Zelná polievka z kyslá kapusta - zdá sa, že tradičné ruská kuchyňa je bez nich nemysliteľná a ako sa dá vyriešiť bez bohatej zimnej, voňavej kapustovej polievky s kyslou kapustou? Napriek tomu, že historicky kyslá kapustová polievka nebola nazývaná prvým jedlom s kapustou, ale šumivým nápojom z nakladaných ananásov. Je ťažké si to predstaviť, ale veľkňazi času Kateřiny II. Udržiavali skleníky, v ktorých narástli ananásy, a vylievali ich priamo do sudov. Odtiaľ a názov nápoja, o ktorom hovoril aj Nikolay Vasilejevič Gogol.
A čo s týmito polievkami? Kyslá kapustová polievka z kapusty tiež obsahovala kapustu, mäso alebo huby, ako aj soľanku a korenie. Následne sa pridali zemiaky na zahustenie polievky. Ale o všetkých receptov v poriadku.
Klasický recept
Polievka na varenie podľa klasického receptúry stojí za to, aby si vyskúšala to, čo je, skutočná ruská polievka - mokrá, plná špeciálneho "šuchového ducha", ktorý prenikol do ruskej chatrče a bol nezničiteľný. Pripravte si dnes bohatú polievku, alebo plnú, to znamená s celým sortimentom výrobkov (chudobní boli nazývaní prázdna polievka z kapusty a cibule).
Bohatí boli zvyčajne takí. Bolo prijaté:
- hovädzie mäso (750 g);
- polovičný hrniec kapusty;
- jeden veľký zemiak, mrkva, okrúhlica;
- pár žiaroviek;
- solené huby nakrájané z polovice skla a niekoľko sušených bielych;
- podpätky strúčiky cesnaku;
- koreň petržlenu a zeleru;
- petržlen a osivo alebo kôpor;
- Lavruška;
- pol šálky kyslej smotany na džem;
- lyžička smotany, ghee a zeleninovej pečiva;
- paprika.
priebeh:
- Mäso položte na varenie, pridáte korene a mrkvu.
- Po uplynutí jednej hodiny a pol pridajte soľ, napnite a odstráňte korene.
- Kyslá kapusta vložíme do hlinenej nádoby, posypeme pol litrom vriacej vody a dáme maslo. Zakryte viečko a zasuňte ho do ohrievača. Kapusta by mala byť mäkká.
- Zmena kapusty v bujóne.
- V hrnci, nalejte do niečo vody, dať zemiaky, nakrájame na štvrte, huby, varené. Keď voda zvrchne, odstráňte huby, ochlaďte a nakrájajte na tenké slamky, vráťte sa na zemiaky. Ako variť, pridajte všetko, vrátane hubového vývaru, do mäsového vývaru.
- Teraz všetko je varené dohromady - kapusta, zemiaky, vývar a korene s jemne nasekanou cibuľkou, ktorú ste tiež pridali k ďalším zložkám.20 minút sa všetko musí variť.
- Iba keď je polievka vyberaná z ohňa, do nej je vložený cesnak a kôp a potom je zabalená do niečoho teplého, polievka musí byť ponechaná na infúziu po dobu aspoň pol hodiny.
- Podávajte na misky, polievku naplňte zakysanou smotanou a solené plátky húb.
Varenie z kapusty a húb
Sada produktov:
- dobrý kúsok hrušky od okraja - libra;
- pol litra kapusty;
- dve mrkvy (na praženie a vývar) a tiež cibuľu;
- dva veľké zemiaky;
- 100 g čerstvých bielych húb;
- pár čerstvých paradajok;
- pár cesnakových klincov;
- koreniny;
- maslo 20 g;
- niektoré rastlinné oleje.
Môžete variť kapustovú polievku s mäsom a hubami nasledujúcim spôsobom:
- Varenie hovädzieho vývaru, aby to urobiť, označiť umyté kus mäsa v studenej vode, čakať na varenie a odstrániť pena. Potom hodiť trochu peppercorns, soľ, cibuľu a mrkvu. Varenie, odstránenie stupnice, dva alebo jeden a pol hodiny v závislosti na pripravenosti mäsa. Je to dôležité! Ak je kapusta solené, jemne polievkujte polievku.
- Medzitým duste kapustu na panvici a pridajte maslo a trochu vody. Bude to trvať asi dvadsať minút.
- Vezmeme varené mäso z panvice, nakrájame. Naplňte vývar, odstráňte varenú zeleninu.Zaražeme do nej kapustu a pokračujeme v varení. Potom nakrájajte nakrájané zemiaky.Venujte pozornosť! Zemiaky v kyslom prostredí sa dlho varia a zostanú nevarené. Ak máte radi ploché a nevarené plátky zemiakov, potom ich pošlite na variť po kapuste. Ale ak máte rád babičku polievku s maslom a rozpustené zemiaky, najprv nechajte zemiaky vrieť, potom si nejaké z nej a mash, vložte ju späť do polievky. A potom pridáme kapustu.
- Zatiaľ čo kapusta varí, smažte huby v masle, opečte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu oddelene.
- Všetko vložte do panvice a trochu nechajte miriť. Pred koncom varenia položte bobkový list a nasekaný cesnak. Všetko varí - a vypnite. Schi pripravený. Nechajte trochu stojat, zasiahnite, potom nalejte do misiek a pridajte zeleninu.
