Pkhali je staré gruzínske jedlo. Obvykle sa podáva ako predjedlo, menej často ako príloha. Veľmi chutné a originálne sa získava phali zo špenátu gruzínskeho. Takéto jedlo je okrem iného tiež užitočné a rozpočetné.
História vzhľadu jedál v gruzínskej kuchyni
V ponuke akéhokoľvek stravovacieho zariadenia v Gruzínsku sa bude môcť stretnúť s takýmto liekom. Podáva sa v malých uliciach s miestnym rýchlovarnom, ale aj v drahých prestížnych reštauráciách. Môžete si vyskúšať phali v ruských kaviarňach, ktoré sa špecializujú na varenie gruzínskych jedál.
História jedla sa začína pred niekoľkými storočiami v Adjare. Prvý variant misky bol založený na bežnej bielej kapuste. Zvyšné zložky boli tiež rastlinné. Ale až do dnešného dňa bol recept veľmi silne premenený. Teraz v reštauráciách môžete nájsť možnosti ako aj hlavne s mäsom a obilninami.
Druhý názov tradičnej liečby je "mkhali". Vyzeralo to v čase, keď sa recept začal aktívne šíriť v Rusku.
Predpokladá sa, že nová verzia je pre naše vnímanie harmonickejšia.Dnes môžete nájsť jedlo, o ktorom sa diskutuje, s prvým aj druhým menom.
Phali sa zriedka používa ako hlavný chod. Napríklad vegani alebo ľudia nalačno môžu jesť na obed. Častejšie sa tento zážitok podáva ako občerstvenie alebo doplnenie hlavných jedál. Môžu byť kombinované s mäsom alebo rybami, zatiaľ čo Gruzínci milujú slúžiť pkhali na čerstvo uvarené kebaby. Jedlo je perfektne kombinované s alkoholickými nápojmi rôznej sily.
K dnešnému dňu je hlavnou črtou liečby variabilita. Kuchári nemôžu brať do úvahy klasickú originálnu verziu misky a varenie ju doslova zo všetkého, čo bude na sklade s hosteskou a bude zodpovedať štruktúre.
Gruzínsky špenát pkhali - klasický recept
zloženie:
- čerstvý špenát - 330 - 350 g;
- lúpané vlašské orechy - 70 g (iba jadrá);
- koriander (čerstvý) - 1 stredný zväzok;
- cesnak - 2 - 3 plátky;
- vínny ocot - 1/2 lyžičky;
- chmeľ-suneli - ¼ lyžičky;
- drvený koriander - ¼ lyžičky;
- červeným korením a soľou.
Príprava:
- Špenát dôkladne umyte z piesku a iných nečistôt. Ihneď po tom nalejte do nej vriacu vodu a nechajte ju v tejto forme po dobu 1 minúty, nie viac.
- Po oparení položte bylinky do šľahača. Ľahko stlačte na odstránenie prebytočnej kvapaliny.
- V miske mixéra alebo inej kuchyne "asistent" vložte umývané a sušené koriandre. Taktiež nalejte kúsky cesnaku a orechov. Zabite všetko pri vysokej rýchlosti.
- Pridajte špenát. Znova spracujte všetko v mixéri na maximálnu rovnomernosť. Je veľmi dôležité, aby v hromadách neboli žiadne špenátové šupky, inak by sa poškodila štruktúra občerstvenia. Aby ste to dosiahli, musíte sa opierať o výkonný kuchynský spotrebič.
- Pridajte do hmoty octu, korenín, soli.
- Zo zmesi rúk starostlivo zmiešaných s rukami vytvorte malé guľôčky.
Podávajte predjedlo s omáčkou z granátového jablka. Môžete ho zabaliť do čerstvého pita chleba alebo ho vložiť do nerezaného pita.
Mrazený špenát
zloženie:
- mrazený špenát v briketách - 850 - 870 g;
- cibuľa - 300 - 320 g;
- lúpané vlašské orechy - 130 - 150 g;
- slnečnicový olej - 70 ml;
- maslo - 60 g;
- koriander (čerstvý) - 40 g;
- petržlen (len listy) - 60 g;
- cesnak - 30 g;
- Oceľ z červeného vína - 1 dess. lyžice;
- cukor - lyžica;
- soľ, hop-suneli, paprika, koriander.
