Lahodný, voňavý, výživný lambman z jahňa je tradične v strednej Ázii. Je to kríž medzi prvým jedlom a druhým, má veľa receptov, vrátane tých z rôznych druhov mäsa. Ale klasický lagman je vždy jahňacie a zmes dvoch častí - wajji mäsová omáčka a špeciálne pretiahnuté rezance.
Podstata varenia je v kombinácii praženého a duseného mäsa s rôznou zeleninou a varenými rezancami. Vrstvy mäsa s cestovinami s čerstvými bylinami, korením, koreninami dávajú jedinečnú ázijskú chuť a bohatú arómu. Stojí za to vyskúšať!
Varenie v Uzbeke
Lagman v Uzbeku je pripravený iba na skutočné ručne vyrobené rezance, nie sú tu žiadne špagety a iné cestoviny. Preto by mal venovať osobitnú pozornosť. Mimochodom, na tomto základe, pripraviť všetky ďalšie možnosti pre lahodnú jedlo. Budeme musieť robiť všetko od začiatku až do konca, vrátane výroby skutočných uzbeckých nudlí pre Lagmana.
Pre skutočnú ázijskú chuť, musíte ísť na trh a kupovať dobré produkty a koreniny.
Ak chcete variť vývar, vezmite:
- jeden a pol kg kmeňov zo škrupiny z krku alebo hrudníka;
- tri paradajky a mrkva;
- pár žiaroviek;
- čierne korenie a soľ.
Nudle potrebujú:
- 1 kg múky;
- jeden a pol poháre vody;
- 3 vajcia;
- soľ.
Pre waji:
- 1,5 kg rôznych druhov zeleniny, vrátane bulharského korenia, cibule, mrkvy, repy, cesnaku. Rozmery nezáleží veľa;
- libra z ovčej buničiny;
- 4 paradajky;
- 3 zemiaky;
- soľ a kmín;
- Zelení na kropenie (koriander, kôprid, petržlen).
Budeme stráviť aspoň dve hodiny za všetko, ale výsledok stojí za to!
Takže pripravujeme skutočného uzbeckého lagmana.
- Spojte soľ, vodu a múku, mieste cesto.
- Vložte ho do filmu a počkajte hodinu.
- Nakrájajte na kusy, potiahnite ich po oboch stranách, sklopte ich okraje na polovicu.
- Sme ruky ako turnaj, pravidelne mazanie našich rúk s akýmkoľvek rastlinným olejom.
- Držíte postroj ruku, natiahnite ju za sekundu.
- Urobte to isté s iným kusom cesta. Po vykonaní podobnej prípravy z nej odložíme a pracujeme s prvou. Prvý postroj sa valí na stôl s dlaňami a mierne ho krúti.
- Keď sa postroj dostatočne silno pretiahne, umiestnime to so špirálou na rozstrekovaný olej, spojíme špirálou s olejom a potiahneme ho filmom. Takže so všetkými kusmi cesta.
- Dali sme pečené kosti alebo rebrá, potom ležali v masle a jahňačke na malé kúsky.
- Zatiaľ čo mäso je vyprážané, rezáme mrkvu, papriku, okurky a inú zeleninu na pásy.
- Mrkvu, okurky a cibuľu vložíme do pekáča na mäso.
- Mierne vyprážané, pridajte nakrájanú paradajku alebo paradajkovú pastu, prineste kusy papriky.
- Nalejte do smaženia vody na pokrytie všetkých, čakajte na varenie, soľ. Potom zostáva pridať jemne nakrájané zemiaky, cesnak, korenie a bylinky.
- Zatiaľ čo ešte trochu zhasne, pokračujte v práci s cestom. Varené postroje treba znova natiahnuť. Aby sme to urobili, vytiahli sme 2-3 strúnky cesta a navíjali sme ich na ruky, silou sme ich hodili na stôl, aby sme trochu vyrazili. Niekoľkokrát sme týmto cestom nasadili cesto, aby sme dosiahli jemnejší úsek.
- Hotové rezance nakrájajte vo veľkom množstve slaných vôd a miešajte tak, aby sa nelepili na dno. Doba varenia - 3 minúty.
- Sklopte späť, opláchnite studenou vodou, vylejte varný vývar na vrchole, položte guláš a posypeme bylinami.
Na varenie nudlí soľ 10 lyžíc na 5 litrov vody - voda by mala byť dobre solené.
Lamb Laghman - klasický recept
Klasický krok za krokom je pripravený jahňac s prídavkom reďkovky.
Vezmite:
- 0,5 kg dobrej kvality jahňacieho mäsa;
- liter vývaru;
- 1 ks. zemiaky, mrkva, cibuľa, reďkovky, paradajky, papriky;
- 2 lyžice paradajkovej pasty;
- niektorý rastlinný olej;
- cesnak na chuť;
- korenie - koriander, majoránka, rozmarín a iné, dobre kombinované s jahňacím;
- soľ, korenie, zelenina.
Postupujte krok za krokom.
- Mäso je nakrájané na malé kúsky.
- Zelenina čisté a rezané alebo slama, alebo kocky.
- V kotlíku alebo v hlbokom panvici v horúcom oleji smažte mäso, postupne pridávajte mrkvu, cibuľu a reďkovky.
- Po vyprážaní zeleniny vložte paradajky a paradajkovú pastu.
- Prinajmenšom, keď je všetko vyprážané, položte zemiaky.
