Ako variť chutné a kvalitné cestoviny na kapustu? Dnes sa naučíme všetky tajomstvá a kulinárske techniky, ktoré nám umožňujú nielen poskytnúť ostré uchovanie s nádhernými korenistými kompozíciami, ale aj ich použiť na kulinárske a rekreačné účely.
Klasický marináda na kapustu
Začali sme sa poučovať z tradičných metód hlávovania kapusty, ako to robili vždy babičky - naši hlavní mentori a múdri poradcovia.
Podmienky na prípravu vysokokvalitného soľného roztoku:
- Soľ používa kameň (varenie) bez prítomnosti jódu, inak bude kapusta mäkká, bude to mať nepríjemnú chuť. Pri výbere počtu bielych kryštálov sa domnievame, že ich vysoká koncentrácia je brzdou pre tvorbu baktérií mliečneho kvasenia. Nezneužívajte množstvo takýchto korenín: 1-3 lyžice. l. na liter vody.
- Kvapalina z vodovodného kohútika nie je vhodná pre soľný roztok vzhľadom na vysoký obsah chlóru. Používame iba dobre alebo filtrovanú vodu.
- Pred nalievaním sa pripravované zloženie nevyhnutne filtruje, aby sa zabezpečili užitočné vlastnosti soľného roztoku. Výsledná marináda je nielen možná, ale mala by byť použitá aj v potrave: pridávajte ju do polievok, šalátov alebo len piť.Faktom je, že soľ je absorbovaná buničinou zo zeleniny alebo ovocia a šťava, ktorá z nich vychádza, je kombinovaná s kvapalnou zložkou korenivej zmesi. To vytvára skutočný nápoj, ktorý dáva život!
Spôsob prípravy klasického soľného roztoku:
- Ak chcete získať korenistú kompozíciu v tradičnom štýle, zapamätáme si základný "vzorec" so slovom "jeden": 1 liter pitnej kvapaliny + 1 polievková lyžica. l. soľ + 1 polievková lyžica. l. bežný cukor.
- Všetky zložky soľanky sa rozpustia v teplej vode, pridá sa list vavríkovej a hrachovej papriky, ďalšie korenie a korenie. Varte zmes na niekoľko minút, použite podľa navrhovaného receptu.
Kulinárske metódy konzervovania zeleniny sú vždy prepojené so špecifickými metódami na prípravu nálevu na morenie alebo morenie produktov. Prezentujeme najobľúbenejšie kulinárske techniky na výrobu chutných a zdravých jedál.
Rýchly spôsob, ako nakladať chrumkavé kapusta
V minulosti spracovanie a zber bielej zeleniny na zimu poskytovali rodine chutné a zdravé jedlo. V dnešnej dobe nie je moriace kapusta v slanom náleve také veľké ciele, takže rýchla metóda varenia vašej obľúbenej chrumkavej pochúťky je veľmi populárna.
Zoznam produktov:
- chudý olej - 200 ml;
- sladká mrkva - 3 ks;
- šťavnatá kapusta - do 3 kg;
- stolový ocot - 100 ml;
- balená voda - 1 l;
- vavrínový list;
- zelená paprika - 2 ks;
- soľ (veľká bez jódu) - 60 g;
- cesnakové klinčeky - 5 ks.
Postup prípravy:
- Opatrne opláchnite hlavu, vysušte papierovými utierkami. Rozdeľte kapustu na štvrtiny, odstráňte stonku a nakrájajte zeleninu na pásy. Pokúšame sa získať pásy rovnakej dĺžky a šírky, aby sa proces solenia uskutočňoval rovnomerne. Umiestnenie kúskov do sklenenej alebo porcelánovej misky.
- Ošúpanú mrkvu dôkladne zatrite. Osloboďte cesnak z lúpea, nakrájajte na plátky. Papriky, umyté bez semien, sú nakrájané na tenké prúžky. Pridajte pripravené výrobky do zložky kapusty, jemne a bez námahy zmiešajte všetko.
- Naplňte samostatný hrniec s pitnou vodou, umiestnite soľ, biely cukor, vavrínový lístok, korenie (kusy 5), zahrejte zmes na varte.
