Rizotto je jedlo pripravené na základe okrúhlej alebo stredne zrnité ryže, ktorá je v Taliansku veľmi bežná. Po prvýkrát sa jedlo opísalo v kuchárskych knihách začiatku 19. storočia. Vyrába sa s prídavkom korenia, zeleniny, bylín a ďalších zložiek, vrátane vývaru a suchého bieleho vína. Existuje veľa variácií a v tejto časti sa pozrieme na recepty na rizoto s hríbikami.
Klasický recept na rizoto s hríbikami
Je ťažké povedať, ktorý taliansky recept je klasický. Ako bolo uvedené vyššie, je pripravené rôznymi spôsobmi, iba hlavná zložka zostáva nezmenená - ryža. Navyše, jeho výber by mal byť oslovený s osobitnou pozornosťou, pretože nie každý typ obilia bude robiť.
Ryža na rizoto by mala obsahovať veľké množstvo škrobu a talianske značky ako Baldo, Padano, Carnaroli a Maratelli sú považované za najlepšie.
Vytvorenie misky bude vyžadovať nasledujúce komponenty:
- 1,5 šálky ryže;
- 280-350 g bielych húb;
- cibuľová hlava;
- 1/2 briketového masla;
- 0,8-0,9 litra kuracieho vývaru;
- malý kúsok syra;
- niekoľko polievkových lyžíc šafránovej liehovinovej tinktúry (ak ju nenájdete, je dovolené nahradiť biele víno);
- soľ na chuť
Ako variť talianske jedlo:
- Polovica množstva oleja sa rozšírila v hlbokom panvici a roztavila sa.
- Pošleme mu jemne nakrájanú cibuľu, prejdeme k transparentnosti.
- V ďalšej panvici nakrájajte nakrájané huby.
- Zaspal umyte ryžu, nechajte to niekoľko minút.
- Znížte teplo, zahrejte obsah nádoby na niekoľko minút a potom pridáme vývar do tenkého prúdu.
- Vložte huby do misky, nalejte šalátovú tinktúru alebo víno, pod tesne uzavretým vekom dusíme, až kým nebude ryža varená.
- Odstráňte nádobu zo sporáku, do misky vložte zvyšnú časť masla a syrových triesok. Zmiešajte kompozíciu, dajte ju trochu varu a potom ju podávajte horúce.
Poznámka. Ak nahradíte hubu kuracieho vývaru a rastlinný olej, dostanete chudé rizoto. Táto verzia misky mala aj veľa fanúšikov.
Varenie v pomalom sporáku
Keď používate multicooker, ľahšie je variť, okrem toho bude jemnejšie a nasýtenejšie.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- pohár ryže;
- 250 g húb;
- jedna mrkva;
- 2 malé žiarovky;
- pažítka;
- 50 g masla a rastlinného oleja;
- 120 g "parmezánu";
- 480 až 550 ml vody;
- zelenina, soľ, korenie podľa vkusu.
V pomalom sporáku pripravujeme jedlo:
- Strihame huby a cibuľu, stlačíme cesnakové kebabky, tri mrkvy.
- Zložky odosielame do misy prístroja teplým rastlinným tukom, smažíme štvrťhodinu.
- Vylejte umytú ryžu do misy zariadenia a nechajte ju bežať 10 minút.
- Naliať do vody, dať soľ a korenie, zavrieť veko jednotky, nastaviť program na varenie pilaf alebo vriacej kaše na 25 minút.
- Potom otvorte veko, vylejte nasekaný parmezán, nakrájané zeleniny, pridajte maslo a dôkladne premiešajte misku.
Po dokončení piateho bodu budete musieť opäť zavrieť pomalý sporák tak, aby risotto bolo trochu infuzované.
Krémová parabola
Neuveriteľne chutné a bohaté je rizoto s hubami a krémom.
Na jeho vytvorenie budú potrebné tieto komponenty:
- 0,22 kg ryže;
- 0,38-0,45 kg húb;
- 2-3 žiarovky;
- malý kúsok "parmezánu";
- 0,5 litra krému;
- dve polievkové lyžice masla a olivového oleja;
- niekoľko odvetví zelene;
- korenie a soľ.
Stupne varenia:
- Fry huby s cibuľou v olivovom oleji, v inej panvici ryže v krémovom tuku.
- Kombinujte zložky, pridajte korenie, soľ a smotanu, otekajte, kým nie sú pripravené zrná.
- Odstráňte nádobu z tepla, vylejte nasekaný parmezán, premiešajte.
- Rozložte risotto krátko na taniere a posypte zeleninou.
Poznámka. Ak sa zistí, že krém v chladničke je menší, ako je potrebné, môžete navyše vstupovať do huby alebo mäsového vývaru, rovnako ako vriacej vode do misky.
Rizoto so sušenými hríbikami
Jedná sa o risotto so sušenými hríbikami a krevety. Táto možnosť je tiež veľmi bežná v Taliansku, kde veľmi milujú morské plody.
Takéto komponenty budú potrebné:
- pohár ryže;
- 50-70 g sušených húb;
- 200 g lúpanej krevety;
- čajová lyžička citrónovej šťavy;
- 0,4 litra hubového vývaru alebo varenej vody;
- 80-90 ml bieleho vína;
- malý kúsok "parmezánu";
- olivový olej.
Postupnosť varenia:
- Namočte sušené hríby do priestrannej misy, pretože postupne sa zväčšujú.
- Varte krevety, vyprázdnite kvapalinu a posypte produkt citrónovou šťavou.
- Vložte opuchnuté huby do panvice, smažte a potom vylejte ryžu.
