Lagman je vynikajúce orientálne jedlo, ktoré kombinuje všetko, čo potrebujete na plné jedlo: mäso, veľa zeleniny a originálne rezance. Jedlo je sebestačné, je to kríž medzi prvým a druhým kurzom. Výživný a lahodný Lagman, ochutený so špeciálnymi orientálnymi poznámkami, bol milovaný mnohými. Povieme vám, ako variť lagmana doma s dodržaním všetkých jemností východnej kuchyne.
Klasický recept Lagman
Zdá sa, že Lagman pochádza z Uzbekistanu. Hoci sa verí, že uzbeckí, rovnako ako ďalší obyvatelia Strednej Ázie, dostali ju od Číňanov, prišiel spolu s Uigurmi a Dungans. Páči sa mi to alebo nie, Lagmanov klasický recept na všetky možnosti je, že nudle na to sú vyrobené iba ručne, natiahnutím, poklepaním na stôl a nasiaknutím tesla pre neho v špeciálnom fyziologickom roztoku.
Teraz si môžete kúpiť hotové rezance pre lagmana v obchode. Ale ak sa chystáme pripraviť autentické jedlo, je rozumné tráviť trochu času miešaním a skutočnými rezancami.
Pre test bude vyžadovať:
- vajcia - 2 ks;
- múka - 0,8-1 kg;
- soľ - 1 lyžička;
- voda - 1,5 šálky;
- rastlinný olej - 150 g
varenie:
- Vo veľkej miske miešame vajcia soľou.
- Posuňte posúvač múky. V múke, urobíme dutinu, v ktorej, postupne pridať, vylejte zmes soli a vajec. Pridajte trochu vody. Mieša sa vidličkou a po rukách.
- Pokračujeme v miesení, pravidelne a postupne pridávame vodu. Hnetenie by malo byť dôkladné - stráviť asi 15 minút na to, a cesta by malo byť dostatočne strmé, takže je ťažké hromadiť hore. Vynaložíte však dosť vážne úsilie, napriek tomu ho zbierate do vrstvy, potom ju obaľte obálkou a znova nezabudnite, že v nej zostane múka a cesto získalo hustotu a jednotnosť. Potom cesto vložíme do misy a položíme ju na hodinu, zakryté miskou.
- Príprava roztoku soli so sódou. V ďalšej miske v polovici pohára vody zriedime čajovú lyžičku soli, pol čajovej lyžičky sódy.
- Teraz musíte tretie cesta do cesta. Aby ste to urobili, vytiahnite cesto šnúrou, navlhčite ho roztokom, znovu ho roztiahnite do šnúry, namontujte ho, navlhčite ho atď. Výsledkom bude elastické, naťahovacie cesto, ktoré musí byť položené na stôl, rozvinuté do vrstvy s hrúbkou 1 cm.
- Reznú vrstvu nakrájajte na pásy, namažte ich olejom, aby ste sa nelepili, a položte na lazúrovú podložku, ktorá je po dobu pol hodiny pokrytá panvou.
- Vytiahnite prúžky jeden po druhom a potiahnutím špičky ľavej ruky ju roztiahnite a odklopte ju pravou rukou. Takže dostanete docela tenký postroj.
- Napnite všetky postroje tak, že ich navíjate do špirály na naolejovanej podložke - je ľahšie pracovať s polotovarmi.
- Teraz najzaujímavejšia vec je vietor niekoľko balíčkov na ruky a zaberajú ich za okraje, porazil ich na stôl a dosiahli jednotné strečing. Nie je tak ťažké, ako sa zdá, ak má cesta správnu konzistenciu. Je to dôležité! Cesto by nemalo byť príliš mäkké, aby sa pri varení nestalo želé. Súčasne je príliš tuhé cesto ťažko roztiahnuteľné bez pretrhnutia. Pozrite sa na skúšku omylem a stredom krajiny, ak ste sa už rozhodli zvládnuť techniku tvorby skutočných rezancov.
- Ponorte nakrájané rezané rezance do soľnej vriacej vody a varíme niekoľko minút.
