Keď si vyberieme tento ruský pokrm na obed, prídu na myse s určitým pokračovaním slová "polievka a kaša ...". Nie je obzvlášť ťažké nájsť recept na polievku, ale nie každá žena v domácnosti môže variť skutočné jedlo s nezničiteľnou "chuťou" staroveku. A napriek tomu sa opovažuj!
Čo sa líši od polievky
Borsch - jeden z variantov slovanských polievok - je pripravený s povinným zaradením cukrovej repy, dávajúca paradajkovi sladkú chuť a bohatú červenú (hnedú) farbu. A kapustová polievka je pôvodne ruská výplňová polievka s charakteristickou kyslou chuťou.
Rozdiel medzi dvoma prvými kurzami je taký, ako sú pripravené:
- Záložné produkty v polievke sa vyrábajú bez predchádzajúceho spracovania (zapečenie alebo praženie), to znamená surové. Táto technika je typická len pre ruskú kuchyňu. Väčšina zložiek boršca, na rozdiel od polievky, sa dostáva do polievky v prakticky skončenom stave.
- Pridanie zemiakov bolo zamerané na zahustenie polievky. V dávnych dobách boli hľuzy, ktoré splnili svoj účel, odstránené z misky. V borschi zohrávajú korene dôležitú úlohu ako jeden z kľúčových produktov.
- Zloženie nevyhnutne zahŕňa veľkú sadu koreninových bylín.Pridajte rastliny tak na začiatku procesu, ako aj na jeho dokončenie. Klasické korenie sa používajú v boršči (listy z vavrín, korenia, iných zložiek), ktoré nie sú podstatné pri vytváraní chuti.
- Ak chcete variť boršč, musíte minúť aspoň 2 hodiny. Vynikajúcu polievku je možné získať za hodinu. Rozdiel, ako vidíme, je veľmi dôležitý.
Klasická kapustová polievka
Zloženie produktov:
- hríb z hovädzieho mäsa - 700 g;
- jablká sú zelené, nezrelé (akékoľvek odrody) - 7 ks;
- polovica okrúhla;
- žiarovky - 2 ks;
- Vavrínové listy - 3 ks;
- čerstvá kapusta - ½ hlava;
- zeler, petržlen (korene a zelenina) - 1 ks;
- kôprom - 1 polievková lyžica. l;
- mrkva;
- zemiaky - 3 ks;
- pepřové kukurice - 8 ks;
- domáca kyslá smotana - 100 g
Metóda prípravy:
- Varíme slaninu v troch litrových typoch namáčania najmenej 2 hodiny. Spolu s hovädzím mäsom položíme korene, cibuľu, časť mrkvy. Na konci procesu soľte vývar a potom prefiltrujte. Mäso sa rozreže na porcie.
- Nalijte 1,2 litra vody do sušienky, položte rozkrájané jablká a zmes zahrejte, kým sa plody úplne nerozplynú. Budeme potrebovať pohár jablčného bujónu, ktorý prejde vrstvou gázy.
- Vráťte mäso do vývaru, rozdeľte zemiaky na tyčinky, drvenú mrkvu, zvyšok koreňov a jemne nakrájané okrúhlice. Pokračujeme v tepelnom spracovaní výrobkov na mäkký stav koreňovej zeleniny.
- Potom položíme kapustu nakrájanú na štvorce (1x1 cm) a jemne nakrájanú cibuľu. Nikdy nepribližujte zeleninu praženou do oleja. V tejto forme sa nepoužíva v klasickej polievke.
- Po 5 minútach Pridáme nakrájané korenené greeny, vavríny, kôpru a korenie. Nalejte do pohára jablčného bujónu. Odložte panvicu s jedlom od ohňa po začiatku novej varu.
Trvajte pokrm aspoň 15 minút. V tejto dobe prebieha konečná tvorba chuti klasickej kapustovej polievky so zelím. Podávame polievku s domácou kyslou smotanou a zeleninou.
Varenie s fazuľkami
Požadované zložky:
- tuk hovädzieho mäsa - 500 g;
- čerstvá kapusta - 250 g;
- fazuľa v paradajkovej omáčke - 1 plechovku;
- mrkvy, petržlenové a celozrnné korene, cibuľa - 2 ks;
- soľ, korenistá zelenina, korenie, vavrínový list;
- zemiaky - 2 ks.
