Táto rybačka je skutočne dielom kulinárskeho umenia s pomerne drahými a vynikajúcimi prísadami. Toto chutné, zdravé jedlo môže byť slávnostné stolové dekorácie. A na dennej ponuke môžete používať jednoduchšiu sadu produktov pre rustikálne oblečenie. Ale to bude stále vynikajúce, skúste to!
Zásady Solyanky
Existuje niekoľko charakteristických vlastností solyanky. Koniec koncov, nejde o pizzu, kde môžete z chladničky umiestniť všetky zvyšky. Rybička je vlastné zákony.
Zavolajte niektoré:
- Ak si myslíte, autormi kuchárke Genis a Vail Solyanka, ako bolo pôvodne juh ruský pokrm by mal byť jesetera. Inak je to rybia polievka, nie nápojová hmota, tvrdili.
- Akékoľvek Solyanka (ryby, mäso alebo huby), je vždy konštantný v produktoch - uhorky, citrón, paradajky a ďalších komponentov.
- Jedlo nebude lacné, pretože bude trvať statný kus jesetera a niektoré ďalšie ušľachtilé krvi, lepšie ako červená. Plus malé ryby pre vývar, ako by malo byť podľa kulinárskeho práva.
Klasický recept na krčmy
Klasická forma: recept na zmrzlinu, podobne ako v Molokhovets, je uvedený v predrevolučnom vydaní. Tento recept na prepísanie nemá zmysel.Po prvé, pretože príprava je napísaná tak pomaly, že to bude trvať dva dni. Po druhé, zhromažďovanie takejto zmrzliny (alebo "žena z dediny, ako bolo povedané predtým) je pomerne problematické, pokiaľ ide o jej zložky." Napríklad, ako uviedol Molokhovets, mala by sa skladať z troch odrôd rýb. v soľnej forme, a ďalšie dva sú nie menej ako jeseter a beluzhina alebo whitefish.Nemôžete nazvať takéto stvorenie lacné, hoci recept bol uverejnený presne v knihe "Home Cheap Table".
Preto vám ponúkame riešenie starého receptúry prispôsobeného moderným realitám.
Polievka solyanka je vyrobená z týchto zložiek:
- na varný vývar - 2 stredne veľké cibule, 1 mrkva, 0,6 kg malých rýb rôznych odrôd, petržlenová vňať, biele čerešne a iné korenie podľa želania;
- na hodgepodge - 0,4 kg akejkoľvek dobrej ryby, šťavy z polovice citróna, kapary - niekoľko kusov, olivy, paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. l., pár malých žiaroviek, jeden a pol Umenie. l. múka, pár nakladaných uhoriek, maslo, mastný olej - 1 lyžička. l., čierneho korenia a čerstvého kôpru.
Dôležité: Jedná sa o klasický recept s uhorkami a kapary.
Ak nie sú kapary, môžete to urobiť bez nich. Ale nakladané sudy uhorky je lepšie nevymieňať nakladané tak, aby nestratili svoju prirodzenú ostrosť.
Príprava:
- Z rýb trochu varej silný vývar. V suchej panvici, dajte hrubo nasekanej mrkvy, cibuľu a petržlenovú koreň a smažte na dve alebo tri minúty. Vyprázdňovanie a umývanie jemných častíc, dajte ho spolu s praženou zeleninou do hrnca a nalejte 2 litre vody. Ako varenie, odstráňte penu, soľ a pridajte pepper hrášok, variť všetkých sedem minút, po ktorom je potrebné vypustiť tekutiny.
- Nakrájajte rybie filé na stredne veľké kusy, nakrájajte cibuľu na kocky a slanú uhorku na pásy.
- Smažte cibuľu v masle a pridajte k nej múku. Smažte ju pár minút, pridajte trochu rybieho vývaru a miešajte, až kým nebude hladké, presuňte uhorky a paradajkovú pastu. Opečte ďalšie päť minút, miešajte a potom premiestnite do samostatnej panvice.
- Zvyšok zvyšku nalejte do tej istej panvice, varíme a nakrájame nakrájané rybie filé, olivy, kapary a korenie soľou podľa vkusu. Ďalších 10 minút varu, nalejte do citrónovej šťavy na chuť a slúži, vložením do misy šálka citróna a zelených.
To je zaujímavé: nôž na rezanie rybieho filé
Recept od Julie Vysotsky
Nie sme si istí, že tento recept je v skutočnosti od Julie Vysotskej, ale nazývajú to tak. Ale skutočnosť, že je vynikajúce, môžete vidieť sami.
