Sovietský luxus je elitný Pražský koláč. Všetko v ňom len dýcha dovolenku: čokoládový špongiový koláč, čokoládový krém a hustá čokoládová šťavnatosť. Skvelá chuť dezertov v podmienkach globálneho nedostatku sa zdala vrcholom potešenia a so súčasnou hojnosťou "Prahy" je stále obľúbenou pochúťkou.
Príbeh každého obľúbeného dezertu
Tvorcom receptu na všetky známe lahôdky dnes je Vladimír Mikhailovič Guralnik, hlavný kuchár v pražskej reštaurácii. Predpokladá sa, že Vladimír Mikhailovič adaptoval na sériovú výrobu jeden z európskych koláčikov.
Predchodca sovietskej verzie sa často nazýva rakúsky dezert "Sacher". Po viac ako dve storočia sa jej pôvodný recept udržiaval v tajnosti, je známe, že tri druhy čokolády sa používajú len na glazúru, ktoré sú špeciálne vyrobené v Belgicku. Koláč nemá krémovú vrstvu, koláče sú pokryté marhuľovou múčkou. Existuje veľa variácií tohto receptúry, a to v Rakúsku aj v celej Európe. "Praha" sa vyznačuje originálnym olejovým krémom, čo je autorské nález Hural.
Ďalším možným zdrojom inšpirácie je pražský koláč, pričom českí kolegovia zdieľajú svoje technológie zdieľania skúseností so sovietskymi kuchármi na pečivo.Sušienkový koláč nasiaknutý v rume, so štyrmi odrodami maslového krému, pripravený s benediktínom, likérom Chartreuse a likérom z brandy, rovnako málo ako pražský muž známy sovietskym mužom. V súčasnosti je recept na tento mýtický koláč v Českej republike neznámy.
Sovietska "Praha" naopak spôsobila mnohé podobnosti.
Je skutočne známe, že takmer pred päťdesiatimi rokmi bol recept Guralniku distribuovaný v celom štáte prostredníctvom Trust reštaurácií a jedální, ktoré dohliadali na celé stravovanie. Spočiatku bol koláč pripravený podľa normy schválenej GOST. V každom rohu krajiny sa dá vyskúšať skutočná "Praha".
Recept nebol prísne klasifikovaný, ale nebol široko publikovaný. Tí, ktorí chceli urobiť dort doma, museli náhodne skopírovať recept.
V období perestrojky sa v mnohých zariadeniach verejného stravovania vedome začali odchyľovať od schváleného receptu v snahe znížiť náklady na stravu. Takéto experimenty nie vždy skončili dobre, a preto je "Praha", ktorá bola pripravená podľa pôvodného receptúry, tak ocenená.
Ako variť podľa GOST
Pre maslo sušienok:
- 100 g múky;
- šesť vajec;
- 150 gramov cukru;
- 40 g masla;
- 30 - 40 g kakaa.
Aby olej nespôsobil ochabnutie koláčov, biely sú šľahané samostatne. Štruktúra sušienky je úplne závislá na kvalite proteínovej peny.
Rúra sa predhrieva na 200 ° C. Pomocou mixéra sa cesto varí za pár minút. Odporúča sa ihneď použiť, aby nedošlo k uvoľneniu peny.
- Beat biele.
- Pridajte cukor a bič znovu, aby ste získali svieži reliéfny krém.
- Žltočky rozmiešajte cukrom.
- Vložte do nich bielkovinový krém. Je potrebné, aby to bolo čiastočne a veľmi opatrne premiešajte. Na to nemôžete použiť mixér.
- Múka a kakao taktiež premiešajte a veľmi jemne premiešajte do cesta.
- Nalejte roztopené maslo. Nemal by byť horúci.
- Aby sa sušienka zvýšila dobre, boky formy nie sú namazané. Dno by malo byť mazané maslom a posypané múkou alebo pokryté pergamenom.
- Pečieme pol hodiny bez toho, aby sme otvorili dvere. Sušienka netoleruje pokles teploty.
- Ohnite horkú špongiu na grile a ochlaďte.
- Od 6 do 8 hodín by mal koláč dozrievať pri izbovej teplote. V tomto okamihu je zabalená do fólie, aby nevysušila vonku.