- Rozpustíme zrná na pár minút a potom vylejeme víno.
- Po štvrtine hodiny prejdite do vývaru, zatvorte veko, počkajte, až sa všetka kvapalina skoro odparí.
- Pridajte krevety, zmiešajte kompozíciu a odstráňte jedlá z ohňa.
- Naliať parmezán, opäť miešať misku špachtľou.
O desať minút neskôr bude risotto pripravené na použitie.
S prídavkom kuracieho mäsa
Kuracie mäso pomôže zvýšiť nasýtenosť jedla. Je lepšie, aby sa filé z vtáka jesť risotto pohodlnejšie.
Takéto komponenty budú potrebné:
- 0,21-0,22 kg ryže;
- 0,3 kg húb;
- pár kúskov kuracieho filé;
- veľká cibuľa;
- mrkva;
- plátok tvrdého syra;
- jedna a pol poháre vývaru alebo varenej vody;
- 3 lyžice bieleho vína;
- na štipke šafránových a provensálskych bylín;
- soľ a korenie.
Ako variť jedlo:
- Vrhnúť šafran do vína, zamiešať s čajovou lyžičkou a nechať stáť.
- Cibuľu nakrájame s mrkvou do mäkkej, predbežne ju rozdrvíme v požadovanom tvare
- Vstúpte do húb a pokračujte v udržiavaní zmesi v ohni.
- Nakrájajte filé na pásy a vložte ich do panvice, smažte, kým sa farba nezmení.
- Nalejte víno, nalejte do ryže a pokračujte v ohni ešte niekoľko minút.
- Pridajte vývar alebo vodu v množstve pokrytom obsahom misky asi o palec. Zatvorte veko.
Keď je ryža pripravená, zostáva len odstrániť panvicu z varnej dosky, posypať riad s nasekaným syrom a dôkladne premiešať kompozíciu.
Hriankovač Gourmet Option
Hľuzovkový olej je kompozícia, ktorá sa pridáva do rôznych jedál, aby im poskytla jedinečnú chuť. Je pozoruhodné, že nie je jediný gram hľuzoviek. Urobte podobnú korenie založenú na olivovom oleji, pridáte špeciálne arómy a látky zvyšujúce chuť. Takýto produkt nie je lacný, ale vyžaduje len veľmi málo risotto.
Ak chcete vyrobiť jedlo s touto súčasťou, budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 0,21-0,23 kg ryže;
- 0,2 kg húb;
- niekoľko zubov cesnaku;
- tvrdý syr (približne 110 až 120 g);
- 3-4 polievkové lyžice suchého vína;
- 5-7 ml lanýžového oleja;
- kurací alebo hubový vývar;
- korenie a soľ.
Postup pre vytvorenie rizoto:
- Zahrejeme nakrájaným cesnakom na panvicu, potom pridáme huby a smažeme.
- Zadajte ryžu, nechajte bežať niekoľko minút a potom pridajte víno.
- Uchovávajte misku na ohni a neustále miešajte, kým sa alkohol nevyparí.
- Pridajte vývar, soľ a korenie, zatvorte misky s vekom.
- Po zmäkčení ryže odstráňte panvicu zo sporáku, pridajte nakrájaný syr, hľuzovkový olej, premiešajte všetko.
Rada. Je lepšie dať jedlo trochu variť pred podávaním, takže je namočený s jedinečnou chuťou poslednej zložky.
Rizoto s hríbikami od Julie Vysotskej
Na vykonanie tohto receptúry bude potrebné prideliť trochu viac času ako v predchádzajúcich prípadoch. Výsledok však bude pôsobivý, takže stojí za to vyskúšať.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 0,2 kg ryže;
- 0,2 kg húb, čerstvé alebo mrazené;
- 25-30 g sušených húb;
- 2 cibule;
- mrkva;
- niekoľko stoniek zo zeleru;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- lyžice masla;
- 50 ml bieleho vína;
- kus parmezánu s hmotnosťou 90 až 110 g;
- soľ, korenový prášok, provensálske byliny.
Ako variť rizoto:
- Zložte zeleninu do panvice (vezmite si len jednu cibuľu), pridajte sušené huby, nalejte do vody a polievku nakrájajte na pol hodiny.
- Zahrejte rastlinný tuk na panvici, hodte olúpnutú pažítku cesnaku, smažte do tmavo hnedej a potom odstráňte.Nie sú potrebné, pretože pre ďalšie etapy prípravy bude potrebný len tento aromatický olej.
- Nakrájajte cibuľu, presuňte ju do panvice, smažte do priehľadnej a potom pridajte huby.
- Uchovávajte misku na ohni 10 minút, pridajte ryžu a nalejte biele víno.
- Nechajte zrná na pár minút a potom pridajte napučaný vývar, soľ a korenie.
- Miska pravidelne premiešajte, kým sa kvapalina neabsorbuje do zrna, potom odstráňte z varnej dosky.
- Posypeme rizoto s strúhaným syrom, vložíme maslo, premiešame a krátko trváme pod vekom.
Kŕmenie na stôl môžete pokrmyť posypané rozmarínom alebo inými bylinami a tiež posypať malú šalátovú tinktúru.
Ako je zrejmé z týchto receptov, varenie risotto je rýchle. A ak niektorá zložka nebola nájdená v najbližšom obchode. Je celkom prijateľné ho nahradiť cenovo dostupnejším náprotivkom, lebo zvyčajne ženy v domácnosti neposkytujú potravu na účasť v súťaži, ale vytvárajú vynikajúce jedlo, aj keď jej recept nebol striktne dodržiavaný.