- Variať zmes niekoľko minút, posunúť kontajner od ohňa, dať ocot a olej. Naplňte kapustu zeleninou.
Chladená miska je poslaná do chladničky a po hodine sme radi, že sa pokúsime o nádherné kúsky zeleniny.
Na zimu v bankách
Sezónne polotovary znovu vstúpili do "módy", pivnice sú naplnené kvalitnými domácimi výrobkami. Kapusta v bankách, rovnako ako v starých dobrých dobách, opäť získala svoje miesto cti.
Zoznam komponentov:
- mrkva - 4 ks;
- Vavrínové listy - 8 ks;
- soľ hrubá - 120 g;
- biela zelenina (odporúča sa vyčistiť neskoré odrody kapusty) - 4 kg;
- Hrášok používame korenie na preferencie.
Postupná príprava:
- Vyčistili sme sladkú mrkvu, brúsili sme na veľkých bunkách na strúhadlo a usadili sme sa v priestrannej miske.
- Hlava uvoľníme z horných poškodených listov, nakrájame na štyri časti a odstránime biely jadro.
- Nakrájajte kapustu so slamkami, pridajte k mrkvovému zloženiu, premiešajte všetko dobre a položte na predsterilizované sklenené fľaše. Medzi vytvorenými vrstvami hádzame listy vavrínových a koreninových korení, ktoré pravidelne mierne zmierňujú výrobky.
- Zahrejte liter čistenej vody. Rozložili vavrínové listy, varíme soľ, granulovaný cukor vo vriacej kvapaline. Zmes sa varí 10 minút, ochladí sa na teplo a zmes sa filtruje.
- Banky sme vložili do hlbokých dosiek, kde odčerpali prebytočnú šťavu, ktorá vznikla počas kvasenia.Naplňte kapustu teplou soľankou, zakryte ju čistou handrou (gázou) a nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
- Pravidelne prepichujeme kapustu drevenou tyčinkou, odoberáme ju na dno nádoby, uvoľníme nahromadené plyny a odstránime penu, ktorá sa objaví so skimmerom.
- Po uplynutí nastaveného času odosielame výrobok do pivnice, pivnice alebo inej miestnosti určenej na skladovanie zimných polotovarov.
Krehká kapusta z plechovky - skutočná kúzelná hůlka! A pripravíme z neho výborný boršč a začneme koláče a zlepšíme naše zdravie.
Horúci okrúhlik s ocotom
Jeden z populárnych spôsobov, ako urobiť chutné občerstvenie bol horúci nakladaný nakladaný s horúcim octom, Technologický proces je naozaj veľmi jednoduchý a rýchly, prístupný aj nezkušaným hosteskám.
Požadované produkty:
- kapusta - veľká hlava;
- kyselina octová 70% - 1 polievková lyžica. l. na 3-litrovú nádobu.
Zvláštnu pozornosť venujeme skutočnosti, že zloženie predloženého receptu obsahuje výlučne bielu zeleninu a kyselinu octovú. Cukor, soľ, mrkva, iné zložky tu nie sú len potrebné, ale v zásade sa nepoužívajú. Výsledné solenie môže byť uložené aj pri izbovej teplote!
Postup varenia:
- Ošetrujeme kapustu bežným spôsobom. Rozdelte hlavu kapusty, nakrájajte slamky a umiestnite do 3-litrového sterilizovaného valca, mierne zhutneného. Ak použijeme menšie kontajnery, potom zmeníme množstvo kyseliny: vezmeme 1 lyžičku do 1-litrovej fľaše. ocot.
- Boil balenú vodu, pridať esencie, naliať kompozíciu do pohárov s umiestneným produktom. Prekročíme kapustu dlhým nožom alebo drevenou tyčou na samom dne, čím uvoľníme nadbytočný vzduch. Nádrže musia byť naplnené hore.
- Pevne prevráťte bane, prevráťte, zakryte malou dekou, udržujte ju v tomto stave, až kým sa úplne neochladí. Namiesto kyseliny octovej môžete pridávať kyselinu citrónovú.
Pôvodné solenie na zimu - univerzálny produkt. Ak je to potrebné, použite ju v borščoch, polievkach, prílohách a mnohých ďalších vynikajúcich pokrmoch.