Špeciálny krém pre "pražský" koláč s kondenzovaným mliekom a kakaom je tiež pripravený podľa GOST.
zloženie:
- 40 g kakaového prášku;
- 30 ml vody;
- dva žĺtky;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 200 g masla;
- vanilkový extrakt.
Pripravte dva zásobníky na vodný kúpeľ, aby nedošlo k prehriatiu zmesi vajec.
- Žlté lyžičky nalejte do vody.
- Nalejte kondenzované mlieko a vanilkový extrakt.
- Zahrejte kompozíciu vo vodnom kúpeli, až kým nezhustne.
- Porazte teplé maslo.
- Nalejte trochu ochladenú zmes a znova ju porazte.
- Kakao sa pretiahne cez sito do krému.
- Znova premiešajte.
Zostava tortu:
- Špongiový koláč rozdelený na tri krátke torty. Môžete ju veľmi opatrne vystrihnúť pomocou závitového alebo rybárskeho vedenia. Zhotovte dva kusy pozdĺž obvodu, označte hrúbku vrstiev koláčov. Vložte do jedného vlákna. Prejdite konce a pomaly ťahajte rôznymi smermi. Opakujte s druhým rezom.
- Koláče sendvičované s čokoládovým krémom s kondenzovaným mliekom. Zostávajúci krém vyrovnáva bočné strany.
- Horná kôra sa zafarbila pod glazúrou zahriatym marhuľovým džemom.
Ak chcete zakryť koláč, pripravia čokoládový koktail. Je mäkší ako poleva a úplne nezmrazuje.
zloženie:
- 300 g kakaového prášku;
- 100 g cukru;
- 800 ml mlieka;
- 60 g oleja.
Fondants pripravuje veľa, pretože niektoré z odpadu z dortu pri registrácii.
- Všetky zložky sa varia vo vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Ukazuje sa tu hustá homogénna lesklá hmota.
- Aby sa zachoval lesk, pridá sa studené maslo do hotového fudge. Musí sa miešať, kým sa úplne nerozpustí. V dôsledku toho sa fudge trochu ochladí.
- Ozdobte koláč na mriežke, aby ste vypustili prebytok a posunuli sa na misku.
S kondenzovaným mliečnym krémom
Mnoho sovietskych mileniek, ktoré sa pokúšajú zopakovať recept Guralnik, to zjednodušilo. Chuť dezertu sa trochu zmenila, ale stále zostala bohatá čokoláda.
Jednou z možností je čokoládový špongiový koláč a krém s vareným kondenzovaným mliekom.
Pre vrstvy koláčov:
- päť vajec;
- 100 g múky;
- 60 g kakaa;
- 200 gramov cukru.
Aby sušienka nebola suchá, je nasiaknutá veľmi sladkým čajom alebo len cukorným sirupom.
- Beat biele a žĺtky samostatne, s cukrom.
- Zmiešajte najskôr proteínovú penu, potom múku.
- Pečte pri teplote 180 ° C asi pol hodiny.
Pre smotanu, bičíme maslo a varené kondenzované mlieko v rovnakých pomeroch.
Pokrývajte koláč s čokoládovou polevou: tmavá čokoláda a maslo 1: 1.
Klasický recept v rúre
Toto je najbežnejšia verzia receptúry, prispôsobená domácej kuchyni. Toto bolo v notebooku takmer každá sovietská milenka.
Zložky pre špongiový koláč:
- tri vajcia;
- 200 g cukru;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 200 ml tukovej kyslej smotany;
- 200 g múky;
- 80 g kakaového prášku;
- 10 g prášku na pečenie.
Sušienka je vlhšia ako v receptúre Vladimíra Guralnika, navyše koláče sú nasiaknuté s brandy sirupom, pre väčšiu šťavnatosť a chuť.
- Porazte vajcia s cukrom.
- Naliať kyslou smotanou a kondenzované mlieko, nepretržite pracujúci mixér. Samozrejme, predtým, ako bolo všetko šľahané ručne, šľahačka a zložky sa naliali s časťami.
- Do koláča premiešajte múku, kakao a prášok do pečiva.
- Namočte spodnú časť formy, vylijte cesto.
- V peci predhriatej na 180 ºC od 30 do 40 minút.
