Je ťažké povedať, do kuchyne na liečbu shulyum baránka, pretože tento pokrm je pripravený po celé stáročia. Jeden sa domnieva, že uzbecký, druhý trvá na tom, že ide o kozačskú polievku, tretia hovorí, že je to obvyklé očkovanie poľovníkov. A každý z nich má pravdu. Ale všetky recepty majú niečo spoločné - taká polievka je varená v kotlíku na otvorenom ohni mäsa a veľa zeleniny.
Klasické šulové jahňacie v ohni
Bohatá a výživná škvrnitá baranina je varená na oheň, pretože nie je len varenie zvyčajného prvého kurzu, ale skutočný rituál. Kotol alebo hrniec s hrubými stenami budú vhodné na varenie, ale hlavnou vecou v tomto procese nie sú riad, ale dobrý požiar.
Varenie baranieho baranieho je veľmi jednoduché, hlavnou vecou je vybrať si kvalitné mäso.
zloženie:
- 1,5 kg jahňacieho mäsa;
- štyri paradajky a cibuľu;
- päť bulharských papriek;
- tri zemiaky a mrkva;
- 120 g koreňa petržlenu;
- 180 g koreňa zeleru;
- na zväzku koriandra a petržlenu;
- jedno jablko;
- päť strúčikov cesnaku;
- dva bobkové listy;
- desať hrách korenia;
- horúci korenie.
Metóda prípravy:
- V hrnci pridajte kusy mäsa, nalejte vodu. Počítame objem kvapaliny takým spôsobom, že v priebehu varenia vývaru už nebude potrebné dopĺňať. Kotol umiestnime na horiacich uhlíkoch, neuzatvárajte veko.
- Pre mäso položte cibuľu a mrkvu celé, rovnako ako kocky koreňov.
- Akonáhle sa tuk vrie, odstráňte niektoré z nich, aby sa znížilo teplo.
- Po 1,5 hodine skontrolujeme mäso - ak sa jahňa rozbije na kúsky, potom získame všetky prísady z vývaru s výnimkou mäsa.
- Pošleme jablko do jahňacieho mäsa, pridáme teplo a začneme položiť zeleninu, keď sú nakrájané.
- Nakrájajte zeleninu na veľké kusy, zemiaky, papriky a mrkvu - na štyri časti, paradajky - do piatich kusov, nakrájajte horúcu papriku na polovicu, nakrájajte cibuľu na polkruhy.
- Po 30 minútach odstráňte jablko a namiesto toho dajte na olúpaný cesnak orezaný kešu, bobkový list a iné korenie. Po ďalšej polhodine pridajte nakrájanú zeleninu, znížte teplo a 20 minút omieľajte misku.
Zjednodušený recept v kotlíku
Existuje jednoduchší recept na výrobu šúla - v kotlíku. Ak nemáte čas variť hovädzie mäso, potom zoberte ďalšie mäso a tým znížte čas varenia.
zloženie:
- cibule;
- tri zemiaky;
- bobkový list;
- paprika;
- dva strúčiky cesnaku;
- koriander.
Metóda prípravy:
- V kotli položte mäso a naplňte ho vodou. Ak máte jahňatá, potom varenie po dobu dvoch hodín.
- Po stieraní tuku a odstránite všetku penu, vložte cibuľu, soľ, bobkový list a korenie.
- Ak je mäso pripravené, môžete odstrániť všetky prísady z vývaru, s výnimkou mäsa, pridať zemiakové klinky a po 20 minútach odložiť nasekaný cesnak a koriandre.
- Po piatich minútach vypnite polievku a trvajte ju na 20-25 minút.
Cossack doma
Tradičný kozačský šútik môže byť vyrobený z akéhokoľvek mäsa, ale jehňatá dáva jedlo bohatú chuť a úžasnú arómu.
Táto polievka je varená na oheň, ale doma môžete variť šúla v pravidelnej hrnce.
zloženie:
- kilo jahňacieho mäsa;
- dve bulharské papriky;
- cibuľa a mrkva;
- päť hľúz zemiakov;
- baklažán;
- cesnaková hlava;
- niekoľko vetiev bazalky.
Metóda prípravy:
- Hrniec položíme vodou s ohňom, položíme jahňacie kúsky so soľou a koreňmi. Začneme vriec vývaru, nezabudneme odstrániť penu.
- Mäso ochutíme na hodinu a potom do nej nakrájame nakrájané zemiaky. Po piatich minútach skúste tuk, - ak nie je dostatok soli a korenia, potom ochutený.
- Potom po nakrájanú cibuľu a baklažán, po piatich minútach odošlite zostávajúcu zeleninu.
- Varíme polievku po dobu 25 minút, potom ju trváme pol hodinu pod zavretým vekom a podávame s bazalkovými vetvičkami.
Uzbecká škvrnitá polievka
Uzbecká kuchyňa má aj recept na kuchynský šúch, ale uzbecké kuchári považujú také jedlo za typ šurpy.
zloženie:
- 850 g mladého jahňa;
- dva kusy každý žiarovky, papriky a mrkva;
- štyri zemiakové hľuzy;
- polovice chili;
- 130 g tuku;
- päť paradajok;
- šesť zubov cesnaku;
- 270 g bielej kapusty;
- desať plodov borievky;
- štipka muškátového oriešku;
- dva bobkové listy;
- zväzok kôpru a petržlenu.