Ľahká kapustová polievka z kapusty
V prípade chudej mäsovej polievky je dôležité premýšľať o tom, ako ich zahustiť a uspokojiť ich. Do tejto polievky sa pridala skorá pohánka a huby. V súčasnosti sa najčastejšie používa zemiak ako zahusťovadlo alebo, zriedkavejšie, múka ušetrená na rastlinnom oleji.
Zloženie produktov je jednoduché a minimálne:
- jednu veľkú cibuľu a mrkvu;
- 300 g kyslá kapusta;
- štyri veľké zemiaky;
- korenia.
Aby bola chudá polievka chutná, je veľmi dôležité dať viac zemiakov. Dáva hustotu, sýtosť, spája všetky ostatné zložky do súvislého celku. Zemiaky by mali byť dobre varené. Veľmi často si ženy v domácnosti varejú celé zemiaky, vyberajú a znižujú ich a dajú ich späť do polievky.
Varenie mäsovej polievky. V 2,5 litroch vriacej vody variť zemiaky, potom ich budeme nechať a zamiešať, alebo najprv rozstrihneme slamky a nebudeme ich poraziť (to je vec chuti!). Potom dal kapustu do polievky.
Zatiaľ čo varí, opečte nakrájané cibuľu a strúhanú mrkvu v panvici v panvici v masle. Odporúčame použiť mäsiarku na mrkvu pre mrkvu, lepšie ochutnať. Tento zazharku posielať v polievke.
Nasleduje bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Kŕmenie, posypeme bylinkami.
Ak je kapusta príliš kyslá, pred opláchnutím ju umyte studenou vodou. Ak naopak kyselina v polievke nestačí, pridajte trochu slaného nálevu. Vo všeobecnosti sa riadiť podľa chuti.
Kyslá kapustová polievka s kapustou a gulášom
Veľmi chutná a bohatá polievka s gulášom. Aby ste to uľahčili: Najprv pripravte obvyklú chudúcu polievku, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, a pred koncom varenia otvorte plechovku a vložte ju do hotovej polievky.Všetko dohromady trochu variť a servírujeme zeleninou a kyslou smotanou.
S bravčovým mäsom
Zelná polievka s kyslou kapustou ide dobre s bravčovým vývarom. Podiel produktov môže byť rovnaký, ale použije sa tučný kus bravčového mäsa. Nie každý má rád chuť bravčového vývaru, takže aby ste odradili tento vôňu bravčového mäsa, v suchom panvici musíte vyprážať mrkvu a cibuľu, hrubo nasekané. Potom zmeňte mäso do troch litrov vody, keď sa varí, odstráňte penu a potom do vody vložte zeleninu, soľ a korenie. Varíme vývar na hodinu, napnite ho, odstráňte všetko zbytočné. Vyberajte aj mäso.
Fry druhú mrkvu a cibuľu a nakrájané zemiaky ľahko na masle. Vložte do hrnca a varte asi desať minút.
Zaviesť kapustu. Ďalších desať minút na varenie a nechajte trvať. Mäso si nakrájajte a dajte do misiek pri servovaní.
Zelená kapusta a kuracia polievka
Varenie kurča, čo je jasný vývar. Vyberte mäso. V bujóne pošlite pár zemiakov, nakrájajte na prúžky. Zemiaky sú rýchlo varené, takže varíme kapustu, pridáme do vývaru asi päť minút a zatiaľ čo kapusta je varená, prehnali sme rastlinný olej, malú cibuľu a mrkvu.Ak tam je bulharský korenie, potom dať to, rovnako ako nakrájanú paradajku. Položte naklíčené zeleniny do hrnca s kapustovou polievkou, soľou, nechajte variť, nakoniec pridajte Lavrushu a korenie.
Pridaním čerstvej kapusty
Veľmi chutná polievka s dvoma druhmi kapusty. Pickled dáva korenistosť a sviežosť. V hrnci varíme vývar v hríbe. Vezmeme hrniec na päť litrov a mäso bude potrebné s librou alebo trochu viac.
- Keď je vývar solené, varené, vyberie sa mäso a kyslá kapusta sa vloží do vývaru - niekoľko sto gramov.
- Varíme asi 20 minút a medzitým nakrájame zemiaky (päť hľúz) na kocky.
- Opečte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte jednu sekanú papriku a pár strúhaných paradajok bez kože. Môžete pridať lyžicu rajčiakovej pasty, ak máte radi teplá a kyslá polievka.
- Kapusta, zatiaľ, je takmer pripravená, je čas dať zemiaky, a potom polovice malá hlava čerstvej kapusty, sekané v rovnakej veľkosti ako fermentované.
- O desať minút neskôr dal smažiť. Soľ, ochutnávka, pridajte hrášok, kôpru a ďalšie korenie, ktoré sa vám páčia.Malý cukor neublíži - to bude chuť polievky výraznejšie.
- Všetko sa varí ešte niekoľko minút. Pripravená polievka musí trochu stáť, slúži im zelenina a kyslou smotanou.
V multicooker
Polievka v pomalom sporáku sa pripravuje nasledovne:
- Rez čerstvej slaniny, cibule (1 ks), mierne nakrájanú kapustu (200 g). Všetky sú zložené v miske multicooker.
- V režime pečenia vyprážajte všetkých 15 minút, potom ohláste nakrájanú mrkvu a smažte ďalších 15 minút.
- Plátky zemiakov (4 ks), strúhané paradajky (2 ks), paprika, soľ, vavrínový list a cesnak vložte do misy, nalejte do vody a nastavte režim kalenia.
- Po pol hodinách je polievka pripravená.