- Pre smotanu pomiešajte mäkké maslo a kondenzované mlieko 2: 1, pridajte kokos a vanilkový extrakt podľa vkusu.
- Nasyťte koláče so sirupom: brandy a cukor 1: 1. Varíme sirup na 15 - 20 minút. V detskom koláči možno brandy nahradiť čerešňovou šťavou alebo vodou.
- Zmrzlinový krém a vrchol - marhuľový džem.
- Pokrývajte koláč fudge alebo námrazy.
Šifónový špongiový koláč
Moderné experimenty a odchýlky od GOST niekedy prinášajú úžasný výsledok. Napríklad nahradenie bežného sušienka americkým šifónom veľmi obohatí tradičnú chuť dezertov.
Know-how Harryho Beckera - rastlinného oleja v špongiovom koláči - spôsobí pečenie mäkšie a vlhké.
zloženie:
- 180 ml vody;
- sedem vajec;
- 230 g múky;
- 250 g cukru;
- 130 ml rastlinného oleja;
- 10 g prášku do pečiva;
- 5 g sódy;
- 5 g soli;
- 60 g kakaa;
- 30 gramov instantnej kávy;
- vanilkový extrakt.
Nadbytočný rastlinný olej neumožní, aby sušienka stúpala. Je potrebné prísne dodržiavať dávkovanie.
- Káva a kakao sa rozpúšťajú vo vriacej vode.
- Proteín a 100 g cukru, biely v silnej bielej pene.
- Žltočky rozomlejte so zvyškom cukru.
- Pridajte olej a všetky suché prísady.
- Nalejte ochladenú zmes kávy a kakaa.
- Ľadový mixový bielkovinový krém, pomalé pohyby od zdola nahor.
- Formulár nemažte, iba pokryte dno pergamenom.
- Pečte pri teplote 100 ° C počas 45 - 50 minút.
Pražský koláč s troma druhmi krému
Autorská myšlienka kulinárskej bloggery Olga Matvey má pokryť torty s troma druhmi krému. Krémy na koláč sa vyznačujú jemnými odtieňmi chuti a farby. Hnedé čokoládové, kávové a krémové vrstvy vyzerajú nádherne na rez.
Krém najprv:
- 120 g oleja;
- jeden žĺtok;
- 10 g kakaového prášku;
- 150 gramov práškového cukru;
- 20 ml mlieka.
Tento krém je najviac nasýtený farbou a chuťou. Preto kakao to neľutuje a je žiaduce pridať trochu vanilkovej alebo rumovej esencie.
- Zmäkčte maslo, kým sa objem nezvýši.
- Vložte žĺtok do nej.
- V každom štádiu všetko dôkladne porazte.
- V hotovom smotane nalievajte tenký prúd mlieka bez vypnutia mixéra. Mlieko by malo byť veľmi chladné, pomôže krému "chytiť".
Krém 2:
- 150 g oleja;
- 100 g kondenzovaného mlieka.
Kakao pridáva špičku noža tak, aby sa farba výrazne líšila od prvého krému. Vanilková esencia v tomto smotane nebude ani nadbytočná.
- Mixujte zmäkčené maslo, ako v prvom kréme.
- Pridajte časti kondenzovaného mlieka a kakaa bez zastavenia mixéra.
Krém Tri:
- 150 g oleja;
- 40 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 100 g práškového cukru.
Farba tohto krému určuje kondenzované mlieko, takže ho musíte variť najmenej 2,5 hodiny alebo kúpiť hotový výrobok.
- Mäkké maslo, dobre bije.
- Kondenzované mlieko ľahko položte na jemnejší odtieň, než v druhom kréme.
- Vyskúšajte hotovú kompozíciu. Pridajte cukor len vtedy, ak chuť nie je dostatočne sladká.
K tomuto krému sa nepridáva žiadna vanilka, takže varené kondenzované mlieko mu dodá jemnú karamelovú príchuť.
Pražský koláč od Olgy Matveyovej
Osobný recept obľúbeného blogera sa v mnohých smeroch odlišuje od GOST. Okrem troch typov krému ponúka Olga Matvey dve impregnácie rumov na koláče a navyše ochutia koláče pri pečení.Varenie "pražského" koláča podľa tohto receptu nie je oveľa komplikovanejšie ako podľa GOST.