Príprava:
- Zmiešajte dva druhy oleja v panvici. Teplo dobre.
- Umiestnite nezmrazený špenát do nádoby. Ak ide o list, produkt musí byť veľmi jemne nasekaný. Smažte zeleninu asi 10 - 12 minút, kým nie je pripravená.
- Ohrievajte hmotu. Preosiať prebytočnú vlhkosť pomocou maziva cez sito.
- V samostatnej suchej panvici na 3 - 4 minúty s častým miešaním smažte nakrájané jadrá orechov.
- Po ochladení ich mlejte čo najviac pomocou špeciálneho miešača trysiek.
- Jemne nakrájajte cibuľu a smažte, až kým nie je červený na tuk.
- Zmiešajte všetky pripravené zložky okrem orechov. Pridajte k nim zvyšné bylinky, soľ, korenie, ocot, cukor. Zabite všetko miešačom alebo mlynčekom s pomocou inej kuchynskej "asistentky".
- Výslednú kompozíciu spojte s maticami. Ak sa hmotnosť ukázala byť suchá, môžete do nej naliať trochu roztaveného masla.
- Dobre premiešajte a nechajte pol hodiny v chlade.
- Potom urobte miniatúrne gule z hromady.
Ozdobte misku zmrazeného špenátu so semenami z granátového jablka.
Pridaním repy
zloženie:
- listy mladého špenátu - 230 - 250 g;
- vlašské orechy (lúpané zrná) - 60 g;
- repa - 1 veľká;
- Gruzínska korenina mix - 2 škvrny;
- cesnak - 1 plátok;
- koriander - 100 g;
- vínny ocot (tmavý) - ½ lyžičky;
- soľ.
Príprava:
- Existuje niekoľko možností na varenie pkhali s prídavkom repy. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je najprv upiecť koreňovú zeleninu vo fólii vo vnútri rúry, kým nie je mäkká.
- Špenát necháva variť 3 - 4 minúty. Vychladzujte nadbytok kvapaliny a vytlačte ju. Preskočte varené zeleniny cez mlynček na mäso.
- Varená repa veľmi jemne trenie.
- Miešajte koriandro s orechmi, cesnakom, soľou a všetkými korením samostatne.
- Zmiešajte všetky pripravené zložky. Pridajte k nim octu. V prípade potreby dosolit.
- Slepé gule z hromady.
Ochutnajte občerstvenie a ozdobte petržlenom.
Kalórie predložila recepty
Obsah kalórií klasického občerstvenia je až 134 kcal na 100 g. Bude sa líšiť v závislosti od prísad použitých v receptúre. Takže variant mrazených zelených má nasledujúcu kalorickú hodnotu - 162 kcal na 100 g (kvôli masla) a s repy - nie viac ako 135 kcal na 100 g
Tipy a dôležité odporúčania
Na to, aby sa guľôčky ľahko formovali, všetky zložky musia byť veľmi opatrne rozdrvené mixérom alebo prechádzajúce cez mlynček na mäso. Veľké kúsky listov zo špenátu spôsobia zrútenie konečnej hmotnosti.
To je zaujímavé: špenát - pestovanie a starostlivosť na otvorenom poli
Zo zelene by ste mali vždy rezať len listy, a hádzať husté stonky.
Vlašské orechy je potrebné veľmi starostlivo očistiť. Dokonca aj najmenší kus tvrdej škrupiny, ktorý narazil, môže poškodiť celý dojem z misy.
Pkhali na báze čerstvého alebo mrazeného špenátu je skvelou voľbou na občerstvenie v strave. Doplní varené kuracie prsia alebo iné nízkokalorické pokrmy. Na novoročný stôl z Phali môžete vytvoriť nádherné dekorácie pre hlavné horúce lahôdky. Napríklad, aby sa z nich rozširovali "gule" na "Novoročné strom" kusov mäsa.