Zelný šalát so zeleninou v slanom náleve
Dôsledný úspech pochúťky spočíva nielen v zložení chutného plátku, ale aj v spôsobe jeho pikantnej impregnácie.
Zoznam produktov:
- chudý olej - 80 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- jablká (povinné kyslé) - 2 ks;
- bežný cukor - 30 g;
- sladká paprika - 1 ks;
- biela kapusta - 1 kg;
- zrelé paradajky - 2 ks;
- Varenie soľ - 25 g;
- ocot (3%) - 20 ml;
- klíčenka;
- listová vavrata, korenie.
Príprava jedál
- Zoradiť všetku zeleninu, vyberte len čerstvé a vysoko kvalitné vzorky. Uvoľníme hlavu z horných vyčistených listov a stonky, nakrájame kapustu na pásy, jemne ju rozotrite, bez poškodenia jemných pásov.
- Cibuľa očistená od plevy, nakrájaná na kocky. Paradajky sú rozdelené na 8 častí. Tenko nakrájajte sladkú mrkvu, papriky bez semien, rovnako ako jablká, ktoré sa odstraňujú z ovocných jadier.
- Na chutný šalát vyzdobíme zeleninu so špeciálnou pozornosťou. Čím tenšie sme nakrájali kapustu, tým viac krásne to bude vyzerať v hotovej miske. Nezabudnite na estetiku jedla.
- Výroba šalátového dresingu. Za týmto účelom zohrejte liter v pitnej vode do hrnca, pridajte cukor a soľ. Varte zloženie 10 minút, na konci procesu pridajte olej a ocot.
- Kombinujte produkty v tej istej nádobe, dôkladne premiešajte. Pripravte literové nádoby vopred, vložte ich na list vavrínových vločiek, hodte niekoľko hrách korenia. Rozložili sme kapustu v nádobách, naplnili sme valce výsledným soľným roztokom.
- Sterilizujte obrobky po dobu 15 minút, potom pevne zatvorte skrutkové veká, otočte krk smerom nadol, kryt zakryte uterákom. Skontrolujte chladené valce kvôli tesnosti, pošlite ich do skladovacej plochy pre zimné polotovary.
O týždeň neskôr môžete vyskúšať výsledné jedlo, aby ste sa uistili bezchybnú chuť kapustového šalátu so zeleninou.
Varenie v Guri
Sunny Georgia, jemné zvuky melodických melódií a stôl plný rôznych jedál. Uprostred tohto sviatku je nemožné si všimnúť dosky kapusty, ktoré lákajú svojimi jasnými farbami.
Nevyhnutné zložky jedla:
- repa (určite najsladšia a najviac červená) - 6 ks;
- soľ (nie jódovaná), granulovaný cukor - 250 g každý;
- petržlen, rasca, kukurica (3 ks), vavrínové listy, korenie;
- chilli papričky - 6 ks;
- čerstvá kapusta - 10 kg;
- korene chrenu, cesnakové hlavy - každá 150 g
Technológia varenia:
- Najskôr prejdite do slaného roztoku, pretože by sa mal úplne vychladnúť. Nalejte 5 litrov studenej / fľaškovej vody do objemnej smaltovanej nádoby. Posypeme soľou a cukrom, hodíme korenie a korenie, ohrejeme kompozíciu na varenie a odložíme sa od ohňa.
- Odstránime horné listy z kapusty, nakrájame na hlavy, ako keby to bol sladký melón. Strihajte kúsky zeleniny so slamkami alebo štvorcami. Gurianské milenky rozdeľujú vidličku na segmenty alebo sektory.
- Podstienky z horúcich pepřových kotlových krúžkov. Čistíme chren a repu, nakrájame na veľmi tenké taniere. Osloboďte strúčiky cesnaku z plevy, rozdeľte ho na plátky alebo použite ako celok. Křen koreňa jemne trieť.
- Umiestnite vrstvy kapusty do pripraveného kontajnera (smaltovaná nádoba, nádrž, vaňa) a posuňte tenké pásy so zvyškom misky.