Metóda prípravy:
- Narežte slaninu na malé kúsky a vložte do vyhrievaného kotla, vyprážajte až do prasklín.
- Odstráňte pozostatky slaniny a dajte viac kusov jahňacieho mäsa, vyprážajte sa až do zlatého.
- Akonáhle je mäso vyprážané, vložte do neho krúžky z cibule. Po troch minútach pridajte kruhy mrkvy. Po ďalších desiatich minútach nalejte vodu, ale trochu.
- Po varnom vývaru vložte bobuľové borievky, soľ, korenie a muškátový oriešok, znížte teplotu a dajte potravu na dve hodiny.
- Po tejto dobe pridajte zemiakové klinčeky, potom nakrájané kapustu, plátky korenia a rajčiakov (bez kože), rovnako ako chilli a bobkový list.
- Po dokončení varenia zeleniny nalejte do polievky nakrájanú zeleninu a cesnak, nechajte nádobu znovu uvariť a odstráňte z tepla. Po pol hodinu by mala polievka naplniť.
Ako variť v pomalom sporáku
Cossacková polievka môže byť varená nielen na oheň alebo na sporáku, ale aj modernejším spôsobom - v pomalom sporáku varíme šúľovú polievku.
zloženie:
- 700 g jahňacieho mäsa;
- päť paradajok;
- štyri zemiaky;
- Bulharský korenie;
- dve žiarovky a mrkva;
- tri bobkové listy;
- šesť pepřových kukuríc;
- štipka chmeľu-suneli.
Metóda prípravy:
- Vložte jahňacie kúsky do misky elektrického prístroja, pridajte nejakú soľ, nalejte vodu a varte "mäso" na 1,5 hodiny.
- Zelenina, ktorá sa používa v receptúre, sa nakrája na veľké plátky a potom sa pridá do mäsa spolu so všetkými korením.
- Pokračujeme varením polievky v rovnakom režime na ďalšiu hodinu.
- Pred podávaním by mal byť jedlo trochu varené a nezabudnite pridať čerstvé zeleniny do misy polievky.
Na pive so zeleninou
Existujú rôzne varianty varenia shuluma, kde sa namiesto jahniat používa iné mäso alebo ryba, ale ponúkame zaujímavý recept na varenie piva.
Pivo môže byť odobrané ako tmavé, tak aj svetlé.
zloženie:
- kilo jahňacieho mäsa;
- mrkva;
- dve cibule;
- tri paradajky;
- pol litra piva;
- šesť zemiakových hľúz;
- dva strúčiky cesnaku;
- Bulharský korenie.
Poďte si takto:
- Kotol s malým množstvom oleja vložte do kachlí. Smažte kúsky mäsa, potom nalejte vodu a varete, až kým nebudete pripravení.
- Akonáhle je mäso mäso, položte zemiakové klinky, po piatich minútach pridajte hrubo nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu. Sme soľ.
- Ak je zemiak takmer varený, môžete pridať plátky paradajok.
- Pripravená polievka, odstráňte z tepla, nalejte do nej pivo, odložte bylinky a cesnak. Trvajte na hrebene asi pol hodiny.
Čo môže nahradiť jahňacie varenie
Hlavnou zložkou šúla je mäso. Jahňatá sa tradične používajú, ale môžete ich nahradiť bravčovým mäsom, hovädzím mäsom a dokonca aj kačicou.
Ale kuracia polievka je len zriedka varená, pretože shulum by mal byť bohatý a z chudého kuracieho mäsa je dosť ťažké získať takýto tuk. K dispozícii sú recepty na guláš s rybami, najmä lahodnú polievku z jesetera a šťuky.
Tajomstvo a odporúčania
- Pre shulum lepšie brať mäso na kosť. Vzhľadom na prítomnosť želírujúcich látok sa polievka ukáže ako bohatá a veľmi chutná.
- Mäso musí byť čerstvé, chladené, ale nemrazené.
- Mäso je potrebné nalievať len studenou vodou, pretože v horúcich veverkách sa začína zvlhčovať v predstihu.
- Polievka by sa nemala variť počas varenia, mala by byť dusená na nízkej teplote.
- Všetka zelenina pre polievku sú rezané veľké, a nemusíte spěchať okamžite slúžiť pripravený shulum - dať mu čas na infuse.
Shulum je najpohodlnejší recept na varenie polievky, pretože sa dá jednoducho uvariť z toho, čo je v chladničke. Napriek tomu, že sa takýto prvý pokrm ukáže ako veľmi bohatý, v žiadnom prípade neškodí zdraviu, pretože v jeho príprave nie sú ingrediencie vyprážané v masle.
Dúfame, že vaša kulinárska prasiatka bola naplnená novým zaujímavým jedlom a teraz sami môžete kompetentne povedať niekomu, ako variť jahňacie mäso v kotlíku alebo inými spôsobmi.