Postupná príprava:
- Z hovädzej sviečkovice varejte vývar s prídavkom cibule, koreňa zeleru a petržlenu.Soľ, nezabudnite, že v receptúre je kyslá kapusta.
- Keď je mäso takmer pripravené, odstráňte ho z panvice, oddeľte ho od kostí, nakrájajte na kúsky a vráťte sa do napnutého vývaru.
- Pridajte zemiakové klinčeky, sekanú mrkvu a kapustu, rozdelené na malé štvorce. Vložte hrášok, vavrínový list a zvyšné korene do vývaru.
- Varenie pokrmujte, až kým nezmizne, potom položte fazuľa s paradajkovou marinádou a nakrájanými korenistými bylinkami. Vyskúšajte vývar na množstvo soli a varíme misku ďalších 15 minút. Vypnite oheň a strávte štvrťhodinu.
Podávajte teplé a pridajte do misiek zelenú a kyslou smotanou.
Zelená polievka s šťavou
Toto jasne zdobené jedlo je v každom ročnom období v dopyte. V lete je polievka šťavnatá prezentovaná v studenej forme, v zime taká horúca prvá je zdrojom vitamínov a prospešných látok pre telo.
Zoznam komponentov:
- hríb z hovädzieho mäsa - 400 g;
- čerstvá šťovica - 1 strapec;
- cibuľa a mrkva;
- 4 strúčiky cesnaku;
- zeler a petržlenové korene a zelené - 1 ks;
- Vavrínové listy - 2 ks;
- pepřové kukurice - 10 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- vajcia -3 ks;
- soľ, kyslá smotana;
- cibuľové perie, kôpor - 1 lúč.
Postup prípravy:
- Umiestnite hovädzie mäso do hrnca s vodou a varte výborný vývar.
- Opatrne umyte šťavu, pretrepte nadbytočnú kvapalinu, oddeľte tvrdé stopky a rozdeľte zeleninu na malé kúsky.
- Spracovávame tiež zväzky zelenej cibule a kôpru, jemne nakrájame a vložíme do misy s šťavou.
- Varíme vajcia tvrdo varené, chladné a čisté z plášťa. Oddeľte žĺtok a rozomlejte ho vidličkou. Proteín rozrezaný na malé kocky.
- Vložte odlúpnuté a nakrájané zemiaky do predfiltrovaného varného vývaru. Za ním posielame na panvicu jemne nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, korenie a vavrínovité listy. Výrobky varíme až do pripravenosti.
- Pridajte šťavu na polievku, časti cibuľového peria, kôpru, zloženie vajec a čiastočne nakrájané mäso. Pokiaľ je to potrebné, ochutnajte zelenú polievku s lyžicou rajčiakovej pasty a miešajte polievku. Znížime intenzitu vykurovania po začiatku nového varu a po 3 minútach úplne vypnite oheň.
Uistite sa, že polievku trváte najmenej štvrtinu hodiny a servírujte riad s domácou kyslou smotanou.
Kyslá kapustová polievka
Zoznam komponentov:
- hovädzie mäso na kosti - 700 g;
- hľuzy zemiakov - 3 ks;
- 5 strúčiky cesnaku;
- domáca slanina - 100 g;
- zelná kapusta - 250 g;
- žiarovky - 2 ks;
- mrkva, korene (zelené), zeler, petržlen - 1 ks;
- chudý olej;
- paradajková pasta - 30 g;
- štipka obyčajného cukru.
Technológia varenia:
- Varené mäso vareným spôsobom pridáme, ako vždy, cibuľu a polovicu zloženia olúpaných koreňov.
- Stlačíme kapustu zo slaného nálevu, vložíme ju do panvice s rastlinným olejom a nakrájanou cibuľkou, pite na nízkej teplote, až kým nie je mäkká. Na konci procesu pridajte pastu z paradajok, štipku soli a horúcich paprikov.