- Noodles sú pripravené. Je čas pridať nejakú omáčku - nazývajú to vaja.
Uzbecký lagman
Môžete uvariť uzbeckého lagmana z akéhokoľvek mäsa, ale najlepšie jahňacie alebo hovädzie. Zvyčajný tradičný lagmanový recept má pomerne nekomplikovaný - je to pečené mäso, veľa zeleniny, špeciálne korenie a rýchle varenie.Lagman nemá rád dlhé stewing, takže zelenina nie je varené mäkké. Uzbecký lagman obsahuje veľa zložiek zeleniny, vrátane reďkovky. Ak sa vám nepáči špecifická chuť opekanej reďkovky, nemôžete ju zaradiť do kompozície, dostanete taký "zrezaný" Lagman doma. Iný uzbecký lagman zabezpečuje zemiaky - to vôbec nezkazí a nezjednodušuje chuť jedla.
Takže potrebujeme:
- libra mäsa;
- mrkva - 5 ks;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- zelená reďkovka - polovica, ak je koreň veľký;
- paradajky - 3 ks;
- Bulharský korenie - 1 kus červenej a zelenej;
- soľ, čierne korenie, zira podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko je potrebné na praženie;
- cesnak - 5 klinčekov;
- horká paprika - 1 ks.
Príprava takto:
- V kotlíku nalejte rastlinný olej a veľmi teplo. V oleji jemne nakrájajte nakrájanú cibuľu, cesnak a rýchlo vyprážajte, až kým nebude krupica. Olej dostane chuť cibule a cesnaku.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky vo vriacom oleji s cibuľou a smažte v maximálnej výške ohňa tak, aby nebolo dusené, a to smažené.
- Je mäso pokryté lahodnou kôrkou? Je čas položiť mrkvu na kocky.
- Pečená mrkva - čas položenia zemiakov, potom reďkovky.
- Pepper je nakrájaný na tenké pásy pozdĺž vlákien, takže menej varené mäkké. On je tiež v kotlíku.
- Soľ, korenie, trochu mierne na miernom ohni.
- Pridajte nakrájané paradajky.
- Pridajte nejakú vodu, korenie, duste, až kým nebude varené mäso.
- Vložte varené varené a varené nudle, naplňte omáčkou z wadji, posypeme petržlenom. Laghman je pripravený!
Hovädzí dobytok
Hovädzie mäso je ideálne pre skutočného lagmana. Recept je podobný ako predchádzajúci, aj keď pridá prílohy namiesto zemiakov, rovnako ako jeden baklažán.
Zaujímavé! Nehľadajte úplne dokonalý a najbezpečnejší recept na Lagmana. Laghman je vždy improvizácia a využívanie toho, čo sa v súčasnosti rozrástlo vo vašej záhrade. Tam je okrúhlica - dal okrúhlicu. Nie jej? Vložte baklažán! Nie a jeho? Vezmite zeler! Ale čo by malo byť všetkými prostriedkami, sú rajčiaky a sladké papriky. Bez korenia nebude čerstvá letná chuť lagmana a rajčiaky dodávajú konečnému výrobku nutnú chuť a kysnutie. Žiadna rajčiaková pasta ich nahradí!
Takže takto:
- Odoberá sa libra mäsa, nakrájame na tenké prúžky, približne ako hovädzie mäso.
- Cibuľa a cesnak sa ponorí do horúceho oleja, všetko sa varí niekoľko sekúnd, potom sa uloží mäso.
- Akonáhle sú kusy biele, pošleme nakrájané paradajky, neumožnia pokrm spáliť.
- Nasledujte plátky mrkvy a repy.
- Akonáhle začnú rozdávať arómy, dať baklažán, nakrájané na tyčinky.
- Po baklažánom nasleduje slamka dvoch farieb. Teraz zostáva pridať korenie. Všetko je mierne horúce a naleje sa do horúcej vody na zakrytie zeleniny. Prokipelo? Vaja je pripravená!
Lahodný recept: bravčové mäso stroganoff
Ako variť bravčové mäso?
Veľmi chutný a rýchly lagman môže byť vyrobený z bravčovej panenky.