- Rozstrihnite cesnak, vložte do kotla, premiešajte a niekoľko minút variť.
- V vývaru alebo vode, posypte jahňacie kusy, aby ste sa zjemnili. Naplníme korením, soľou, zasypeme ďalších 10 minút.
- V tejto chvíli varíme rezance, varíme zeleninu a pridáme všetko do kotla. Už na sporáku by malo ísť jedlo.
Ako variť v Tatare
Neexistujú žiadne významné rozdiely medzi tatárskym lagmanom, s výnimkou použitia baklažánov v zložení zeleniny a omáčok na báze katyku. Reďkovka pre tatársku verziu je začiernená.
Katyk je tradičný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý vyzerá ako klenot. Všetko ostatné je pripravené rovnakým spôsobom ako v klasickom receptúre.V tatárskom lagmanovi nie je miesto pre bravčové mäso, ale často sa používa jahňacie a hovädzie mäso.
S prídavkom reďkovky
Každý lagman môže byť varený zo sady zeleniny, ktorú má hosteska v súčasnosti. Samozrejme, že zimný lagman je zložitejší ako letný. Je pripravený bez baklažánov, paradajok, ale reďkovka sa používa veľmi aktívne.
V tatárskej verzii sa uprednostňuje čierna reďkovka, uzbecký lagman sa varí častejšie zelenou farbou. Mimochodom, s reďkovkou dostanete chutný zeleninový lagman - je dôležité, dobre, smažiť zeleninu a korením správne s korením.
Tradičné ujgurské jahňacie jahňacie
Hovorí sa, že to bol ujgúrsky ľud, ktorý priniesol z Číny recept na výrobu lagmanov do Strednej Ázie. Pokusy nájsť skutočný ujgurský recept zlyhali. Presne je známe, že Uigurovi nepoužívajú kotle na riad, ich výrobné nástroje sú panvice s tenkými stenami. Na nich zelenina a mäso sú praženejšie a chrumkavejšie. Ďalšou vlastnosťou Ugigského lagmanu je, že to vyzerá skôr ako hlavný chod - s hustou omáčkou a množstvom rezancov. Všetko ostatné je pripravené rovnakým spôsobom ako bežný ovčiak lagman.
Jahňacie filé Dunganski
Uzbecké jedlo Lagman má veľa receptov a každý národ ho pripravuje svojimi vlastnými vlastnosťami. Dungani žijúci v strednej Ázii a Číne majú svoj vlastný recept.
Rozlišovanie Dungana Lagmana spočíva v tom, že na jeho prípravu sa používa len červené mäso a tiež národné korenie tachu a listov rastliny, ktoré sa podobajú na cesnak alebo ramson v chuti - dzhusay. Je tiež dôležité, aby bol tento Lagman dosť hustý, o tom, ako v ňom stála lyžička.
Budete potrebovať produkty:
- jahňacie filé - pol kilogram;
- ramson alebo dzhusay - 150 g;
- mrkva - 1 ks;
- 4 cibule;
- polovične zelená reďkovka;
- 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- cesnak;
- červený a čierny korenie, soľ.
V oleji najskôr smažte mäso, nakrájajte na malé kocky, potom "podzolotit" cibuľu, pridajte mrkvu, dzhusay, paradajky. Na samom konci položte nakrájané stredné reďkovky. Všetko je opäť vyprážané a naliate horúcou vodou alebo vývarom. To sa dusí, a potom stráca na najmenší oheň, zatiaľ čo rezance sú varené.
Krok za krokom recept v nádobe
Laghman v pomalom sporáku je pripravený nasledovne.
- Vezmite 600 gramov jahňacieho mäsa, nakrájajte na malé kúsky, odošlete do pomalého sporáka v režime "pečenie" alebo "vyprážanie".Samozrejme, najskôr sa naleje do misy určitý rastlinný olej.
- 30 minút je mäso vyprážané, medzitým nasekaná cibuľa (2 ks), mrkva (1 ks), reďkovka (1 ks). Namiesto reďkovky môžete mať celozrnný koreň, ale aj nezvyčajné a príjemné aróma.
- Nakrájanú zeleninu dajte na vyprážané mäso, všetko je zmiešané.
- Potom zostáva kôrať a nakrájať na kocky 3 zemiaky, pár sladkých paprík, toľko pažítky a zeleniny.
- Všetci pridajte do mäsa so zeleninou, soľou a korením, nalejte zriedené dve polievkové lyžice rajčiakovej kaše a pridajte vodu, aby bol pomerne hustý. Zatvorte a pite jednu hodinu.
- Počas tejto doby vriete všetky rezance a podávajte, zalievaciu omáčku s mäsom a zeleninou.
V kotlíku v ohni
V ohni vychádza jedlo obzvlášť chutné. A vo varení sa takmer nelíši od bežného Lagmana, ktorý je varený na sporáku.
Samozrejme, oddelene varené rezance. A wajja sa pripravuje v kotlíku s dymom. Pre ňu môžete okrem bežnej sady zeleniny a mäsa brať aj cuketu, veľa korenia a čerstvé paradajky. Keď sa budete variť v ohni, znamená to, že leto je na dvore a všetko, čo robí v krajine, je vhodné na rezanie do lagmanu.
Pri vyprážaní mäsa a cibule použite najsilnejší oheň a keď začnete všetko spáliť, trochu rozptýlejte uhlie a teplo sa zníži.