- Nakrájajte slaninu na malé štvorce a vložte do malty s nakrájanými cesnakmi. Pridajte tu lyžicu horúcej vývaru a rozdrvijte prísady až do homogénnej suspenzie.
- Naplňte vývar a dajte do neho nakrájané zemiaky, rovnako ako zvyšky nakrájanú petržlenovú vňať a korenie celery. Výrobky varíme až do pripravenosti.
- Pridajte dušené kapustu, 20 gramov soľanky a kašu a slaninu. Umiestnite misku na varenie a vypnite ohňom. Nechajte nádobu na 20 minút naplniť.
Polievku polievku s kyslou smotanou a bylinkami podávajte prvé jedlo s čerstvým čiernym chlebom. Neopísateľné potešenie!
Lean recept na varenie
zloženie:
- suché hríby - 8 ks;
- žiarovky - 2 ks;
- kyslá kapusta - 700 g;
- okurka alebo rutabaga, mrkva - 1 ks;
- koreň petržlenu;
- zemiakov;
- pohánka - 1 polievková lyžica. l;
- Vavrínové listy - 3 ks;
- kôprom - 1 polievková lyžica. l;
- 4 strúčiky cesnaku;
- pepřové kukurice - 7 ks;
- olej (olivový, makový alebo slnečnicový) - 30 g;
- semená feniklu (aníz alebo koriander);
- kyslá smotana - 100 g
Príprava:
- Hľuzu zemiaka nakrájame na 4 kusy a umiestnite do hrnca s hríbmi. Nalijte 500 ml pitnej vody a začnite s ohrevom. Keď kvapalina vrie, vyberieme organizmy spór, nakrájame na prúžky a vrátime sa do vývaru. Cook, kým nie je hotový.
- Zelná stlačená zo slaného nálevu sa umiestni do hlinenej nádoby s 0,5 litrom vriacej vody a pošle pol hodiny do pece (200 ° C). Výsledný vývar sa naleje do oddelenej smaltovanej nádoby a kapusta je mierne nasolená a zmiešaná s jemne nasekanou cibuľkou.
- Potom pripravte ochutený olej. K tomu, teplo (nie smažte!) Tuk v panvici pridaním štipku koriandra, fenyklu alebo anízu semien.
- Posypeme kapustu získané zloženie oleja a drevenú lyžičku, úplne vrieť do nej voňavé zmesi. Vráťte kapustu do kapusty.
- Pridajte k tomu 1 l hubového vývaru a lyžičku pohánky. Krupa je kompletne varená v polievke, ale obohatí ju o jedinečnú jemnú chuť. Často používajte tento starý spôsob varenia polievky.
- Kombinujeme dve skladby: huby so zemiakmi a kapustou. Pridajte listy z vavrín, korenín, jemne nakrájaných okrúhlice a mletého mrkvy. Tomim produkty ďalších 15 minút.
Varená chudá polievka trvá pol hodinu, podáva sa s kyslou smotanou a zeleninou.
Prvá miska v pomalom sporáku
Recept na pomalom sporáku, prispôsobený moderným podmienkam, vám umožní získať nie menej chutné a zdravé jedlo, ako ten, ktorý bol pripravený v ruských krboch.
Zloženie produktov:
- cibuľa, mrkva - 1 ks;
- Hovädzí dobytok - 500 g;
- zemiaky - 3 ks;
- chudý olej;
- čerstvá kapusta - ¼ hlava;
- 3 strúčiky cesnaku;
- sladká paprika;
- soľ, vavrínové listy, korene a zeler.
Postup prípravy:
- Odlúpnite a umyte zeleninu. Brambory nakrájame na malé kocky. Odstráňte semienka z korenia a rozdeľte ovocie na pásy. Jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu.
- Do misky jednotky nalejte 30 g rastlinného oleja a rozložte zloženie zeleniny. Zapnite režim "Frying" a vyberte čas varenia 10 minút.
- Umyte mäso oddelené od kostí, nakrájajte na porcie a pridajte do kontajnera s viacerými utierkami na konci štádia fritovania. Pridáme kapustu stlačenú zo slaného nálevu, soľ a vavrínový list.Umiestnenie korení, nakrájaným cesnakom a kôprom, plátky celozrnného koreňa.
