrodu) sa vyrezávajú pozdĺž hrebeňa a uvoľňujú sa z veľkých kostí.
- Koža a váhy zostávajú neporušené.
- Plátky Sirloin sú posypané zmesou soli a cukru.
- Pergamen je rozložený na stôl, na ktorom je položená prvá vrstva kúskov rýb, pokožka smerom dole.
- Keď je prvá vrstva pokrytá kôprom, položí sa na druhú vrstvu s kožou nahor.
- Vytvorí sa "obálka", ktorá je umiestnená pod útlakom a poslaná do chladničky.
- Nasledujúci deň sa ryby môžu podávať s voňavými zemiakmi, prílohami alebo ako občerstvenie pod studenou vodkou.
Pridaním octu
Ak chcete vylúčiť možnosť podávať surové ryby na stôl, môžete použiť horúcu metódu solenie s pridaním octu.
Na vykonanie receptúry bude vyžadovať:
- 1 kg rýb;
- 3 cibule;
- 3 mrkvy;
- 200 ml octu;
- 5 bobkových listov;
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 2 litre vody;
- 15 čiernych korení.
Príprava:
- Ryby vypitvané a rozdelené na porcie, ktoré sú posypané 1 lyžičkou. Lyžica soli a poslal v samostatnej miske v chlade po dobu 40 minút.
- Mrkva sa rozreže s hrubými kruhmi a cibuľa sa rozotrie na krúžky.
- Po vriacej vode, nakrájanú zeleninu, korenie, zvyšnú soľ a cukor sa posielajú do panvice.
- Po 10 minútach sú tiež umiestnené kusy rýb, ktoré po opätovnom varení soľanky zaniknú ďalších 15 minút.
- Ryba s pomocou skimmeru sa odstráni z panvice a položí sa na sterilizovaných nádobách, kde sa naleje marináda.
- Kontajnery sú uzavreté viečkami a po ochladení sa premiestňujú do chladničky.
- Po 2 dňoch je ryba pripravená.
Jednoduchý recept v masle
Slané ryby sa rýchlo a chutne získavajú z tejto súpravy s potravinami:
- ½ kg rýb;
- 1 polievková lyžica. lyžice soli;
- 1 polievková lyžica. lyžice cukru;
- cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- korenie bylinky;
- bobkový list;
- malé množstvo citrónovej šťavy;
- rastlinný olej.
Etapy tvorby:
- Ryba je pripravená filé, ktorá je úplne očistená od váhy a pokožky.
- Výsledné polovičky filé sa rozrežú na kusy.
- V miske sa zmieša soľ, cukor a korenie.
- Cibuľa sa rozotrie s tenkými krúžkami a cesnak sa rozreže na malé taniere.
- Vavrínové listy sú umiestnené na dne nádoby.
- Ďalej sa vrstvené plátky rozdeľujú vo vrstvách, ktoré sa nalejú s pripravenou korenistou zmesou, cibuľovými krúžkami a cesnakovými platňami a potom posypané citrónovou šťavou.
- Po naplnení nádrže sa ryba zhutňuje a naleje so slnečnicovým olejom tak, aby pokrývala celý filé.
- Po 12 hodinách v chladničke sa ryby podávajú pri stole.
Preto vzhľadom na obrovský počet rôznych spôsobov solenia každý kuchár nájde najvhodnejšie pre seba, v závislosti od preferencií chuti a dostupného času na prípravu.