Bude to trvať libru mäsa, nakrájame na stredne veľké a náhodné, hlavu kapusty, tri zemiaky, jednu paradajku, mrkvu a cuketu, tri papriky, jednu baklažán a pár lyžíc paradajkovej pasty. Okrem toho, trochu stolný ocot, pár strúčiky cesnaku, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vášho uváženia.
Omáčka to urobiť:
- Fry nakrájané bravčové mäso v masle.
- Pridanie nakrájanej kapusty, smažte na 3 minúty.
- Do kotla pridáme kocky cibule a mrkvy, smažíme ďalšie 3 minúty, potom pridáme nejakú vodu a dusíme až takmer pripravené - asi 15 minút.
- Brambory, cuketa, baklažán, korenie a pridajte všetko, čo sme soľou.
- Pridajte paradajkovú pastu a korenie.
- Pridajte vodu a trochu (starú lyžicu) octu, bobkový list. Pridajte cesnak na konci.
Z jahňacieho tatára
Recept tohto jedla je nasledovný:
- jahňa (buničina) - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,35 kg;
- rajčiaky a čierna reďkovka po 100 g;
- sladká paprika, mrkva a baklažán - 150 g;
- ochutnať cibuľu, cesnak, soľ, čierne korenie a horúcu červenú papriku;
- banda petržlenu;
- vývar na kalenie.
Rozdiel medzi tatárskym lagmanom spočíva v tom, že kŕmené zemiaky sa pridávajú do mäsa vyprážaného a duseného až do stavu pripraveného. Do tejto doby, iná zelenina, nakrájame na kocky: reďkovky, potom cibuľu, potom mrkva, baklažán, a nakoniec korenie, sú vyprážané v masle v samostatnej panvici. Pridajte zemiaky do mäsa, položte vyprážanú zeleninu, nalejte malý vývar. Peč, soľ a minúty po piatich pridajte puding rajčiaky. Korenie (bobkový list atď.) Pridajte na konci. Na rezance položte omáčku, posypeme petržlenom.
Variant kuracieho mäsa
Najjednoduchšou a najrýchlejšou možnosťou je kurací lagman. Kuracie rezané na malé kúsky, smažte a odložte.V kurací panvici nakrájajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pridajte sladkú papriku, paradajku alebo paradajkovú pastu. Sme soľ, pepper. Keď je pečená mäsa pripravená, kurčajte. Všetko trochu zapečte, pridajte vodu alebo vývar, ak je to potrebné, aby bola omáčka konzistentná. Korenie - podľa vášho uváženia.
Vyprážaný lagman v Kirgizsku
Pre omáčku, jahňacie alebo hovädzie mäso, nakrájame na kocky, vyprážané v masle, aby sa dosiahla dobrá kôra. Nasleduje soľ, čierna paprika, cibuľa, nakrájané na polkruhy, paradajková pasta. Po 5 minútach pečenia za nízkeho tepla sa reďkovka položí na prúžky, ďalších 10 minút sa spolu smažeme. Nakoniec nakrájaným cesnakom, zeleňami sa pridáva, pridá sa voda alebo vývar a miska je dusená asi dvadsať minút.
Varenie v pomalom sporáku
Lagman v pomalom sporáku je trochu ako skutočné ázijské jedlo. Skôr je to guláš v zelenine podávanej s rezancami. Všetko sa však učí celkom chutné.
Na 6000 g nakrájaného bravčového mäsa nakrájame na malé kúsky mrkvy a jednu cibuľu, tri zemiaky, pár korenia, trochu koreňového alebo strouhaného zeleru. Stále potrebujete rastlinný olej, soľ, dve polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty.
V režime vyprážania maste, pridajte nakrájanú zeleninu, cestoviny, soľ, korenie, ak chcete. Všetko premiešajte a pridajte vodu, aby ste zeleninu mierne zakryli, nechajte dusiť jednu a pol hodiny. Varte nudle, prelejeme omáčkou a posypeme petržlenom.
Tento neobvyklý lagman v ruskom štýle sa dá urobiť v pomalom sporáku.