- Nalijte 3 litre vriacej vody, zvoľte program "Polievka" (alebo "Zušľachťovanie") a určte čas varenia 40 minút.
Po dokončení signálu nie sme v zhone, aby sme zariadenie otvorili o štvrtinu hodiny. Naša trpezlivosť bude odmenená nádhernou chuťou infúznej polievky.
S hubami a čerstvou kapustou
Požadované komponenty:
- kuracie paličky - 5 ks;
- biele sušené huby - 500 g;
- hľuzy zemiakov - 3 ks;
- biela kapusta - 500 g;
- mrkva a cibuľa;
- roztavené maslo - 20 g;
- soľ, korenie a korenie.
Technológia varenia:
- Nechajte sušené huby na hodinu vo vode, aby "kvitli" a napučiavali.
- Kuracie stehno varí 30 min. 1,7 litra filtrovanej tekutiny. O polhodinu neskôr pridajte list vavrínu, soľ, nakrájané korene korenistých rastlín a korenia. Varíme do kuracieho ramena.
- Naplňte vývar do čistej panvice a zapaľte. Kuracie mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na kusy.
- Zahrejte v roztopenom kúsku kúsky húb, cibule a mrkvy. Po odparení kvapaliny vypraďte výrobky zlatým odtieňom.
- Vložte zemiakové kocky a nakrájanú kapustu do vriaceho vývaru, varte do mäkkého. Pridáme huby a mäso vyprážané v zelenine.Po 2 minútach vypnite oheň. aktívne varenie.
Po 15 minútach podávať polievku, rozliať do misiek a korením s kyslou smotanou s nasekanými zeleninami.
Hovädzí vývar
Požadované komponenty:
- kúsok mastnej hrušky - 700 g;
- mrkva a paradajky - 2 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- korene a petržlen, zeler - 1 ks;
- 4 strúčiky cesnaku;
- štvrtina kapusty;
- vavrínové listy (2 ks), korenie (8 ks);
- kyslá smotana.
Metóda prípravy:
- Vložte slaninu do hrnca pitnou vodou, pridajte ½ časti koreňového koreňa celery a petržlenu. Tu sme položili malú mrkvu a cibuľu, dal panvu na kachle.
- Ak chcete získať strmý vývar, varte produkty na 2 až 3 hodiny. Po začiatku varenia znižujeme vykurovanie na minimum, takže vývar sa sotva "zachvátil". To je nepostrádateľná podmienka správneho varenia, takže pravidelne pozeráme do panvy a nastavíme výšku plameňa. Nezabudnite odstrániť penu.
- Po 1,5 hodine vylejte bujónu a vložte do nej vavrové listy. Na konci procesu filtrujeme kompozíciu, zlikvidujeme korene a rozdelíme mäso na porcie.
- Vložte zemiaky do plátkov vo vriacom vývaru a varte do polovice vareného.Pridajte drvenú mrkvu, zvyšok koreňov, jemne nakrájanú cibuľu, olúpané plátky paradajok a plátky hovädzieho mäsa.
- Pokračujeme v varení ďalších 7 minút. a vypnite oheň. Trvať na polievku 20 min.
Po navrhovanom spôsobe výroby polievky na takom chutnom bujóne sa iná "zjednodušená" metóda bude javiť ako kulinárska "rúhanie".
Denná polievka - správna technológia
Vedomosti o zložitosti varenia starého ruského jedla, mnoho "obchvatu" dennej kapustovej polievky, zbavujúc takého potešenia!
Zoznam zložiek:
- teľacie mäso, tuk z hovädzieho mäsa, kuracie prsia - každá 150 g;
- petržlen a korenie zeleru - 1 ks;
- kapusta domáca - 600 g;
- cibule a mrkva;
- paradajková pasta - 30 g;
- prírodné maslo - 40 g;
- 3 strúčiky cesnaku;
- múka (výhodne pšenica) - 60 g;
- soľ, korenie, vrátane hrášku, vavrínového listu.
Postupná príprava:
- Hovädzie a teľacie mäso nakrájame na malé porcie a dajte ich do hrnca. Nalejte 3 litre pitnej vody a zahrievajte v strednej výške plameňa.