V špongiovom koláči:
- šesť vajec;
- 150 gramov cukru;
- 120 g múky;
- 25 g kakaa;
- 40 g masla;
- 10 g prášku do pečiva;
- vanilkový extrakt.
Prísady sú šľahané rovnako ako v recepte podľa GOST.
Dôležitým doplnením tejto technológie je malé množstvo prášku na pečenie, ako aj trojnásobne preosiata múka a kakao.
Použitie takejto techniky v práci je príliš problematické, ale doma je to ďalšia záruka úspešného, vysokého sušienka.
- Pred zhotovením koláča sú dve krátke torty nasiaknuté rumom a dva s rumovým a cukrovým sirupom 1: 1.
- Hnedý čokoládový krém sa aplikuje na spodný koláč, potom na kávový krém a nakoniec na najľahší.
- Horná časť koláča je pokrytá marhuľovým džemom a čokoládovou omáčkou.
Varenie v pomalom sporáku
Moderné kuchynské zariadenia uľahčujú prácu s rozmarným špongiovým koláčom. Sušienka na "pražský" koláč v pomalom sporáku dokonale stúpa. Ideálna mikroklima vytvorená vo vzduchotesnej miske umožňuje získať našuchorenú štruktúru a hladkú mäkkú kôru.
- Cesto sa môže miesiť podľa klasického receptúry alebo podľa GOST.
- Spodok misky na mastnotu s rastlinným olejom.Ak sa špongia dobre zdvihla, steny misy musia byť suché.
- Nastavte režim "pečenie" alebo "sušienok". Doba pečenia je jedna hodina.
- Po signále o pripravenosti je stále štvrťhodina, aby sa neotvorilo veko multicooker, takže sušienka "dosiahne".
- Plastová stierka na držanie okrajov koláča, oddeľujúc ho od stien.
- Odstráňte špongiový koláč otáčaním misky nad miskou.
- Rovnako ako z rúry, táto polievka by mala vychladnúť a dozrieť pod filmom po dobu 6 - 8 hodín.
Jednoduché varenie v panvici
Super rýchly a jednoduchý recept bez použitia rúry pre tých, ktorí sa zvyknú šetriť čas.
- Pripravte cesto na sušienku na jeden z navrhnutých receptov.
- Ohrievajte vešiak s vekom na strednom ohni.
- Ak sú riadky nelepivé, koláč sa pečie na suchom povrchu. V bežnej panvici je potrebné odstrániť niekoľko kvapiek rastlinného oleja a rozotrieť ju s utierkou, aby zostal len tenký film.
- Malé množstvo cesta - štvrtina alebo tretina - distribuuje asi 1,5 cm v rovnomernej vrstve.
- Obalte a pečte po dobu 5 až 7 minút.
- Ak koláč nie je pečený, otočte ho a pečte ďalšiu minútu bez veka.
- Koláč ochladzujte na drôtený stojan.
Dezertné dekorácie
Na zdobenie koláča sa okrem čokolády a rozmrazovania používa tavená čokoláda, ktorú možno použiť na vytvorenie tenkej pavučiny alebo siete po celom jej povrchu.
Pre obzvlášť slávnostné príležitosti je koláč zdobená krémovými vzormi. Tradične sa tento reliéf krúti okolo obvodu a 1 až 2 veľké ruže.
Krém, na ktorý sú vrstvy sendvičového koláča, nie je vhodný na registráciu, je príliš mäkká.
Môžete vyrobiť malé množstvo masla na báze práškového cukru. Má výborný tvar a veľmi ľahko sa pripravuje.
Na šľahanie smotany:
- 200 gramov mäkkého masla;
- 200 g prášku;
- 20 - 30 g kakaového prášku na farbu.
Môžete kombinovať krémovú výzdobu a čokoládovú sieť alebo napísať názov koláče pomocou štýlového písma s prekvitaním.
Niekedy sú strany dortu pokryté špongiami. V tomto prípade bude glazúra potrebovať polovicu ako obvykle.
Vytváranie domáceho dezertu, môžete sledovať tradíciu a môžete fantasizovať, ako sa vám páči, zdobením vlastnej "Prahy" podľa vašich predstáv.
