Vytváranie syra Adygei doma je jednoduché a výhody konzumácie prírodného produktu vyrobeného z vlastných rúk sú nesporné. Chuť mäkkého syra, ľahko varené na hodinu, mliečne s jemnou textúrou.
Základný recept Adygei syr
Spočiatku sa syr Adygei vyrábal z mlieka, kôz alebo oviec. V súčasnosti je vyrobená z kravského mlieka, čo umožňuje získať syr doma, priamo v kuchyni. Existuje niekoľko receptov.
Takže pre výrobu syrov hlavy s hmotnosťou 500 gramov budú potrebné tieto výrobky a materiály:
- pasterované kravské mlieko - 2 l;
- jogurt (kefír) - 600 g;
- soľ, korenie (podľa chuti);
- gáza;
- sita (alebo sita);
- minimálne 3 litre;
- hrniec (hlboký šalátový pohár), do ktorého môže byť umiestnené sito;
- hlboké misky (šalátová miska alebo forma na syr).
Vykonávame dôsledne:
- Do mlieka nalejte mlieko a naneste mierne teplo.
- Počkajte na vznik malých bubliniek a filmu.
- Neviesť do varu, jemne miešať mlieko s lyžičkou, pomaly nalejte do nej jogurt (kefír).
- Pokračujte v miešaní. Do tej doby sa mlieko začne preháňať do hrudiek.
- Počkajte, kým sa srvátka oddelí od mlieka a získa zelenú farbu a vypne teplo.
- Pokračujte v miešaní počas jednej minúty.
- Potom varíme panvicu (šalátovú misku) a do nej vložíme sito. Zakryte ho gázou.
- Opatrne nalejte obsah panvy do sita.
- Dajte príležitosť na odčerpanie nadbytočnej kvapaliny, rýchlo posuňte syr do hlbokej misky.
- Zatiaľ čo syr je stále horúci, pripravte ho soľou a podľa potreby pridajte korenie.
- Po ochladení syr zakryte viečkom a vložte do chladničky.
Je to dôležité! Nemôžeme dovoliť, aby syr úplne stratil tekutinu. Vzhľadom k tomu, že to môže mať vplyv na jeho chuť.
Varenie z plnotučného mlieka a kefír
Rodinou syra Adygei je republika Adygea, kde ju pripravujú miestne ženy z plnotučného mlieka a kefíru.
Ak chcete vyrobiť syr pre tento recept, budete potrebovať:
- plnotučné mlieko (krava, ovce) - 3 l;
- kefír - 1 l;
- soľ - 20 g
Vykonávame dôsledne:
- Kefír nalejte do panvice a zapaľte ho.
- Počkajte, kým sa tvarohový syr neoddelí od srvátky a nevyberie sa zo sporáku.
- Sérum sa vyčerpalo a nechalo sa kysnúť po dobu 2 dní, bez uvedenia do chladničky. Z tvarohu sa dajú vyrobiť knedle alebo tvarohové koláče, to znamená, že sa používajú podľa vlastného uváženia.
- Po dvoch dňoch varíme mlieko.
- Pridajte kysnutú srvátku na mlieko a varte na nízkej teplote.
- Po približne 8 minútach sa syr zvýši na povrch, len sa chytil a pretínal cez tkaninu.
- Vytvoril kúsok syra soľou, premiešal a zavesil do gázy, aby prebytočná voda zmizla.
- Potom syr vložte do formy a vložte do chladničky.
- Počas dňa pravidelne vyberajte syr a vytečte nahromadenú kvapalinu.
- Po dni, keď je syr pripravený k jedlu.
Jogurtové syry
Môžete si vyrobiť domáce Adyghea syr bez srvátky alebo kefír, nahradiť ich prírodným pitím jogurtu.
Takže pri príprave syra s pridaním jogurtu budete potrebovať:
- kravské mlieko (pasterizované alebo celé) - 2 litre;
- prírodný jogurt na pitie - 1 šálka;
- soľ, korenie - chuť.
Vykonávame dôsledne:
- Naliate mlieko do panvice a vložte ho na kachle.
- Počkajte, kým sa neobjavia bublinky a za miešania opatrne nalejte jogurt.
