Leningrad pickle - 7 krok za krokom receptúry na varenie

Rassolnik "Leningradsky" je aromatické jedlo, ktoré si dobre pamätali tí, ktorí našli sovietsku éru. Počas sovietskej doby, vo všetkých stravovacích zariadeniach, táto polievka bola nutne prítomná v prvom menu. Zvážte najzaujímavejšie varianty legendárneho nálevu.

Príprava zložiek na varenie prvej misky

Podľa rôznych receptúr nakladača tieto zložky robia to tak pamätné a chutné za predpokladu, že je správne pripravený:

• uhorky - zelenina je oslobodená od kože a semien, potom rozrezaná na prúžky alebo diamanty;
• Bujón - je pripravený na drobky alebo mäso, ktoré sa umyjú, čistia z filmov a zvyšky krvi. Potom sa polievka varí po namočení vnútorných orgánov dlhú dobu alebo okamžite;
• cibuľa a mrkva - zelenina je sekaná a pasážovaná;
• Jačmeň - premývaný a infúziou vo vode cez noc, čo umožňuje, aby krupica dobre napučiavala.

Ak správne pripravíte komponenty, výsledok prác nesklame.

Klasický recept z Leningradu

Základom nálevu sú keksy a keksy, na ktoré polievka vďačí svojmu názvu.

zloženie:

• 1,5 litra vývaru;
• 250 ml soľanky;
• 4 nakladané uhorky;
• 100 g jačmeňa;
• 3 hľuzy zemiakov;
• mrkva;
• koreň petržlenu;
• ½ zväzku kôpru;
• bobkový list;
• 50 g kyslej smotany;
• 30 gramov paradajkovej pasty;
• soľ, korenie a slnečnicový olej.

Základné kroky varenia:

1. Pripravené zrná a nakrájané zemiaky sú umiestnené vo vriacom vývaru.
2. Cibuľové kostičky sa sušené v panvici, do ktorého sa po 5 minútach pridávajú mrkvové lupienky a po tom istom čase - paradajková pasta, soľ a korenie.
3. Po varení vývaru sa mrkva-cibuľa obliekanie poslal na panvu, a po 15 minútach - upečené uhorky.
4. 5 minút pred varením sa korenie položí do nálevy.

Ak chcete urobiť polievku korenisté, mali by ste vylejte varené nakladačku.

Varenie s ryžou

Napriek tomu, že jačmeň je zastúpený v klasickom receptúri nakladačiek, je možné ho nahradiť ďalším ryžovým drvičom, ktorý sa odvoláva na deti.

zloženie:

• 2 litre vody;
• ½ kg hovädzieho mäsa na kostiach;
• 2 cibule;
• bobkový list;
• vykostené uhorky;
• 3 hľuzy zemiakov;
• paradajková pasta;
• 80-100 gramov ryže;
• soľ a korenie.

priebeh:

1. Hovädzie mäso je varené mäkké, až kým nie je pripravené, potom sa bujón filtroval a mäso bolo nakrájané na plátky.
2. Kocky zemiakov a umytá ryža prejdú do vriaceho vývaru.
3. Cibuľa je rozdrvená a pasážovaná na priehľadnosť, po ktorej sa k nej pridávajú uhorky a cestoviny.
4. Zazarka a koreniny sú položené v panvici s hotovými zemiakmi.
5. Po 5 minútach schnutia sa na stôl dodá nakladač.

Hotové hovädzie mäso môže byť položené na tanieri alebo vrátené pred podávaním v hrnci s polievkou.

Kurací vývar

Fanúšikovia z diétneho mäsa uprednostnia recept pomocou kurčiat, viac ako 500 g stačí na polievku.

Vyžaduje sa tiež:

• 2 litre vody;
• cibule;
• bobkový list;
• 3 nakladané uhorky;
• 3 hľuzy zemiakov;
• paradajková pasta;
• niekoľko perličkových jačmeňov;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• kyslá smotana;
• soľ a korenie.

Ako variť rossolnik s kuracím mäsom:

1. Mäso sa extrahuje z hotového bujónu a potom sa bujón filtruje.
2. V inom kontajneri sa obilnina varí až do pripravenosti a opäť sa oprie v cedníku, umyje sa.
3. V panve uvoľnenej po cereáliách sa 7 uhoriek varí 7 minút.
4. Zazharka je pripravená z cibule s paradajkovou pastou.
5. V novo varenom vývaru posielajte zemiakové klinčeky a kuracie mäso rozložené na vlákna.
6. Po 15 minútach sa do polievky zavádzajú zazárek a uhorky.
7. Vo finále je prvé jedlo doplnené hotovými obilninami a nakrájanými zelenkami.

Jedná sa o rýchlo použiteľný recept: kuracia polievka sa varí maximálne 40 minút.