- Po začiatku varu znížte teplotu na nízku teplotu a varíme 2,5 hodiny, pričom do stredu pridáte soľ, polovicu olúpaných koreňov a hrášku.
- Po určenom čase vložte kuracie filety do vývaru.Keď sme čakali na nové varenie, opäť prejdeme na režim nepríjemnosti.
- Po 30 minútach rozšírená kapusta stlačená z džúsu a pokračujte v varení počas 10 minút.
- Zahrejte maslo v liatinovom kotlíku a prejdite jemne nakrájanou mrkvou, cibuľou a nakrájanými koreňmi.
- Pridajte nakrájaný cesnak a korenie na zeleninu, pridajte múku a po minúte pripravte zmes na pastu z rajčiakov a neustále premiešajte výrobky. Zrieďte hustú zmes polievky na polievku.
- Odstráňte pripravené mäso z panvice, nalejte polievku do kotla so zeleninou a vráťte nakrájané časti mäsa. Pokračujeme v varení počas ďalšej pol hodiny.
- V záverečnej fáze vylejeme plne chladenú polievku do špeciálnych nádob a prepravíme do mrazničky na 2 až 3 dni.
Dokončujeme "test" dennú kapustu na studenú. Zmrznutý produkt vyberáme, zohrejeme a rozložíme na porcie. Ochutnajte pokrm s nasekanými zelenkami a kyslou smotanou.
Ako variť v hrncoch
Napriek atraktívnosti rôznych lahodných receptov na polievku, jedlo v kvetináčoch zostáva vždy žiaducou kulinárskou klasikou.
Potrebné produkty pre 4 porcie:
- mäso - 500 g;
- cibuľa a mrkva;
- paradajky, zemiaky - 2 ks;
- kyslá smotana - 100 g;
- vajce;
- preosiata sučka - 260 g;
- zelná kapusta - 350 g;
- chudý olej - 30 g;
- bujón (na test) - 300 ml;
- soľ, korenie, korene, byliny.
Postupná príprava:
- Varenie mäsa pomocou odporúčaní predchádzajúcich receptov.
- Vyberieme 2 poháre vývaru, ochladíme a nalejeme do samostatnej misy. Vjdeme do nej vajce, preosieme múku a miesíme elastické cesto. Výrobok zakryte filmom a pošlite ho do chladničky.
- Kyslá kapusta sa vloží do oleja až do takmer pripraveného stavu. Kôrovce, zemiaky a cibuľa.
- Rozložené produkty rozdávame v hlinených nádobách, jemne nalejeme vývar a pridáme lyžicu kyslou smotanou.
- Vyberáme cesto, rozdelíme ho na počet kontajnerov a rozložíme koláče. Pokryte ich pokrmmi, ktoré imitujú veky. Pošlite hrnce na hodinu v rúre (180 ° C).
Podávajte polievku priamo v kvetináčoch a posypte pozlátenú zeleninu. Namiesto chleba máme červené a veľmi chutné viečka.
Z bravčového mäsa
Je čas variť polievku v špeciálnej verzii - s bravčovým mäsom v štýle Ural.
Zloženie produktov:
- hľuzy zemiakov - 4 ks;
- zelná kapusta - 300 g;
- bravčové (najlepšie tučné) - 500 g;
- mrkva, cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 20 g;
- obilniny (perličkový jačmeň alebo proso);
- olej (olivový alebo slnečnicový);
- soľ, pravidelný cukor, korenie, korene.
Technológia varenia:
- Varte bravčové mäso v troch litroch pitnej vody. Pridajte do tekutiny vavrínový list, cibuľu, mrkvu, lúpaná koreňa a korenie. Na konci varenia položte soľ.
- Ďalej prefiltrujte vývar a vložte do nej hľuzy zemiakov, nakrájajte na veľké kusy. Privarujte do polovice.
- Vyberieme 2 koreňovú zeleninu, pridáme do polievky umyté perličkový jačmeň, vylisované kapustu, jemne nakrájanú cibuľu a mletú mrkvu.
- Extrahované zemiaky sú rozdrvené na konzistenciu štiepanej zemiakov, potom sa vrátia do panvy - tak za starých dní bola polievka "zahustená".