Pre túto Solyanka potrebujeme:
- 100 g čerstvého červeného a bieleho rybieho filé, rovnako ako 100 g slaného ružového lososa;
- 750 g rybieho vývaru;
- pol šálky nálevu z suda uhoriek;
- Art. lyžička citrónovej šťavy;
- päť rakov;
- pár nakladaných uhoriek;
- jeden rajčiak;
- jednu cibuľu a mrkvu;
- niektoré kapary;
- hrsť olív;
- niektoré nakladané huby;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- soľ, korenie, petržlen a kôpor.
varenie:
- Varenie rak v slané vody, kôra;
- Rezané korenie mrkvy a petržlenovej vňate na prúžkoch;
- Kombinujte rybí vývar s varenou šťavou, vložte do nej praženú zeleninu;
- V samostatnej miske s hrubým dnom rozpustite olej, pridajte nakrájanú cibuľu a paradajky bez kože, duste bez vyprážania, aby sa cibuľa stala priehľadnou;
- Uhorky nakrájané na malé kocky, ryby vrátane solenia, - plátky a huby na polovicu;
- Vložte všetky prísady do hrnca s cibuľou a paradajkami, nalejte vývar a pošlite do rúry 15 minút na malý oheň.
Pri podávaní zdobte kúsok citróna a nakrájanú zeleninu.
S hubami
S zemiakmi a šampiňónmi alebo inými hubami získate jednoduchú a chutnú rybársku polievku.
Približne kilogram rýb budete potrebovať pár cibúľ, mrkvy, zemiakov a nakladaných uhoriek, tucet olív, 100 gramov šampiňónov, pár polievkových lyžíc oleja a rajčiakovú pastu. Použite akékoľvek čerstvé zeleniny, ako aj soľ a čerstvo mletú čiernu alebo bielu korenie.
- Zvarujte vývar z kostí, rybie hlavy, pridajte jednu cibuľu a mrkvu na chuť. Odstráňte všetky nepotrebné a napätie.
- Vytvorte ľahký koláč z mrkvy a cibule v rastlinnom oleji. O desať minút neskôr pridajte nakrájané uhorky.
- Krájané zemiaky položte do vyčerpaného rybieho vývaru, varíme až do polovice varenia, potom pridajte kúsky rýb a varíme asi päť minút na nízkej teplote.
- V horúcej miske pridajte vyprážané a polovice huby, nechajte ich variť päť až sedem minút.
- Posledná je položená cestovinové cestoviny.
- Prepusťte polievku na pár minút, vypnite oheň a nechajte ju štvrťhodinu naplniť. Podávame so zeleninou.
Hustá a aromatická polievka
Táto polievka môže nahradiť druhý kurz, je tak bohatá a silná. Tiež sa nazýva Karelian.
Na libru rýb (lepšie ako druhy lososa) potrebujete:
- polievková sada rýb;
- päť zemiakov;
- jedna cibuľa;
- maslo;
- liter mlieka alebo polovice so smotanou;
- korenie - korenie, soľ, kôp, bobkový list.
S korením variť z množstva vývaru. Smažte cibuľu v masle až do priesvitnosti. Zemiaky rozrezané na kocky a ryby - v pozdĺžnych častiach. Vložte zemiaky do vývaru tak, aby boli pokryté kvapalinou. Varte do polovice, pridajte cibuľu s rybami a trochu sa varíme. Nalejte predhriate mlieko (alebo smotanu) a pridajte zemiaky do pripravenosti. Odstráňte z tepla, posypeme paprikovou polievkou, stačí trvať na tom. Táto polievka sa podáva s kôprom a tmavým chlebom, ochutená kyslou smotanou.
Delicious lososová polievka
Ľahká, jednoduchá a rýchla polievka je vyrobená zo sady lososov alebo pár lososových steakov.
Varte číry vývar, napätie, soľ. Pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu a mrkvu. Všetko nastavené na varte pri nízkej teplote. Demontujte varené ryby odstránením kostí a pridajte ich na polievku na konci varenia. Variť. V zásade to je všetko. Podávajte na stole s bylinkami a korením.
Ryby solyanka v kvetináčoch
Na Don sa pripravuje hrnček v hrncoch.
Produkty: pre 2 litre vody, pol kila ryby, 100 g hláv, pár žiaroviek, 1 mrkva, pár uhoriek a paradajok, 2 lyžice. lyžice masla a rovnaké množstvo paradajkového pretlaku.
Z rybieho hlávkového jesetera a zubára vareného vývaru s cibuľou, filtra. Fry nakrájanú cibuľu a mrkvu v masle, pridajte malú paradajkovú pastu, nakrájajte na 10 minút a vložte všetku zeleninu do vývaru a priveďte do varu.
Kusy jesetera a ostriežika sú položené v hrncoch, plátky čerstvých paradajok, olív, papriky. Naliať obsah bujónu so zeleninou, soľou a odoslať do rúry na štvrťhodinu. Citrón a petržlen sa podávajú pri podávaní.