Rassolnik v Leningrade v multicooker

Pomocou moderného kuchynského prístroja môžete variť nielen hlavné jedlá, ale aj voňavé polievky, ktoré nie sú horšie ako tie, ktoré sú vyrobené v klasických tradíciách.

zloženie:

• 600 gramov hovädzieho mäsa na kostiach;
• toľko zemiakov;
• 3 nakladané uhorky;
• cibule;
• mrkva;
• niektoré perlový jačmeň;
• soľ, korenie a byliny.

Ako variť zemiaky v Leningrade:

1. Zelenina je mletá.
2. Krupa sa premyje a infúziou vo vode.
3. Všetky ingrediencie sú umiestnené v miske, kde sa naleje 2 litre vody.
4. Zariadenie je nastavené na "Polievka" s časom varenia 60 minút.

Po pípnutí môžete prerezávať korýtka s nasekanými zeleninami a pridať chuť.

S obličkami a jačmeňom

Rassolnik s obličkami je považovaný za jednu z najstarších jedál, ktoré sa podávali v čase vlády cára v Rusku.

Na vykonanie receptúry bude vyžadovať:

• 600 g hovädzích obličiek;
• toľko zemiakov;
• 3 nakladané uhorky;
• cibule;
• mrkva;
• 150 g perličkového jačmeňa;
• plátok margarínu;
• 50 g paradajkovej pasty;
• 50 g kyslej smotany;
• 2 l bujónu;
• soľ, korenie a byliny.

Varenie polievkovej polievky s jačmeňom:

1. Vedľajšie produkty sa dobre namočia a varia približne 20 minút, po ktorých sa voda nahradí.
2. Keď sú puky zvarené, sú extrahované, drvené a uložené.
3. Jačmenné a zemiakové palice sa posielajú do vývaru, ktorý je varený až do 15 minút mäkký.
4. V tejto dobe je mrkva-cibule zazharki passeed v panvici, na ktoré sa pridá paradajková pasta a uhorky.
5. Po 5 minútach sa dopĺňanie paliva do panvice.
6. Po podobnom čase sa polievka naleje do platní, kde sú obličky už obložené a ochutené zakysanou smotanou.

Je to dôležité! Aby sa zabránilo vytvrdzovaniu zemiakov, pridá sa do polievky uhorky až po úplnom varení prvej zeleniny.

Formulácia podľa GOST

Dnes je mnoho sovietskych dejín spojených s nekonečnými líniami a nedostatkami. Ale bolo tu aj veľa dobra, ktoré nám pripomína bohatú arómu Leningradského šťavy.

Ak chcete ponoriť do minulosti, stačí mať na dosah ruky:

• 2 l bujónu;
• 250 g zemiakov;
• 2 nakladané uhorky;
• cibule;
• mrkva;
• 100 g perličkového jačmeňa;
• 50 ml paradajkovej pasty;
• 200 ml soľanky;
• soľ, korenie a byliny.

Metóda vykonávania receptúry:

1. Mäso sa vyberie z hotového napučaného vývaru a rozloží sa na kusy.
2. Zriedený perličkový jačmeň sa posunie do vývaru a varí 30 minút, potom sa k nemu pridajú kúsky zemiakov, mrkvy a cibule zazharki.
3. Okrasné kocky sú dusené v suchom panvici s paradajkovou pastou a o 10 minút neskôr sa posielajú na polievku.
4. Po piatich minútach sa nakladač doplní o nakladanie s varenými listami a inými koreninami.

Tip! Polievka, ktorá má asi 20 minút nápojov, bude mať bohatšiu chuť a vôňu.

S kuracou komorou

Zaujímavá variácia, ktorá sa vykonáva z týchto produktov:

• 500 g kuracieho žalúdka;
• 150 ml soľanky;
• 3 hľuzy zemiakov;
• 3 nakladané uhorky;
• 2 cibule;
• 2 mrkva;
• celozrnný koreň;
• 50 g perličkového jačmeňa;
• 2 litre vody;
• soli, korenie a rastlinný olej.

Etapy tvorby:

1. Na základe ošetrených žalúdkov sa pripraví diétny vývar, do ktorého sa po extrakcii dostane opuchnutá krupica.
2. Po 25 minútach sa k jačmeňu pridávajú nakrájané zemiaky a korenie zeleru.
3. Zazharka je pripravená z mrkvy a cibule, ktorá sa zavádza do prvého chodu po tom, čo sú zemiakové lupienky mäkké.
4. Uhorky sú rozdrvené a posypané a potom 5 minút pred tým, ako je polievka hotová, sú poslané do nádrže spolu s korením.
5. V poslednom náleve sa naleje do prvého chodu.

Rassolnik je aromatická pokrm s jasnou chuťou, ktorá diverzifikuje týždenné prvé menu.