- Do polievky nalejte 20 g kapusty, pridajte korenie, paradajkovú pastu a štipku pravidelného cukru. Pokračujte varením po dobu 20 minút pri minimálnom ohreve.
Prvé bravčové mäso v Uralovej verzii sa zmenilo na husté, bohaté, s veľmi neobvyklou, ale veľmi príjemnou chuťou.
Polievka podľa starého receptu
Komponenty riadu:
- čerstvá kapusta - 500 g;
- cibuľa - 200 g;
- mäsové a kostné údené produkty - 700 g;
- mrkva, paradajka, zemiaky;
- zeler a petržlen;
- 5 strúčiky cesnaku;
- marjoram - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Uzené mäso sa umiestni do misky s vyčistenou vodou, varí sa aspoň 1,5 hodiny, kým sa kosti a mäso neoddelia od seba.
- Nakrájajte ošúpanú zeleninu na kocky, kapustu na štvorce, rozdeľte paradajky na malé plátky.
- Odstránime mäsové zložky z vývaru a miesto toho pripravíme pripravenú zeleninu. Do panvice pridajte nakrájané korene, vavrínové listy, korenie a majoránku. Varte produkty po dobu 30 minút. po začiatku varu.
- 10 minút pred koncom procesu vrátime údené mäso do vývaru a umiestnime nasekaný cesnak.
Metóda varenia starých polievok dnes má určité úpravy, ale kulinársky zmysel pre zdravé jedlo je takmer nezmenený.
Rýchle a vydatné guláš
Recept polievky na guláš pomôže v prírode pri cestovaní do krajiny, alebo v prípade potreby rýchlo a chutne kŕmiť hladnú rodinu tak, aby neúmyselne "jedla" hostesku.
zloženie:
- mrkva, paradajka, okurka;
- zemiaky - 3 ks;
- jar dušeného (hovädzieho alebo bravčového) - od 300 g;
- biela kapusta - 350 g;
- soľ, korene (petržlen, zeler), korenie, zelenina.
Príprava:
- Vyberáme z nádoby s duseným tukom a dajte ju na panvicu. Prejdite to zlato až do jemne nasekanej cibule a mrkvy. Pridajte plátky olúpaných paradajok a 10 minút rozmiešajte.
- Brambory nakrájame na malé kúsky, nalejeme vriacou vodou a varíme do polovice. Pridáme kapustu, soľ, korenie a nakrájanú petržlenovú vňať a koreňový celer, stlačené z džúsu. Varte do mäkkej.
- Teraz je to turn of the guláš. Vložte mäso do polievky s praženou zeleninou a bylinkami. Varte 3 minúty a vypnite oheň.
Chuť a aróma jednoduchého jedla sa vytvára počas varenia.
Polievka na guláši nemusí trvať na tom, pretože hneď zavoláme rodine pri stole.
Kurací vývar
Zloženie produktov:
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva, cibuľa, sladká paprika - 1 ks;
- kura;
- čerstvá kapusta - ½ kg;
- maslo (ghee alebo slnečnica);
- celozrnný koreň;
- soľ, korenie, korenie, zelenina.
Metóda prípravy:
- Vnútorná hydina, horí nad požiarnymi horákmi, umyte a vložte do hrnca s dvoma litrami vody. Varíme, až kým sa neuskutoční spolu s vavrínovým listom, korením z korenia a polovicou naseknutého koreňa zeleru.
- Nakrájajte mrkvu a sladké ovocie (bez semien), jemne nakrájajte cibuľu a všetko spolu prechádza olejom do žlto-zlatého odtieňa.
- Naplňte vývar, varíme zemiaky nakrájané na kocky, zvyšné časti celeru a nakrájanú kapustu ešte ďalších 15 minút. K produktom pridávame zlatú zeleninu, požadované množstvo kuracieho mäsa a polievku pridáme do varu. Vypnite oheň.
Ako si vybrať správny recept? Najlepšie bude popis tohto jedla, čítanie, ktoré budeme schopné jasne pochopiť fázy prípravy a predstaviť úplný obraz o budúcom jedle. Použite túto radu - pozri výsledok!