- Medzitým sa srvátka začne oddeľovať od hlavnej hmoty, ktorá získa zelený odtieň. Je potrebné počkať, kým sa opäť biely a odstrániť zo sporáku.
- Pomaly dajte hustú hmotu do sita, pokrytú gázou.
- Dajte syr čas usadiť sa, takže sklo má prebytočnú kvapalinu.
- Potom presuňte syr na misku (tvar) a v prípade potreby posypte soľou a korením, vložte do chladničky.
- Za deň je syr pripravený.
V multikookeri s kozím mliekom
Zjednodušenie procesu výroby syra Adygei doma pomôže pomalému sporáku.
Ak chcete vyrobiť kozie syr v pomalom sporáku, budete potrebovať:
- kyslé kozie mlieko (alebo jogurt) - 1 l;
- surové kuracie vajce - 1 ks;
- soľ, korenie - pár piniek (alebo na chuť).
Vykonávame dôsledne:
- Porazte vajíčko pridaním soli.
- Do misky nalejte mlieko.
- Pridajte rozbité vajce a premiešajte.
- Zapnite pomalý sporák do režimu "Pečenie" po dobu 20 minút. Počas tohto obdobia by malo byť sérum oddelené od hlavnej hmoty.
- Vypnite multicooker a starostlivo vložte obsah do sita.
- Nechajte čas odpúšťať niekoľko hodín.
- Potom vložte hmotu do formy, ochutnajte ju soľou a korením.
Je to dôležité! Soľ a korenie nemôžu byť použité vôbec, potom bude mať syr osobitnú prírodnú chuť. A naopak, čím viac sa pridáva, tým viac syra bude pripomínať syr.
Vkusný srvátkový syr
Jeden z najobľúbenejších receptov syra Adygei je varenie pomocou srvátky (výrobok sa predáva v obchode).
Na výrobu syra bude potrebné:
- mlieko - 2 l;
- sérum - 1,5 litra;
- soľ, korenie - chuť.
Vykonávame dôsledne:
- Naliate mlieko do panvice a vložte ho na kachle.
- Nemôžeme dovoliť, aby to spálilo, musíš neustále premiešavať.
- Počkajte na chvíľu, kedy sa tvorí pena na mlieku a za miešania opatrne nalejte srvátku.
- Varte, kým sa neobjavia hrubé hrudky.
- Odstráňte z tepla. Vložte obsah panvice do sita.
- Nechajte syr usadiť nadbytočnú kvapalinu.
- Potom ho dajte do tvaru, ochutia ho soľou a korením, ak je to žiaduce.
- Tvarovaný syr vložte do chladničky.
- Po vytvrdnutí - výrobok je pripravený na použitie.
Tipy skúsení syrármi
- Pri výrobe syra Adygei pomocou elektrického (plynového) kachla je možnosť spálenia mlieka. Aby ste tomu zabránili, je potrebné urobiť nasledovné: pred nalievaním mlieka do panvice nalejte do nej určitú vodu, varte ho a potom mlieko postupne nalejte. Je dôležité pridať akúkoľvek zložku do panvice postupne, za stáleho a jemného miešania.
- Treba mať na pamäti, že kvalita vareného syra závisí od jeho zložiek.
- Keďže výrobok má mokrú konzistenciu, zvyšky srvátky sa môžu počas skladovania použiť na dodatočnú vlhkosť.
- Okrem korenia, korenia a soli môžete pridať čerstvé bylinky, ktoré tvoria hlavu syra.
- Domáce syry Adygei sa môžu uchovávať v chladničke iba 4 dni. Hermeticky zabalený výrobok sa uskladní v mrazničke až 10-12 dní.
- Syr ľahko absorbuje zápach z iných produktov, takže musí poskytnúť tesný balík.
- Posypte syr by mal byť hrubo rozdrvený.
- Sérum ponechané z varenia sa používa na rôzne pečenie. Kyslá srvátka sa dlhšiu dobu uchováva v mrazničke. V budúcnosti sa môže použiť na prípravu novej šarže syra.
Každý môže ovládať umenie výroby syra a stojí za to začať so syrom Adygei, ktorý je najjednoduchšie pripraviť.