- Po dokončení dizajnu zeleniny, naplňte ich teplou solankou, nechajte pod jarmo po dobu troch dní. Nezabudnite preniknúť hmotu častejšie pomocou drevenej tyčinky, ktorá uvoľňuje plyny a aktivuje proces fermentácie.
Ak je kapusta Guriyski určená na rýchlu konzumáciu, potom po 4 dňoch sa pod stolom podáva pikantné občerstvenie. V opačnom prípade pošleme soľ do suterénu.
Denná kapusta v slanom náleve
Malé mestské oblasti neumožňujú skladovať veľa konzervovanej zeleniny, ale kapusta v rýchlo sa varnom náleve nevyžaduje veľké plochy.
Zloženie Zloženie:
- sladká mrkva - 6 ks;
- biela zelenina - 2 kg;
- skalná soľ - 60 g;
- cesnakové klinčeky - 5 ks;
- granulovaný cukor - 150 g;
- daikon alebo reďkovka - 1 ks;
- ocot (9%), rastlinný olej (je možné a olivový) - 150 ml;
- filtrovaná voda - 1 l.
Technológia varenia:
- Spracovávame kapustu, nakrájame slamy, vložíme do širokej misy.
- My korene vyčistiť, nakrájame na tenké kocky alebo hrubé trenie - rozhodujeme o chuti. Pošlite zeleninu na biely komponent misky. Všetko jemne premiešajte, rozložte v sterilizovaných nádobách, kompaktné zloženie. Vyberáme korenie a voňavé zmesi v požadovanom množstve - nie je veľa korení!
- Niekoľko slov o cesnaku. Často si všimneme, že zuby sa "modlia" v pripravenom konzervovaní. Univerzálne rady! Po uvoľnení lobulov z plevy odmietneme poškodené vzorky, zvyšok namočíme 3 hodiny v studenej vode. Používajte cesnak v celku alebo na zemi, pripojte k ostatným pripraveným výrobkom.
- Na korenené jedlá môžete pridávať nakrájané čili papriky.
- Ponoríme pitnú vodu do hrnca, pridáme soľ a cukor, varte zmes. Nakoniec pridajte ocot a olej. Naplňte zelnú hmotu s marinádou a prepichnite ju hrotom tak, aby voňavý nálet nahradil uvoľnený vzduch. Po dni, zaobchádzame s rodinou a priateľmi s luxusným občerstvením.
Odošleme obrobok na balkón.Po prvej svetlej mrazi sa jedlá získajú obzvlášť pikantné a veľmi príjemné poznámky.
Chutné uhorky na karfiol
Červená zelenina dokáže okamžite premeniť najjednoduchší šalát, čo je skutočná dekorácia slávnostného stola. Chutná zelenina na karfiol bude zdrojom chutnej kvality potravín.
Požadované produkty:
- soľ (iba hrubé mletie bez jódu) - 300 g;
- bežný cukor - 300 g;
- červená hlava;
- Acetová esencia (70%) - 120 ml.
Príprava jedál
- Naplňte misky 5 litrami čistej vody, rozpusťte v nej soľ a cukor, pridajte korenie a korenie, tepte tekutinu na varte. Nalejte kyselinu, premiešajte, ochlaďte kompozíciu a potom ju prefiltrujte.
- Ak chcete zbaviť nečistôt a malých chrobákov, ktoré tiež milujú karfiol, ponechajte hlavy kapusty pol hodiny v mierne nasolenom vodnom prostredí.
- Vyberáme zeleninu, opláchnuť, sušené obrúsky. Tenko roztrhnite rozdelené vidlice. Mierne odrežte rez, pridajte malé množstvo soli a potom položte do čistej panvice alebo sklenených valcov. Zmačkáme rastlinnú hmotu, naplníme ju teplou korenistou kompozíciou.Postupujeme obvyklým spôsobom.
Chutná zelenina na karfiol je obohatená o vysoký obsah vitamínov, ktoré sa pridávajú do kvapaliny z zdravých zeleniny.
Kulinárske tradície kuchynskej slaniny pre zeleninu nemožno vnímať ako druh dogmy. Každý recept je len odporúčaním autora. Talentovaná improvizácia nám umožní vytvoriť rovnako chutné kompozície našich obľúbených jedál.
